نورمــــــــــــــا : ايه اللى حصل عكزت يا بت ولا ايه ........... كل اللى ده من تحت راسى ....... يا بعد عمرى .......
تسلمى لى يا نورمــــــــــــا ......... أصيلة يا بنت الأجواد ...... الله يجزاك كل خير ....... ريحى شويه ........
نورما
•
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
عزيزتي السلمانية , أسفة حبيبتي على التأخير لكني و الله كنت أنوي أن أكمل معك أمس و لكن الكمبيوتر علق معلهش حقك عليه . طبعا ده ما يمنعش اني عجزت برضه , و لا يهمك شأبدأ الأن و صدقيني موضوعك هو أول موضوع بأدخل عليه علشان أكتب لك في الأول قبل ما النشاط يروح.
بصي هأقول لك خلطة المحشي و دي تنفع للكرنب و الخضراوات زي الكوسة و الباذنجان و الفلفل و الطماطم و البصل
و في نفس الوقت احنا بنعملها في مصر لورق العنب كمان بس بنضيف عليها لحم مفروم .
- افرمي بصلتين كبار و حطي نصف المقدار على النار مع شويتين زيت و يا حبذا لو معاهم ملعقة زبدة.
- قلبي حتى يصفر البصل و لا يحمر.
- أضيفي عصير الطماطم و صلصة الطماطم بحيث يكون الخليط أحمر جدا .
- يضاف بقية البصل و 2 م.ك. ثوم مفري و 2 - 3 م.ك. نعناع مجفف .
- هدي النار و غطيه حتى يتسبك.
- ارفعيه من على النار و أضيفي كمية محترمة من البقدونس و الكسبرة و الشبت و اخلطيهم كويس .
- لو تحبي تضيفي اللحم المفروم يمكنك اضافته زي ما هو أي بدون تسوية أو تكوني مسوياه مع البصل ( عصاج )
و بعدين تضيفيه .
- هاتي أرز مصري و يغسل و يصفى جيدا ثم يضاف الى الخلطة خلى بالك هتكون الخلطة حمراء جدا و مليانة خضرة .
- تبليه بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و القرفة و أضيفي بعض الزيت و قلبي كويس .
كده يكون الأرز جاهز للحشو .
- رصي شرائح طماطم و بصل في قاع الوعاء ثم ابدئي بالحشو و رصيه في الوعاء بشكل دائري يعني ابدئي من الأطراف ثم الى الداخل حتى تنتهي من المقدار و لاحظي أللا تملئي الوعاء الى النهاية بل يجب أن تتركي جزء أعلى الوعاء فاضي لأن المحشي بيكبر و يملأ الوعاء.
- هاتي شوية شوربة و أضيفي لها الملح + 2 مكعب ماجي + 1 م.ص. ثوم بودر + 1 م.ك. زبدة + نعناع مجفف
+ 1 م.ص. صلصة و ضعيه على النار حتى يغلي ثم اسكبيه بهدوء فوق المحشي.
- غطي الوعاء بغطاء محكم ثم ارفعيه على النار العالية و اتركيه يغلي لمدة 10 - 15 ق حسب الحجم ثم هدي النار عليه دون أن تكشفيه و اتركيه على نار هادئة لمدة لا تقل عن الساعة أو حتى يجف الماء تماما.
- اتركيه يهدأ ثم اقلبيه في طبق التقديم بحذر حتى يحتفظ بشكله . و يمكنك رص بعض وحدات الطماطم أو الفلفل الأخضر المحشي ( في وعاء منفصل ) حول محشي الكرنب بيكون شكله جنان.
- اذا كنت هتحشي ورق عنب , رصيه بنفس الطريقة بس هناك اضافتين :
. بين كل صف و الذي يليه ضعي 2 - 3 فص ثوم صحاح .
. عند اضافة الشوربة أضيفي 1\4 - 1\2 كوب عصير ليمون حسب الحجم و استبدلي الزبدة بزيت الزيتون. و جملي الطبق ببعض وريقات النعناع الأخضر و حلقات الطماطم و الجزر .
طريقة تجهيز ورق الكرنب
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
- تفصل الأوراق كلها كل على حدة ثم تسلق في ماء مغلي مضاف اليه الملح و الكمون .
- اختبري درجة السلق بأن تضغطي على الورقة بطرف اصبعك فعندما تشعرين أنها لانت انشليها من الماء و صفيها كويس.
- بعد كده قطعي الأوراق الى قطع تكون تقريبا متساوية في الحجم حتى تكون كل الأصابع لديك متساوية كذلك في الحجم و ده بيعطيها شكل أفضل عند التقديم .
و بس خلاص .
و لكن هناك طرق كثيرة لورق العنب منها طريقة سهلة أوي و احنا بنعرف أنها لبنانية و الله أعلم و هي لذيذة أيضا.
بتجيبي الأرز و تضيفي اليه بصل مفروم و لحم مفروم و ملح و بهارات و زيت زيتون و بعديت تحشي
و عند التسوية تضيفي الكثير من عصير الليمون و كمية من زيت الزيتون .
و فيه كمان طريقة مكتوبة في المنتدى لفتت نظري كثيرا و بحاستي السادسة شكلها روعة . هأشوف لك اسم الموضوع ايه و أقول لك عليه.
و يارب حبيبتي أكون أفدتك.
على فكرة عندي لك اقتراح لطبق اذا عملتيه سيلفت كل الأنظار له من جمال شكله و طعمه و في نفس الوقت سهل جدا.
و هو قالب الأرز لو تحبي أكتبه لك.
عزيزتي السلمانية , أسفة حبيبتي على التأخير لكني و الله كنت أنوي أن أكمل معك أمس و لكن الكمبيوتر علق معلهش حقك عليه . طبعا ده ما يمنعش اني عجزت برضه , و لا يهمك شأبدأ الأن و صدقيني موضوعك هو أول موضوع بأدخل عليه علشان أكتب لك في الأول قبل ما النشاط يروح.
بصي هأقول لك خلطة المحشي و دي تنفع للكرنب و الخضراوات زي الكوسة و الباذنجان و الفلفل و الطماطم و البصل
و في نفس الوقت احنا بنعملها في مصر لورق العنب كمان بس بنضيف عليها لحم مفروم .
- افرمي بصلتين كبار و حطي نصف المقدار على النار مع شويتين زيت و يا حبذا لو معاهم ملعقة زبدة.
- قلبي حتى يصفر البصل و لا يحمر.
- أضيفي عصير الطماطم و صلصة الطماطم بحيث يكون الخليط أحمر جدا .
- يضاف بقية البصل و 2 م.ك. ثوم مفري و 2 - 3 م.ك. نعناع مجفف .
- هدي النار و غطيه حتى يتسبك.
- ارفعيه من على النار و أضيفي كمية محترمة من البقدونس و الكسبرة و الشبت و اخلطيهم كويس .
- لو تحبي تضيفي اللحم المفروم يمكنك اضافته زي ما هو أي بدون تسوية أو تكوني مسوياه مع البصل ( عصاج )
و بعدين تضيفيه .
- هاتي أرز مصري و يغسل و يصفى جيدا ثم يضاف الى الخلطة خلى بالك هتكون الخلطة حمراء جدا و مليانة خضرة .
- تبليه بالملح و الفلفل الأسود و الكمون و القرفة و أضيفي بعض الزيت و قلبي كويس .
كده يكون الأرز جاهز للحشو .
- رصي شرائح طماطم و بصل في قاع الوعاء ثم ابدئي بالحشو و رصيه في الوعاء بشكل دائري يعني ابدئي من الأطراف ثم الى الداخل حتى تنتهي من المقدار و لاحظي أللا تملئي الوعاء الى النهاية بل يجب أن تتركي جزء أعلى الوعاء فاضي لأن المحشي بيكبر و يملأ الوعاء.
- هاتي شوية شوربة و أضيفي لها الملح + 2 مكعب ماجي + 1 م.ص. ثوم بودر + 1 م.ك. زبدة + نعناع مجفف
+ 1 م.ص. صلصة و ضعيه على النار حتى يغلي ثم اسكبيه بهدوء فوق المحشي.
- غطي الوعاء بغطاء محكم ثم ارفعيه على النار العالية و اتركيه يغلي لمدة 10 - 15 ق حسب الحجم ثم هدي النار عليه دون أن تكشفيه و اتركيه على نار هادئة لمدة لا تقل عن الساعة أو حتى يجف الماء تماما.
- اتركيه يهدأ ثم اقلبيه في طبق التقديم بحذر حتى يحتفظ بشكله . و يمكنك رص بعض وحدات الطماطم أو الفلفل الأخضر المحشي ( في وعاء منفصل ) حول محشي الكرنب بيكون شكله جنان.
- اذا كنت هتحشي ورق عنب , رصيه بنفس الطريقة بس هناك اضافتين :
. بين كل صف و الذي يليه ضعي 2 - 3 فص ثوم صحاح .
. عند اضافة الشوربة أضيفي 1\4 - 1\2 كوب عصير ليمون حسب الحجم و استبدلي الزبدة بزيت الزيتون. و جملي الطبق ببعض وريقات النعناع الأخضر و حلقات الطماطم و الجزر .
طريقة تجهيز ورق الكرنب
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
- تفصل الأوراق كلها كل على حدة ثم تسلق في ماء مغلي مضاف اليه الملح و الكمون .
- اختبري درجة السلق بأن تضغطي على الورقة بطرف اصبعك فعندما تشعرين أنها لانت انشليها من الماء و صفيها كويس.
- بعد كده قطعي الأوراق الى قطع تكون تقريبا متساوية في الحجم حتى تكون كل الأصابع لديك متساوية كذلك في الحجم و ده بيعطيها شكل أفضل عند التقديم .
و بس خلاص .
و لكن هناك طرق كثيرة لورق العنب منها طريقة سهلة أوي و احنا بنعرف أنها لبنانية و الله أعلم و هي لذيذة أيضا.
بتجيبي الأرز و تضيفي اليه بصل مفروم و لحم مفروم و ملح و بهارات و زيت زيتون و بعديت تحشي
و عند التسوية تضيفي الكثير من عصير الليمون و كمية من زيت الزيتون .
و فيه كمان طريقة مكتوبة في المنتدى لفتت نظري كثيرا و بحاستي السادسة شكلها روعة . هأشوف لك اسم الموضوع ايه و أقول لك عليه.
و يارب حبيبتي أكون أفدتك.
على فكرة عندي لك اقتراح لطبق اذا عملتيه سيلفت كل الأنظار له من جمال شكله و طعمه و في نفس الوقت سهل جدا.
و هو قالب الأرز لو تحبي أكتبه لك.
نورما
•
السلام عليكم حبيبتي , لقيت لك الموضوع
هو في قسم المقبلات اسمه " ورق عنب جنان ل.......... " للأخت Renad:81 و كمان لقيت تعليقات البنات بتشجع جدا معظمهم جربوه و قالوا أنه هايل .
هو في قسم المقبلات اسمه " ورق عنب جنان ل.......... " للأخت Renad:81 و كمان لقيت تعليقات البنات بتشجع جدا معظمهم جربوه و قالوا أنه هايل .
Am Rnodh
•
اكله فرنسيه لذييييييييييييييييذه (( جربيها ما راح تندمين ))
لذيذة جدااااااااا يحبها الصغير والكبير ومغذيه
مقادير الحشوة ::
1 فلفل اخضر بارد مقطع شرائح صغيرة
3 جزر مبشور
بصل مقطع
لحمه مفرومه
وفلفل اخضر حار - كمون وملح
*********
يحمس البصل الى ان يصفر لونه ويوضف الفلفل الحار ثم اللحم المفرووم ويقلب الى ان ينضج ويضاف عليه الفلفل البارد والجزر مع اضاف البهارات ويحرك قليلا ... تترك الحشوة جانبا
عجينه الروزاات :: (( مثل طريقه البانكيك))
2 كاس حليب
بيضتين
كاس ونص دقيق
قليل من الملح
****
الصوص::
علبه متوسطه من قشطه الخفق
علبه جبن كرفت
كاس حليب
تحرك المقادير على النار الى ان تسخن وتذوب
*****
تحشى الروزات وتصف بالصينيه ثم يوضع عليها الصوص وهو ساخن
وتغلق بالقصدير وتوضع بالفرن لكي لا تبرد الى وقت التقديم
لاتفوتك متاكدة اذا سويتها لهم بيزعجونك كلهم يبون الطريقة
لذيذة جدااااااااا يحبها الصغير والكبير ومغذيه
مقادير الحشوة ::
1 فلفل اخضر بارد مقطع شرائح صغيرة
3 جزر مبشور
بصل مقطع
لحمه مفرومه
وفلفل اخضر حار - كمون وملح
*********
يحمس البصل الى ان يصفر لونه ويوضف الفلفل الحار ثم اللحم المفرووم ويقلب الى ان ينضج ويضاف عليه الفلفل البارد والجزر مع اضاف البهارات ويحرك قليلا ... تترك الحشوة جانبا
عجينه الروزاات :: (( مثل طريقه البانكيك))
2 كاس حليب
بيضتين
كاس ونص دقيق
قليل من الملح
****
الصوص::
علبه متوسطه من قشطه الخفق
علبه جبن كرفت
كاس حليب
تحرك المقادير على النار الى ان تسخن وتذوب
*****
تحشى الروزات وتصف بالصينيه ثم يوضع عليها الصوص وهو ساخن
وتغلق بالقصدير وتوضع بالفرن لكي لا تبرد الى وقت التقديم
لاتفوتك متاكدة اذا سويتها لهم بيزعجونك كلهم يبون الطريقة
الصفحة الأخيرة
الباشاميل
ـــــــــــــــــــــ
- كيس مكرونة الشكل الذي تحبينه بس يفضل اللي شكل الأصابع السميكة و يسلق بماء مضاف اليه ملح و زيت
و يصفى و يغسل بالماء البارد و يترك جانبا.
- لحم مفروم 1\2 كيلو و يسوى بالطريقة الأتية:
. بصلة قطع صغيرة على النار مع 1\2 م.ك. زبدة + زيت يكفي لتشويح البصل .
. تشوح البصلة حتى تصفر ثم يضاف اللحم المفروم و يقلب جيدا حتى يجف ماؤه .
. هاتي 3 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة و ضيفيها للحم + 2م.ك. صلصة طماطم.
. أضيفي الملح و الفلفل الأسود و غطيها لحد ما تنشف شوية.
- الباشاميل:
. 3\4 كوب دقيق و يشوح في الزبدة أو الزبدة المخلوطة بالزيت حتى لا تكون دسمة ( على فكرة أنا بأعملها بالزيت
بس لكن في العزايم دايما أضيف قطعة من الزبدة علشان بتعطي طعم أحلى.
. ما تخليش الدقيق يغير لونه فقط قلبي لمدة 1 - 2 ق فقط .
. ارفعيه من على النار ثمأضيفي الحليب ( مثل المراعي ) تدريجيا مع التقليب السريع و يفضل بواسطة مضرب اليد
علشان ما يكلكعش .استمري في اضافة الحليب حتى يكون القوام لا هو ثقيل و لا هو زي المية يعني نص نص.
. أضيفي علبة كبيرة شيدر مبشورة و ضعيه على النار مع التقليب المستمر حتى تذوب الجبنة تماما و بيكون ثقل
شوية .
. أضيفي الفلفل الأسود ( الأبيض أحسن علشان ما يغيرش لون الباشاميل ) و قليل من الكمون و ملح و خدي بالك من
الملح لأن الجبنة بتعطي شوية ملوحة.
- دلوقتي هاتي صينية بايركس و ادهنيها بالزبدة بواسطة الفرشاة.
- ضعي 3 م.ك. من الباشاميل في القاع .
- ضعي نصف مقدار المكرونة أو أكثر قليلا.
- رشي عليها 5 - 6 م.ك. من الباشاميل .
- وزعي العصاج ( اللحم المفروم ) .
- ضعي المتبقي من المكرونة و وزعيها جيدا بحيث تكون كلها أفقية لأن لو فيه واحدة طالعة لفوق بتنشف في الفرن .
- اسكبي كل الباشاميل على الوجه بحيث يغطى الوجه تماما .
- رشي شوية جبنة مبشورة شيدر أو مونزريلا و دخليها الفرن 170 درجة مئوية حتى يحمر الوجه.
- اتركيها تهدأ لمدة 1\2 - 1 ساعة قبل التقديم علشان لما تقطعيها تكون ماسكة نفسها كويس .
على فكرة فيه طرق كثيرة للباشاميل وجدتها مكتوبة في المنتدى و شكلها أسهل من طريقتي لكن أنا كتبت لك الطريقة اللي أنا مجرباها ميت مرة علشان أكون متأكدة من النتيجة.و يمكنك تجيبيها من المنتدى.
بصي هأرتاح شوية و أكتب لك المحشي من عيوني .