تعطي الأم المرضعة في مرحلة ما بعد الولادة ( النفاس ) أطباق ذات قيمة غذائية عالية لتعويضها عن إرهاق الحمل والولادة. وكانوا يحضرون بهارات الحسو وينقون حبوب الرشاد ( الحبة الحمراء ) قبل الولادة بشهر حيث كان هنالك مقولة تقول:
وكانت جميع هذه البهارات تغسل وتنشر في الشمس وبعد أن تجف تماماً وتحفظ في وعاء تسمى المطبقية ويستعمل بهارات الحسو لعمل الجلاب والرشوفه والعصيدة.
الحسو ]}~
ولعمل الحسو ينقع مقدار كوبين من حبوب الرشاد في قدر غزير ويحرك بشكل دائري لكي يتجمع الوسخ في جانب واحد وكانوا قديماً يضعون دبلة أو محبس ويصب الماء على الحسو بشكل بسيط ثم يكشطون الأوساخ المتجمعة حول المحبس. ثم يسلق الرشاد وأثناء السلق سنجد أن رغوة صفراء تتكون في وسط القدر فتكشط كلما تكونت حتى تخف. في قدر ثانٍ يوضع مقدار كوبين من الشكر مع ثلاثة أكواب من الماء ويغلي حتى يذوب السكر. ثم في قدر ثالث يسيح مقدار نصف كوب دهن ويضاف عليه ثلاث ملاعق طعام من دقيق مشفشف ( محمص ) مع ملعقتي طعام من بهارات الحسو ثم يضاف خليط الرشاد المغلي على خلطة الدهن والدقيق ويقلب جيداً ثم أخيراً يضاف خليط الماء والسكر ويمزج الجميع ويترك على نار هادئة.
عند التقديم يقلى بيض مخفوق مع الفلفل الأسود وقليل من بهارات الحسو ويضاف على طبق الحسو عند التقديم أما أهل المحرق فإنهم يضيفون بعض حبات من الليمون الأسود الجاف مع الحسو وهو يغلي وبعد أن يجهز ترفع درجة حرارة النار تحت القدر ويصب على الحسو بيض مخفوق مع البهارات والملح ويقلب الخليط باستمرار حتى لا يتكتل البيض في الحسو. وقد جرت العادة على أن يعطى الحسو للمرأة الوالدة صباحاً كإفطار. ويوزعون الحسو على بيوت الأهل والجيران وكان من العادة والتي مازال البعض يحرص عليها أن يوضع في الوعاء الذي أرسل فيه الحسو كمية من السكر والبض ويعاد لأهل النفساء كنوع من التكافل الاجتماعي الضمني لمساعدة أهل البيت في بعض مقادير الحسو الذي كان واجباً على أهل النفساء أن يوزعوه.
طريقة التحضير .. طبعاً باشرحها لكم بالعامية - انقي الحسو مثل ما انقي العيش ،، وتالي انقعه في جدر وانضيف له كمية من الماي ،، وانخليه فترة نص ساعة،، وساعات انخليه يوم كامل،، ولين رجعتوا له بتلاقون الشوائب متيمعه صوب واحد عاد تالي شيلوهه ،، ابـ هالطريقة بتكون
ناخذ الجدر وانصب فيه كمية من الدهن الخالدي ،، وانخليه يحمى شوي ،،
ونكسر البيض وتقدرون تحطون حسب رغبتكم ،، وتالي انضيف باقي المقادير من لبهارات ،، الدارسين - الهيل - الكركم - فلفل أسود - سنوت جلجلان ويتم التحريك متواصل
لين يستوي البيض زين ما زين ابـ هالطريقة
وتالي انحط بعد دهن خالدي ،، وتالي انضيف حبوب الرشاد ،، فوق البيض ونخلط المقادير بـ ستمرار
وتالي انضيف الينزبيل والشكر واللومي الأسود ،،
الشكر حطيت أول شي 5 فناييل وخلطته زين مازين
وذوقوا الطعم إذا عجبكم تمام التمام وإذا ما عجبكم ضيفوا عليه اللي تبون
وأنه ضفت عليه تقريباً فنيالين ونص زود والطعم كان فضييييع
وتالي انغطيه وانخليه على نار هادئة لين يستوي على سعة ،،،
والحين وصلنا
للشكل النهائي ،،
يارب تستفيدين بس تكفين أبيكِ تدعين لولدي عاصم بــ التوفيق والصلاح يارب وجميع أمة محمد صلى الله علية وسلم
تعطي الأم المرضعة في مرحلة ما بعد الولادة ( النفاس ) أطباق ذات قيمة غذائية عالية لتعويضها عن إرهاق الحمل والولادة. وكانوا يحضرون بهارات الحسو وينقون حبوب الرشاد ( الحبة الحمراء ) قبل الولادة بشهر حيث كان هنالك مقولة تقول:
المعرس حشموه والنفاس كرموه
وكانت بهارات الحسو تتكون من:
1 كوب سنوت ( كمون )
1 كوب جلجلان ( كزبرة )
1 كوب كركم ( العقدة الصفراء )
1 كوب بزار أسود ( فلفل أسود )
2/1 كوب زنجبيل
2/1 كوب دارسين ( قرفة )
2/1 كوب جبة الحلوة ( شمر )
2/1 كوب حبة سويدة ( الحبة السوداء )
4/1 كوب حلبة
وكانت جميع هذه البهارات تغسل وتنشر في الشمس وبعد أن تجف تماماً وتحفظ في وعاء تسمى المطبقية ويستعمل بهارات الحسو لعمل الجلاب والرشوفه والعصيدة.
الحسو ]}~
ولعمل الحسو ينقع مقدار كوبين من حبوب الرشاد في قدر غزير ويحرك بشكل دائري لكي يتجمع الوسخ في جانب واحد وكانوا قديماً يضعون دبلة أو محبس ويصب الماء على الحسو بشكل بسيط ثم يكشطون الأوساخ المتجمعة حول المحبس. ثم يسلق الرشاد وأثناء السلق سنجد أن رغوة صفراء تتكون في وسط القدر فتكشط كلما تكونت حتى تخف. في قدر ثانٍ يوضع مقدار كوبين من الشكر مع ثلاثة أكواب من الماء ويغلي حتى يذوب السكر. ثم في قدر ثالث يسيح مقدار نصف كوب دهن ويضاف عليه ثلاث ملاعق طعام من دقيق مشفشف ( محمص ) مع ملعقتي طعام من بهارات الحسو ثم يضاف خليط الرشاد المغلي على خلطة الدهن والدقيق ويقلب جيداً ثم أخيراً يضاف خليط الماء والسكر ويمزج الجميع ويترك على نار هادئة.
عند التقديم يقلى بيض مخفوق مع الفلفل الأسود وقليل من بهارات الحسو ويضاف على طبق الحسو عند التقديم أما أهل المحرق فإنهم يضيفون بعض حبات من الليمون الأسود الجاف مع الحسو وهو يغلي وبعد أن يجهز ترفع درجة حرارة النار تحت القدر ويصب على الحسو بيض مخفوق مع البهارات والملح ويقلب الخليط باستمرار حتى لا يتكتل البيض في الحسو. وقد جرت العادة على أن يعطى الحسو للمرأة الوالدة صباحاً كإفطار. ويوزعون الحسو على بيوت الأهل والجيران وكان من العادة والتي مازال البعض يحرص عليها أن يوضع في الوعاء الذي أرسل فيه الحسو كمية من السكر والبض ويعاد لأهل النفساء كنوع من التكافل الاجتماعي الضمني لمساعدة أهل البيت في بعض مقادير الحسو الذي كان واجباً على أهل النفساء أن يوزعوه.
طريقة عمل »
--------------------------------------------------------------------------------
المقادير ..
حسو ( حبوب الرشاد )
- 4 بيضات
- شكر
- دهن خالدي
- 2 لومي أسود
- لبهارات ( كركم - هيل - دارسين - سنوت جلجلان - ينزبيل - فلفل أسود )
طريقة التحضير ..
طبعاً باشرحها لكم بالعامية
- انقي الحسو مثل ما انقي العيش ،، وتالي انقعه في جدر وانضيف له كمية من الماي ،، وانخليه فترة نص ساعة،، وساعات انخليه يوم كامل،، ولين رجعتوا له بتلاقون الشوائب متيمعه صوب واحد عاد تالي شيلوهه ،، ابـ هالطريقة بتكون
ناخذ الجدر وانصب فيه كمية من الدهن الخالدي ،، وانخليه يحمى شوي ،،
ونكسر البيض وتقدرون تحطون حسب رغبتكم ،، وتالي انضيف باقي المقادير من لبهارات ،، الدارسين - الهيل - الكركم - فلفل أسود - سنوت جلجلان ويتم التحريك متواصل
لين يستوي البيض زين ما زين ابـ هالطريقة
وتالي انحط بعد دهن خالدي ،، وتالي انضيف حبوب الرشاد ،، فوق البيض ونخلط المقادير بـ ستمرار
وتالي انضيف الينزبيل والشكر واللومي الأسود ،،
الشكر حطيت أول شي 5 فناييل وخلطته زين مازين
وذوقوا الطعم إذا عجبكم تمام التمام وإذا ما عجبكم ضيفوا عليه اللي تبون
وأنه ضفت عليه تقريباً فنيالين ونص زود والطعم كان فضييييع
وتالي انغطيه وانخليه على نار هادئة لين يستوي على سعة ،،،
والحين وصلنا
للشكل النهائي ،،
يارب تستفيدين بس تكفين أبيكِ تدعين لولدي عاصم بــ التوفيق والصلاح يارب وجميع أمة محمد صلى الله علية وسلم