ملف لبعض اطباق الدجاج

بسم الله أبدأ






ô§ô فطيرة الدجاج الانجليزية ô§ô



مقادير الحشو:
4بيضات
كوب و نصف حليب
2/3 كوب دجاج مطهو مقطع مكعبات
ربع كوب فلفل احمر حلو محمص في الزيت
كوب جبنة شيدر
2 ملعقة بصل اخضر مقطع
ملعقة صغيرة دقيق
ملعقة صغيرة ريحان
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
الطريقه:
نسخن الفرن على درجة حرارة 350
نخفق البيض في وعاء كبير و نقلب معه الحليب و بقية المكونات و نخلط جيدا ثم نصب الخليط على العجينة و نخبز من 40-45 دقيقة الى ان تخرج السكينة نظيفة
نتركها 10 دقائق قبل التقطيع و التقديم


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô الفولوفان اللذييذ ô§ô



المقادير:
عجينة الفولفان الجاهزه ( مفرزنه )
كريمة الخفق وان ما لقيتوها بالسوبرماركت نقدر نستبدلها بجبن كرافت (كريم تشيز ) وعلبة قشطه
صدور دجاج مقطعه شرايح او مكعبات متوسطة الحجم
ملح + فلفل
اورجانو (زعتر بري )
زنجبيل مبشور
ثوم
بصل
بهارات ايطاليه ( يبيعونها بالسوبرماركت شكلها زي شكل علبة الاورجانو ) واذا مالقيتوها عاادي مو مشكله موب لازم
نقدر نضيف خضار مشكله الجاهزه المفرزنه طبعا حسب الرغبه واذا مالكم خلق عادي موب لازم نحطها (وطريقة طبخ الخضار المفرزنه سهله جدا تحطونها بقدر به مويه وتحطون ملح وتخلونها فوق النار الين تحسون انها استوت
الطريقه:
يحمس الثوم والبصل بعدين يضاف عليها الدجاج ويقلب ويضاف عليها الزنجبيل المبشور والفلفل الاسود و الملح والاورجانو والبهارات الايطاليه وتخلونها تطبخ مع بعض ... بعدين تضيفون كريمة الخفق وتخلونها على النار هاديه تطبخ مع بعض عشان يطعم بالدجاج
واذا مالقيتو كريمة الخفق نقدر نستبدلها بثلاث ملاعق او اربع ملاعق مليانه جبن كرافت السائل وعلبة قشطه كامله . ( الزياده حسب الرغبه )
طبعا خلال ما احنا قاعدين نطبخ الخلطه اللي تو بنكون قبلها صافين قطع الفولوفان بالصينه ومدخلينها الفرن ولما تنضج العجينه نطلعها ونصفها بصينيه ونصب الخلطه اللي تو على كل قطعه .
ملحوظه ... اللي يحب يضيف بالنهايه فوق كل قطعه فولوفانه جبنة موزوريلا


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)







(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô دجاج مسفيوى ô§ô


نسبه الى مدينة اسفى فى المغرب:
المقادير:
دجاجه كبيره
ربطه كبيره من القدونس
2 ثوم ولو ان هذا الطبق فى المغرب يضعون فيه 14 فص وانا قلت كثير وقللته الى فصين فقط وانا لما سويته حطيت 2 فقط
ويكون الثوم مدقوق
ملعقه كبيره فلفل اسود
ملعقه صغيره من الفلفل الاحمر الحار
نص ليمونه
كاس زيت زيتون مخلوط مع زيت عادى
الطريقه:
نخلط فى اناء صغير قليلا من الزيت والفلفل بنوعيه والملح
ونضع فى اناء الطبخ البقدونس والثوم والزيت
وتتبل الدجاجه بالمواد السابقة الذكر ونضع الماء ونترك الكل على النار حتى ينضج جيدا
على نار هادئه حتى ينضج الدجاج وننشل الدجاج ويترك جانبا ونترك المرق على النار حتى يتشرب جيدا
يعنى يقل مائه شوى ويقدم هذا المرق بجانب الدجاج
ويقدم وبالعافيه


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô الدجاج المغربى بالزيتون ô§ô


المقادير:
دجاجه
2 بصل مبشور
نص كيلو زيتون
2 ثوم مفروم
ملعقه صغيره فلفل اسود
ملعقه صغيره فلفل احمر
باقة من البقدونس
كاس صغير زيت زيتون والزيت العادى
قليل من الزعفران
الطريقه:
تغسل الدجاجه وتقطع قطع كبيره ونضع عليها البصل والتوابل مثل الملح والفلفل والزعفران
ويقلب جيدا على نار هادئه حتى ينضج الدجاج ويرفع الدجاج عن الخلطه السابقه
ويترك جانبا ثم نضع الزيتون فى اناء ونضع عليه الماء ويوضع على النار حتى ينضج
هذا اذا كان الزيتون طازج واول قطفه لكن اذا كان الزيتون معلب نستغنى عن هذه الخطوه
ويصفى الزيتون عن الماء ونضعه فى خليط الدجاج ونضع البقدونس ويحرك الكل
جيدا ومن ثم نضع الدجاج المتروك جانبا عليه ويترك قليلا على النار ثم يقدم وهو ساخن0


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô جراتان الدجاج ô§ô


المقادير:
دجاجه كبيره
صلصة بشاميل خفيفه
فول اخضر مسلوق خفيف
مكعبات طماطم متوسطه
ملعقتان من البقسماط
جبن شيدر مبشور
ملح وفلفل ابيض وخل
الطريقه:
تغسل الدجاجه جيدا وتدعك بالخل والملح وتشطف وتقطع قطع متعدده
وتتبل وتسلق ثلاثة ارباع سلق وتنشل قطع الدجاج وتوضع فى طبق
ونضع عليها البشاميل والفول الاخضر المسلوق ومكعبات الطماطم وننثر فوقها قليل من البقسماط والجبن الشيدر وتوضع فى الفرن ويكون الفرن حار وسبق تسخينه وتترك فيه لمدة ساعه حتى يكتمل النضج تماما
وتقدم


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô الكوزى ô§ô


المقادير:
دجاجه كبيره نوعا
كوب رز
صنوبر وملح وبهارات وكركم
6 بيضات
كبدة الدجاجه والكلاوى
ملح وبهار وهيل او حبهان ناعم وزيت وقليل من الماء حوالى ملعقه كبيره(طعام)
الطريقه:
تغسل الكبده والكلاوى وتقطع الى قطع صغيره ونضع عليها الماء (ملعقة طعام) ونضع البهار والكركم ويترك على النار الهادئه حتى ينضج
ويتشرب الماء ثم نضع الملح والهيل الناعم والزيت ويقلب الجميع على النار ونغلق النار ويترك جانبا
طريقة عمل القوزى:
تغسل الدجاجه عدة مرات وتفرك بخليط الملح والبهار والكركم من الداخل والخارج
ويسلق الرز فى ماء كافى ويرفع على النار نصف استوى ويصفى
ويحمر الصنوبر بقليل من الزيت ويصفى
ونسلق البيض سلقا جامدا ويقشر ويترك جانبا
بعد ان يبرد الرز يخلط مع الكبده والكلاوى السابق ذكره والصنوبر
والبيض وتحشى به بطن الدجاجه وتخاط او تغلق بالاعواد
وفى قدر واسع يصف فى قاع القدر لوحان خشبيان او ثلاثه ويقطع كل منهما الاخر ويوضع القوزى على الخشب
ونضع عليه حوالى 4 اكواب من الماء ويغطى بغطاء محكم جدا حتى لا يتسرب البخار بحيث ان الماء لا يصل الى الدجاج يعنى لحد الخشب
ويرفع على نار قويه مدة ساعه وتخفف النار ويترك حوالى ساعتين او ثلاث
ويقدم م شرايح الليمون والطماطم


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô الفريكه بالدجاج ô§ô



المقادير:
6 اكواب فريكه (قمح مدقوق)
5 بصلات
كوب ونصف حمص ناضج
3 مكعب ماجى
كوب من عصير الطماطم
ملح وفلفل وبهار ودارسين او قرفه
5 ملاعق كبيره سمن او زيت
3 دجاجات
وتستطيعى عزيزتى تقليل المقادير على حسب عدد الافراد
بعض من الدجاج المفروم
صنوبر مقلى
الطريقه:
ينظف الدجاج بفركه جيدا بخليط من الدقيق والملح ويشطف او يغسل
تقطع الدجاجات كل واحده الى اربع قطع وتملح وتبهر وتترك عدة ساعات ويفضل ان تترك طول الليل فى الثلاجه
توضع 3 ملاعق كبيره من الزيت فى اناء ونرتب قطع الدجاج فيه بدون اظافة ماء ويترك على نار هادئه جدا جدا ويترك حوالى ساعتين او اكثر حتى ينضج الدجاج جيدا
ومن ثم يوضع الدجاج فى صينيه مع دهن وجه الدجاج بالسمن او الزيت
ويحمر على الشوايه
ويصفى مرق الدجاج ويترك جانبا
وتغسل الفريكه وتنقع فى ماء ساخن مدة نصف ساعه ويصفى
ويقطع البصل الى شرائح رفيعه ويقلى فى قليل من الزيت حتى يذبل
وتضاف الفريكه الى البصل وتقلب معه وتكون النار هادئه ثم يرش بقليل من البهارات والملح ونضع الحمص الناضج
ويخلط المرق مع عصير الطماطم ومكعبات ماجى وقليل من الماء ويغلى الخليط ثم نصبه على الفريكه حتى يغمرها ويرتفع فوق سطحها بحوالى 1سم
فقط ويترك المزيج على نار هادئه مع التحريك من وقت لاخر
وتوضع فى فرن متوسط الحراره حتى ينشف مع التحريك
وعند التقديم توضع الفريكه فى وسط الصحن وعلى الجوانب نضع الدجاج وعلى الوجه نضع الصنوبر المقلى والدجاج المفروم



ô§ô الدجاج الكشميري اللذيذ ô§ô



المقادير:


دجاج مقطع قطع صغيرة (استخدم الصدور المخلية من العظام) وأقطعها صغار مثل التكا
3 بصلات
2 فص ثوم
حبة زنجبيل مقطعة شرائح
علبة **ادي (تقريبا كوب)
نص م ك فلفل أسود كور غير مطحون
حبات هال كاملة
عود قرفة أو دارسين
م ص فلفل أحمر (يزاد حسب الرغبة)
م ك بهار مخلوط
م ص ملح
مكعب ماجي
ليمون- بقدونس للزينة
الطريقه:
قطعي البصل شرائح واقليها في ال**دة ثم أضيفي الفلفل الاسود والهال والقرفة وقلبي الخليط حتى ينضج البصل
ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والماجي لمدة 2 دقيقة
ثم أضيفي الدجاج حتى يحمر من جميع الجهات ثم إبدئي بإضافة ال**ادي بالتدريج
غطى الإناء وقللي من الحرارة لمدة 30 دقيقة
عند التقديم اعصري عليه بعض الليمون ورشيه بالبقدونس وقدميه مع الخبز
ملاحظة: ممكن إضافة بعض صلصة الطماطم اختياري...
وممكن يلف الدجاج بعض النضج في ساندويتشات ويقدم


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)



ô§ô لفائف البف بستري بالدجاج ô§ô


المقادير:
8 صدور دجاج
عجينة البيف باستري
ملعقه صغيره من كلاً من:
( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون )
2ملعقة طعام خل + طعام عصير ليمون
1 ملعقة صغيره بشر ليمون
1كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات
الطريقة:
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج
لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين
حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في
قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛
وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض
وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف
الدجاجه ( لابد أن تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) .
رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة
أو حتى تنضج .
ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر
ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)




ô§ô صدور الدجاج بالجبنة ô§ô


المقادير:
4 صدور دجاج مخلية
بصلة حمراء مفرومة ناعماً
فصا ثوم مفرومان ناعماً
كوب من جبنة موتزاريلا مبشورة ناعماً
بقسماط
ملح وفلفل أسود
ملعقتا دقيق
بيضة مخفوقة
طريقة التحضير:
اخلطي البصل والثوم مع الجبنة و كمية من البقصمات وتبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة .
اعملي فتحة عرضية في صدور الدجاج ، ثم احشيها بخليط البصل والجبنة، ولفيها بشكل دائري، واحرصي على ألا تتسرب الحشوة للخارج ..
اغمسيها في البيض المخفوق ، و بالبقسماط , ، ثم اقليها في زيت عميق لمدة 25 دقيقة، أوحتى تنضج تماماً. الآن أقلي معها بطاطا مقلية


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)



ô§ô الدجاج الملوكى ô§ô


المقادير:



دجاجه مسلوقه ومقطعه قطع صغيره نوعا مع الاحتفاظ بماء السلق بعد تصفيته
واحد ونصف كوب رز
2بصل مفروم
4 ملاعق كبيره زيت
3 ملاعق كبيره صنوبر
ربع ملعقه صغيره دارسين او قرفه
بيدان صحيح او لوز مقشر
نصف ملعقه سنوت او كمون
1 ملعقه ملح
الطريقه:
نقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه ذهبى
ونقلى قطع الدجاج بنفس الزيت ويغمر بالماء ويترك حتى يغلى الماء
ونطبخ الارز بماء سلق الدجاج مع اظافة البهارات السابقه والملح والصنوبر المقلى
ويترك على نار هادئه حتى ينضج الارز ويتشرب الماء وعند التقديم
ونصب الرز فى طبق التقديم وتصف قطع الدجاج فوقه مع البيدان او اللوز المقلى وبعض من البصل المقلى (البصل المقلى فى اول خطوه )
ويقدم بجانبه اى سلطه خضراء


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô دجاج مشوي ô§ô


المقادير:
2م بقدونس- 2م ص اكليل الجبل-2م ص زعتراخضر مفروم-1م ص ميرامية ناشفة-3 فصوص ثوم-نصف كوب زيت زيتون- ربع كوب خل- ثلاثة ارباع كيلو دجاج صدور منزوعة الجلد.
الطريقة:
- توضع جميغ المقادير في الخلاط ثم توضع على صدورالدجاج في صينية وينقع لمدة من 2ساعة الى 48 ساعة في الثلاجة
-نطهو الدجاج تحت الشواية بعد التخلص من السائل الذي نقعناه فيه
-نقلب الدجاج لكل جهة عشر دقائق او حتى يستوي


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô كفتة الدجاج بالشيدر ô§ô


المقادير:
1 صدور أو قطع دجاج مخلية مسلوقة ومفرومة أو دجاجة مسلوقة نتفيها
كوب جبنة تشيدر (تقريبا 2 من علب المراعي الصغيرة) مبشور أو مفروم
علبة قشطة
1 ونصف م ك دقيق
ربع م ص فلفل أسود
ربع م ص فلفل أبيض
بيضة مخفوقة
بقصمات
وملح رشة أو رشتين بس لا تكثرين
شوية بقدونس مفروم (استخدم البقدونس الناشف)
الطريقه:
خذي الدجاج المنتف أو المفروم بعد السلق واخلطيها مع الجبنة والقشطة والدقيق والفلفل الأسود والأبيض والبقدونس إذا شفتيها محتاجة دقيق زيديها شوية نصف م ك فقط
اصنعي من الخلطة أقراصا صغيرة وغطيها بالبيض المخفوق ثم البقسماط ودخليها الثلاجة حتى وقت القلي (ممكن تقلينها علطول إذا مستعجلةـ وممكن تحطينها في الفريزر للأيام القادمة)
أقلي ثم رشي عليهم كلهم رشة عصير ليمون (اختياري


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô طاجن الدجاج بالارز ô§ô


المقادير:
فرخة مسلوقة
2 كوب أرز
2كوب شوربة
2 كوب لبن
ملح / فلفل / بهار/ حبهان
2ملعقة سمن
الطريقة:
يغسل الأرز ثم يوضع فى الطاجن
يوضع اللبن والحساء والبهار والفلفل والملح والحبهان
تقطع الفرخة حسب العدد المطلوب وتوضع فى الطاجن
يوضع السمن على الطاجن
يزج الطاجن فى فرن ساخن ويترك حتى يحمر الوجه


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô الدجاج المخلى ô§ô


المقادير:
صدور دجاج مخليه من العظم والجلد والكميه على حسب عدد الافراد
خل وملح وفلفل ابيض وبهارات
بيض وبقسماط
طحين ابيض مضاف اليه خردل يابس وهيل مطحون (حبهان)
زيت
الطريقه:
تغسل صدور الدجاج جيدا بالملح والخل وتشطف وتتبل وتغمس فى الطحين ثم البيض والبقسماط وتحمر فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى جميل
وتقدم مع شرايح الليمون
ويمكن استخدام افخاذ الدجاج بدل يخنة الدجاج مع الرز الابيض والباميه


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô مكعبات الدجاج مع الفلفل الملون والأرز ô§ô



المقادير:
صدور دجاج مقطعه
ملح وفلفل ابيض
خل
كريما او قشده لبانى
فلفل ملون اصفر واخضر واحمر
كوبين رز
ملعقه **ده كبيره
الطريقه:
تغسل صدور الدجاج جيدا بالخل والملح وتشطف وتتبل وتقلب فى نص كمية ال**ده حتى يصبح لونها اصفر ونضع القشده او الكريما اللبانى
وتترك على نار هادئه حتى تنضج ونضع عليها الفلفل الملون
ويطهى الرز بالطريق العاديه والمعروفه لدى الجميع ويقدم بحيث تكون
خلطة الدجاج فى الوسط وحواليه الرز ( النص الثانى من ال**ده يوضع على الرز)
شهيه وسريعه ولذيذه وما تاخذ وقت


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô الدجاج الحار مع الارز والباذنجانô§ô



المقادير:
دجاجه مقطعه أربع قطع مسلوقه ومحمره ومضاف اليها صلصه حارة اى صلصه حاره تعملينها وبعد عمل الصلصه نضع عليه الدجاج
حلقات من الفلفل البارد الملون ( الفيفله) الاصفر والاخضر والاحمر وتقلى الفليفله فى قليل من زيت الزيتون
ويقلى الباذنجان فى زيت الذره
كوبين رز
3 اكواب من مرق الدجاج المتبل بالملح والفلفل الابيض وبشر الليمون (قليل)
ملعقة طعام متوسطه سمن
الطريقه:
يغسل الرز ولا ينقع ويقلب فى السمن ويضاف له المرق ويترك على نار
متوسطه حتى يغلى ونخفف النار ويترك حتى ينضج الرز
واحنا من قبل قمنا بقلى الفلفل والباذنجان ونضعه على خلطة الدجاج
وعند التقديم نضع الرز وعليه الخلطة او اليخنه ويقدم


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô الدجاج بالزعترô§ô


المقادير:
دجاجه
ملعقه زعتر
ملعقه سماق
4 بصلات
ملقه طحين
2 ملعقه **ده
ملح وبهارات
الطريقه:
تغسل الدجاجه وتقطع وتفرك بالطحين وتقطع الى 4 قطع
ونقلى البصل بال**ده حتى يصبح البصل اشقر اللون ونضع عليه
قطع الدجاج وتقلى مع البصل ويكون لون الدجاج اصفر ثم يرش بالزعتر
والسماق والملح والبهارات ونضع عليه قليل من الماء ويترك على نار
هادئه حتى ينضج ونقدم معه البطاطس المقليه


(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)






(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)


ô§ô الشربييهô§ô



المقادير:
نص دجاجه سمينه
قلب خبز توست
ملح وفلفل 50 جم عين جمل او جوز
جرام واحد فلفل حصى
نص كيلو حليب
نص بصله
قطعة جزر وعود كرفس وعود كراث
الطريقه:
تسلق الدجاجه فى الماء بعد وضع الخضروات المعطره وهى البصل والجزر والكرفس والكراث والفلفل الحصى حتى يتم نضج الدجاجه وتنشل الدجاجه من الماء وتصفى المرقه وتوضع على النار حتى تقل كمية الماء ونضع قلب خبزالتوست وعين الجمل او الجوز والحليب والملح والفلفل
ويضرب الجميع فى الخلاط
وعند التقديم نضع الدجاجه فى طبق التقديم وفوقها صلصة الشر**يه ونضع عين الجمل او الجوز فوقها







(`•.¸¸.•¯`••._.• () `•.¸¸.•¯`••._.•)







وبالهناء والعافيه:)