ديك رومى الطريقه الاسبانيه
نظف ديكا روميا واملحه من الداخل والخارج وحمره فى صينيه بها سمن على نار هادئه وقلبه من وقت لاخر حتى ينضج وضع قطعتين من العيش الفينو المحمر فى صحن بينهما مسافه قطع الصدر الى قطع رفيعه جدا ورصه بين الخبز وحوله بعض السجق المحمر
ديك بابى فروه
نظف ديكا وخذ نصف رطل من لحم بتلو مفروم واضف اليه ملح وفلفل وبصله مخروطه واضف الى هذا المخلوط بعض ابى فروه المحمره واملا الديك بهذا المخلوط وكتفه وانضجه اما على السيخ او فى الفرن مده ساعه
طريقه اخرى
احش ديكا روميا بعد اخلائه من العظام بمخلوط من لحم البتلو ثم كتفه وسوه فى صينيه بها سمن وافصل الصدر والفخذين وشق القفص بالطول واخرج وافصل الصدر والفخذين وشق القفص بالطول واخرج منه المخلوط ثم أأت بصحن مستطيل وضع العظام فى الوسط والفخذين على الجانبين والصدر فوق العظام والمخلوط حول الفخذين وفى الطرفين بعض ابى فروه الناضجه وضع فى الارجل وردتين من الورق ورش عليه صلصه
الطريقه دى معتمده فى بيتنا مجربه وهائله
ديك بالطريقه الريفيه
ينظف ويحشى جوفه بالارز او بالفريك المعجون بالسمن ويوضع فى حله بها ماء يكفى لغمره ويوضع على النار حتى يستوى ثم يخرج ويوضع فى طاسه بها سمن ويحمر على النار وينزل ويدق الثوم ويحمر فى السمن المتخلف من تحمير الديك ثم يصب على المرق ويعمل منه تسقيه
ديك بالطريقه الريفيه
ينظف ويحشى جوفه بالارز او بالفريك المعجون بالسمن ويوضع فى حله بها ماء يكفى لغمره ويوضع على النار حتى يستوى ثم يخرج ويوضع فى طاسه بها سمن ويحمر على النار وينزل ويدق الثوم ويحمر فى السمن المتخلف من تحمير الديك ثم يصب على المرق ويعمل منه تسقيه
ديك بصلصه الطماطم
تعجن قطعه سمن بملح وفلفل وعصير ليمون ثم تكتف الدجاجه بعد تنظيفها وتغطى بشرائح الليمون الرقيقه تلف بشرائح من الشحم وتوضع فى حله وتنضج مده ساعه ونصف وتقدم مع صلصه الطماطم
محشى فخذ الديك
خذ فخذ الديك – نصف رطل زبد – ملح – فلفل – شطه – بقدونس – خلاصه اللحم – صلصه بيضاء
ينزع الجلد من الافخاذ وتشق من النصف ويملا الشق زبده وبخلاصه اللحم وتملح بالملح والفلفل والشطه وتدهن بالزبده السايحه وتشوى على نار فحم لينه وتقدم فى الاطباق على قطع خبز محمره وتزين بالبقدونس وتقدم معها صلصه ويمكن حشو البط والوز والطيور الكبيره بهذه الطريقه
تعجن قطعه سمن بملح وفلفل وعصير ليمون ثم تكتف الدجاجه بعد تنظيفها وتغطى بشرائح الليمون الرقيقه تلف بشرائح من الشحم وتوضع فى حله وتنضج مده ساعه ونصف وتقدم مع صلصه الطماطم
محشى فخذ الديك
خذ فخذ الديك – نصف رطل زبد – ملح – فلفل – شطه – بقدونس – خلاصه اللحم – صلصه بيضاء
ينزع الجلد من الافخاذ وتشق من النصف ويملا الشق زبده وبخلاصه اللحم وتملح بالملح والفلفل والشطه وتدهن بالزبده السايحه وتشوى على نار فحم لينه وتقدم فى الاطباق على قطع خبز محمره وتزين بالبقدونس وتقدم معها صلصه ويمكن حشو البط والوز والطيور الكبيره بهذه الطريقه
محشى الديك الرومى فى الفرن
يذبح الديك ويريش وينظف ويسلق على نار شديده مع البهارات
ضع فى حله مقدار من السمن وبصل مخرط وتحمر البصله ومتى احمر اضف اليه كبده مفرومه وتسقى بماء الطماطم مع قليل من مرقه الديك وملح وفلفل
خذ مقدار من الارز ونقيه واضف اليه صنوبر وفستق واضف الجميع الى البصل والسمن
نزل اليك وسوكه بالملح والفلفل من الداخل والخارج ويحشى بالحشو ويوضع فى صينيه وعليه قليل من السمن وعصير القوطه ويسوى فى الفرن
ديك رومى باللوز
يسلق وينضج ويجب حفظ مرقته ليسقى بها اثناء التحمير ويملح داخلا وخارجا
قشر مائه لوزه وحمرها وافرم نصفها وضعه فى حله بها قليل من الدهن وكبد الديك المفروم وسمن وشبت وبقدونس وثوم بعد فرمهم وتوضع المفروم على النار مده ثلث ساعه ويسقى بالمرق
يحشى الديك ويخاط ويوضع فى صينيه بها مرق فى الفرن الى ان يحمر
اما باقى اللوز فيمكن تحميره فى الفرن كالمحشى ويقدم مع الديك واذا اردنا الحصول على صلصه فضع الباقى فى حله مع قليل من البهريز ويملح وينضج الى ان تقصر مرقته
يذبح الديك ويريش وينظف ويسلق على نار شديده مع البهارات
ضع فى حله مقدار من السمن وبصل مخرط وتحمر البصله ومتى احمر اضف اليه كبده مفرومه وتسقى بماء الطماطم مع قليل من مرقه الديك وملح وفلفل
خذ مقدار من الارز ونقيه واضف اليه صنوبر وفستق واضف الجميع الى البصل والسمن
نزل اليك وسوكه بالملح والفلفل من الداخل والخارج ويحشى بالحشو ويوضع فى صينيه وعليه قليل من السمن وعصير القوطه ويسوى فى الفرن
ديك رومى باللوز
يسلق وينضج ويجب حفظ مرقته ليسقى بها اثناء التحمير ويملح داخلا وخارجا
قشر مائه لوزه وحمرها وافرم نصفها وضعه فى حله بها قليل من الدهن وكبد الديك المفروم وسمن وشبت وبقدونس وثوم بعد فرمهم وتوضع المفروم على النار مده ثلث ساعه ويسقى بالمرق
يحشى الديك ويخاط ويوضع فى صينيه بها مرق فى الفرن الى ان يحمر
اما باقى اللوز فيمكن تحميره فى الفرن كالمحشى ويقدم مع الديك واذا اردنا الحصول على صلصه فضع الباقى فى حله مع قليل من البهريز ويملح وينضج الى ان تقصر مرقته
الصفحة الأخيرة
اسلق فرختين وافرم بعض الجوز واللوز والبندق المقشور ودقه فى جرن مع فص ثوم وقطعه من الخبز الانجليزى المبلل ثم ضع بعض من البهريز وقلب كل هذا عده مرات مع الملح والفلفل والشطه والزيت والليمون ثم صفه واقطع الفراخ قطعا وضعها فى وعاء خزفى به بعض الصلصه وضع باقى الصلصه فوقها مع رش بعض الفلفل الارناؤوطى الممزوج بالزيت فوق الصلصه
شركسيه بالفراخ الساخنه
جهز الفرختين كما سبق الا ان الصلصه تكون خاليه من الزيت والليمون واستعمل بدلهما بهريزا ساخنا وجهز بعض الارز المفلفل وضعه فى صحن مستدير مع جعل فراغ فى الوسط ضع فيه بعض الصلصه وفوقهما الفرختين ورش عليهما بعض الصلصه ايضا
ديك رومى مسلوق
نظف ديكا وكتفه واحش حصالته باللحم المفروم ثم لف الديك بورق مدهون بالدهن وضعه فى كزروله بها ماء مغلى او مرق بحيث يغطى الديك وعند اول غلوه اضف بصلا وجزرا ولفتا وبقدونس وملحا ثم غط الكزروله واتركها على مده ساعتين ونصف وعندما ينضج الديك انزل الكزروله عن النار وضع الديك فى طبق بعد ان تنزع الورقه منه ثم صب عليه الصلصه وزينه بالكرفس المسلوق