السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اخواتى الغاليات اول مرة اكتب فى هذا القسم لانى نادر لما ادخل هنا........
على العموم حبيت اكتبلكم على طريقة عمل الصوص الغامق عشان يطلع زى اللى يقدموه فى الفنادق على اللحم او الفراخ
الطريقة كما قالها لى الشيف..
تجيبى عظم فراخ او لحم و اى نوع من الخضار القديم عندك فى الثلاجة و تقطعيه مع بصل و ثوم
و تحطيهم فى الفرن و تتركيهم على نار هادئة حتى يحترقوا
و بعدها تحطيهم فى قدر و فوقهم ماء و تضعيهم على البوتاجاز حتى يغلوا لمدة طويلة ( 6 او 7 ساعات....ماتعديش)
و بعدين يصفى و يوضع فى الفريزر و يؤخذ منه عند الحاجة و يكون هذا الخليط له قوام الجيلى
و هذا الخليط يسميه الشيفات "الديمى جلاس"
ان شاء الله باكتبلكم على طرق استخدام الديمى جلاس لعمل الصوص و الارز
خادمة الدعوة @khadm_aldaao
لجنة التوعية الإسلاميةشعلة المجلس
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
MAGI
•
هلا حبيبتي خادمة الدعوة
حياج الله يالغاليه وما قصرتي
وتسلمين عمري علي هالصوص الرائع
وبانتظار بقية الاطباق
تحياتي
اهلا اخواتى الرجه و magi
باقولكم الحين على طريقة عمل الصوص الغامق زى ما قالهالى الشيف
تحمر الزبدة مع الدقيق على النار ثم تطفأ بالديمى جلاس و ترفع من على النار و تقلب ثم يضاف لها الكريمة اللبانى (ويبينج كريم) و هى تباع فى السوبر ماركت و تعطى النكهة و السمك للصوص و اذا كان الصوص لسه خفيف و محتاج سمك ضعيه على حمام مائى حتى يسمك و ليس على النار مباشرة
و تصب فوق الفراخ المقطعة او الاستيك
لعمل الارز الغامق (ارز الخلطة)
يعمل بالطريقة المعروفة لكن نستبدل الماء بالديمى جلاس و نضع له بعض الكركم و ورق اللورى و السكر المحروق
لعمل صوص بوافر
صوص بوافر هو صوص الفلفل الاسود الذى يوضع فوق الاستيك و طعمه رائع
نضع الفلفل الاسود المجروش (و ليس فلفل مفروم) يعنى تدقيه بالهون و ليس فى الكبة و نضعه فى الزبدة على النار ثم يطفأ بالديمى جلاس و ينزل من على النار و تضاف له الكريمة اللبانى و يضاف على الاستيك
و على فكرة اانا عملت الفراخ مع الصوص الغامق و الارز الغامق بطريقة اللى كتبتهالكم عند واحدة جارتى مريضة الله يشفيها و يشفى المسلمين.... و الاكلة عجبتها جدا و عجبت ابنها الصغير اللى عمره اربع سنوات و من يومها كل ما يشوفنى يقولى امتى تعمليلنا تانى الاكلة الحلوة؟؟ مع انى عملتهالهم من شهووووووووووور
جربوها و ان شاء الله تدعولى و تدعو للشيف اللى قالى الوصفات
باقولكم الحين على طريقة عمل الصوص الغامق زى ما قالهالى الشيف
تحمر الزبدة مع الدقيق على النار ثم تطفأ بالديمى جلاس و ترفع من على النار و تقلب ثم يضاف لها الكريمة اللبانى (ويبينج كريم) و هى تباع فى السوبر ماركت و تعطى النكهة و السمك للصوص و اذا كان الصوص لسه خفيف و محتاج سمك ضعيه على حمام مائى حتى يسمك و ليس على النار مباشرة
و تصب فوق الفراخ المقطعة او الاستيك
لعمل الارز الغامق (ارز الخلطة)
يعمل بالطريقة المعروفة لكن نستبدل الماء بالديمى جلاس و نضع له بعض الكركم و ورق اللورى و السكر المحروق
لعمل صوص بوافر
صوص بوافر هو صوص الفلفل الاسود الذى يوضع فوق الاستيك و طعمه رائع
نضع الفلفل الاسود المجروش (و ليس فلفل مفروم) يعنى تدقيه بالهون و ليس فى الكبة و نضعه فى الزبدة على النار ثم يطفأ بالديمى جلاس و ينزل من على النار و تضاف له الكريمة اللبانى و يضاف على الاستيك
و على فكرة اانا عملت الفراخ مع الصوص الغامق و الارز الغامق بطريقة اللى كتبتهالكم عند واحدة جارتى مريضة الله يشفيها و يشفى المسلمين.... و الاكلة عجبتها جدا و عجبت ابنها الصغير اللى عمره اربع سنوات و من يومها كل ما يشوفنى يقولى امتى تعمليلنا تانى الاكلة الحلوة؟؟ مع انى عملتهالهم من شهووووووووووور
جربوها و ان شاء الله تدعولى و تدعو للشيف اللى قالى الوصفات
لعمل الصوص الابيض للسمك او الفراخ
نحمر الزبد مع الدقيق حتى يكون مثل الباشمل ثم يرفع من على النار و نضع له الشوربة المناسبة...اذا كان الصنف فراخ نضع شوربة فراخ و اذا كانت سمك نضع شوربة سمك ( فى الفنادق بيعملوا الشوربة من العظم ... يعنى اعملى الشوربة من عظم الفراخ او السمك) و نقلب و نضع الصوص فوق الحمام المائى او الاستيمر steamer لاعطاء الصوص السمك المطلوب و اذا تم تحضير الصوص من قبل و اردتى تسخينه يسخن بحمام الماء ايضا
لعمل صوص السافرون للسمك
نفس الطريقة السابقة و نستخدم شوربة السمك للصوص و نضع مع شوربة السمك الزعفران و يصب الصوص فوق السمك المعمول فى الفرن
كان عندى وصفات كثير جدا اخدتها من الشيف لكن نسيت معظمها...... اذا افتكرت حاجة تانية باكتبهالكم ان شاء الله
نحمر الزبد مع الدقيق حتى يكون مثل الباشمل ثم يرفع من على النار و نضع له الشوربة المناسبة...اذا كان الصنف فراخ نضع شوربة فراخ و اذا كانت سمك نضع شوربة سمك ( فى الفنادق بيعملوا الشوربة من العظم ... يعنى اعملى الشوربة من عظم الفراخ او السمك) و نقلب و نضع الصوص فوق الحمام المائى او الاستيمر steamer لاعطاء الصوص السمك المطلوب و اذا تم تحضير الصوص من قبل و اردتى تسخينه يسخن بحمام الماء ايضا
لعمل صوص السافرون للسمك
نفس الطريقة السابقة و نستخدم شوربة السمك للصوص و نضع مع شوربة السمك الزعفران و يصب الصوص فوق السمك المعمول فى الفرن
كان عندى وصفات كثير جدا اخدتها من الشيف لكن نسيت معظمها...... اذا افتكرت حاجة تانية باكتبهالكم ان شاء الله
الصفحة الأخيرة
تحياتي لك