ولا وماقصروا الحبايب الف الف شكر( سمى الشوق)(فاكهة ) يعطيكم الف عافية

خبز ( البربري )

المقادير
1/2لتر ماء
1 كيلو طحين ابيض
50 غ خميرة سايلة ( او خميرة بودرة ، والسائل افضل )
2 م ص ملح
6 م ك زيت ( زيت الزيتون افضل )
الحبة السوداء حسب الرغبة

الاواني اللازمة:
1او 2 صينية فرن ، خلاط ( بالامكان خلط العجين باليد )
الطريقة:
سخني الماء حتى درجة37 س واسكبيه دخل اناء الخلاط .
اضيفي الخميرة المذابة و الزيت والملح ، ابدئي بالخلط ونتي تضيفين الطحين بالتدريج ، استمري بالخلط حتى تحلي على عجينة متجانسة وغير لاصقة ، ( فنك في بز الخبز سيكون واضحا هنا ، ففي هذه الخطوة يتضح اذا ما كان الخبز سينجح ام لا ولهذا يجب ان تكوني حذرة ،فالعجين يكون جاهز في الوقت الذي قليييييييييييييلا ما يلصق باليد فاذا لم يلصق ابدا كان ذلك دليلا على زيادة مقدار الطحين ، على كل حال اذا ما شككت في المقدار فاجعليه يلتصق قليلا وقومي باضافة الطحين ( مقدار اكثر من المطلوب )على طاولة رق العجين واعجني قليييييييييلا بالطحين ، لابد ا يكون العجين ناعما ولينا )عادة نحتاج الى 10/15دقيقة زمان الخلط بالخلاط لان العجين يحتاج الى ان يتجانس جيدا.
غطي العجين الموجود في الاناء بقماش نظيف لمدة 45 دقيقة واتركيه في مكانه في حرارة تقريبا 37س .
انثري قليلا من الطحين على سطح العجن واستخرجي العجين من الاناء وضعيه على الطحين المنثور ..اغمسي يديك في الطحين وقسمي العجين الى 4 اقسام وكوري كل قسم واتركيه على الطاولة ، غطيه بالقماش النظيف واتركيه لمدة 15 دقيقة .
اشعلي الفرن بدرجة 250،300س ، اذا ما كان بامكانك ان تشعلي السطح العلوي من الفرن بدون اشعال السطح السفلي حتى يكون فرنك شبيها بالتنور.
شكلي قطع العجين الاربع على شكل خبز البربري ( كما هو في الصورة ) 40 سم ×15 ، بللي يدك واعملي حفرا على سح الخبز وذلك بواسطة اصابعك .وزعي الخبز قطعتين قطعتين في صينيتي الفرن واجعليها اخل الفرن ، قومي برش الماء بخفة مرة او مرتين على وجه الخبز فان ذلك يجعل خبزك جميل المنظر رائع اللون .
ولقد طرح والدي وابنته بعض الاسئلة حول طريقة تشكيل الخبز اوضحها هنا :
لاجل ان يكون لديك خبز مثل ما هو في الصورة لابد ان اقول انها حصيلة سنوات من الخبز في ايام السبت والاحد ، طبعا بالامان الاجادة في مدة اقل ولكن لابد من التمرين المتواصل .
لابد من تشكيل العجين باليد بان تفرشيه اولا على السطح حتى يتشكل لديك مستطيل ( مستطيل بيضاوي طبعا ) 15في20الى23سم ثم ضعيه على يدك اليسرى وحركيه حتى تحصلي على الطول المطلوب الذي هو تقريبا15سم في40سم ( انتبهي لئلا يكون اكبر من صينية فرنك ) حاولي فستوفقين حتما فاني قد تعلمت طريقة خبزه بدون اي وصفة او اي سابقة خبز .
اذن لا تنسي ان تجعلي ثقوبا على سطح الخبز بيدك او باداة اخرى حتى لا ينتفخ العجين ويحدث متاعب للبطن .


(شكلها نست تقول شتسوين في الحبة السوداء ..بس الظاهر للوجه والله اعلم :) )

كباب كوبيده ( الكباب المدقوق )
المقاديرلعمل12 سيخ:
2 بيض
1 كيلو لحم مفروم
500غ بصل
1م ص ملح وقليل من الفلفل

اللاواني اللازمة :
12 سيخ عريض مخصوص لكباب المدقوق ، قدر لخلط المقادير.

الطريقة:
ابشري البصل وتخلصي من الماء الزائد منه ، ضعي الللحم المفروم والبصل داخل القدر واضيفي البيض والملح والفلفل ، ضعي القدر على نار هادئة جدا و اخلطيه بيدك جيدا ، عادة يحتاج مزج الخلط الى 7،10 دقائق حتى تحصلي على مزيج متجانس وناعم ، ارفعي القدر من على النار واخلطيه قليلا .
قسمي الخليط الى12 بالتساوي و اجعليه على السياخ بيدك ، بللي يدك اثناء وضع اللحم على الاسياخ حتى يسهل عليك ذلك ، كل سيخ يزن120غ تقريبا وانا عادة اخذ130غ من اللحم وامده على السيخ حتى يصبح ذا سطح متساوي ثم اساوي البداية والنهاية ( اقطعهما ) باصبعين كما المقص و هذه الخطوة ضرورية حتى يلتصق داية السيخ ونهايته جيدا بالسيخ ، فعادة حين يسقط اللحم من السيخ يكون السبب عدم التصاق البداية والنهاية بشكل جيد بالسيخ ، والاهم من ذلك ان يتم مد اللحم على الاسياخ قبل ساعتين من الشوي وتركه حتى يتبخر الماء الموجود في اللحم ، وفي هذه الحالة لن يتساقط اللحم عن الاسياخ اثناء الشواء ، اذا ما كان هناك متسع للاسياخ في ثلاجتك فادخليها بعد وضع اللحم عليها والا قومي بوضعها في مكان بارد .
شواء الكباب المدقوق يختلف عن طرق الشواء الاخرى قليلا حيث يلزمه نار قوية حتى ينشوي الكباب بسرعة وانتي تقلبيه سريعا على الوجهين وهذه الخطوة ضرورية خاصة في الدقائق الاولى من مرحلة الشواء حتى لا يسقط اللحم ، حاولي الا تشويه كثيرا فانه سيكون جافا .

عادة يلزم تقديم البندورة المشوية مع الكباب ، اغسلي المقدار الازم من البندورة واجعليها في الاسياخ ، لابد من شي البندورة قبل الكباب لانها تستلزم وقتا اطول في الشي ثم اجعليها في اناء قرب نار الشواء وقدميها مع الكباب الحار حتى لا يبرد .


عاد الطبق الاخير بعدين انشاااااااااااااااء الله ولا تنسوني من دعواتكم وانتوا قاعدين تاكلون من هالاطباق الطيبة :D

جزاكم الله خير

كباب كوبيده دايم اقراه عند الأصفهاني :D

الطرخون على حسب الصورة الأولى هو الكرفس صححح لأنه ورقته تكون كذا عريضه

عموماً وناسه الأكل الإيراني انا اذبحوني عند الأكل الإيراني والهندي خلاص مااٌقدر أشوف

بان بان انسخي بعد جعل البنات على القوه يارب مايقصرون والله خلوني اتفلسف على اهلي

واسويلهم طبخات إيرانيه مأذيتهم بالأصفهاني وكوبرشندني :D