ياستنا انتي على العين والراس
وانا بأكون سعيدة جدا لما بأعرف انه موضوعي مفيد لآي شخص وانه وجد فيه اللي كان بيبحث عنه وده اكيد بفضل الله وثم بفضل جهد كل البنات اللي شاركوا معايا بالموضوع
الله يعطيهم الف عافيه يارب
وشكرا على رأيك
تحــياتي
ســول
SOLAAFA
•
ارتاحي ياحببتي خليني اكمل عنك.
صلصه الشركسيه بالجوز و البندق للفراخ و اللحوم
المكونات
ثمانيه ملاعق من عين الجمل المبشور
ملعقتين بندق مبشور
ثلاثه ملاعق كبيره لباب خبز أبيض مبلل و معصور
فصان ثوم مدقوق و مقدار من بهريز الفارخ
عصير ليمونتين و ملح و فلفل
التحضير
يفرى الجوز و البندق و لباب الخبز جيدا
يضاف اليهم الثوم و يدق جيدا حتى يصبر الخليط ناعما جدا
يضاف إليهم شوربه الفراخ تدريجيا حتى تكون الصلصه متوسطه الثخانه
يضاف عصير الليمون و تصفى الصلصه من منخل سلك و توضع فى إناء من الفخار
تقدم الصلصه مع اللحم و الدجاج و الأرز
--------------------------------------------------------------------------------
صلصه المايونيز
المكونات
صفار بيضتين و صفار بيضتين جامدا
نصف ملعقه صغيره مسطرده
نصف كوب زيت
أربعه ملاعق خل أبيض
عصير ليمون و ملح و فلفل و شطه
التحضير
ينخل صفار البيض المسلوق و يتبل بالملح و الفلفل و المسطرده
يوضع الصفار النيئ فى سلطانيه و يقلب جيدا
يضاف الزيت نقطه نقطه على الصفار النيئ مع التقليب المستمر حتى يغلظ ثم الليمون و الخل بالتدريج
يضاف الصفار الجامد المنخول و يمزج جيدا و يقدم
--------------------------------------------------------------------------------
الصلصه الهولنديه
المكونات
كوب زبد
نصف ملعقه صغيره من الملح
نصف كوب ليمون أو خل
صفار ثلاثه بيضات
التحضير
يخفق صفار البيض فى حمام مائى ساخن و يضاف للبيض ملعقه ماء مغلى ثم يعاد الخفق و تكرر العمليه ثلاثه مرات
يدفأ عصير الليمون أ و الخل قليلا و يضاف للصفار ثم يوضع على النار و يخفق المزيج
يسيح الزبد و يضاف تدريجيا مع إستمرار الخفق
يضاف الملح و يستمر الخفق حتى يغلظ القوام و يقدم
--------------------------------------------------------------------------------
الصلصه الإنجليزيه
المكونات
صفار بيضتين مسلوقتين جامدا
ملعقتين كريمه و نصف ملعقه صغيره من المسطره
خل و ملح و فلفل
ذره سكر
التحضير
يمرر صفار البيض الجامد من منخل سلك ثم يتبل بالملح و الفلفل و المسطرده ثم الكريمه مع التقليب
يضاف مقدار من الخل كافى للنكهه و القوام المناسب
--------------------------------------------------------------------------------
صلصه الكارى
المكونات
كوبين من البهريز
بصله صغيره مفريه
تفاحه صغيره مفريه أو طماطم خضراء
ملعقه عصير ليمون
نصف ملعقه سمن و ملعقه دقيق , ملعقه جوز هند إن وجد
ملعقه كبيره من مسحوق الكارى و ملح و فلفل
التحضير
يضاف الجوز الهند إلى كوب ماء على النار مده ساعه ثم يصفى و يستغنى عن جوز الهند
يحمر البصل فى السمن حتى يصفر ثم يضاف الكارى ثم الدقيق بالتدريج حتى يحمر لونه
يضاف التفاح أو الطماطم المفرى
يضاف البهريز و خلاصه جوز الهند تدريجيا مع التحريك الجيد و بترك على نار هادئه مده نصف ساعه
تتبل و يضاف إليها عصير الليمون بالتدريج . تستعمل كصلصه أو إضافه إلى أصناف مختلفه من الطعام بعد تسخينها قليلا
--------------------------------------------------------------------------------
الصلصه البنيه
المكونات
ملعقتين كبيريتين من الدقيق
ملعقتين كبيرتين من السمن
نصف كوب لبن أو بهريز
ملح و فلفل
التحضير
يسيح السمن ثم يضاف الدقيق مع التحريك الجيد حتى يصير لون الدقيق بنيا خفيفا و لا يزيد عن ذلك حتى لا يفسد الطعم
يضاف اللبن أو البهريز بالتدريج مع التحريك المستمر و يستمر على النار مده خمس دقائق
تتبل بالملح و الفلفل ويضاف إليها أى من
الخضر المسلوقه أو الروائح المتطايره أو الجمبرى أو الجبن الرومى المبشور
تقدم مع الخضر المشكله المحمره ومع الأسماك بإستعمال بهريز السمك و مع الطيور بإستعمال بهريز الطيور و عصير الليمون
--------------------------------------------------------------------------------
الصلصه البيضاء
المكونات
ملعقتين كبيريتين من الدقيق
ملعقتين كبيرتين من السمن
نصف كوب لبن أو بهريز
ملح و فلفل
التحضير
يسيح السمن ثم يضاف الدقيق مع التحريك الجيد و يجب عدم تغير لون الدقيق
يضاف اللبن أو البهريز بالتدريج مع التحريك المستمر و يستمر على النار مده خمس دقائق
تتبل بالملح و الفلفل ويضاف إليها أى من
الخضر المسلوقه أو الروائح المتطايره أو الجمبرى أو الجبن الرومى المبشور
--------------------------------------------------------------------------------
الصلصه الحريقه
المكونات
لكل ثلاثه طماطم نحتاج إلى
ثلاثه بصلات كبيره
خمسه عشر فص ثوم
سته قرون من الفلفل
ملعقه صغيره ملح و شطه و ملعقه صغيره فلفل أسودملعقتين كبيرتين من السكر و ملعقه صغيره جوز الطيب
كوبين من الخل
التحضير
يصفى الطماطم و يضاف إليه خلاصه التوابل و التى تحضر كالتالى
يغلى الخل مع البهارات مده عشر دقائق ثم يصفى
تخلط الطماطم بالبصل و الثوم الناعم و ترفع على النار حتى يتكون مزيج غليظ
يصفى المزيج من خلال منخل
يخلط المزيج بالخل و السكر ثم يرفع على النار حتى يغلظ و يصب فى زجاجات معقمه
--------------------------------------------------------------------------------
عمل صلصه الطماطم للحفظ
المكونات
نختار الثمار الناضجه الحمراء السليمه من الطماطم
ملح و ماء و بيكربونات
التحضير
نضعها فى إناء على النار هادئه مع التقليب المستمر و نضيف ملعقه صغيره ملح و ملعقه بيكربونات لكل كيلو طماطم
تغلى عده ساعات مع التقليب الستمر حتى يغلظ قوامها
ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلا
تعبأ فى برطمانات معقمه و يغطى وجهها بطبقه من الزيت و يحكم الغطاء عليها
--------------------------------------------------------------------------------
صلصه الشركسيه بالجوز و البندق للفراخ و اللحوم
المكونات
ثمانيه ملاعق من عين الجمل المبشور
ملعقتين بندق مبشور
ثلاثه ملاعق كبيره لباب خبز أبيض مبلل و معصور
فصان ثوم مدقوق و مقدار من بهريز الفارخ
عصير ليمونتين و ملح و فلفل
التحضير
يفرى الجوز و البندق و لباب الخبز جيدا
يضاف اليهم الثوم و يدق جيدا حتى يصبر الخليط ناعما جدا
يضاف إليهم شوربه الفراخ تدريجيا حتى تكون الصلصه متوسطه الثخانه
يضاف عصير الليمون و تصفى الصلصه من منخل سلك و توضع فى إناء من الفخار
تقدم الصلصه مع اللحم و الدجاج و الأرز
--------------------------------------------------------------------------------
صلصه المايونيز
المكونات
صفار بيضتين و صفار بيضتين جامدا
نصف ملعقه صغيره مسطرده
نصف كوب زيت
أربعه ملاعق خل أبيض
عصير ليمون و ملح و فلفل و شطه
التحضير
ينخل صفار البيض المسلوق و يتبل بالملح و الفلفل و المسطرده
يوضع الصفار النيئ فى سلطانيه و يقلب جيدا
يضاف الزيت نقطه نقطه على الصفار النيئ مع التقليب المستمر حتى يغلظ ثم الليمون و الخل بالتدريج
يضاف الصفار الجامد المنخول و يمزج جيدا و يقدم
--------------------------------------------------------------------------------
الصلصه الهولنديه
المكونات
كوب زبد
نصف ملعقه صغيره من الملح
نصف كوب ليمون أو خل
صفار ثلاثه بيضات
التحضير
يخفق صفار البيض فى حمام مائى ساخن و يضاف للبيض ملعقه ماء مغلى ثم يعاد الخفق و تكرر العمليه ثلاثه مرات
يدفأ عصير الليمون أ و الخل قليلا و يضاف للصفار ثم يوضع على النار و يخفق المزيج
يسيح الزبد و يضاف تدريجيا مع إستمرار الخفق
يضاف الملح و يستمر الخفق حتى يغلظ القوام و يقدم
--------------------------------------------------------------------------------
الصلصه الإنجليزيه
المكونات
صفار بيضتين مسلوقتين جامدا
ملعقتين كريمه و نصف ملعقه صغيره من المسطره
خل و ملح و فلفل
ذره سكر
التحضير
يمرر صفار البيض الجامد من منخل سلك ثم يتبل بالملح و الفلفل و المسطرده ثم الكريمه مع التقليب
يضاف مقدار من الخل كافى للنكهه و القوام المناسب
--------------------------------------------------------------------------------
صلصه الكارى
المكونات
كوبين من البهريز
بصله صغيره مفريه
تفاحه صغيره مفريه أو طماطم خضراء
ملعقه عصير ليمون
نصف ملعقه سمن و ملعقه دقيق , ملعقه جوز هند إن وجد
ملعقه كبيره من مسحوق الكارى و ملح و فلفل
التحضير
يضاف الجوز الهند إلى كوب ماء على النار مده ساعه ثم يصفى و يستغنى عن جوز الهند
يحمر البصل فى السمن حتى يصفر ثم يضاف الكارى ثم الدقيق بالتدريج حتى يحمر لونه
يضاف التفاح أو الطماطم المفرى
يضاف البهريز و خلاصه جوز الهند تدريجيا مع التحريك الجيد و بترك على نار هادئه مده نصف ساعه
تتبل و يضاف إليها عصير الليمون بالتدريج . تستعمل كصلصه أو إضافه إلى أصناف مختلفه من الطعام بعد تسخينها قليلا
--------------------------------------------------------------------------------
الصلصه البنيه
المكونات
ملعقتين كبيريتين من الدقيق
ملعقتين كبيرتين من السمن
نصف كوب لبن أو بهريز
ملح و فلفل
التحضير
يسيح السمن ثم يضاف الدقيق مع التحريك الجيد حتى يصير لون الدقيق بنيا خفيفا و لا يزيد عن ذلك حتى لا يفسد الطعم
يضاف اللبن أو البهريز بالتدريج مع التحريك المستمر و يستمر على النار مده خمس دقائق
تتبل بالملح و الفلفل ويضاف إليها أى من
الخضر المسلوقه أو الروائح المتطايره أو الجمبرى أو الجبن الرومى المبشور
تقدم مع الخضر المشكله المحمره ومع الأسماك بإستعمال بهريز السمك و مع الطيور بإستعمال بهريز الطيور و عصير الليمون
--------------------------------------------------------------------------------
الصلصه البيضاء
المكونات
ملعقتين كبيريتين من الدقيق
ملعقتين كبيرتين من السمن
نصف كوب لبن أو بهريز
ملح و فلفل
التحضير
يسيح السمن ثم يضاف الدقيق مع التحريك الجيد و يجب عدم تغير لون الدقيق
يضاف اللبن أو البهريز بالتدريج مع التحريك المستمر و يستمر على النار مده خمس دقائق
تتبل بالملح و الفلفل ويضاف إليها أى من
الخضر المسلوقه أو الروائح المتطايره أو الجمبرى أو الجبن الرومى المبشور
--------------------------------------------------------------------------------
الصلصه الحريقه
المكونات
لكل ثلاثه طماطم نحتاج إلى
ثلاثه بصلات كبيره
خمسه عشر فص ثوم
سته قرون من الفلفل
ملعقه صغيره ملح و شطه و ملعقه صغيره فلفل أسودملعقتين كبيرتين من السكر و ملعقه صغيره جوز الطيب
كوبين من الخل
التحضير
يصفى الطماطم و يضاف إليه خلاصه التوابل و التى تحضر كالتالى
يغلى الخل مع البهارات مده عشر دقائق ثم يصفى
تخلط الطماطم بالبصل و الثوم الناعم و ترفع على النار حتى يتكون مزيج غليظ
يصفى المزيج من خلال منخل
يخلط المزيج بالخل و السكر ثم يرفع على النار حتى يغلظ و يصب فى زجاجات معقمه
--------------------------------------------------------------------------------
عمل صلصه الطماطم للحفظ
المكونات
نختار الثمار الناضجه الحمراء السليمه من الطماطم
ملح و ماء و بيكربونات
التحضير
نضعها فى إناء على النار هادئه مع التقليب المستمر و نضيف ملعقه صغيره ملح و ملعقه بيكربونات لكل كيلو طماطم
تغلى عده ساعات مع التقليب الستمر حتى يغلظ قوامها
ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلا
تعبأ فى برطمانات معقمه و يغطى وجهها بطبقه من الزيت و يحكم الغطاء عليها
--------------------------------------------------------------------------------
SOLAAFA
•
ياعيني ياعيني...........عيني عليكي باردة
تسلمي الايدين اللي كتبت وشكرا لك عزيزتي على مشاركتك الحلوة واضافتك المفيدة
بس كان ليا طلب بسيط
انك توضحي كل صلصة لايه المفروض نستعملها او مع ايه بتستخدم عموما
عشان الفايده تعم والكل يستفيد
وراح اكون شاكرة لك جدا انا وباقي الاخوات
تحياتي
ســول
تسلمي الايدين اللي كتبت وشكرا لك عزيزتي على مشاركتك الحلوة واضافتك المفيدة
بس كان ليا طلب بسيط
انك توضحي كل صلصة لايه المفروض نستعملها او مع ايه بتستخدم عموما
عشان الفايده تعم والكل يستفيد
وراح اكون شاكرة لك جدا انا وباقي الاخوات
تحياتي
ســول
الصفحة الأخيرة
بصراحة أنا ما عندي خبرة كتير بالصلصات بس اذا وجدت شي رح
أكتبه أكيد بس حبيت قول أنه الموضوع متميز فعلا و انشا الله
رح يستفيد منه الجميع و أنا كان جاية على بالي أعرف هذه الصلصات
لكم مني جزيل الشكر
تابعوا و الى الأمام