ابــــي طـريقــة الملــوخــيــه

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=711319

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1217933

http://forum.hawaaworld.com/archive/index.php/t-682866.html
http://forum.hawaaworld.com/archive/index.php/t-873881.html

الملوخيه

مشكـــوره حبيبتي

:)

احنا بمصر بنعملها هكذا.
تشترى الملوخية طازجة ثم تقطفى اوراقها وتغسليها و تتركيها تجف من الماء و تضعيها على مسطح لوحة تقطيع ثم نقوم بفرمها ناعما بالمخرطة و هى افضل نتيجة للفرم ثم نغلى الشوربة و نضعها بها واتركيها تستوى على نار متوسطة حتى تمتزج بالشوربة ثم نتركها جانبا ونعمل الطشة و هى عبارة عن ثوم مفرى و كسبرة ناشفة بالسمن او بالزيت حتى تحمر ونضعها على الملوخية والملوخية يضاف عليها شطة- فلفل اسود -ملح-و بالهنا و الشفا
:cook:

انا هذي طريقتي والكل يشيد بملوخيتي المميزه

الطريقه هي تفرمين الملوخيه وتجهزينها ثم ربع بصله مفروم ناعم وفصين او ثلاثه ثوم حسب رغبتك تشوحينها بزيت خفيف ثم تحطين عليها قطعتين ماجي وعلبة معجون طماطم وتقلبنها على النار حتى تشمين ريحتها الحلوه ثم ضيفي لها الملوخيه المفرومه ولوحبيتي تحطين مع الكشنه قطع دجاج صغيره بتكون احلى واحلى

ملوخية الدجاج

المقادير

ملعقه صغيره من الثوم المهروس 10 فصوص من الثوم دجاجه واحده
3 حزم من الملوخيه المقطعه والمغسوله 3 بصلات متوسطه مقطعه 5 حبات هيل
ربع كوب من الصنوبر المحمر ملعقه كبيره من الكزبره الناشفه مكعبين من الماجي
نصف ملعقه من الفلفل الاسود المطحون زيت


الطريقه

يسلق الدجاج بالماء ومكعبي الماجي والفلفل الاسود والهيل والبصل
يصفى الدجاج من المرق وينزع عنه الجلد والعظم ويقطع الى قطع صغيره
تقلى فصوص الثوم بالزيت ثم تصفى

تضاف اوراق الملوخيه الى الزيت وتقلب
يعاد الثوم المحمر ونصف كوب من مرق الدجاج الى الملوخيه وتترك على نار هادئه

تضاف قطع الدجاج الى الملوخيه ثم يضاف باقي المرق تدريجيا حتى تنضج الملوخيه مع مراعاة وجود كميه

قليله من المرق عليها

يقلى الثوم المهروس في قليل من الزيت
تضاف الكزبره وتقلى مع الثوم ثم يضاف الخليط الى الملوخيه ويحرك مره واحده
تزين الملوخيه بالصنوبر المحمر
تقدم مع الارز المصري

لتحضير الرز المصري

يذّوب ربع كوب من السمن في قدر ويضاف اليه 3 اكواب من الارز المنقوع سابقا ويقلى قليلا
تضاف اليه 3 اكواب من الماء الحار ومكعبي الماجي
عند غليان الماء تخفف النار ويترك الارز لينضج
=============================================
1/2كيلو ملخية - ملح - زيت نباتي - مرقة ماجي - فلفل اخضر.


الطريقة:

تقطع اوراق الملوخية وتفرم ثم توضع علي النار ثم يضاف لها 1/2ماء ثم نضع مرقة الماجي مع اضافة المقادير الباقيه ويستمر في التحريك حتي تغلي وتقدم مع الليمون .
==========================

الملوخية طعام شعبي يكثر استعماله في الطعام في آسيا مثل البلاد العربية والشرق الأقصى مثل الهند والصين واليابان وغيرهم . وهو رخيص الثمن، لأن الغرب لم يهتم بجعله من أصناف طعامه، فبقي محتكراً على الشرق دون ان يُصدّر الى اوروبا وأمريكا.

عرفته الشعوب القديمة، وكان الفراعنة يستعملونه كطعام، كما ظهر في النقوش القديمة، ويروى بأن الحاكم بأمر الله جعل الملوخية حكراً على البلاط والعائلة المالكة، حيث سميّت " ملوكية " في البداية وتحولت التسمية الى ملوخية بعد ان انتشرت بين افراد الشعب.

لم تأخذ الملوخية حقها من الابحاث خصوصاً في الغرب.

تركيب الملوخيه

• ماء 47.98%
• رماد 16.49%
• زيوت 2.44%
• بروتين 29%
• املاح معدنية: حديد ، كالسيوم ، فوسفور ، صوديوم ، بوتاسيوم ، مغنيزيوم .
• فيتامينات Aو C ، Nicotinic المضاد للبلاغرا ، وهو مرض مرض ينتج عن نقص فيتامين B .
• ألياف سيللولوزية 10.21%.
• كلوروفيل.
• Glucoside كوكورين.

استعمالات و فوائد الملوخية الطبية

1. سهلة الهضم، خفيفة على المعدة، تزيد الشهية على الطعام ، تلين الطبيعة.
2. فيتامين أ الموجود فيها يقوي حدة البصر ، يمنع العشى الليلي .
3. فيتامين أ ينشط الطاقة التناسلية.
4. تهدئ الاعصاب لوفرة المغنيزيوم.
5. تمنع الحساسية والشري الجلدي، وحروق النار الجلدية .
6. تمنع أمراض المفاصل باحتوائها على مادة Glucosamine وهي مادة غراوية ضرورية لصحة المفاصل والعظم، وهي تساعد على إنتاج المواد الغضروفية Cartilage في العظام والمفاصل . ومادة Glucosamine تحتوي على مواد كبريتية تمنع امراض التهاب العظام Osteoarthritis .
7. تدر البول وتفتت الحصى والرمل.
8. تكافح أمراض الحنجرة والقصبة الهوائية ، تمنع السعال .
منقول