غريبة
كل المطاعم يستخدمون لحم البقر مدري عجل
يعني البرجرات وكذا
بس مب حلو تطبخينه ايدام
مااعجبني
لكن الستيكات المشوية لذذيييذ
وافضل نوع هو ريب اي
ماعندي السبلينق بس انت اذا رحتي لهم قولي ابي ستيك ريب اي هو تقريبا الين نوع والذ
الصفحة الأخيرة
(ب) لحم العجول: أعسر هضمًا من الضأن، وأقل غذاء، يذبح العجل عادة ما بين الشهر الثاني والثالث من عمره، وإذا زاد عمره على العام أصبح لحمه خشنًا؛ أي أن أنسجته تكون غليظة، وإذا ذبح قبل بلوغه الشهرين فإن لحمه يكون قليل التماسك، ضعيف الطعم.
ولحم العجل الطازج يجب أن يكون لونه أحمر فاتحًا، وأن يكون جالسًا ذا رائحة طازجة، وأن تكون خيوطه خالية -ما أمكن- من الجلد المنتفخ الظاهري، وأن تكون المادة الدهنية باللحم جالسة ذات لون أبيض ناصع، وخصوصًا ما كان منها حول الكلى (بيت الكلاوي)، وإذا كانت المادة الدهنية لينة، واللحم مرتخيًا وبه بقع؛ دل هذا على أن اللحم غير طازج.
ويوجد لحم العجول في السوق طول العام، ولكن أجوده ما يباع في أشهر الصيف.
(ج) اللحم البقري: صحي وهو أكثر تغذية من سائر أنواع اللحوم، وأسهل هضمًا من بعضها، وفي خلاصته جميع خواصه، ويكون غذاء مفيدا للمرضى وضعاف البنية، وفيه يكون اللحم أحمر قاتمًا ذا رائحة طازجة، وأن تكون المادة الدهنية به متخللة باللحم، ذات لون مائل إلى الصفرة، وأن تكون خيوطها متماسكة، وألا يبتل الأصبع عند لمسها إلا قليلا جدًا، ويجب ألا يكون بين اللحم والدهن غضاريف؛ لأن ذلك يدل على كبر سن الحيوان، ويجب ألا يُشترى اللحم ذو اللون الأحمر الباهت (pale pink)؛ لأن هذا يدل على أن الحيوان كان مريضًا، ويجتنب شراء اللحم ذي اللون المائل إلى الزرقة؛ لأنه يكون لحم حيوان ميت غير مذبوح. واللحم الفاسد هو ما كانت أنسجته رخوة، وكان ذا رائحة غير مقبولة. ويوجد لحم البقر في السوق طول العام، ولكن أجوده ما يباع في الشتاء.
=========
لحم البقر : عسر الهضم يولد دما سوداويا لايصلح الا للأهل الكد والتعب الشديد ( عليكم به يا الكدادة ) ويورث ادمانه الأمراض مثل الجرب والجذام والوسواس
لحم العجل : من أعدل الأغذيه وأطيبها وألذها وأحمدها واذا أنهضم غذي غذاء قويا
=========
6. لحم البقر
اجودها الحديثة السن وهو ايبس من لحم الماعز واقل حرا وكثير الغذاء وهو من اغذية اصحاب الكد والتعب و عسر الانهضام غليظ الغذاء كثرته تولد البهق والسرطان والجرب والجذام وداء الفيل والدوالي ( داء الملوك ) وحمى الربع ويصلحه ويقل ضرره الزنجبيل والفلفل
----------------
7. لحم العجل
خير من لحم البقر والكباش واجوده اصغره الحديث العهد بالولادة حار رطب معتدل الغذاء يتولد عنه دم جيد ويصلح لاصحاب الرياضة ويضر امراض الطحال ويقلل ضرره الحركة والرياضة
لحوم الأبقار والعجول مفضلة إن كانت من منطقة الفخذ أو حول العضلات، حيث تعطي نسبة (6 جرامات دهن أي 150 سعرة حرارية) لكل أونصة، لذا حاول أن تتجنب أجزاء الزند أو الصدر.
وهذي الطريقه جربتها ومره رووعه
لحم العجل بالكاريالمقادير:
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً .
4 فصوص ثوم .
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المطحون .
4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم .
2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون .
حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر الحار .
750 جرام من لحم العجل الهبر المقطّع إلى مكعّبات .
4 حبّات من الطماطم المتوسّطة الحجم المقشّرة والمقطعة إلى مكعّبات .
2/1 3 كوب أو875 مل من الماء .
4 ملاعق من بودرة حليب جوز الهند .
مكعّبان من مرقة الدجاج ، ملح أقلّ.
الطريقة :
يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ، ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتّى يذبل.
يُضاف الثوم، والزنجبيل، والكزبرة، والكركم والكمون والفلفل الأخضر الحار .
تُطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة.
تُضاف مكعّبات اللحم ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم تُضاف الطماطم وتُطهى لمدّة 5 دقائق.
يمزج الماء وحليب جوز الهند ماجي ويضاف المزيج إلى المقلاة.
يُضاف مكعّب مرقة الدجاج .
تُغطّى المكوّنات وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.
يُقدّم الطبق مع الأرزّ المطبوخ.