المخ بالبيض والبقسماط

المقادير :-
مخ - بصلة - ملح - فلفل - عصير ليمون - مستكة - حبهان - بيض - بقسماط - دقيق .

الطريقة :-
1 ) ينزع الجلد وعروق الدم بالملح ويدعك المخ بأحتراس بالملح والدقيق ويشطف جيدا .
2 ) يوضع المخ فى اناء به ماء وملح ويترك 20 ق ثم يرفع الأناء على نار حتى يغلى 5 ق .
3 ) يشطف المخ بالماء البارد ثو يوضع على النار مع مقدار من الماء ومعه البصلة - والملح وعصير الليمون والمستكة والحبهان لمدة من 5 إلى 10 ق .

بعد ذلك يقطع المخ شرائحه بعد ان يبرد وتغمس الشرائح بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط ويقلى فى زيت غزير ويستحسن ان يكون سمن بدلا من الزيت ثم يوضع فى طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ويقدم ساخنا او باردا .