فطائر بالمربى
المقادير:
الطريقه
- نضع الزيت مع الحليب عالنار لتدفيته.
- نضع الطحين في الخلاط مع السكر والخميره والبكنج بودر والملح والقرفه او الهيل او الزعفران عند الرغبه.
- نخلطهم بمضرب العجين ثم نضع عليه البيض والفانيلا ونخلط ثم نضيف الحليب الدافي تدريجيا.
- نخلط الى ان تتماسك العجينه ثم نتركها لترتاح.
- نشكلها بشكل كور صغيره وتقلى في زيت غزير .
- بعد ان تتحمر نحشيها بالمربى وترش بالسكر البودره.
برياني خضروات بالفرن
المقادير:
الطريقه:
- ننفع الرز في ماء وملح لمده ربع ساعه.
- نسخن قليل من السمن ثم نضيف عليه الرز ونحركه ثم نضيف الماء والملح ونتركه الى ان ينسلق.
- نصفي الرز من مويته ونتركه على جنب.
- نضع بقية السمن في قدر عالنار مع الزيت ونحمص فيه الكاجو الى ان يصبح لونه ذهبي ثم نشيله من القدر ونضع الزبيب قليلا ونشيله.
- نضع البصل في نفس الزيت ونترك نصه ليذبل ونصه الاخر ليتحمر وياخذ اللون البني((واذا تحمس وصار بني نشيله على جنب)) ثم نضع الثوم والزنجبيل والفلفل الاخضر على البصل ونحركه ثم نضيف الخضار والطماطم ونحرك.
- نضيف البهارات ثم نضيف الزبادي ونخلط المكونات جميع ثم نضيف الكزبره ونتركه عالنار ينطبخ مع تغطيت القدر.
- نضع في طبق التقديم طبقه من الرز ثم طبقة من الخضار ثم طبقه رز وهكذا واخر طبقه تكون رز ويدخل الفرن.
- بعد ان يستوي نرش على الوجه الزبيب والكاجو والبصل البني
كفته بالطحينه
المقادير:
الطريقه
-نفرم اللحم مع البصل والثوم والكزبره والبقدونس.
- نضع بهارات اللحم والملح والفلفل الاسود ثم نشكل الكفته بكور صغيره.
- نسخن الزيت عالنار ثم نحمر الكفته فيه واذا تحمرت نشيلها ونضعها في طبق فرن.
- نضع البصل في نفس الزيت.
- نخلط الزبادي مع الطحينه وعصير الليمون والماء والملح ثم نصبهم على البصل.
- نتركه قليلا عالنار ثم نصب الخليط فوق الكفته وندخله الفرن على درجه حراره 180 لمده نص ساعه.
- تزين بالصنوبر والبقدونس المفروم.
تارت التفاح
المقادير:
الطريقه
- نقشر التفاح ونقطعه مربعات ثم نضعه في قدر مع السكر والسكر البني وقليل من الماء ونسخنه لمده 10 دقايق تقريبا.
- بعد ان يستوي التفاح نهرسه ثم نضيف عليه البقسماط.
- نخلط الطحين مع السكر والزبده ((تكون بارده جدا)) ثم نضيف صفار البيض والملح وقرفه عن الرغبه وفانيلا وقليل من الماء ونخلط الى ان تصبح عجينه مثل فتات الخبز.
- نضع العجينه في قالب التارت المتحرك ((او طبق تارت عادي مع وضع ورق زبده في القاعده))ونوزع العجينه على القاعده والاطراف.
- نضع ورق زبده فوق العجينه ونضع عليه ثقل.
- ندخلها الفرن لتستوي نص استواء على درجه حراره 180 لمده 20 دقيقه ثم نخرجها من الفرن ونضع عليها الحشوه ثم نرص قطع التفاح بعد خلطها بمقادير الطبقه العلويه ماعدا المربى وتدخل الفرن لمده 15 الى 20 دقيقه اخرى ثم تدهن بالمربى .
فطائر السمبوسك
المقادير:
الطريقه
- نضع الزيت عالنار ونضع عليه البصل المفروم والزنجبيل والثوم ونتركه ليذبل.
- نضيف الخضروات عالبصل والبهارات والفلفل الاسود والملح ثم نغطيه ونتركه على نار هاديه.
- نضع السمن مع الماء في قدر على نار هادئه.
- نضع الطحين مع الملح والفلفل الاسود في الخلاط مع السمن والماء ونخلطهم بمضرب العجين.
- نقسم العجين الى مجموعات على شكل كور ثم نغلفها بالنايلون ونتركها لترتاح.
- نفرد العجينه ونجعلها رقييييقه ثم نقطعها بشكل مربع ونضع داخلها الحشوه ثم نقفلها ونقفل اطرافها بالشوكه.
- نقليها في زيت غزير.
المقادير:
الطريقه
- نقشر التفاح ونقطعه مربعات ثم نضعه في قدر مع السكر والسكر البني وقليل من الماء ونسخنه لمده 10 دقايق تقريبا.
- بعد ان يستوي التفاح نهرسه ثم نضيف عليه البقسماط.
- نخلط الطحين مع السكر والزبده ((تكون بارده جدا)) ثم نضيف صفار البيض والملح وقرفه عن الرغبه وفانيلا وقليل من الماء ونخلط الى ان تصبح عجينه مثل فتات الخبز.
- نضع العجينه في قالب التارت المتحرك ((او طبق تارت عادي مع وضع ورق زبده في القاعده))ونوزع العجينه على القاعده والاطراف.
- نضع ورق زبده فوق العجينه ونضع عليه ثقل.
- ندخلها الفرن لتستوي نص استواء على درجه حراره 180 لمده 20 دقيقه ثم نخرجها من الفرن ونضع عليها الحشوه ثم نرص قطع التفاح بعد خلطها بمقادير الطبقه العلويه ماعدا المربى وتدخل الفرن لمده 15 الى 20 دقيقه اخرى ثم تدهن بالمربى .
فطائر السمبوسك
المقادير:
الطريقه
- نضع الزيت عالنار ونضع عليه البصل المفروم والزنجبيل والثوم ونتركه ليذبل.
- نضيف الخضروات عالبصل والبهارات والفلفل الاسود والملح ثم نغطيه ونتركه على نار هاديه.
- نضع السمن مع الماء في قدر على نار هادئه.
- نضع الطحين مع الملح والفلفل الاسود في الخلاط مع السمن والماء ونخلطهم بمضرب العجين.
- نقسم العجين الى مجموعات على شكل كور ثم نغلفها بالنايلون ونتركها لترتاح.
- نفرد العجينه ونجعلها رقييييقه ثم نقطعها بشكل مربع ونضع داخلها الحشوه ثم نقفلها ونقفل اطرافها بالشوكه.
- نقليها في زيت غزير.
ملفوف بالدجاج
المقادير:
الطريقه
- نقطع الدجاج ارباع ونرش عليه ملح وفلفل اسود وبهار ثم نضعها في القدر.
- نجهز ماء حار لسلق الكرم ونضع عليه رشه كمون ونضعه عالنار ثم نضع فيه اوراق الكرم ونتركها دقايق في الماء ثم نشيلها.
- نخلط الرز المصري مع اللحم والبصل والفلفل الاسود والبهار المشكل وقليل من السمن او الزيت.
- نحشي الكرم بالحشوه ونلفه ثم نرصه فوق الدجاج في القدر مع توزيع قليل من شرائح الثوم فوق كل طبقه من الكرم.
- نخلط الماء مع دبس الرمان وعصير الليمون والملح ثم نصب هالمرق فوق الملفوف.
- نتركه على نار عاليه ثم نوطي النار ونتركه لمده ساعتين تقريبا.
كيك جوز الهند
المقادير:
الطريقه
- نسخن الفرن على درجه حراره 180
- ممكن نستغني عن جوز الهند ونضيف بداله برش البرتقال او الليمون.
- نجهز صينيه الكب كيك ونغطيه بالزبده ثم الطحين .
- نخلط الدقيق والبكينج بودر والملح ثم ننخلهم.
- نخلط الزبده مع السكر في الخلاط ثم نضع الفانيلا والبيض ونخلط.
- نضيف جوز الهند على خليط الدقيق.
- نضيف نصف خليط الدقيق و نصف الحليب ثم نخلط وبعدها نضيف بقيه مقدار الدقيق والحليب ونخلط.
- نضع الخليط في كيس ملفوف ثم نوزعه في صينيه الكب كيك وتدخل الفرن.
- نغمس قطع الكيك في الحليب المحلى ثم في جوز الهند.
المقادير:
الطريقه
- نقطع الدجاج ارباع ونرش عليه ملح وفلفل اسود وبهار ثم نضعها في القدر.
- نجهز ماء حار لسلق الكرم ونضع عليه رشه كمون ونضعه عالنار ثم نضع فيه اوراق الكرم ونتركها دقايق في الماء ثم نشيلها.
- نخلط الرز المصري مع اللحم والبصل والفلفل الاسود والبهار المشكل وقليل من السمن او الزيت.
- نحشي الكرم بالحشوه ونلفه ثم نرصه فوق الدجاج في القدر مع توزيع قليل من شرائح الثوم فوق كل طبقه من الكرم.
- نخلط الماء مع دبس الرمان وعصير الليمون والملح ثم نصب هالمرق فوق الملفوف.
- نتركه على نار عاليه ثم نوطي النار ونتركه لمده ساعتين تقريبا.
كيك جوز الهند
المقادير:
الطريقه
- نسخن الفرن على درجه حراره 180
- ممكن نستغني عن جوز الهند ونضيف بداله برش البرتقال او الليمون.
- نجهز صينيه الكب كيك ونغطيه بالزبده ثم الطحين .
- نخلط الدقيق والبكينج بودر والملح ثم ننخلهم.
- نخلط الزبده مع السكر في الخلاط ثم نضع الفانيلا والبيض ونخلط.
- نضيف جوز الهند على خليط الدقيق.
- نضيف نصف خليط الدقيق و نصف الحليب ثم نخلط وبعدها نضيف بقيه مقدار الدقيق والحليب ونخلط.
- نضع الخليط في كيس ملفوف ثم نوزعه في صينيه الكب كيك وتدخل الفرن.
- نغمس قطع الكيك في الحليب المحلى ثم في جوز الهند.
سلطة الفتوش بالكرنب
المقادير:
الطريقه
- نقطع الكرنب والخس والطماطم والفلفل الاصفر والاحمر والبصل الاخضر والفجل والخيار ونضعهم في صحن التقديم.
- نضع عليهم الجزر المبروش والبقدونس والريحان والزيتون الاخضر المقطع شرايح.
- نجهز الصلصه بخلط مكوناتها مع بعض.
- نضع الصلصه على خليط الخضروات ثم نضع الخبز المقلي والبقدونس في الوسط.
مقلوبة البطاطس
المقادير:
الطريقة
- نسلق الدجاج في ماء مغلي ونضع معه البصل والطماطم والبهار الصحيح.
- نقلي البطاطس بعد تقطيعها حلقات.
- نضع البصل في قدر عالنار ونتركه ليذبل ثم نضع فوقه الدجاج ثم البطاطس على الجوانب ثم طبقه من الرز ثم الثوم والفلفل ومجموعه البهار والملح والفلفل الاسود ثم المتبقي من الرز .
- نضع البهارات البودره على المرق ثم نضع المرق على الرز ونتركه الى ان يستوي.
- نرشه بالصنوبر في الوجه.
المقادير:
الطريقه
- نقطع الكرنب والخس والطماطم والفلفل الاصفر والاحمر والبصل الاخضر والفجل والخيار ونضعهم في صحن التقديم.
- نضع عليهم الجزر المبروش والبقدونس والريحان والزيتون الاخضر المقطع شرايح.
- نجهز الصلصه بخلط مكوناتها مع بعض.
- نضع الصلصه على خليط الخضروات ثم نضع الخبز المقلي والبقدونس في الوسط.
مقلوبة البطاطس
المقادير:
الطريقة
- نسلق الدجاج في ماء مغلي ونضع معه البصل والطماطم والبهار الصحيح.
- نقلي البطاطس بعد تقطيعها حلقات.
- نضع البصل في قدر عالنار ونتركه ليذبل ثم نضع فوقه الدجاج ثم البطاطس على الجوانب ثم طبقه من الرز ثم الثوم والفلفل ومجموعه البهار والملح والفلفل الاسود ثم المتبقي من الرز .
- نضع البهارات البودره على المرق ثم نضع المرق على الرز ونتركه الى ان يستوي.
- نرشه بالصنوبر في الوجه.
الصفحة الأخيرة
المقادير:
الطريقه:
- نسلق المكرونه.
- نضع الزيت على النار ثم نضع الثوم والبصل ونتركه ليتحمر ثم نضع المشروم والبروكلي والطماطم والزيتون والريحان والاوريقانو والملح والفلفل الاسود.
- نخلط الحليب مع البيض والفلفل الاسود وجبن البارميزان ((او الجبن الرومي)).
- نضع المكرونه على الخضار ونخلطهم سوا ثم نضع المكرونه في طبق التقديم ونصب عليها الصلصه ثم جبن الموزاريللا ثم بقسماط على الوجه.
- ندخله الفرن على درجه حراره 180 لمده 30 دقيقه نغطيه في ال 20 دقيقه الاولى ونكشفه في ال 10 دقايق المتبقيه.
ريش الغنم المشويه
المقادير:
الطريقه:
- نخلط عصير الليمون مع خل البلسميك وزيت الزيتون والفلفل الاسود والثوم المهروس والملح
- نطرق اللحم حتى يترقق ثم نضع عليه الصلصله.
- نخلط البهارات في صحن (ملح+فلفل اسود+بابريكا+شطه+كمون+هيل+قرفه +كزبره+قرنفل+زنجبيل)
- نتبل اللحم بخليط البهارات ثم نشويه في الشوايه (او شوايه الفرن العلويه ونضعه على وعاء شبك ونضعه اسفل الفرن )
المهلبيه
المقادير:
الطريقه
- نعصر البرتقال.
- نضع الحليب مع النشا في قدر ونحركه ونضع معه السكر وماء الورد ونحركه الى ان يختلط النشا ويمتزج جيدا.
- نضع القدر عالنار ونستمر في التحريك الى ان يثخن قوام المهلبيه.
- نحضر مهلبيه البرتقال بنفس الطريقه لكن نضيف لها عصير البرتقال.
- تصب في اكواب وتترك في الثلاجه لتبرد.
دجاج مشوي بالكيس
المقادير:
الطريقه:
- نخلط الثوم والزنجبيل والفلفل الاخضر والخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات (الكاري+الكركم+الكزبره+الكمون+ ملح+فلفل اسود+بابريكا+الشبه).
- نرش قليل من الدقيق في كيس الشوي.
- نقطع الخضرا ارباع ثم نضعها في صحن ونضع عليها نص الصلصه ونخلط.
- نعمل ثقوب بالسكينه على الدجاجه ثم نصب فوقها الصلصه من جميع النواحي حتى تتخللها الصلصه وندخل البصل داخل الدجاجه.
- نضع الخضار داخل الكيس مع الدجاجه ثم نقفله بالربط الخاص ونضعه في الصينيه ونعمل فيه بعض الثقوب وندخله الفرن على درجة حراره 180 الى 200 لمده ساعه تقريبا
وهنا شكله