الحلقة 12
سمك مشوي بالملح
المقادير:
2 كيلو سمكة صحيحة
1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 حبة ليمون، شرائح
4 – 6 فص ثوم، شرائح
1 حزمة كزبرة خضراء ، مقطعة قطع كبيرة
2 – 3 قرن فلفل، شرائح
2 – 3 عود بصل اخضر ، شرائح مع الأوراق
1 – 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 كيلو ملح بحري خشن
للتقديم: انصاف ليمون
الطريقة:
اذا كان الملح جافا رطبيه قليلا ببعض الماء.
سخني الفرن على درجة حرارة 250 مْ ، احضري صينية الفرن . بطنيها بورق المنيوم سميك.
اغسلي السمك جيدا، نظفي باطن السمكة. جففيها. انثري فوقها وداخلها الكمون والفلفل الأسود,
افتحي باطن السمكة واحشيها بالليمون، الثوم، الكزبرة ، الفلفل، البصل.
امسحي جلد السمكة بزيت الزيتون.
ضعي كمية من الملح في الصينية لعمل طبقة تغطي القاع وتكون اكبر من حجم السمكة.
ضعي السمكة المحشية فوق الملح، بحيث يكون البطن الى اسفل، اغمريها بطبقة وفيرة من الملح بحيث يكون ارتفاعه حوالي 4/1 بوصة فوق السمكة. اضغطي على الملح لتثبيته جيدا على السمكة.
ادخلي السمكة الى الفرن واشويها 40 – 45 دقيقة ( لكل بوصة من سماكة السمكة احسبي عشرة دقائق للشوي مع اضافة عشرة دقائق على المجموع ).
اخرجي صينية السمك من الفرن، اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق بدون تحريك ، ابعدي الملح عن السمك واذا كان تحول الى ملح متماسك وصلب اكسريه بحرص باستعمال يد الهون.
انقلي السمك الى طبق التقديم ، انزعي الجلد ( ستلاحظين انها تنفصل بسهولة )
زيني السمكة بما ترغبين ، قدميها مع انصاف الليمون.
سلطة الخضراوات المحشية
المقادير:
الخضراوات
2 حبة خيار كبيرالحجم
2 حبة جزر كبير الحجم
1 علبة طماطم صغيرة الحجم
2 – 3 حبة افوكادو
1 حبة كبيرة كرفس افرنجي
الحشو :
2 كوب جبن فيتا، مفتت
1 ملعقة كبيرة اوريجانو
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة كبيرة فلفل اخضر حلو مفروم ناعم جدا
خبز عربي صغير الحجم
بصل اخضر ( الأوراق فقط )
الطريقة:
افرغي وسط الخيار باستعمال اداة تفريغ الكوسى ( مقوار )
افرغي الجزر
افرغي الطماطم
اقطعي الأفوكادوالى ارباع طولية
قطي الكرفس الى اصابع 6 – 8 سم
امزجي الجبن ، احشي الجزر والخيار ، قطعيه شرائح
احشي الطماطم
املئي وسط اللافوكادو الكرفس
لفي ارغفة الخبز باوراق البصل
رتبي السلطة في طبق وقدميها
حلو جوز الهند بالمانجو
المقادير:
2 كوب بسكويت ماري او دايجستف، مقطع
4 كوب حليب جوز الهند
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
1 كوب ماء
1 كوب نشا
2 – 3 حبة مانجو
1 باكيت صغير جيلي مانجو او برتقال
للتزيين:
1 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
الطريقة:
احضري طبق عميق مناسب للتقديم على المائدة ، او اطباق فردية صغيرة.
ضعي البسكويت في الطبق ، اتركيه جانبا.
في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ، ضعي حليب جوز الهند ، السكر وماء الورد ، ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان .
اثناء ذلك ذوبي النشا في الماء، ثم صبي الحليب الساخن فوق خليط النشا، قلبي الى ان يختلط ثم اعيدي الخليط الى القدر ،، استمري بالتقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية ،، الى ان يصبح الخليط سميكا ويتحول الى قوام مثل المهلبية او الكاسترد. اطبخي بهدوء لحوالي 2 دقيقة.
صبي الخليط فوق البسكويت ، ساوي السطح، دعي الطبق بالثلاجة الى ان يتماسك.
ذوبي الجيلي في كوب من الماء المغلي الى ان يذوب تماما، اضيفي كوب من الماء البارد، اتركي الجيلي جانبا الى ان يبدأ بالتماسك بعض الشيء .
قشري المانجو وقطعيه الى شرائح رقيقة او مكعبات صغيرة حسب الرغبة ، وزعي المانجو على سطح حلو جوز الهند ثم صبي فوقه الجيلي.
اعيدي الطبق الى الثلاجة الى ان يتماسك الجيلي.
التزيين: اخفقي الكريمة والسكر الى ان تصبح هشة ،، ثم ضعيها في كيس التزيين وزيني بها سطح الحلو.
الحلقة 13
صدور الدجاج المحشية بالمشروم والخضراوات
المقادير:
6 قطع صدور دجاج فيليه كبيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة زيت او زبدة
1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
10 حبة صغيرة مشروم، مفروم
1 حبة متوسطة بطاطس، مفرومة
2/1 حبة متوسطة فلفل احمر حلو، مفروم
2/1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مفروم
1 حبة صغيرة جزر، مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات كاري
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
4/1 كوب بقسماط
4/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
4/1 كوب بقدونس ، مفروم
1 كوب كريمة
الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180س، احضري طبق فرن مناسب، امسحيه ببعض الزبدة.
في مقلاة واسعة سخني الزيت ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي الثوم، اضيفي الزنجبيل، اضيفي المشروم ، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي البطاطس، الفلفل، الجزر، اضيفي الملح ، الفلفل الأسود، الكركم، بهارات الكاري، الكزبرة ، قلبي الى ان تختلط جيدا، خففي النار واتركي الخضراوات على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تذبل.
اضيفي الكزبرة الخضراء والبقدونس، والبقسماط قلبي ليختلط .
اضيفي ربع كوب كريمة، قلبي الحشو قليلا ليتشرب البقسماط بالكريمة ويصبح الحشو لينا بعض الشيء.
اتركيه ليبرد قليلا. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الملح او البهارات حسب الرغبة.
انثري بعض الملح والفلفل على قطع الفيلية.
اقطعي قطع الفيليه بالعرض لتصبح لديك مثل الكتاب المفتوح. انثري عليها بعض الملح والفلفل.
ضعي بعض الحشو في داخل الفيليه ، اغلقيها ليصبح الحشو في الداخل بين طبقتين من لحم الدجاج. اغلقيها بالضغط عليها جيدا. ضعي بقية الحشو في طبق الفرن المدهون بالزبدة.
احضري مقلاة واسعة ، سخني حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، اضيفي قطع الدجاج واتركيها على نار متوسطة الى ان تصبح ذهبية اللون، اقلبيها على الجانب الأخر واتركيها لتصبح ذهبية.
ضعي قطعي الدجاج في طبق الفرن. ضعيها في الفرن لحوالي نصف ساعة او الى ان تنضج.
اخرجي قطع الدجاج وضعيها في طبق التقديم ،، اضيفي بعض الكريمة الى ما تبقى في قاع طبق الفرن وقلبيه جيدا ليختلط ثم وزعيه على سطح الدجاج . انثري البقدونس فوق الدجاج للتزيين.
فكرة من منال: يمكنك طبق الدجاج بقطعة من ورق الألمنيوم لكي يبقى الدجاج طريا ،، او اتركي مكشوفا لتتحمص قليلا، يعود ذلك على حسب رغبتك في طعم الدجاج.
لفائف السمبوسة
المقادير:
العجينة:
1 كوب دقيق
4/1 كوب دقيق النخي(حمص)
1 رشة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 كوب ماء
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 قرن فلفل حار، مفروم
4/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
4/1 ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بطاطس، مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
خليط اللصق:
1 ملعقة كبيرة نشا
الطريقة:
العجينة : في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، دقيق النخي، الملح، بيكربونات الصودا، اضيفي الماء، ثبتي مضرب العجين واعحني الى ان يتجمع الخليط على شكل عجينة صلبة ومتماسكة. اذا كانت العجينة لينة اضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
غلفي العجينة بالنايلون، اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الآقل، (يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة لمدة يومين).
الحشو: في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يذبل، اضيفي الفلفل، الكركم، الكاري، الملح، البطاطس ، قلبي الى ان يختلط جيدا.
اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الماء، غطي المقلاة، اتركيها على نار هادئة الى ان تنضج البطاطس، لا تدعيها تصبح لينة جدا، اضيفي مزيد من الماء اذا احتاج الأمر.
انثري الكزبرة على البطاطس، قلبي. اتركي الحشو يبرد قليلا.
خليط اللصق: ضعي النشا في طبق صغير اضيفي ماء الى ان تحصلي على عجينة لينة.
اقطعي العجين الى 15 – 18 قطعة، اجعليها مثل الكرة، افرديها مثل القرص.
ضعي بعض الحشو في وسط القرص، وزعي خليط اللصق على الحواف .
اجمعي اطراف قرص العجينة على شكل لفة (صرة) واضغطي عليها جيدا لتثبيتها.
سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي لفائف السمبوسة الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة.
فكرة من منال:
عند وضع خليط اللصق على الحواف اتركي مسافة نصف سم تقريبا من حافة العجينة بدون ان تضعي عليها الخليط ، عند القلي ستتفتح الآطراف بشكل جذاب.
يمكنك تزيين اللفائف باوراق البصل الأخضر او الكرات.
حلو الياميش
المقادير:
2/1 كوب سكر ناعم مطحون
2/1 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة(دارسين)
1 كوب زبدة، لينة
الحشو:
4 قطع جبن كريمي لين
1 حبة كبيرة بيض
1 حبة كبيرة صفار البيض
1 علبة كبيرة حليب مركز محلى
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
10 حبة تقريبا تمر، مفروم مكعبات صغيرة
10 حبة تقريبا
مشمش، مقطع قطع صغيرة
10 حبة تقريبا قراصيا، مقطع قطع صغيرة
1 كوب شوكولاتة مقطعة قطعة صغيرة او مجروشة
1 كوب لوز شرائح
الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ ، احضري قالب مستطيل مقاس 13×9 بوصة.
ضعي قطعة من ورق الزبدة في قاع القالب مع ترك الجوانب الى اعلى القالب.
في وعاء الخلاط ضعي السكر، الدقيق، القرفة، قلبي ليختلط، ثبتي مضرب التقليب، اضيفي الزبدة وشغلي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط مفتتا.
ضعي الخليط في قاع القالب مع الضغط عليها بظهر الملعقة او بباطن الكف الى ان تصبح طبقة متساوية، وتكون مرتفعة لحوالي 1 سم على جوانب القالب.
ادخلي القالب الى الفرن واخبزي الى ان تتماسك العجينة 10 – 15 دقيقة.
اخرجي القالب من الفرن، لا تطفئي الفرن.
الحشو: في وعاء عميق ضعي الجبن، البيضة، الصفار قلبي بالشوكة الى ان يختلط جيدا ثم اضيفي الحليب ، الفانيليا وقلبي ليختلط جيدا، اضيفي قطع التمر، المشمش، القراصيا والشوكولاتة.
وزعي الخليط على سطح العجينة المخبوزة. انثري فوقه طبقة وفيرة من اللوز.
ادخلي القالب الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان يتماسك ويصبح اللوز ذهبي اللون.
اخرجي القالب من الفرن، اتركيه جانبا الى ان يبرد تماما، يمكنك وضعه في الثلاجة الى ان يبرد.
اخرجي الحلو من القالب باستعمال طرفي ورق الزبدة، ضعيه على لوح كبير واستعملي سكين عريضة لتقطيع الحلو الى مكعبات او مستطيلات حسب الرغبة.
وضع ورق الزبدة في قاع القالب يساعدك في اخراج الحلو من القالب ويمكنك الاستغناء عنه اذا رغبت.
صدور الدجاج المحشية بالمشروم والخضراوات
المقادير:
6 قطع صدور دجاج فيليه كبيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة زيت او زبدة
1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
10 حبة صغيرة مشروم، مفروم
1 حبة متوسطة بطاطس، مفرومة
2/1 حبة متوسطة فلفل احمر حلو، مفروم
2/1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مفروم
1 حبة صغيرة جزر، مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات كاري
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
4/1 كوب بقسماط
4/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
4/1 كوب بقدونس ، مفروم
1 كوب كريمة
الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180س، احضري طبق فرن مناسب، امسحيه ببعض الزبدة.
في مقلاة واسعة سخني الزيت ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي الثوم، اضيفي الزنجبيل، اضيفي المشروم ، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي البطاطس، الفلفل، الجزر، اضيفي الملح ، الفلفل الأسود، الكركم، بهارات الكاري، الكزبرة ، قلبي الى ان تختلط جيدا، خففي النار واتركي الخضراوات على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تذبل.
اضيفي الكزبرة الخضراء والبقدونس، والبقسماط قلبي ليختلط .
اضيفي ربع كوب كريمة، قلبي الحشو قليلا ليتشرب البقسماط بالكريمة ويصبح الحشو لينا بعض الشيء.
اتركيه ليبرد قليلا. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الملح او البهارات حسب الرغبة.
انثري بعض الملح والفلفل على قطع الفيلية.
اقطعي قطع الفيليه بالعرض لتصبح لديك مثل الكتاب المفتوح. انثري عليها بعض الملح والفلفل.
ضعي بعض الحشو في داخل الفيليه ، اغلقيها ليصبح الحشو في الداخل بين طبقتين من لحم الدجاج. اغلقيها بالضغط عليها جيدا. ضعي بقية الحشو في طبق الفرن المدهون بالزبدة.
احضري مقلاة واسعة ، سخني حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، اضيفي قطع الدجاج واتركيها على نار متوسطة الى ان تصبح ذهبية اللون، اقلبيها على الجانب الأخر واتركيها لتصبح ذهبية.
ضعي قطعي الدجاج في طبق الفرن. ضعيها في الفرن لحوالي نصف ساعة او الى ان تنضج.
اخرجي قطع الدجاج وضعيها في طبق التقديم ،، اضيفي بعض الكريمة الى ما تبقى في قاع طبق الفرن وقلبيه جيدا ليختلط ثم وزعيه على سطح الدجاج . انثري البقدونس فوق الدجاج للتزيين.
فكرة من منال: يمكنك طبق الدجاج بقطعة من ورق الألمنيوم لكي يبقى الدجاج طريا ،، او اتركي مكشوفا لتتحمص قليلا، يعود ذلك على حسب رغبتك في طعم الدجاج.
لفائف السمبوسة
المقادير:
العجينة:
1 كوب دقيق
4/1 كوب دقيق النخي(حمص)
1 رشة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 كوب ماء
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 قرن فلفل حار، مفروم
4/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
4/1 ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بطاطس، مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
خليط اللصق:
1 ملعقة كبيرة نشا
الطريقة:
العجينة : في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، دقيق النخي، الملح، بيكربونات الصودا، اضيفي الماء، ثبتي مضرب العجين واعحني الى ان يتجمع الخليط على شكل عجينة صلبة ومتماسكة. اذا كانت العجينة لينة اضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
غلفي العجينة بالنايلون، اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الآقل، (يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة لمدة يومين).
الحشو: في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يذبل، اضيفي الفلفل، الكركم، الكاري، الملح، البطاطس ، قلبي الى ان يختلط جيدا.
اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الماء، غطي المقلاة، اتركيها على نار هادئة الى ان تنضج البطاطس، لا تدعيها تصبح لينة جدا، اضيفي مزيد من الماء اذا احتاج الأمر.
انثري الكزبرة على البطاطس، قلبي. اتركي الحشو يبرد قليلا.
خليط اللصق: ضعي النشا في طبق صغير اضيفي ماء الى ان تحصلي على عجينة لينة.
اقطعي العجين الى 15 – 18 قطعة، اجعليها مثل الكرة، افرديها مثل القرص.
ضعي بعض الحشو في وسط القرص، وزعي خليط اللصق على الحواف .
اجمعي اطراف قرص العجينة على شكل لفة (صرة) واضغطي عليها جيدا لتثبيتها.
سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي لفائف السمبوسة الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة.
فكرة من منال:
عند وضع خليط اللصق على الحواف اتركي مسافة نصف سم تقريبا من حافة العجينة بدون ان تضعي عليها الخليط ، عند القلي ستتفتح الآطراف بشكل جذاب.
يمكنك تزيين اللفائف باوراق البصل الأخضر او الكرات.
حلو الياميش
المقادير:
2/1 كوب سكر ناعم مطحون
2/1 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة(دارسين)
1 كوب زبدة، لينة
الحشو:
4 قطع جبن كريمي لين
1 حبة كبيرة بيض
1 حبة كبيرة صفار البيض
1 علبة كبيرة حليب مركز محلى
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
10 حبة تقريبا تمر، مفروم مكعبات صغيرة
10 حبة تقريبا
مشمش، مقطع قطع صغيرة
10 حبة تقريبا قراصيا، مقطع قطع صغيرة
1 كوب شوكولاتة مقطعة قطعة صغيرة او مجروشة
1 كوب لوز شرائح
الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ ، احضري قالب مستطيل مقاس 13×9 بوصة.
ضعي قطعة من ورق الزبدة في قاع القالب مع ترك الجوانب الى اعلى القالب.
في وعاء الخلاط ضعي السكر، الدقيق، القرفة، قلبي ليختلط، ثبتي مضرب التقليب، اضيفي الزبدة وشغلي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط مفتتا.
ضعي الخليط في قاع القالب مع الضغط عليها بظهر الملعقة او بباطن الكف الى ان تصبح طبقة متساوية، وتكون مرتفعة لحوالي 1 سم على جوانب القالب.
ادخلي القالب الى الفرن واخبزي الى ان تتماسك العجينة 10 – 15 دقيقة.
اخرجي القالب من الفرن، لا تطفئي الفرن.
الحشو: في وعاء عميق ضعي الجبن، البيضة، الصفار قلبي بالشوكة الى ان يختلط جيدا ثم اضيفي الحليب ، الفانيليا وقلبي ليختلط جيدا، اضيفي قطع التمر، المشمش، القراصيا والشوكولاتة.
وزعي الخليط على سطح العجينة المخبوزة. انثري فوقه طبقة وفيرة من اللوز.
ادخلي القالب الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان يتماسك ويصبح اللوز ذهبي اللون.
اخرجي القالب من الفرن، اتركيه جانبا الى ان يبرد تماما، يمكنك وضعه في الثلاجة الى ان يبرد.
اخرجي الحلو من القالب باستعمال طرفي ورق الزبدة، ضعيه على لوح كبير واستعملي سكين عريضة لتقطيع الحلو الى مكعبات او مستطيلات حسب الرغبة.
وضع ورق الزبدة في قاع القالب يساعدك في اخراج الحلو من القالب ويمكنك الاستغناء عنه اذا رغبت.
الحلقة 14
أكواب الخضراوات بالجبن
المقادير:
العجينة:
1 باكيت عجينة صينية
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل، جوانح
2 فص ثوم، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، شرائح
5 حبة كبيرة بيض
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 معلقة صغيرة بابريكا
2 حبة كبيرة جزر، مبروش
2 كوب تقريبا قرنبيط، قطع صغيرة
2 كوب تقريبا بروكلي،قطع صغيرة
2/1 كوب بقدونس، مفروم
1 كوب جبن شيدر، مبروش
1 كوب كريمة
الطبقة العلوية:
1 كوب تقريبا جبن موزاريللا ، مبروش
الطريقة:
سخني الفرن لدرجة 170 ْم، احضري قوالب موفين كبيرة الحجم، ادهنيها بالزيت.
افتحي عبوة العجينة الصينية، خذي 2 شريحة من العجينة، رشي فوقها قليل من زيت الذرة، ضعيها فوق بعضها بحيث يتكون لديك ثمانية زوايا، ضعيها في قالب الموفين بحيث تغطي القاع والجوانب ويبقى طرفها الى الخارج. اتركيها جانبا.
في مقلاة واسعة سخني الزبدة، اضيفي البصل وقلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم، والفلفل وقلبي الى ان يذبل قليلا. ابعديه عن النار.
في طبق واسع ضعي البيض، اخفقيه بالمضرب الشبكي اليدوي الى ان يختلط قليلا.
اضيفي الدقيق، الملح، البيكنج باودر والبابريكا، قلبي الى ان يختلط جيدا.
اضيفي الجزر، القرنبيط، البروكلي، البقدونس، الجبن، زيت الذرة والكريمة. قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها جيدا.
وزعي الحشو على القوالب، وزعي الموزاريللا على سطح الخضراوات.
ادخلي الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة الى ان تتماسك الخضراوات وتكتسب لون ذهبي شهي.
برياني الدجاج بالزعفران
المقادير:
3 ملعقة كبيرة سمن ( او زبدة)
2/1 ملعقة صغيرة هيل، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر او حلو
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
5 – 6 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
3 حبة متوسطة طماطم،مقشر،مفرومة
2/1 كوب زبادي
2 ورقة غار / لوري
1 عود متوسط قرفة
4 – 6 قطع فيليه دجاج ،مكعبات
2 ملعقة كبيرة نعناع اخضر، مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
خليط الأرز:
4/1 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
3 – 4 حبة قرنفل، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب مرق دجاج
الطريقة:
في قدر متوسط الحجم، سخني السمن، اضيفي الهيل، الفلفل الأسود والفلفل الحار، الكركــم، الكمون، و الملح، قلبي على نار هادئة لحوالي دقيقة الى ان تتحمص البهارات، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، فلفل قلبي على نار الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تحصلي على صلصة سميكة. اضيفي الدجاج، النعناع، الكزبرة، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي حوالي ربع كوب ماء، غطي القدر واتركي الدجاج على نار هادئة 20 - 25 دقيقة الى ان ينضج الدجاج وتحصلي على صلصة سميكة.
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
في قدر سميك القاعدة، سخني السمن، اضيفي الزبيب، سخني الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه واتركيه جانبا، اضيفي اللوز واقليه في السمن بنفس الطريقة ، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس القدر اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون، اضيفي الهيل، القرنفل، القرفة والملح، صفي الأرز من ماء النقع ثم اضيفيه الى القدر، قلبي على نار متوسطة الى ان تتغطى كافة حبات الأرز بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و المرق، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز حوالي نصف كمية المرق، اضيفي خليط الدجاج، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بحكام واتركيه على نار هادئة جدا الى ان يتسكر وينضج الآرز لحوالي 25 – 30 دقيقة.
ضعي البرياني في طبق التقديم ، وزعي فوقه اللوز والزبيب.
حلو الأرز و الشعيرية بالزعفران
المقادير:
الطبقة العلوية:
4/1 كوب لوز
4/1 كوب زبيب
خليط الشعيرية:
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 كوب ارز
1 كوب تقريبا شعيرية
4 – 5 كوب حليب
2/1 كوب سكر (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند مجفف
2/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
الطريقة:
الطبقة العلوية : اسلقي اللوز لثواني بسيطة في ماء مغلي، قشريه، اجعليه انصاف، ضعيه في وعاء واغمريه بماء بارد، ضعيه في الثلاجة لحوالي ربع ساعة الى ان يصبح اللوز ابيض اللون.
ضعي الزبيب في وعاء واضيفي اليه ماء بارد، ضعيه في الثلاجة لحوالي ربع ساعة.
خليط الشعيرية: ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه حوالي 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن، اتركيه جانبا لبضع دقائق ليتحلل.
اغسلي الأرز ، انقعيه بالماء الدافىء لحوالي ربع ساعة.
في قدر ستانلس ستيل، ضعي الشعيرية، سخني على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان تصبح الشعيرية ذهبية اللون، اخرجي الشعيرية من القدر، اتركيها جانبا. (او حمصيها بالفرن).
في قدر ستانلس ستيل ضعي الأرز، 3 كوب حليب، السكر، حليب جوز الهند، دعي القدر يغلي على نار هادئة 15 - 20 دقيقة دقيقة مع التقليب من وقت لاخر الى ان يقترب الأرز من النضج.
اضيفي الشعيرية، بقية الحليب، الهيل والزعفران. قلبي ليختلط جيدا، اتركيه على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة الى ان تنضج الشعيرية.
صبي حلو الأرز والشعيرية في طبق التقديم ، انثري على سطحه اللوز والزبيب المنقوع. قدميه ساخنا او دافئا او باردا.
فكرة من منال:
يمكنك استعمال المكسرات والزبيب المقلي بدلا من المنقوع.
اضافة الحليب الى الحلو تتم بالتدريج حسب الحاجة، اذا اصبح الحلو ثقيلا ومتماسكا اضيفي قليل من الحليب، يجب ان يكون قوامه لينا بعض الشيء.
اضافة حليب جوز الهند حسب الرغبة ويمكنك الاستغناء عنه.
يمكنك الاستغناء عن السكر وزيادة مقدار الزبيب لتحلية الحلو
أكواب الخضراوات بالجبن
المقادير:
العجينة:
1 باكيت عجينة صينية
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل، جوانح
2 فص ثوم، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، شرائح
5 حبة كبيرة بيض
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 معلقة صغيرة بابريكا
2 حبة كبيرة جزر، مبروش
2 كوب تقريبا قرنبيط، قطع صغيرة
2 كوب تقريبا بروكلي،قطع صغيرة
2/1 كوب بقدونس، مفروم
1 كوب جبن شيدر، مبروش
1 كوب كريمة
الطبقة العلوية:
1 كوب تقريبا جبن موزاريللا ، مبروش
الطريقة:
سخني الفرن لدرجة 170 ْم، احضري قوالب موفين كبيرة الحجم، ادهنيها بالزيت.
افتحي عبوة العجينة الصينية، خذي 2 شريحة من العجينة، رشي فوقها قليل من زيت الذرة، ضعيها فوق بعضها بحيث يتكون لديك ثمانية زوايا، ضعيها في قالب الموفين بحيث تغطي القاع والجوانب ويبقى طرفها الى الخارج. اتركيها جانبا.
في مقلاة واسعة سخني الزبدة، اضيفي البصل وقلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم، والفلفل وقلبي الى ان يذبل قليلا. ابعديه عن النار.
في طبق واسع ضعي البيض، اخفقيه بالمضرب الشبكي اليدوي الى ان يختلط قليلا.
اضيفي الدقيق، الملح، البيكنج باودر والبابريكا، قلبي الى ان يختلط جيدا.
اضيفي الجزر، القرنبيط، البروكلي، البقدونس، الجبن، زيت الذرة والكريمة. قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها جيدا.
وزعي الحشو على القوالب، وزعي الموزاريللا على سطح الخضراوات.
ادخلي الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة الى ان تتماسك الخضراوات وتكتسب لون ذهبي شهي.
برياني الدجاج بالزعفران
المقادير:
3 ملعقة كبيرة سمن ( او زبدة)
2/1 ملعقة صغيرة هيل، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر او حلو
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
5 – 6 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
3 حبة متوسطة طماطم،مقشر،مفرومة
2/1 كوب زبادي
2 ورقة غار / لوري
1 عود متوسط قرفة
4 – 6 قطع فيليه دجاج ،مكعبات
2 ملعقة كبيرة نعناع اخضر، مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
خليط الأرز:
4/1 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
3 – 4 حبة قرنفل، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب مرق دجاج
الطريقة:
في قدر متوسط الحجم، سخني السمن، اضيفي الهيل، الفلفل الأسود والفلفل الحار، الكركــم، الكمون، و الملح، قلبي على نار هادئة لحوالي دقيقة الى ان تتحمص البهارات، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، فلفل قلبي على نار الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تحصلي على صلصة سميكة. اضيفي الدجاج، النعناع، الكزبرة، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي حوالي ربع كوب ماء، غطي القدر واتركي الدجاج على نار هادئة 20 - 25 دقيقة الى ان ينضج الدجاج وتحصلي على صلصة سميكة.
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
في قدر سميك القاعدة، سخني السمن، اضيفي الزبيب، سخني الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه واتركيه جانبا، اضيفي اللوز واقليه في السمن بنفس الطريقة ، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس القدر اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون، اضيفي الهيل، القرنفل، القرفة والملح، صفي الأرز من ماء النقع ثم اضيفيه الى القدر، قلبي على نار متوسطة الى ان تتغطى كافة حبات الأرز بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و المرق، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز حوالي نصف كمية المرق، اضيفي خليط الدجاج، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بحكام واتركيه على نار هادئة جدا الى ان يتسكر وينضج الآرز لحوالي 25 – 30 دقيقة.
ضعي البرياني في طبق التقديم ، وزعي فوقه اللوز والزبيب.
حلو الأرز و الشعيرية بالزعفران
المقادير:
الطبقة العلوية:
4/1 كوب لوز
4/1 كوب زبيب
خليط الشعيرية:
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 كوب ارز
1 كوب تقريبا شعيرية
4 – 5 كوب حليب
2/1 كوب سكر (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند مجفف
2/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
الطريقة:
الطبقة العلوية : اسلقي اللوز لثواني بسيطة في ماء مغلي، قشريه، اجعليه انصاف، ضعيه في وعاء واغمريه بماء بارد، ضعيه في الثلاجة لحوالي ربع ساعة الى ان يصبح اللوز ابيض اللون.
ضعي الزبيب في وعاء واضيفي اليه ماء بارد، ضعيه في الثلاجة لحوالي ربع ساعة.
خليط الشعيرية: ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه حوالي 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن، اتركيه جانبا لبضع دقائق ليتحلل.
اغسلي الأرز ، انقعيه بالماء الدافىء لحوالي ربع ساعة.
في قدر ستانلس ستيل، ضعي الشعيرية، سخني على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان تصبح الشعيرية ذهبية اللون، اخرجي الشعيرية من القدر، اتركيها جانبا. (او حمصيها بالفرن).
في قدر ستانلس ستيل ضعي الأرز، 3 كوب حليب، السكر، حليب جوز الهند، دعي القدر يغلي على نار هادئة 15 - 20 دقيقة دقيقة مع التقليب من وقت لاخر الى ان يقترب الأرز من النضج.
اضيفي الشعيرية، بقية الحليب، الهيل والزعفران. قلبي ليختلط جيدا، اتركيه على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة الى ان تنضج الشعيرية.
صبي حلو الأرز والشعيرية في طبق التقديم ، انثري على سطحه اللوز والزبيب المنقوع. قدميه ساخنا او دافئا او باردا.
فكرة من منال:
يمكنك استعمال المكسرات والزبيب المقلي بدلا من المنقوع.
اضافة الحليب الى الحلو تتم بالتدريج حسب الحاجة، اذا اصبح الحلو ثقيلا ومتماسكا اضيفي قليل من الحليب، يجب ان يكون قوامه لينا بعض الشيء.
اضافة حليب جوز الهند حسب الرغبة ويمكنك الاستغناء عنه.
يمكنك الاستغناء عن السكر وزيادة مقدار الزبيب لتحلية الحلو
الحلقة 15
برياني الدجاج بالزعفران
المقادير:
3 ملعقة كبيرة سمن ( او زبدة)
2/1 ملعقة صغيرة هيل، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر او حلو
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
5 – 6 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
3 حبة متوسطة طماطم ، مقشر ، مفرومة
2/1 كوب زبادي
2 ورقة غار / لوري
1 عود متوسط قرفة
4 – 6 قطع فيليه دجاج ،مكعبات
2 ملعقة كبيرة نعناع اخضر، مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
خليط الأرز:
4/1 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
3 – 4 حبة قرنفل، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب مرق دجاج
الطريقة:
في قدر متوسط الحجم، سخني السمن، اضيفي الهيل، الفلفل الأسود والفلفل الحار، الكركــم، الكمون، و الملح، قلبي على نار هادئة لحوالي دقيقة الى ان تتحمص البهارات، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، فلفل قلبي على نار الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تحصلي على صلصة سميكة. اضيفي الدجاج، النعناع، الكزبرة، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي حوالي ربع كوب ماء، غطي القدر واتركي الدجاج على نار هادئة 20 - 25 دقيقة الى ان ينضج الدجاج وتحصلي على صلصة سميكة.
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
في قدر سميك القاعدة، سخني السمن، اضيفي الزبيب، سخني الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه واتركيه جانبا، اضيفي اللوز واقليه في السمن بنفس الطريقة ، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس القدر اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون، اضيفي الهيل، القرنفل، القرفة والملح، صفي الأرز من ماء النقع ثم اضيفيه الى القدر، قلبي على نار متوسطة الى ان تتغطى كافة حبات الأرز بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و المرق، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز حوالي نصف كمية المرق، اضيفي خليط الدجاج، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بحكام واتركيه على نار هادئة جدا الى ان يتسكر وينضج الآرز لحوالي 25 – 30 دقيقة.
ضعي البرياني في طبق التقديم ، وزعي فوقه اللوز والزبيب.
قالب السمك بالبطاطس
المقادير:
الصلصة الخضراء :
4 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة خردل ، صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1علبة صغيرة سمك انشوجة
2/1 كوب بقدونس ، مفروم خشن
2/1 كوب ريحان اخضر، مفروم خشن
4/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب زيت زيتون
خليط السمك والبطاطس:
4 – 5 حبة كبيرة بطاطس
4/1 كوب زيت زيتون
1 كيلو سمك فيليه
2 – 3 ملعقة كبيرة جبن بارميسان ناعم
الطريقة :
سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ ، احضري طبق فرن واسع، ادهنيه بالزبدة.
في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، نصف مقدار الخردل، الملح، الفلفل، الأنشوجة، البقدونس، الريحان، عصير الليمون والزيت ، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما.
في مقلاة واسعة ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ضعي الخردل،الى ان يتناثر، ضعي شرائح البطاطس فوق الخردل بحيث تكون على طبقة واحدة ، انتظري الى ان تتحمر قليلا ثم اقلبيها على الجانب الآخر،اخرجيها واكملي تحمير البقية مع اضافة الزيت ان احتجت.
اعيدي البطاطس الى المقلاة ، ضعي قليل من الماء، بحيث يغطي نصف ارتفاع البطاطس، غطي المقلاة وسخني على نار قوية لمدة 10 دقائق الى ان تنضج البطاطس ولكن تبقى صلبة بعض الشيء، ابعدي الغطاء وضعي المقلاة على نار قوية للتخلص من الماء.
ضعي نصف مقدار البطاطس في طبق الفرن. انثري بعض الملح والفلفل الاسود
قطعي السمك الى مكعبات او شرائح او اصابع حسب الرغبة ، انثري بعض الملح والفلفل الاسود وزعي فوقها الصلصة ثم بقية شرائح البطاطس فوق بعضها بشكل متدرج ، ليتغطى السمك تماما، امسحيها بزيت الزيتون ثم انثري بعض الفلفل الأسود فوق البطاطس ثم الجبن.
ادخلي الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة الى ان تتحمص البطاطس بلون ذهبي غامق.
كنافة ناعمة بالجبن
المقادير:
الحشو:
2/1 كيلو جبن عكاوي
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر او الورد
عجينة الكنافة:
1 باكيت 500 جرام عجينة كنافة
4/1 ملعقة صغيرة صبغة الكنافة (حسب الرغبة)
2/1 كوب زبدة مذابة
2/1 كوب سمن ، مذابة
شيرة خفيفة (شربات – قطر )
فستق حلبي ناعم
الطريقة:
قبل حوالي 24 ساعة قطعي الجبن الى شرائح رقيقة، ضعيها في طبق عميق، اغمريها بالماء واتركيها بالثلاجة مع تغيير الماء عدة مرات الى ان تتخلصي من الملح . صفيها من الماء.
شغلي الفرن لدرجة حرارة 190 س، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، احضــري صينيــة مستديرة مقاس 11 بوصة ، بطنيها بورق المنيوم. اتركيها جانبا.
فتتي الجبن ، اضيفي ماء الزهر.
اطحني عجينة الكنافة في محضرة الطعام.
ضعي العجينة في طبق واسع ، انثري فوقها الصبغة ، قلبي الى ان يختلط.
صبي فوقها الزبدة والسمنة المذابة، قلبي الى ان تختلط (ارتدي قفاز لحماية يديك من لون الصبغة).
ضعي نصف مقدار الكنافة في الصينية ، اضغطي عليه ليتساوى ، وزعي فوقها الجبـن مع ترك مسافة 2 سم تقريبا على الحواف بدون ان تضعي فوقها الجبن.
وزعي بقية العجينة فوق الجبن بحيث يتغطى تماما. لا تضغطي على الكنافة.
ادخليها الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان تصبح شقراء اللون. ستلاحظين ان الحواف اصبحت مقرمشة بعض الشيء، وان الكنافة تتحرك في الصينية حين تهزيها.
اقلبي الكنافة على طبق تقديم مسطح واسع .صبي فوقها القطر، انثري فوقها طبقة وفيرة من الفستق الحلبي ، قدميها ساخنة او دافئة .
يتوفر لون او صبغة الكنافة في الأسواق ، استعملي منها قدر قليل لكي تلوني العجينة، اذا لم يتوفر يمكنك الاستغناء عنه و اعداد الكنافة حسب الوصفة ولكن لونها سيكون ذهبي .
برياني الدجاج بالزعفران
المقادير:
3 ملعقة كبيرة سمن ( او زبدة)
2/1 ملعقة صغيرة هيل، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر او حلو
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
5 – 6 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
3 حبة متوسطة طماطم ، مقشر ، مفرومة
2/1 كوب زبادي
2 ورقة غار / لوري
1 عود متوسط قرفة
4 – 6 قطع فيليه دجاج ،مكعبات
2 ملعقة كبيرة نعناع اخضر، مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
خليط الأرز:
4/1 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
3 – 4 حبة قرنفل، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب مرق دجاج
الطريقة:
في قدر متوسط الحجم، سخني السمن، اضيفي الهيل، الفلفل الأسود والفلفل الحار، الكركــم، الكمون، و الملح، قلبي على نار هادئة لحوالي دقيقة الى ان تتحمص البهارات، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، فلفل قلبي على نار الى ان يصبح البصل ذهبي اللون، اضيفي الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تحصلي على صلصة سميكة. اضيفي الدجاج، النعناع، الكزبرة، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي حوالي ربع كوب ماء، غطي القدر واتركي الدجاج على نار هادئة 20 - 25 دقيقة الى ان ينضج الدجاج وتحصلي على صلصة سميكة.
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
في قدر سميك القاعدة، سخني السمن، اضيفي الزبيب، سخني الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه واتركيه جانبا، اضيفي اللوز واقليه في السمن بنفس الطريقة ، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس القدر اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون، اضيفي الهيل، القرنفل، القرفة والملح، صفي الأرز من ماء النقع ثم اضيفيه الى القدر، قلبي على نار متوسطة الى ان تتغطى كافة حبات الأرز بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و المرق، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز حوالي نصف كمية المرق، اضيفي خليط الدجاج، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بحكام واتركيه على نار هادئة جدا الى ان يتسكر وينضج الآرز لحوالي 25 – 30 دقيقة.
ضعي البرياني في طبق التقديم ، وزعي فوقه اللوز والزبيب.
قالب السمك بالبطاطس
المقادير:
الصلصة الخضراء :
4 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة خردل ، صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1علبة صغيرة سمك انشوجة
2/1 كوب بقدونس ، مفروم خشن
2/1 كوب ريحان اخضر، مفروم خشن
4/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب زيت زيتون
خليط السمك والبطاطس:
4 – 5 حبة كبيرة بطاطس
4/1 كوب زيت زيتون
1 كيلو سمك فيليه
2 – 3 ملعقة كبيرة جبن بارميسان ناعم
الطريقة :
سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ ، احضري طبق فرن واسع، ادهنيه بالزبدة.
في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، نصف مقدار الخردل، الملح، الفلفل، الأنشوجة، البقدونس، الريحان، عصير الليمون والزيت ، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما.
في مقلاة واسعة ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ضعي الخردل،الى ان يتناثر، ضعي شرائح البطاطس فوق الخردل بحيث تكون على طبقة واحدة ، انتظري الى ان تتحمر قليلا ثم اقلبيها على الجانب الآخر،اخرجيها واكملي تحمير البقية مع اضافة الزيت ان احتجت.
اعيدي البطاطس الى المقلاة ، ضعي قليل من الماء، بحيث يغطي نصف ارتفاع البطاطس، غطي المقلاة وسخني على نار قوية لمدة 10 دقائق الى ان تنضج البطاطس ولكن تبقى صلبة بعض الشيء، ابعدي الغطاء وضعي المقلاة على نار قوية للتخلص من الماء.
ضعي نصف مقدار البطاطس في طبق الفرن. انثري بعض الملح والفلفل الاسود
قطعي السمك الى مكعبات او شرائح او اصابع حسب الرغبة ، انثري بعض الملح والفلفل الاسود وزعي فوقها الصلصة ثم بقية شرائح البطاطس فوق بعضها بشكل متدرج ، ليتغطى السمك تماما، امسحيها بزيت الزيتون ثم انثري بعض الفلفل الأسود فوق البطاطس ثم الجبن.
ادخلي الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة الى ان تتحمص البطاطس بلون ذهبي غامق.
كنافة ناعمة بالجبن
المقادير:
الحشو:
2/1 كيلو جبن عكاوي
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر او الورد
عجينة الكنافة:
1 باكيت 500 جرام عجينة كنافة
4/1 ملعقة صغيرة صبغة الكنافة (حسب الرغبة)
2/1 كوب زبدة مذابة
2/1 كوب سمن ، مذابة
شيرة خفيفة (شربات – قطر )
فستق حلبي ناعم
الطريقة:
قبل حوالي 24 ساعة قطعي الجبن الى شرائح رقيقة، ضعيها في طبق عميق، اغمريها بالماء واتركيها بالثلاجة مع تغيير الماء عدة مرات الى ان تتخلصي من الملح . صفيها من الماء.
شغلي الفرن لدرجة حرارة 190 س، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، احضــري صينيــة مستديرة مقاس 11 بوصة ، بطنيها بورق المنيوم. اتركيها جانبا.
فتتي الجبن ، اضيفي ماء الزهر.
اطحني عجينة الكنافة في محضرة الطعام.
ضعي العجينة في طبق واسع ، انثري فوقها الصبغة ، قلبي الى ان يختلط.
صبي فوقها الزبدة والسمنة المذابة، قلبي الى ان تختلط (ارتدي قفاز لحماية يديك من لون الصبغة).
ضعي نصف مقدار الكنافة في الصينية ، اضغطي عليه ليتساوى ، وزعي فوقها الجبـن مع ترك مسافة 2 سم تقريبا على الحواف بدون ان تضعي فوقها الجبن.
وزعي بقية العجينة فوق الجبن بحيث يتغطى تماما. لا تضغطي على الكنافة.
ادخليها الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان تصبح شقراء اللون. ستلاحظين ان الحواف اصبحت مقرمشة بعض الشيء، وان الكنافة تتحرك في الصينية حين تهزيها.
اقلبي الكنافة على طبق تقديم مسطح واسع .صبي فوقها القطر، انثري فوقها طبقة وفيرة من الفستق الحلبي ، قدميها ساخنة او دافئة .
يتوفر لون او صبغة الكنافة في الأسواق ، استعملي منها قدر قليل لكي تلوني العجينة، اذا لم يتوفر يمكنك الاستغناء عنه و اعداد الكنافة حسب الوصفة ولكن لونها سيكون ذهبي .
الصفحة الأخيرة
فيليه السمك بتغطية النخي
استعملي ما يحلو لك من انواع فيليه السمك، الوصفة سهلة ولذيذة
المقادير:
تتبيلة السمك:
4 شريحة فيليه سمك (هامور او حمرا)
3 فص ثوم
2 قرن فلفل اخضر
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
خليط التغطية:
1 كوب دقيق النخي(الحمص)
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل شطة مجروش او ناعم
زيت ذرة
الطريقة :
اقطعي السمك ليصبح شرائح رقيقة.
خليط التتبيلة : في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، الفلفل الآخضر، الملح، عصير الليمون والكمون، شغلي الى ان تحصلي على خليط لين.
وزعي التتبيلة على السمك، اتركيه جانبا لحوالي 10 دقائق (يمكنك اعداده مسبقا وحفظه في الثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل).
سخني الزيت في مقلاة عميقة.
خليط التغطية: في وعاء عميق ضعي دقيق الحمص، الكركم، الشطة، عصير الليمون، اضيفي الماء بالتدريج لتحصلي على تغطية سميكة (مثل قوام الزبادي الثقيل).
خذي قطعة من فيليه السمك، انزعي عنها التتبيلة قدر الامكان.
ضعي قطعة السمك في خليط التغطية ، قلبيها على الجانبين الى ان تتغطى تماما.
اسقطيها مباشرة في الزيت الحار.
اقلي الفيليه لحوالي دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، اقلبيه على الجانب الأخر وانتظري الى ان يصبح ذهبي اللون.
قدمي فيليه السمك مع الأرز وبجانب بعض الشتني .
القطايف
المقادير:
العجينة:
3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 كوب سميد فرخة ناعم
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 رشة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
4/1 3 كوب ماء
2/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
الحشو:
1 كوب بندق محمص، مجروش
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2 – 3 ملعقة كبيرة سكر
4/1 كوب زبيب
شيرة / زيت ذرة
الطريقة:
في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، البيكنج باودر، السميد، الخميرة، الملح والسكر، ثبتي مضرب التقليب، قلبي ليختلط ثم اضيفي ماء الزهر، والماء بالتدريج الى ان تحصلي على عجينة سائلة ، غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
في كوب صغير ضعي عصير الليمون والبيكربونات، قلبي ليختلط ثم اضيفيه الى العجينة وقلبي ليختلط.
ضعي العجينة في مكيال زجاجي وصبيها على الصاج.
امزجي مكونات الحشو، احشي، اقلي، ضعيها بالشيرة.
عصير الخشاف
المقادير:
2 باكيت قمر الدين
2 كوب كر
1 ملعقة كبيرة ماء الورد ( حسب الرغبة)
10 – 12 كوب ماء
20 حبة قراصيا، انصاف
10 حبة مشمش
20 – 30 حبة تين صغير
10 – 15 حبة تمر مجفف ، انصاف
1 كوب زبيب
2/1 كوب صنوبر
1 كوب لوز مقشر
الطريقة:
قطعي قمر الدين ، استعملي مقص مدهون بالزيت.
ضعيه في وعاء، اضيفي 2/1 1 كوب السكر وماء الورد والماء، اتركيه لعدة ساعات.
صفيه في مصفاة ناعمة
ضعيه في الثلاجة الى ان يبرد تماما
ضعي بقية السكر في كوب، اضيفي اليه كوب من الماء وذوبيه ، اتركيه جانبا.
في قالب كيك او طبق عميق مناسب ضعي القراصيا ، المشمش، التين، التمر، الزبيب، اضيفي السكر المذوب في الماء ، اضيفي مزيد من الماء بحيث تغمرين الفواكه بالماء، ضعي القالب بالفريزر طوال الليل الى ان يجمد .
عند التقديم : ضعي عصير قمر الدين في طبق عميق ، اخرجي الفواكه من القالب ضعيه في وسط قمر الدين ، وزعي فوقه الصنوبر واللوز
يمكنك وضع الفواكه في قوالب صغير وعمل كؤوس عصير فردية