الهريسه على الطريقه الاماراتيه

شوه ما حد عرف يسوي الهريسه باللحم

ولا رد لين اللحين


ليش

والله ودي اخدمك بس مااعرف الطريقه الاماراتيه

أعرف الطريقه النجديه


أذا تبينها أنا بالخدمة :26:

الهريس وصل

ولا تنسيني بدعوة في ظهر الغيب
الطريقة للعزيزة الريم

الهريس بقدر الضغط0سهل وسريع لا تضيعي وقتك
السلام عليكم 0000
من جربت الهريس بقدر الضغط00بصراحة لسه متغدية هريس بقدر الضغط
طبعا سويته برمضان الماضي ولكن كنت اتركه وقت طويل خوف انه مايستوي00
اليوم كانت ساعتين وربع وكانت كافيه (وقدري ياخذ وقت طويل ماركته سب)
المهم اقول الطريقة وعليك التطبيق والنتيجة مممممم يا سلام0
المقادير::
لحمة خروف المفضله عندك للهريس(والافضل الهبرة من الجنب او الفخذ)-تقريبا كيلو الا ربع

حب هريس مغسول جيداً ومنقوع ساعة - كاستين

ماء ساخن00ملح


الطريقة ::
اولا اغسلي اللحمة واسلقيها حتى تطلع الزفرة مدة ربع ساعة

غيري الماء بجديد ساخن وضعيه مع اللحم والحب المغسول والمصفى في قدر الضغط
يرتفع الماء عن اللحم والحب بمقدار كافي تقريبا اربعة اصابع(الماء المتبقي بعد النضج قليل جداً)

وملعقة ملح واغلقي القدر جيداً وضعيه على نار عاليه00
حتى يبدأ الصمام بالدوران واطلاق الصوت 00اخفضي النار واتركيه على نار هاديه00
لمدة ساعتين وربع (او اقل حسب جودة قدرك)00اغلقي النار حتى يتوقف عن الدوران الصمام ثم ارفعيه حتى يخرج البخار المتبقي00افتحي الغطاء
ازيلي العظام00وابدأ بضرب الهريس حتى يصبح متجانس ثم اسكبيه بالصحن المدهون بالزبدة
وملسي سطحه ورشي الزبدة
ووووو كليه بصحة وعافيه0


الهريس00يلة لاتفوتكم الطريقة
هريس أهل المنطقة الشرقة
المقادير:- 1كيلو لحم بعظم أو بدون(وما يكون فيها شحم)
4كاسات حب الهريس يكون منظف ومغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
مقدار من الماء الساخن
ملح
الطريقة:-
1- يوضع اللحم على النار في قدرواسع وغزير (لأن الهريس يتضاعف حجمه وعشان ما يفور على برة)0
2-يترك اللحم يغلي على النار لمدة ساعة مع إزالة الزبد كلما ظهر على السطح(ويفضل إذا كان الريم كثير والتصق بحافة القدر لأنه يكون لونة اسود تغيير القدرأو استخدام قدر صغير للحم ثم نقله بعد كذا الى قدر اوسع)0
3- يضاف الحب على اللحم الذي لم يتم استواؤة تماماً ويقلب قليلاً ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة ويقلب خلال هذة الساعة00 ثم اضيف الملح بعد كذا أضيف مقدار من الماء زيادة حتى ما ينشف معاي (وراح تطلع الموية الزايدة على شكل شوربة الحب اللي كتبتها مها قبل كذا فلا تخافين اذا زادت الموية شوية00شوي بس ما تسوين بحر)
4-في المرحلة الجاية ما احتاج اقلب واحرك كل شوية بالعكس السر اني اتركة على نار هادية الآن مع وضع عازل عن النار ولمدة ساعتين ونصف00أويمكن في هذي المرحلة ادخالة في الفرن لنفس المدة عشا يروق الحب وينهرس وتطلع الموية الزايدة على السطح0
5- ابدأ بغرف الشوربة اللي تكونت واضعها في قدر واذا كانت كثيفة اضيف عليها شوية ماء(واذا غرفت معاها شوية حب من القدر راح تطلع الذ0000 ابد بتحريك الهريس وازالة العظام(على فكرة ما أشيل كل الشوربة عشان هي اللي راح تعطي ليونة للهريس وطعامة )واستمر بالتحريك بملعقة الهريس الكبيرة (المضرابة )واذا ما كانت عندك يمكن تستخدمين ملعقة خشب كبيرة وقوية 00لما تحصلين على شكل متجانس بين اللحم والحب تكون انتهت عملية ضرب الهريس00أغرفة بالصحن وأملس سطحة بالزبدة السايحة والعافية 00تدرون اني اشتهيته وانا قاعدة اكتبة لكم بالتفصيل 0
ملاحظات:-1- اذا كانت كمية الشوربة اللي ظاهرة قليلة00يفضل عدم رفعها بل تركها في الهريس0
2- يمكن عمل شوربة اذا حبيت من الهريس00بأخذ كم ملعقة من الهريس بعد ضربة واضافة الماء الساخن لها وتحريكها ثم اضافة الملح وعصير ليمون وتحريكه حتى تتفكك0
3- يمكن عمل الهريس عى الدجاج ويفضل في هذه الحالة تكون صدور دجاج سمينة ليس بها عظم0
4-اهل الحجاز لهم طريقة مختلفة قليلاً وهي اضافة بهارات مختلفة ماني متأكدة منها0
5- يمكن اضافة قليل من الطماطم المقطع عند اضافة الحب 0
6- في هذه الطريقة يمكن اضافة بهار مشكل او الكمون او الفلفل الاسود 00ولكن يتميز الهريس بلونة الأبيض الصافي0
اتمنى اني وفيت بوصف الطريقة وما نسيت شي

مشكورة اختى MISS_CHEF على الوصفتين الرائعتين للهريس


والله يعطيج العافية وانت طريقتى تقريبا تشبه للطريق الثانية


وان شالله اجرب الاولى لان عندى قدر ضغط زنفسى اجرب فيه الهريس ومتكاسلة :26: :27: :24:

وان شالله استفدتى اختى المزروعية

:27: :24: :26:

مس شيف والحب الاول

مشكورات انا بجرب الطريقه الاوله لان شكلها سهل

بس ابى اعرف لاني مالي وايد خبره في ادوات المطبخ

من وين اخذ قدر الضغط في بوظبي

وشوه النوع الزين

وجزاكم الله الف خير