جربت طريقة كيكة جديدة هي تاخذ وقت لكن النتيجه رااائعه
طعمها لذيذ جدااااا احلى من شغل الجاهز وهذا رايي الشخصي
اتمنى تعجبكم
شيفون كيك من انواع الكيك الاسفنجي الخفيف والهش مع حشوة كريمة الليمون اللذيذة
نبدا بالخطوه الاولى
نحضر الكيك والحشوه قبل بيوم وذلك أفضل
نحضر حشوة كريمة الليمون
المكونات
½ كوب من السكر
بشر حبيتين من الليمون
3 صفار بيض – صفار فقط
¼ كوب من عصير الليمون الطازج
150 جم زبدة طرية وبارده مقطعه مكعبات
الطريقة
اولا نجهز وعاء كبير من الماء البارد ونتركه جانبا وذلك حتى نوقف عملية طهو الكريمة ونثبت درجة الحرارة
نحضر وعاء بايركس يستحمل درجات الحرارة العاليه والزجاج افضل من المعدن لانه لا يتفاعل مع الحمض
ونخلط السكر وبشر الليمون ونفركه باطراف الاصابع ثم نضيف صفار البيض وعصير الليمون ونخلط باستعمال ملعقة خشب وذلك حتى لايتفاعل الليمون مع الملاعق العادية
نضع وعاء البايركس فوق حمام مائي على النار ونحرك بالملعقة الخشب باستمرار ونحرك من الجوانب جيدا حتى لايتكتل السكر نستمر بالتحريك حتى يبدا يثقل الخليط وياخذ قوام يشبه الحليب المحلى او كريمة الخفق
نرفع الوعاء عن النار ونضعه مباشره في وعاء الماء البارد ونبدا التحريك بالمضرب السلك ونضيف الزبدة
قطعه كل مره بالتدريج حتى تمتزج
وفي نصف الوقت نرفعه عن وعاء الماء حتى لا تبرد الكريمة تماما الهدف من الخطوة نذوب الزبدة على درجة معينه حتى يثقل الخليط بعد الانتهاء من كل قطع الزبده نضرب الخليط في الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق
ثم نصب الكريمة في وعاء ونضع قطعه من النايلون ملاصقه لوجه او سطح الكريمة مباشرة حتى لا تتكون طبقه فوق الكريمة ونتركها بالثلاجه ليلة كامله حتى تبرد تماما
حتى وقت الاستعمال
يمكن نضيف فانيليا حسب الرغبة
طريقة عمل الكيكة
مكونات
1 كوب من الطحين
1 ½ م ص بيكن بودر
½ م ص ملح
6 حبات من بياض بيض – بياض فقط
4 حبات صفار بيض – صفار بيض
ثلث كوب + 1 م ك من السكر
ثلث كوب + 1 م ك من السكر للبياض
¼ كوب من الزيت النباتي
¼ كوب من الماء
1 م ك فانيلا
الطريقة
نجهز الفرن على درجة 350 – 160 ونحضر قالبين حجم 8 انش او قال كبير حجم 8 انش نبطن القالب بورق زبدة وندهنه ونرشه بالطحين
في وعاء نخلط الطحين والبيكن بودر والملح مع بعض
نخلط بالخلاط الكهربائي بياض البيض مع رشة ملح على سرعه متوسطه لمدة دقيقتين ثم نضيف ثلث كوب + م ك من السكر بالتدريج ونتركه يخفق حتى يثقل وياخذ شكل المنقار
في هذه الاثناء نخفق صفار البيض مع ثلث كوب + م ك سكر مع الفانيلا ونحرك جيدا بالمضرب اليدوي لمدة دقيقتين حتى ياخذ لون اصفر فاتح
ثم نضيف عليه الماء والزيت ونحرك جيدا ونضيف خليط الطحين ونحرك
بعد ان يخفق بياض البيض نبدا عملية الدمج ناخذ ثلث مقدار البياض ونضيفه الى خليط الطحين ونحرك بالملعقة او المبسط من تحت الى فوق حتى لايهبط البياض ثم نضيف باقي البياض ونقلب حتى يندمج
نصب الخليط في القالب المجهز او القوالب حسب الرغبه ثم تخبز في الفرن لمدة نصف ساعه اذا كان موزع في قالبين او ياخذ 45
دقيقة الى ساعه حتى ينضج القالب تماما وتنكمش الجوانب عن القالب
نتركها تبرد 10 دقائق في القالب ثم نخرجها ونتركها تبرد على المشبك تبرد تماما ثم نغلفها ونحفظها بالثلاجه
نحضر كريمة المارينغ بالزبدة على الطريقة الايطالية
¼ كوب ماء
1 كوب سكر ابيض
5 بياض بيض – بياض فقط
¼ كوب سكر
200 جم زبدة بارده مقطعه مكعبات وطريه
1 م ص فانيلا
بشر ليمون حسب الرغبه
الطريقة
في الخلاط الكهربائي نضع بياض البيض مع رشة من الملح ونخلطه على سرعه بطيئة لمدة دقيقتين ثم نضيف ربع كوب سكر بالتدريج ونزيد من سرعة الخلاط الى متوسط
في هذه الاثناء في وعاء او قدر صغير نخلط كوب سكر مع الماء ونحرك القدر حتى يذوب السكر بدون استعمال الملعقه ونضعه على نار هادئة حتى يذوب لمدة 8 دقائق تقريبا حتى تصل الى درجة الكره الصلبه وطريقتها
ناخذ قليل من القطر بالملعقة ونضع الملعقة في كوب ماء بارد ونخرجها بسرعه ثم باطراف الاصابع نلاحظ ان السكر تكتل بين الاصابع وتجمع على شكل كره
بعد ان يثقل خليط البياض مثل الكريمة نبدا نضيف القطر الساخن ببطء في الخلاط ويكون القطر يصب على شكل خيط رفيع ونصبه على جنب حتى لا يتطاير القطر لانه ساخن ونحرك الخلاط على سرعه متوسطه لمدة 7-10 دقائق حتى يبدا يثقل الخليط ويبرد
اذا لاحظنا ان الخليط رخو نضعه بالثلاجه يبرد قليلا ثم نكمل
نبدا نضع قطع الزبدة بالتدريج مع استمرارالخلط ونستمر بالخلط نلاحظ بان الخليط يتكتل ونستمر بالخلط حتى يصبح المزيج ناعم
ملاحظة – اذا لم يثقل الخليط نتركه بالثلاجه نصف ساعه او ساعه ثم نكمل الخفق وراح يثقل بسرعه
نبدا التزين
نقطع الكيكة الى قسمين ونفرد طبقه من كريمة الليمون ثم طبقة من كريمة الزبدة ثم نضع القسم ثاني من الكيك ونضغط قليلا
ثم على الوجه نفرد طبقة من كريمة الليمون ونتركها تبرد حتى تتماسك ثم نزين بطبقة من كريمة الزبدة ونتركها تبرد
ثم ندهن الكيكة بطبقة ثانية من الكريمة ونرتب الاطراف والسطح ونزين الحواف بشرائح الليمون او أي نوع زينه
الأفضل نتركها بالثلاجه قبل وقت التقديم .
و قطعه من الكيك لاحظو طبقات
بالعافية
والله يعطيك الصحة والعافية