دجاج برياني
نوع المائدة: سعودي
نوع الوجبة: طبق أساسي
نوع الوصفة: دواجن, أرز
4 - 6 أشخاص
مدة التحضير:20 دقيقة
2/1 1 ساعة
المقـادير:
1 دجاجة كاملة 1.2 كيلو، مقطّعة إلى 8 قطع
8 كوب أو 2000 مل ماء
2 قطعة حامض مجفّف
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
2/1 2 كوب أو 500غ أرز بسمتي، مغسول ومصفّى
2 ملعقة كبيرة سمن
450غ أو 3 بصل متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح
1 كوب أو 250غ لبن زبادي طازج
4/3 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الكركم، الهال والقرفة
4/3 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الكركم، الهال والقرفة
1 ملعقة صغيرة زعفران (العصفر)، مطحون منقوع في 4/1 كوب أو 60 مل ماء ساخن
طريقة التحضير:
* تُوضع قطع الدجاج مع الماء في قدر كبير ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه.
تُضاف قطعتا الحامض المجفّف مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي.
تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتّى يصبح الدجاج طرياً.
* تُرفع قطع الدجاج من المرقة، ثم يُضاف الأرز إلى مرقة الدجاج
(حوالي 6 أكواب أو 1500 مل) ويُغلى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج.
يُصفى الأرز ويُترك جانباً.
* يُحمّى السمن في قدر كبير ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك
لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
تُضاف قطع الدجاج الناضجة إلى البصل وتُحرّك حتى تمتزج معه.
* يُخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويُسكب الخليط فوق قطع الدجاج.
تُضاف نصف كمية الأرز المطبوخ حتى تغمر الدجاج في القدر.
* تُسكب نصف كمية ماء الزعفران (العصفر) فوق الأرز.
تُضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم تُسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران (العصفر).
* تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
* يُقدّم في طبق كبير ويُزيّن بمكسّرات مقليّة.
ودمتم سالميين000
فتوتشيني السبانخ
نوع المائدة: متوسطي, إيطالي
نوع الوجبة: طبق أساسي
نوع الوصفة: لحم أحمر
4 - 6 أشخاص
مدةالتحضير: 20-25 دقيقة
المقـادير:
2 كوب سبانخ خضراء (مفرومة ناعماً)
2 كوب بصل أخضر (مفروم ناعماً)
2/1 ًكوب ثوم أخضر (مفروم ناعماً)
4/1 كوب حبق أخضر (مفروم ناعماً)
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
2 كوب حليب جوز الهند من ماجي (محضر)
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 بصلة كبيرة (مقطعة لشرائح)
1 كوب فطر - شرائح
1 باكيت معكرونة فتوتشيني (مسلوقة)
طريقة التحضير:
* تخلط السبانخ والبصل والثوم والحبق في خلاط كهربائي لمدة 5 دقائق
* يفرغ مزيج السبانخ في وعاء طهي كبير ويضاف له الدقيق الأبيض وحليب جوز الهند
من ماجي المحضر ومكعب مرقة دجاج ماجي
* مع التحريك جيداً على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الخليط
* يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً لحين الاستخدام
تحضير الفتوتشيني:
*يقلّب اللحم في الزيت على نار هادئة حتى يصبح لونه بنياً
* يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي ويحركا جيداً مع اللحم ثم يضاف البصل الأخضر
ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يذبل
* تضاف شرائح الفطر لخليط اللحم والبصل ويطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى
* تضاف معكرونة الفتوتشيني المسلوقة للمقادير السابقة وتقلّب جيداً لمدة 3 دقائق
* ترفع عن النار وتسكب في طبق التقديم
* تسكب فوقها صلصة المعكرونة الخضراء قبل التقديم مباشرة
لازانيا الباذنجان
نوع المائدة: متوسطي, إيطالي
نوع الوجبة: طبق أساسي
نوع الوصفة: لحم أحمر
4 - 6 أشخاص
مدة التحضير: 30 - 40 دقيقة
مدة الطهي: 50 - 60 دقيقة
مقادير الصلصة البيضاء
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)
مقادير صلصة اللحم
1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة (مفرومة ناعماً)
1 فص ثوم (مطحون)
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
2/1 كوب خل أبيض
بقية المقادير:
2 كلغ باذنجان (مقطع شرائح ومقلي)
2/1 كوب جبنة موتزاريلا (مبشورة طازجة)
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)
طريقة التحضير:
تحضير الصلصة البيضاء:
يمزج الحليب والدقيق ومكعب مرقة دجاج ماجي على نار متوسطة مع التحريك المستمر
حتى يبدأ المزيج بالغليان
يترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفاً
يرف المزيج عن النار ويترك جانباً
تحضير صلصة اللحم:
يقلّب البصل والثوم في الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل
يقلّب اللحم مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ثم يضاف الخل الأبيض ويحرك جيداً
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ بالغليان
التحضير:
* ترص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في طبق بايركس عالي الحواف (مدهون بالزبدة)
ثم تسكب ثلث كمية صلصة اللحم وتوزع على الشرائح بالتساوي
* تسكب كمية من الصلصة البيضاء وتوزع بشكل جيد أيضاً
* توضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان المقلية وتكرر نفس العملية حتى تنتهي الكمية
* يرش على سطح الطبق مزيج من الجبنة الموتزاريلا والتشيدر
*يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 35 - 40 دقيقة
زيريشك بولو با مورغ (أرز برباريس مع دجاج ) نوع المائدة: إيراني نوع الوجبة: طبق أساسي نوع الوصفة: دواجن, أرز المقـادير: 50غ زيت 1 بصلة أو 150غ 750غ دجاج 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة كركم 500 مل ماء 600غ أرز 100غ زبدة 100غ برباريس 3 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة زعفران 50غ فستق 50غ لوز 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي طريقة التحضير: * سخّني الزيت في وعاء كبير، أضيفي شرائح البصل واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح طرية. * قطّعي الدجاج إلى قطع من حجم متوسط، أضيفيها إلى البصل واطهيها لمدة 10 دقائق. * أضيفي الملح والكركم والماء واطهيها لمدة ساعة حتى تحصلين على 2/1 كوب من مرقة الدجاج. * صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً. ذوّبي نصف كمية الزبدة في وعاء كبير، أضيفي الأرز إليه، ثم أضيفي كمية الزبدة المتبقية على الأرز. * غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة شاي واطهي لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة. * إغسلي البرباريس وقلّبيها في القليل من الزيت في مقلاة مستقلة. أضيفي السكر والزعفران. * أخلطي 3/2 من البرباريس مع نصف كمية الأرز وضعيها في طبق تقديم. * ضعي قطع من الدجاج المنزوع عنه العظام على مزيج الأرز. * أخلطي بقية البرباريس مع شرائح الفستق واللوز، ثم اخلطيها مع بقية الأرز. * أسكبي هذا المزيج على الدجاج في طبق تقديم. * ذوّبي مكعب مرقة الدجاج ماجي في 2/1 كوب مرقة الدجاج التي حصلت عليها في البداية وأضيفيها إلى طبق الأرز. ودمتم سالميين000زيريشك بولو با مورغ (أرز برباريس مع دجاج ) نوع المائدة: إيراني نوع الوجبة: طبق...
بولو إسطمبولي
نوع المائدة: إيراني
نوع الوجبة: طبق أساسي
نوع الوصفة: دواجن
المقـادير:
100غ زيت
1 بصلة أو 150غ
400غ لحم خروف
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي
1 لتر عصير الطماطم
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة صغيرة ملح
650غ أرز
750غ ماء
2 بطاطا أو 250غ
50غ زبدة
طريقة التحضير:
* سخّني الزيت في وعاء كبير، أضيفي البصل واقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً.
* قطّعي اللحم إلى قطع صغيرة وأضيفيه إلى البصل واطهيه لمدة 5 دقائق.
* أضيفي الكركم، معجون الطماطم ومكعب مرقة الدجاج ماجي واطهيها لمدة 5 دقائق.
*أضيفي عصير الطماطم واطهي على نار خفيفة لمدة ساعة.
*أضيفي الزعفران والملح حسب المذاق.
* صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً لمدة 15 دقيقة.
أضيفي الأرز إلى المزيج أعلاه.
* يجب أن يغطي عصير الطماطم الأرز، وإلا أضيفي الماء لتحقيق ذلك.
* أضيفي مكعبات البطاطا المقشرة.
*أتركي المزيج ليغلي حتى يصبح الأرز طرياً.
*عند تبخّر معظم الماء، أضيفي الزبدة وحرّكي على مهل.
* غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة شاي واطهي لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
الصفحة الأخيرة
المعكرونة الطويلة بالباذنجان وصلصة الطماطم
نوع المائدة: إيطالي
نوع الوجبة: طبق أساسي
نوع الوصفة: ثمار البحر
الكمية: 4 - 6 أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 15 -20 دقيقة
المقـادير:
لتحضير الصلصة:
1 كلغ طماطم طازجة
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صغيرة الحجم، مفرومة
1 حبة باذنجان صغيرة الحجم، مفرومة
2 فصّ ثوم، مطحونة
50غ براعم الكَبر، مفرومة
5 شريحة سمك الأنشوفة، مفرومة
1 كوب ماء
1 مغلف أسرار خلطة البولونيز ماجي
2/1 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة سكر
فلفل أسود مطحون وملح (حسب الرغبة)
لتحضير المعكرونة:
8 كوب أو 2 لتر ماء
2/1 كلغ أو 500غ معكرونة طويلة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
للتزيين:
50غ جبنة البارميزان، مبشورة
طريقة التحضير:
* تغسل الطماطم وتنظف وتقطع إلى مكعبات.
* تخلط الطماطم في خلاطة إلى أن تشكل مزيجاً.
* يحمى الزيت في قدر كبيرة، يضاف البصل والباذنجان، يطهى المزيج لمدة 7 دقائق،
يضاف الثوم وبراعم الكبر والأنشوفة ويطهى المزيج لدقيقتين إضافيتين.
* تضاف الماء ومزيج الطماطم وأسرار خلطة البولونيز ماجي والزعتر والسكر
والفلفل الأسود المطحون والملح.
* تطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.
* في هذا الوقت تغلى الماء مع الملح وتضاف إليها المعكرونة وتطهى
لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة إلى أن تطرى المعكرونة.
* تصفى المعكرونة وتسكب على طبق حامٍ .
* تسكب صلصة الطماطم فوق المعكرونة وترشّ عليها جبنة البارميزان.
إقتراح للطهي:
يمكن إستعمال أي نوع من المعكرونة.