كيف حالك إن شاء الله دائما بخير ؟
اليوم جايبتلكم سفرة اخرى مشكلة
مكونة من
ارز بالخلطة - فلفل مقلي - باذنجان مقلي
خبزة محشية - شربة الليبية
سلطة الزهرة و الجزر - سلطة بابا غنوج (سلف ذكرها في موضوع المكيال البسيط)
وساذكر طريقة كل واحدة
نبدأ على بركة الله
اولا
ارز ابيض بالخلطة
المقادير
لحم خروف او دجاج _ كبدة خروف _ لوز_ زبيب _
حبة طماطم _ راس بصل _ حمص منقوع
زيت _ سمن بلدي _ ملح _ حرارات _ قرفة _ ماء زهر
الطريقة
نضع اللحم في طنجرة وانضيفله الماء وقليل من الزيت والتوابل
الملح والحرارات ونقسم حبة الطماطم قسمين وانضيفها ونشق
راس البصل وانضيفه ويمكن اضافة عيدان القرفة وتوابل الرز
اللي هي ( عيدان قرفة - حبهان - جوز الطيب - الشيبه - فلفل اسود
فلفل ابيض - عيدان قرنفل - ورق الغار )
بعد ينضج اللحم انصفي المرقة من اللحم والطماطم والبصل والتوابل
في وعاء اخر وانضيف للمرقة قليل من الماء وقليل من الزيت والملح
ونتركها حتى تغلي وانضيف الرز انحرك بملعقة خشب وانخليه يطبخ
قليلاً ثم انهدي النار ع الاخر وانغطيه ياخذ حوال 20دقيقة حتى ينضج
انقلبه مرة اخرى واندير حفرة في الوسط فيه ليخرج البخار ويستوي
بعد يستوي انضيفله ملعقة سمن وقليل من القرفة ويمكن ماء زهر
نأخذ كبدة الخروف ونغسلها بالماء وانقطعها مكعبات او مربعات
ونضعها في طنجرة بها قليل من ماء وملح وحرارات ونبشرلها راس بصل
انخليها ع النار حتى يجف الماء وتقرب تنضج انصفيها من الماء ناخذ طنجرة
اخرى ونضع فيها قليل من السمن وقليل من الزيت ونتركه حتى يسخن
ثم انضيف فيه الكبدة وانخليها تتحمر شوية ونرفعها من النار في مصفأة
ناخذ اللوز ونضعه في طنجرة وانضيفله الماء وانخلي الماء حتى يغلي انصفيه
من الماء وانزيل اقشوره وانشقه نصفين بالسكين نقلي اللوز في الطنجرة
اللي قليت فيها الكبدة وانخليه حتى يتحمر انقلبه ثم نرفعه في مصفأة
الزبيب انقعه في قليل من الزهر حوالي ربع ساعة نضع الكبدة واللوز
والزبيب بعد تصفيته من ماء الزهر في طنجرة الرز وانخلط الرز بالخلطة يمكن
ترك قليل من الخلطة لرشها ع الوجه نغرفه في اطباق ونضع فوقه اللحم او الدجاج
هذه الطريقة الصحيحة و الاساسية في المناسبات
انا في هذه الصورة لم اقم بشئ سوى وضع الحمص على الارز
مع تحمير لحم الدجاج في الفرن
ثانيا
الفلفل المقلي
المقادير
فلفل اخضر حار - جبنة فيتا - فص ثوم -
شوية كسبر مفروم - ملح - بيضة - خبزة مطحونة (بقسماط )
الطريقة
نقوم بخلط الجبنة مع الثوم و شوية ملح و الكسبر
نقوم بفتح الفلفل من الراس و اخرج البذور منه
نحشي الفلفل بالجبنة
نخفق البيضة ونقوم بغمس راس الفلفل في البيضة
ومن ثم نغمس الفلفل في البقسماط
وتوضع في الزيت الى ان تتحمر
ثالثا
الباذنجان المقلي
المقادير
باذنجان اسود - ملح - دقيق - بيض - بقسماط ( خبزة مطحونة ) - كمون حوت مطحون - ثوم بودرة
الطريقة
نقطع الباذنجان الى شرائح
نخفق البيضة مع رشة ملح و كمون وثوم بودرة
ناخذ الباذنجان ونغلفه بالكامل بالدقيق
نسقطها في البيض المخفوق
ثم نغلفها بالبقسماط اللي مخلط معاه الثوم البودرة و كمون الحوت
تقلي في الزيت الى ان تتحمر
رابعا
الشربة الليبية
المقادير :
لحم مقطع قطع صغيرة ، حمص ، طماطم معجون ،
بصل ، قليل من الكركم ،
فلفل أحمر ، ملح ، معدنوس ، نعناع وطبعا حبات الشربة (لسان العصفور )
الطريقة:
نضع الطنجرة على النار وصبى الزيت حتى يسخن
ثم ضعى البصل المقطع مكعبات واتركيه حتى يذبل
بعد ذلك ضعى الطماطم وبقية البهارات
وحركى وضعى اللحم المقطع ثم الحمص وقلبيه على النار
ثم أضيفى كمية من الماء وغطى الطنجرة
وشوفى الشوربة ولو نقص الماء زيدى ،
وبعد ساعة إلا ربع تقريبا
ضيفى حبات الشوربة والمية تكون كافية ثم ضيفى المعدنوس ( المقدونس )
وأتركيها على نار متوسطة ،
لما تعرفى خلاص اللحم نضج وكمان حبات الشوربة
ارفعيها عن النار وأضيفى النعناع الجاف ،
أو ضيفيه على وجه الشوربة وهى فى الصحن
خامسا
الخبزة الحشية
مقادير العجينة :-
3 كوب دقيق - 1 كوب حليب - 1 ملعقة خميرة بيرة -
1/4 كوب زيت - 2 ملعقة سكر - رشة ملح -
1 ملعقة خميرة بيكنج بودر - ملعقة نشا ذرة
مقادير الحشوة :-
اصابع كباب صغيرة - او - تونة - او - بسطرمة - او - جبنة
طريقة العجينة :-
تخلط مقادير العجينة مع بعضها البعض و تسبك جيدا
ثم تترك 5 دقائق لترتاح قليلا
ثم بعدها نعيد سبكها من جديد و نتركها لمدة ساعة لترتاح و تتخمر ....
بعد ان تكون العجينة جاهزة نقوم بتقطيعها الى اقراص دائرية صغيرة الحجم وتترك 5 دقائق لترتاح ....
ثم نقوم باخذ الدائرة من العجينة وعمل فيها حفرة
نضع في الخفرة الحشوة اللي ترغبين بها
نقوم بلفها واغلاقها جيدا
يدهن الوجه بالبيض او الحليب و توضع في الفرن ...
سادسا
سلطة القرنبيط ( الزهرة ) و الجزر
المقادير
1 حبه قرنبيط (زهره ) تقريبا 1كجم
ربطة جزر
مقادير الصلصة
4\1 كوب زيت زيتون
3 ملعقه كبيره خل التفاح
2\1 ملعقه صغيره ماسترد بودر
1 فص ثوم مدقوق
4\1 ملعقه صغيره ملح
4\1 ملعقه صغيره فلفل احمر مطحون
الطريقة
تقطع القرنبيط وتسلق لمده 4 دقائق وتترك لتبرد
يسلق الجزر في ماء مملح حتى تقترب من النضج
يقطع الى شرائح
تخلط الزهرة مع الجزر و يسكب عليها الصلصة المعدة مسبقا
تزين بالمعدنوس او كما ترغبين
سفره عامرة ان شاء الله