don :

تجميد الباميه 1- اغسليها كويس وصفيها من الماء 2- قمعيها يعنى شيلى الكاس اللى فوق وبعدين ضعيها فى المصفاه وغطسيها فى الماء المغلى بحيث تكون كلها داخل الماء لمده دقيقتين 3- شيلى المصفاه من الماء وضعيها تحت الحنفيه فى لحظتها لحد ما تبرد وصفيها كويس 4- ضعيها فى الاكياس مع اخراج الهواء وتكملى بنفس الطريقه بتاعه الخضر طيب ليه بيفضل ان نسلق الخضار قبل تفريزه ؟؟؟؟ طبعا احنا ممكن نجهز الخضار ونقسمه فى الاكياس وعلى الفريزر على طول لكن علميا ان الخضار بيفضل سلقه قبل تفريزه ليه ؟؟؟؟ 1- لازم نضع الخضار فى ماء مغلى قبل التفريز حتى ولو كانت مده السلق دى صغيرة لا تزيد عن دقيقة واحدة او دقيقتين .....لية؟؟؟؟؟؟؟ بالراحه كده وواحدة واحدة الخضار بيكون فيه انزيمات فى نسيح النبته نفسها الانزيمات دى وظيفتها انها بتغير شكل وطعم الخضار لما يتجمد بيتغير شكله( يعنى تحسى ان الخضار زى مايكون شايخ او لونه مفتح او تلاقى جزء منها مبيشربش من الصلصه المستوى فيها ) فلما نيجى نغليه المياه المغليه دى بتخلى الانزيمات دى تتلف يعنى بتقلل من وظيفتها يعنى تخلى الخضار يفضل طعمه ولونه حلو 2- لان سلق الخضار قبل التفريز بيقلل وقت الطهى واحدة حتسئلنى وتقولى امال الانزيمات دى لزمتها ايه ؟؟؟؟ الانزيمات دى بتفيد النبات قوى وهو على الشجرة وهو فى المزرعه لكن مبفيدوش وهو متجمد طيب بعد ما نطلع الخضار من الفريزر وتيجى نستعمله نتعامل معاه ازاى ؟؟؟؟؟ 1- لو حنسويه على النار عادى 2- لو حنسويه فى الفرن 3- لو حنحمره 1) لو حنسويه على النار عادى · تطهى الخضروات وهى مجمده بحالتها · اعملى التقليه الاولى (الكشنة) عادى زيت او سمن والبصله لحد ماتصفر وضعى الصلصه او الطماطم المعصورة (يعنى طريقتك المعتادة اللى بتسوى بيها الخضار واول ما السائل سواء شوربة او ماء او صلصه تغلى ضعى الخضار على نار هادية ولما تقلبيه يفضل التقليب بشوكة لحد مايستوى · خلى بالك ان كمية الماء او الصلصه او الشوربة (المرقه) اللى بتسوى فيها الخضار تكون اقل من السائل اللى بتسوى فيه الخضار الطازج .....طب ليه ؟؟؟؟؟؟(لازم نفهم ) علشان الخضار المثلج بيكون محتفظ لسه بشوية ماء من التلج اللى متجمد فيه ولما الخضار بيسيح بينزل المياه دى فى الحله · مدة الطهى بتكون اقل من الخضار الطازج · اذا حبيتى تسويه فى البرستو (حله الضغط ) خلى بالك انه مش حياخد اكتر من دقيقتين فقط بعد غليان الصلصه 2) لو حنسويه فى الفرن · طبعا انتى بتكونى حطاه فى الصينية او الطاجن زى ما اتفقنا ..طلعيه من الفريزر واتركيه يهدا وينزل كمية التبريد الشديدة الظاهرة قدامك · دخليه الفرن متوسط الحرارة لحد ماتلاقى الخضار فك ابتدى كل شوية تهزى الطاجن او الصينية مش بالمعلقه 2) لو حنحمره · بالنسبة للبطاطس اللى انتى مجهزاها للتحمير اللى بتكون مقطعه صوابع ومسلوقه · وبرضه لو عاملة مثلا قرنبيط سلقاه وعملاه بيض وبقسماط وحتحمريه · فبيكون التحمير بسيط مش غزير يعنى بتضعى فى مقلاية واسعه او كبيرة المادة الدهنية بتاعتك سواء زيت او زيت وسمن او سمن لحد ماتسخن ويكون الخضار فك من التلج نص فكه تضعى الخضار على نار هادية وبرضه تهزى المقلايه متقلبيش بالمعلقه لحد ما كله يفك · ارفعى درجة الحرارة علشان الخضار يستوى وياخد اللون الدهبى **حفظ البطاطس المحمرة ** 1) هاتى كمية البطاطس وقشريها وقطعيها صوابع 2) ضعى البطاطس فى طبق فيه ماء وملح 3) فى زيت غزيرحمرى البطاطس نصف تحمير وشيليها وضعيها على الورق الخاص بمتصاص الزيوت 4) ثم ضعيها فى اكياس نايلون وضعيها فى الفريزر 5) عند الاستخدام طلعيها من الفريزر واقليها فى الزيت بالطريقه العادبة حفظ القطايف اذا كنتى حتشتريها او حتعمليها فى البيت تحشيها بالمكسرات او بالجبنة او بالعصاج وترصصيها فى طبق فويل وتغلفيها كويس بكيس نايلون وتدخليها الفريزلر وعند الاستخدام نخرجها قبلها بساعه ونحمرها فى الزيت ونضعها فى الشيرة وتقدم

تجميد الباميه 1- اغسليها كويس وصفيها من الماء 2- قمعيها يعنى شيلى الكاس اللى فوق وبعدين...

don :

مدة حفظ الخضار فى التلاجة من 5 ايام لاسبوع ماعدا الكرنب والجزر و الفجل والبامية و الخس والطماطم والفلفل الرومى ممكن تحفظ لاسبوعين

مدة حفظ الخضار فى التلاجة من 5 ايام لاسبوع ماعدا الكرنب والجزر و الفجل والبامية و الخس والطماطم...

don :

ازاى نجمد الاصناف المستخدم فيها الخميرة بيرة ؟ 1- اذا كنتى حتستخدمى العجينة فى الحال يبقى تضعى مقدار الخميرة فيها حسب مقدار الوصفه لكن لو حتجمدى العجينة فى الفريزر لحين استحدامها يبقى لازم تزودى مقدار الخميرة قليلا (لتتلافى الفقد فى خلايا الخميرة ) 2- لازم تكون العجينة باردة اثناء العجن على قد ماتقدرى (ميكنش المطبخ حر قوى ) 3- نحفظ العجينة فى الثلاجه فى اناء كبير او كيس بلاستيك حوالى من ساعتين ل 3 ساعات علشان تخمر ببطىء 4- طلعى العجينة ولتيها تانى بس بسرعه علشان متسخنش منك 5- اذا كنتى حتجمدى كميه عجينة كبيرة يبقى لازم تقسميها فى اكياس متحطيهاش كلها فى كيس واحد وخلى بالك لما تيجى تقفلى عليها الكيس متقفليهوش عليها بالظبط لأ خلى الكيس مريح شوية 6- اقفلى الكيس كويس جدا وتجمديها على طول (مدة الحفظ 10 ايام ) طيب لما تيجى تستخدمى العجينة وتطلعيها من الفريزر تفكيها ازاى ؟؟؟ يا اما تطلعيها من الفريزر وتحطيها فى فى التلاجة طول الليل او تطلعيها من الفريزر وتحطيها بره التلاجة حوالى من 2 – 3 ساعه لحد ماتلين وبعد ماتطرى لتيها تانى كويس وشكليها زى ما انتى عاوزة وبعدين اتركيها فى مكان دافىء لحد ما تخمر ويتضاعف حجمها وبعدين اخبزيها عادى كأنك لسه عملاها ازاى نحفظ الاصناف المستخدم فيها الخميرة بيرة ؟ زى الخبزبأنواعه والكعك المخبوز) انتى تخبزيه وتتركيه لحد ما يبرد وبعدين تلفيه فى الفويل وتحفظية البيتزا يا اما تحفظيها وهى عجينة نيه او تحفظيها وهى كامله ازاااى ؟ لو حتحفظيها وهى عجينة يبقى بعد ماتخلصى العجينة ضعيها فى كيس بلاستبك كبير ودخليها الفريزر تجمد ولما تيجى تستخدميها طلعيها وخليها لما تفك خالص من الثلج وتبقى طريه وبعدين تلتيها تانى كويس واعمليها واحشيها وبعدين اتركيها تخمر وبعدين اخبزيها ولو حتجمديها وهى كامله التجهيز تعجنيها عادى وتلتبها وبعدين تشكليها وتحطيها فى الصاج المبطن بورق زبد مدهون او فويل ثم ضعى الحشو على سطحها ثم ضعى الصاج داخل كيس برستيك وضعيها فى الفريزر وعند استعمالها طلعيها لحد ما التلج يفك خالص وبعدين اتركيها تخمر وبعدين اخبزيها لكن لو سألتى انهى طريقه احسن لتفريز البيتزا اقولك احفظيها وهى عجينة لسه بدون حشو لانها بتعطى نتيجه احسن طيب نسأل سؤال مهم ازاى تجمدى وتحتفظى بالخميرة بيرة ؟؟؟ 1- قطعى الخميرة اول ماتشتريها قطع فى حجم الليمونة (كل قطعه لتخمير حوالى 2 كوب دقيق ) 2- لفى كل قطعه فى ورقه ذبده او فويل ورصصيهم فى علبة بلاستيك او كيس بلاستيك بس اقفليه كويس وضعيها فى الفريزر 3- بتفضلعندك فى الفريزر لمدة من 3 – 6 شهور طيب لما تيجى تستخدمى الخميرة وتطلعيها من الفريزر تفكيها ازاى ؟؟؟ شيلى الورقه اللى ملفوفه فيها وبعدين حطيها فى كوب او طبق صغير واتركيها (تقريبا حتستغرق 1/2 ساعه ) اما لو كنتى مستعجله عليها ابشريها الاول علشان تتفرفط ودوبيها فى ماء دافىء

ازاى نجمد الاصناف المستخدم فيها الخميرة بيرة ؟ 1- اذا كنتى حتستخدمى العجينة فى الحال يبقى تضعى...

don :

تجميد منتجات الالبان (القشدة – الزبد – اللبن – البيض ) اولا ايه هى منتجات الالبان اللى مينفعش نجمدها ؟؟؟ مثل الذبادى والكريم شانتى ( الكريمة المخفوقه) واللبن الحليب ولكن اذا اضطرتك الظروف لتجميدهم يبقىتجمدى كميه محدودة ولاسابيع قليله بسسس تجميد الذبد يفضل ان يحتفط بالذبد غير المملح لان الذبد المملح لانه بيزنخ بسرعه 1- يقسم الذبد الى قطع مناسبه على قد استهلاكك يعنى حوالى 1/2 كيلو 2- يلف فى ورق ذبد ثم نضعه فى كيس بلاستيك ويجمد تجميد الجبنة الرومى المبشورة ضعى الجبن الرومى المبشور فى كيس بلاستيك او علبه بلاستيك عند التجميد وعند الاستخدام يفضل انك تخلطيه بقليل من الذبد السايح وعند حفظ الجبنة بفضل ان نضع بين كل شريحه والتانية ورقه ذبده لما بتجمدى الجبنة البيضاء وتيجى تفكيها بتلاحظى ايه ؟؟؟ حتلاحظى انها حتكون محبحبه او مخرزة او مفروله ولعالجة ده اهرسيها بالشوكة وبعدين اخلطيها بقليل من الحليب البارد حفظ الكريمة غير المخفوقه (القشدة ) نجمد الكريمة اللبانى التقيلة (يعنى زى ماهى زى مابنشتريها ) لكن متجمديش الكريمة اللبانى بعد ضربها وتحويلها لكريم شانتى جاهزة للتزيين لانها حتخرز معاكى ومينفعش انك تضربيها تانى وتحفظ الكريمة..مثل طريقه الحليب تجميد اللبن انسب انواع اللبن للتجميد هو اللبن المجنس (وهو غير متوافر فى مصر ) يحفظ الحليب فى علب كرتون او علبه بلاستيك بغطاء مع ترك 1/4 العلبه فارغ تحسبا لتمدد الحليب المثلج ثم نضع العلبه داخل كيس بلاستيك افضل مده الحفظ لا تزيد عن شهر واحد وعند الرغبه فى استخدامه : نترك العلبه خارج التلاجه متغطيه زى ماهى لحد مايسيح الثلج او طلعى الحليب من العلبة او الكيس وحطيه زى ماهو قطعه حليب مجمده فى اناء كبير وارفعيه على نار هادية لحد ما يفك ويرجع سايل لطبيعته اذا لاحظتى انفصال مكوناته الى حد ما : قلبيه قلبيه لحد ما يتجانس تانى امتى نجمد الحليب ؟؟؟ يا اما اول ماتشتريه على طول او اغليه واتركيه لحد ما يبرد وبعدين جمديه

تجميد منتجات الالبان (القشدة – الزبد – اللبن – البيض ) اولا ايه هى منتجات الالبان اللى مينفعش...

don :

مدة حفظ الألبان والأجبان هي: الزبدة الغير مالحه 5 أشهر الكريمة القشدة والزبدة المالحة (المرجرين)من 2 - 3 أشهر الجبنة الصحيحة أو المبشورة من 3-4أشهر

مدة حفظ الألبان والأجبان هي: الزبدة الغير مالحه 5 أشهر الكريمة القشدة والزبدة المالحة...