طيب حبيبتي

- بتحضري نصف كيلو فيليه هامور بتقطعيه الى شرائح طولية (جوليان) ونصف كيلو قريدس مقشر ومنظف تماما ومسحوب العرق الاسود منه ونصف كيلو بلح البحر ايضا منظف تماما مع الانتباه اثناء الطهي انك تتخلصي من حبات بلح البحر التي تفتح لانها تسبب بزنخة الحساء . تضعي هذه المكونات جانبا .
وستحتاجي ايضا في هذه الاكلة الى حسك السمك لصنع المرق الخاص بالشوربة .

- بتقطعي حوالي الثلاث رؤوس من البصل المتوسطة الحجم تقطيع عادي .

- بتغلي ماء في طنجرة لما يغلي بتطفي النار وبتسقطي فيه اربع حبات بندورة بتنتظري حوالي الدقيقتين الى ثلاث بتشيلي حبات البندورة بتقشريهم وبتقطيهم من المنتصف بتشيلي البذر اللي بداخلهم .
ثم تقطعي حبات البندورة هذه بعد نزع القشر والبذر الى مربعات صغيرة .

- وبتحضري جزرة متوسطة الحجم مبشورة .

- حوالي 8 فصوص من الثوم المهروسة .

- وبتحتاجي الى حبتين من الكراث وايضا مفرومة ناعم .

- بصلة الشمر او الشبت ( فقط البصلة من غير العروق ) ايضا مفرومة ناعم .

- ولتحضير الباقة العطرية الخاصة بهذا الحساء بتحضري شاشة بيضاء وبتضعي فيها اوراق عرقين نعنع وحوالي عرقين بقدونس واربع اوراق غار خمس حبات بهار حلو اربع فصوص ثوم كاملة بتلفي قطعة الشاش على الاعشاب هذه وبتربطيها كويس .

- وبتحتاجي الى قشر برتقالة وقشر ليمونة . ( القشر فقط ) .

- ملعقة صغيرة زعفران .

ثلاث ملاعق طعام زيت زيتون كبيرة لبداية الطهي وملعقتين كبيرتين في اثناء الطهي .

بتضعي حسك السمك في وعاء على النار وبضيفي له حوالي تسع اكواب من الماء وبتغليه جيدا لتحصلي على حوالي 8 اكواب مرق الحسك بتصفي الحسك منه وبتضعي المرق جانبا .

في طنجرة تضعي الثلاث ملاعق الكبيرة من زيت الزيتون حتى يحمى نضع البصل والجزر بداية على نار عالية حتى تسخن المكونات ثم نخفض النار الى هادئة ونقلب على نار هادئة حوالي الست دقائق مع استمرارك في التحريك حتى لا تحترق المكونات وهذه مرحلة مهمة مرحلة وصولنا الى لون البصل الذي نريد وهي مرحلة ذبول البصل وميلان لونه الى الاحمرار قليلا ولكن غير محترق لانه سيؤدي الى تغيير النكهة .
عندها نضيف الثوم المهروس والكراث والشمر او الشبت المقطع ونقلب المكونات الى حوالي خمس دقائق اضافية اي ما يسمى بتقليب السوتيه .
بعدها نضيف البندورة المقطعة وقشر الليمون والبرتقال وتتابعي الطهي لمدة عشر دقائق اضافية حتى تتسبك البندورة قليلا .
بعدها نضيف على البندورة مباشرة الزعفران ونقلب ثم نضع كمية المرق الساخن ونضع لفة الشاش التي وضعنا فيها الباقة العطرية الخاصة بهذا الحساء وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون .
ندع المكونات تغلي على نار قوية حوالي الربع ساعة ثم نخفف النار الى هادئة جدا ونضع عندها شرائح السمك والقريدس وبلح البحر وبنفليهم مع الحساء حوالي الخمس دقائق وطبعا بنضيف الملح ورشة بهار حلو مطحون . عند الانتهاء من الطهي بتتخلصي من الباقة العطرية التي وضعناها في داخل الشاش وكذلك قشور البرتقال والليمون .
وتقدم على الفور .

جربيها وبتخبريني بالنتيجة ورح تجدي انها نفس اللي قدموها في المطعم ان شاء الله .
تحياتي لك

مشكوره غاليتي على الوصفه راح اجربها وبخبرك بالنتيجه بإذن الله