كوبونات الراقية تسجيل الدخول

هبه عبد العظيم
هبه عبد العظيم •
نانى البهارات دى نعمل بيها ايه بالظبط؟اعمل ايه اخذ الورقه الى انتى كاتبه فيها واديها للعطار يحضرها؟
ومين احسن عطار نجيب الحاجه من عنده يكون عنده ذمه؟
عايزه اسالكم كمان على زيت الارجيل هو زيت مغربى محتجاه جدااااااااااا حد يقدر يدلنى
كتر الف خيركم
don
don •
ناني5 ناني5 :
أهلا دون سألت بالتليفون عطار كبير .. مش نور الشريف طبعا قال الدار سيني مش القرفه .. والخلنجان خشب غير الحبهان .. والجلجلان هوه السمسم ودار الفلفل زي الفلفل أسود لكن أكبر شويه .. أنا كنت متأكده من المعلومه ياريت نسأل فيها نور الشريف ..
أهلا دون سألت بالتليفون عطار كبير .. مش نور الشريف طبعا قال الدار سيني مش القرفه .. والخلنجان...
والله يا نانى انتى امبارح شككتينى فى نفسى خليتينى طول اليوم عما لة ادور لك فى موسوعات البهارات لأن بصرف النظر عن نور الشريف او حسن يوسف فالبهارات دى انا بستعملها من السعودية من زمان و بنفس الاسامى فستغربت ان العطار بيقولك لأ ولزلك انا نزلتلك اكتر من طريقة منقولة من مواقع مختلفة و كلهم بيأكدوا الاسامى
البهـارات الجـاويّة ( الإندنوسـية) مثلها مثل غيرهـا من بهـارات أطـباق البلاد الأخـرى مُرتبطة في مكوّناتهـا وإضـافاتهـا الأخـرى بذوق ورغبات سـكّان كلّ جـزيرة من جـزر إندنوسـيا الكـثيرة ولكّنهـا تتشـابه في الأسـاسـيّات والمسـمّيات الأصـليّة بل قـد نجـد أن بعض مسـمّيات البهـارات والأطـباق في إندونيسـيا هي نفسـها في ماليزيـا وبعض أجـزاءِ سـنغافورة ..
تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من :
1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..

2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويلة ..
وتستعمل في تبهير جميع المـأكـولات الإندونـيـســيّة ... كما تستعمل في تتبيل الســاتيه ..
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
بهارات الشوربة
... الشـوربة المقصـودة هـنـا هي الشـوربة الدارجة والشـائع اسـتعمالها منذ زمن قديم في المنطقة الغربية بالمملكة العربية السـعودية وكثير من مناطق المملكة والتي من أهم مكوّناتها حَـبْ الشـوربة ( وهو من الحِـنـْطــَة) .. والبعض يسـتخدم شـوربة الشـوفان المعلّبـة السّـريعة مثل (الكويكر) .. والتي تضـاف إلى ماء سـَـلْق اللحـم أو العظـم .. وأكثرها رواجـاً هو مايُسـْتخدم فيهـا الكرشــة (كرش الخروف) بعد تنظيفها وغسـلها وتفويرها وإزالة الشوائب عنها ، ثم بعـد ذلك تُخرج من القدر وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُحمّس على الصـاج منفردة أو مع الكـبد والقلب والكلاوي وتسـمّى التَّـقــَاطِيع وهي من أشـهر أطباق الحجاز وأكثرها طلباً ..
و بُهــارات الشـوربة جميعها غير مطحونة وتتكوّن من :
1- 200جرام شــيبة ..
2- 200جرام كزبرة ناشـفة ..
3- 100جرام فلفل أســود ..
4- 200جرام أعواد قرفة (دارسـين) ..
5- 50جرام قـرنفل (مسمار) ..
6- 150جرام هـيــل ..
7- 150جرام كمـّـون ..
8- 250جرام خـولنجــان (عِـرْق الهـيل) ..
9- 100جرام ملح ليمون ..
10- 100جرام شــمر ..
إجمالية الكمية 1.50كيلوجرام تُحفـظ في مرطبان أو قارورة زجاجية محكمة الغلق ويمكن حفظهـا في الفريزر لمدة طويلة .. مع ملاحظـة وجوب تقليب البهارات عند الإسـتخدام لضمان الأخـذ من جميع الأنواع للحصول على أفضل تبهـير ..
وبالعـــــــــــــــــــــــــــافية
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
بهارات الشاورما
... الشــاورماهي نوع من أنواع الشـواء ويختلف ويتميز بطريقة إعـداده وتجهيزة وتجميعـه من قطـع صـغير من اللّحم أو الدجاج بعـد تتبيلهـا لمدّة طويلة ببهـارات معيّنة وتلصق بعضها ببعض حول سـيخ فتأخذ الشـكل المخروطي ليقف السـيخ ويُدار أمـام وهـج الجمر ( وهي الشاورما القديمة الأصيلة الأطيب طعماً ) أو الغاز المشـتعل ..
وأصـل الشـاورما يعود إلى بلاد الأناضـول ( تركيا وماجاورها ) وقـد انتشـرت في لبنان وبلاد الشـام مع الوجود العثماني مثل كثير من الأطباق الأخرى ومنها وصـلت إلى بلاد الحجـاز من تركـيا ولبنـان وســوريا .. وأُدْخِـلت عليها بعض الإضافات والتحسـينات في سوريا ولبنان حتّى أصـبح مايُعرف بالشاورما التركيّة والسّوية واللبنانيّة والأخيرتين متشـابهتين إلى حدٍّ كبير ولكل نوع من يفضـله ، وهي جميعاً لاتختلف عن بعضها البعض إلا في بعض البهـارات كما أن الشـاورما التركية نجد أن اللّحم أو الدجـاج أكثر نعومة وتفـتّت من الشـاورما اللبنانيّة أو السـوريّة ..
ثم بعـد ذلك بدأت تأخـذ الشــاورما مسـارات مختلفة مُبتعـدَةً عن طعمها الأصـلي اللذيذ والمميّز بدخول الإضـافات والمنكّهـَات والصـلصـات ( والّتي في مجملها هي غير صحّية ) مثل الكاتشـب والمسـتردة (الخردل) وشرائح البطـاطا المقليّة .. وهذه كلّهـا جعلت آكل الشـاورما لايتذوّق إلاّ الإضـافات فكانت فرصـة لإنتشـار أردى الأنواع في الأسـواق إنتهازاً لجهل الكثير بأصـول الطعام فجميعها بنفس الطعم ..
وتتكوّن بهـارات الشــاورمـا من :
1- وِحـْـدَة واحـدة خولنجـان (عِـرْق الهيل) المطحون الناعم ..
2- نصف وِحـْـدَة هـيــل مطحـون ناعـم ..
3- ربع وِحـْـدَة قرنفـل (مسمار) مطحون بودرة ..
4- ربع وِحـْـدَة كمون ناعم مطحون ..
5- ربع وِحـْـدَة فلفل أبيض مطحون ناعم ..
6- ربع وِحـْـدَة فلفل أسود مطحون ناعم ..
7- ربع وِحـْـدَة ملح ليمون ناعم ..
8- ربع وِحـْـدَة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمـة ..
وبالعـــــــــــــــــــــــــــــافية
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
الأرز الكابلى
.. الرّز الكابلي .. من إسـمه يُعـرف أنه يعود إلى كابل فى أفغانسـتان .. وهو يعتبر طبق من أطباق البريـاني الأكثر شـيوعاً واسـتعمالا في جميع أنحاء القارة الهـندية .. ويمكن إصطلاحاً أن نُسـمّيه البرياني الأفغاني .. وهو يشـابه إلى حد كبير في طريقة إعداده البرياني الهـندي والبرياني الباكسـتاني مع اختلاف نوعيّة البهـارات وبعض الإضافات كإستخدام ماء الكادي بدلاً من ماء الورد ..ووصــل اسـتخدامه إلى لسـعوديّ إلى المنطقة الغربيّة وهو المكان المعروف بتعـدّد الأطباق تبّعـاً لتعـدّد أجناس المسـلمين الوفدين إليهـا من كلّ أصقاع الدّنيا ، ثم منها بدأ في الإنتشــار في المناطق الأخرى .. ويتميّز بالطعم والنكهة والرائحـة الميّزة والتي تجعله من أشـهى الأطـباق ..
وهناك قد نجـد اختلافا بسـيطا في طريقة الطهي من مكان إلى آخر في المنطقة الغربية بوجود بعض الإضـافات ، حيث أن أهل المدينة المنورة قد يختلفون عن أهل مكة في طريق طهي ومكوّنات الرز الكابلي .. فأهل المدينة يضيفون إليه البطاطس .. وبعض أهل مكة لايضيفونه ..
وتتكوّن بهـارات الكـابلي من :
أولاً : بهارات مطحونة :
1) ملء وِحـْدةَ قرفة (دارسين) ناعمـة ..
2) ((( ملء ربع وِحـدة خولنجان (عرق الهيل) ناعـم ..)))
3) ملء ربع وِحـْـدَة هيل ناعـم ..
4) ((( ملء نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشفة (جلجلان) ..)))
5) ملء نصـف وِحـْـدَة كمّون ..
6) ملء ربع وِحـْـدَة فلفل أسود ناعم ..
7) ملء ربع وحـدة هُـرْد (كركم) ..
ثانياً : بهـــارات خشــنة :
1) ((( قطعـة متوسـطة الحجـم خولنجان (عرق الهيل) .))).
2) ثلاثة أعـواد قرفة (دارسين) ..
3) 7حبّات فلفل أسود ..
4) 5حـبّات هيل ..
5) ((( 10حبّات كزبرة (جلجلان) )))
6) ملء نصـف وِحـْـدَة كمون خشـن ..
7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..
ملاحظـة : تسـتخـدم البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي ..
وبالعــــــــــــــــــــافية


والله اعلم وسر الاسامى عند العطارين
ناني5
ناني5 •
أهلا يا دون
يا ربي أنا خليتك تتعبي كده
ما كانتش والله بهارات ... خليتيني أنا كمان أعمل بحث علي النت وأطلع بالنتيجه دي أدخلي وشوفي وبعد كده هأكتب لك بسكويت بالجلجلان ( السمسم )
ونوع تاني حلو برضه بالجلجلان ( السمسم )
وإللي فهمته إنهم إختلفوا في الدارصيني ومسمياتها
وشوفي كاتبين إيه عن الخلنجان .. حلو إن الواحده تتناقش معاكي والله يا دون
أشكرك إنك رجعتي لي الروح القديمه بتاعتي ..

http://www.khayma.com/hawaj/herblist.htm
don
don •
ناني5 ناني5 :
عزيزتي أم العلاء الكحل بيسموه دار فلفل.. أو زهر فلفل ودي حبوب لونها أسود .. وزي الفلفل الأسود .. لكن حجمها أكبر شويه
عزيزتي أم العلاء الكحل بيسموه دار فلفل.. أو زهر فلفل ودي حبوب لونها أسود .. وزي الفلفل...
مساء الفل يا نانى واضح ان البهارات دى حتخلينا منكتبش حاجة . المهم واهم ما فى الموضوع و اهم من البهارات هو الموقع اللى نزلتية عجبنى جدا وخصوصا الجزء بتاع العلاج بالاعشاب اكتر من رائع والكل ممكن يستفيد منة بالرغم ان الله هو الشافى المهم برضة انا استمريت فى البحث مع انى الله يسامحك مش فاضية يا نانى لقيت ان فية حديث سبق و دار بين اتنين على نفس الموضوع بتاعنا سبحان الله و انا نزلتك الحديث اللى بينهم

عدد التعليقات ( 18 ) تعليق


تعليق من غيدا:
» مشكور واللة يعافيك

تعليق من ام ارجوان:
» الله يعطيك العافيه وتسلم ايديك
لكن اريد ان اعرف شونو هو خولنجان
هي حبوب الهيل ولا شنو
الكمون نحن نعرف في ليبياكمون الحوت الي هو قريب من الكراوية
ارجو الرد
مشكوره

تعليق من أبوأصيل:
» السلامُ عليكم
بالنسبة للخولنجان هوعبارة جذور شجرة الهيل تقطع وتستخدم طريّة أو مجففة ولها نكهة وطعم قوي ومميّز ورائحة نفـاذة وتستخدم مضافة(مطحونة) إلى بعض البهارات وأنصح بعدم المبالغة في إضافتهاإلى البهارات فقد يكون لها تأثير حرّاق لأصحاب القرحات أوتنبيه لمن به أرق .. كميسـتحسن عند طحنها وهي مجففة أن تُدق وتكسر إلى قطع صغيرة قبل طحنها في المكينة الكهربائية حتى لاتتسبب في تلفها أونحصل عليها مطحونة بلون أبيض مائل للصفرة ..
بالنسبة للكمـّون يسمّى أيضاً السنوت ولا أعرف تسميته عندكم وقديكون ماذكرتيه ..
تعليق من بريق الماس:
» يعطيك الف عافيه بس عندي سؤال:البهارات تنطحن كلهاوبعدين تخلط ولا بدون طحن؟
تعليق من أبوأصيل:
» الســلام عليكم
كما هو معلوم لدي أن بهارات الشـوربة تســتعمل كما هي خشـنة (صحيحة وبدون طحن) وتوضع في المصفى الكروي (يوجد منه بالسوق أحجام وأشكال مختلفة)بالكميّه المناسـبة .. وتضاف البهارات إلى ماء سلق اللّحم أو الدجاج بعد نشـل الزبدأو الريم (الجفال) وتترك مع في الماء مع باقي المواد المضافة كالطماطم أو الصلصة أبو البصل .. إلخ ( حسب طريقتكم المتبّعة) .. وهناك من يحب إضافة الليمون الأسودعند طهي الشوربة ، كما أن هناك من يضيف مقدار معين من البهارات المشكلة الناعمة إلى الشوربة قبل تمام الطهي (حسب الذوق) ..
وبالعـــافية

تعليق من مدام تبوله:
» مشكور ابو اصيل الله يعطيك العافيه

تعليق من حبهانة:
» شكرا يا أبو أصيل لكن فيه استفسار . ما هى الشيبة؟
وجزاك الله كل خير

تعليق من توتو:
» السلام عليكم جزاكم الله الف خير احب ان تزودونا باكلات المفضلة للملكة لانى بصراحة متزوجة من سعودى ولا اعرف اية الاكلات المحببة لهم بصراحة انتم موقعكم رائع وفوق الرائع انا بحيكم وربنا معكم

تعليق من ام سيف من ليبيا:
» ارجو منكى تزويدى بمعرفة بهارات الفلافل و بهارات الكبة و لكى منى جزيل الشكر

تعليق من aisha:
» أريد معرفة طرية عمل التقاطيع لأن زوجي يحبها منذ أن كان عايش في السعودية ولآن محروم منها تقريبا من ثلاث سنوات الرجو الرد السريعا..............

تعليق من أبوأصيل:
» السـلام عليكم ..
إلى الأخت الفاضلة aish
سـتجدون هنا غداً (بإذن اللّه) مطلوبكم .. أسأل اللّه أن يكون في طعامنا البركة والصحة والعافية ..

تعليق من ام احمد:
» الله يجزاكي خير وجعلهافي موازين حسناتك
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

عدد التعليقات ( 13 ) تعلي
تعليق من هاوية الطبخ:
» هل الجلجلان هوالسمسم ما يقابله بالفرنسيةsesame

تعليق من أبوأصيل:
» السلام عليكم ..
حسب معرفتي فالجلجلان هو إسـم بذور الكزبرة الناشفةوليس السمسم وهذا مايُعرف في مناطق الساحل الشرقي للمملكة العربية السعودية ودول الخليج ..
تعليق من هايدي الصغيره:
» مشكوأبوأصيل على البهارات

بس حبيت اجاوب علىالاخت هاوية مطبخ:نعم :الجلجلان هوالسمسم ما يقابله بالفرنسيةsesame

تعليق من ام سومه:
» هناك انواع من البهارات الاندونيسيه الطازجه تباع في البقالات الاندونيسيه مثل(السلام السرئ والانكواس)وهي تعطي نكهات مميزة للاطباق

تعليق من أبوأصيل:
» السلام عليكم ..
بالنسبة لتعليق الأخت الفاضلة أم سومه أعتقد أنها تقصد البهارات الجاهزة وليس الطازجة أي التي تباع بالبقالات الآسيوية وغيرها ..
هذا صحيح والبدئل وللّه الحمد كثير ولكن لصنع وإعداد اليد طعم آخر وانطباع نفسي مختلف .. والشكر موصول للجميع ..

تعليق من أبوأصيل:
» عفواً ..
ولكن أحببت أن أستدرك أمر آخر بخصوص كلمة البهارات الطازجة ..
فهناك بعض البهارات الطريّة (الخضراء) مثل الخولنجان الأخضر(عرق الهيل) أو الزنجبيل الأخضر وكذلك العطرة وبذور وبراعم الحلبة وبذور الكزبرة .. إلخ
وهي تباع في قسم الخضار الآسيوية وهي بالفعل منكّهات وليست بهارات حتى تنشف (تتيبس) ثم تطحن وتخلط .. ولكم كل الشكر والتقدير ..

تعليق من ام عراق:
» شكرا على هل الخلطةولأكن اريد ان اعرف ماهى الشمر

تعليق من أبوأصيل:
» الشمر أو الشـمار أو الحبّة الحلوة هي تسميات لشئ واحد وتختلف المسمّيات من منطقة إلى أخرى وهي بذور تشابه بذور الكمون ولكنّهـا أغلظ وأطول منها ولها رائحة وطعم حلو ومميّز ويضيفها البعض في الخبز مثل خبزالأرغفة والشابورة والمعمول وبعض المقليّات وكذالك إلى بعض المخلّلات مشتركة مع الحبّة السوداء .. وشـكراً

تعليق من ست المطابخ:
» الخولجان يحلي الاكل

تعليق من ام تو تة:
» شكر على هذا الخلطات و لكن ا عرف ان السمسم وهو الجلجلان

تعليق من نوف:
» اللللللللللللله
من جد خرافة ..حلو التنويع في النكهات والمذاقات ..
وان شاء الله بجربها في انواع اكلي

تعليق من يوكابد:
» هل ممكن تعطونا وصفة الاكله الاندنوسيه التي اسمها الساتيه

ومشكورين على وصفة البهارات

تعليق من أبوأصيل:
» الى الأخت التي طلبت طريقة إعداد السـاتيه :

يمكن التعليق بدون تسجيل مسبق ويمكن تسجيل ارائكم وانطباعاتكم
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
نانى انا مش حبحث تانى يطلع زى مايطلع بس حاجة واحدة اللى انا أخزت بالى منها والله اعلم
ان الاسامى بيتكرر اسمها من المملكة العربية السعودية زى ماهم كاتبين وانا بيتشرولى من مكة فأحتمال معروفين هناك بنفس الاسم الله اعلم عموما نزليلنا بعد أزنك برضة بسكوت السمسم بالمصرى
ملحوظة بالنسبة لكم كلكم يعتبر النقاش بالنسبة لكم مفيد وتقدروا تقروا عن بعض خلطات البهارات ااى كتبناها
ناني5
ناني5 •
السمسميه
3 كوب سمسم
كوب ونصف سكر + 3 ملعقه كبيره ماء + نص ليمونه أو رشه ملح ليمون
ملعقه صغيره ماء ورد
الطريقه
نغسل السمسم وننقيه من أي شوائب .. ونفرده علي فوطه لكي ينشف
نحمص السمسم إما في فرن دافئ أو في حله علي نار هادئه .. مع مراعاة ألا يحترق
نتركه حتي يبرد ..
أحضر الشربات بإذابة السكر في الماء القليل ومعه ملح الليمون .. علي نار هادئه
حتي يعقد السكر .. نطفئ النار .. ونضيف ماء الورد والسمسم ونقلب جيدا جدا
نفرش صينيه بورق الزبده المدهون بالزيت
نفرد السمسميه في الصينيه ونساويها ببطن اليد المدهونه بالزيت
ممكن إضافة أي نوع من المكسرات علي وجه السمسميه وهي دافئه
نتركها حتي تبرد تماما فتصبح جاهزه للأكل بعد تقطيعها صوابع رفيعه
ممكن من البدايه تشكيلها علي شكل دوائر ..
وذلك بسكب كميات صعيره علي ورقة الزبده وتشكيل دوائر منها