نجمة المســــاء
الله يعافيج ويسلمج
حياج الله:26:
ام عزيزان
بالعافيه يا غاليه ويسلم ايدينج من الشر
حياج الله
البوبر »القرع العسلي« على الطريقة الهندية
أفنان الزياني
نوع من الخضراوات نكاد ننساه، بل ان بعض اطفالنا الصغار لا يعرفون ما هو البوبر.
طعمه المائل للحلاوة جعله مناسبا لاعداد الاطعمة المالحة وكذلك الحلويات، والبوبر مصدر ممتاز للألياف لذلك هو مشبع بالرغم من أن الكوب الواحد منه يحتوي على ٤٨ سعرا حراريا فقط، كما أنه مصـــــــــدر مهـــــم لفيتامين (أ) والامـــلاح مثل المغنيسيوم .
الوصفة التالية سهلة التحضير نباتية ويمكن ان تؤكل، بمفردها او مع الارز الا انها حراقة عليه يمكن تقليل البهارات حسب الذوق.
٠٠٥١ حجم بوبر (يقطين) مقشر ومقطع بمقياس ٣ سم٣ (حوالي ٢/١ ٢ كيلو قبل التقشير)
٣/١ - ٢/١ كوب زيت نباتي
ملعقة صغيرة حبوب خردل (Mustard Seeds)
٢/١ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات كري مخلوطة
(Mudras Curry Powder)
فلفلة خضراء مفرومة
٢/١ ١ كوب بصل مفروم خشن
ورقتي غار
٢ فص ثوم مفروم
٤/٣ ١ ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
٠٥١ - ٥٨٢ جم كريم جوز الهند (اختياري) وفي حالة استخدامه يقلل الــــــزيت النباتي الـــــى ٤١ كوب
٣ ملاعق كل كزبرة خضراء مفرومة
»يكفي المقدار
٤ - ٦ أشخاص«
١ في قدر متوسط يحمى الزيت، وتحمص فيه حبات الخردل قليلا ثم تضاف باقي البهارات ما عدا الملح مع التحريك على نار متوسطة.
٢ يضاف الفلفل الحار والبصل والثوم ويقلبان جيدا حتى يحمر البصل.
٣ يضاف البوبر ويقلب برفق حتى تتغلف قطعه تماما بالزيت والبهارات. (٥ - ٠١ دقائق).
٤ مع إبقاء الغطاء يرج القدر للاعلى والاسفل عدة مرات لتقليب ما بداخله دون الخلط حتى لا تنهرس قطع البوبر.
٥ بين حين وآخر يقلب برفق للتأكد من عدم احتراق ما يلتصق بالقاع ولخلط ما تحمص بقاع القدر مع باقي المحتويات.
٦ يرش بالملح، يغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التحريك برفق من حين لآخر حتى ينضج البوبر وهو مازال متحفظاً بقوامه وسوف ينضج الكثير من السائل في هذه المرحلة.
٧ يطبخ حتى يمتص نصف السائل يضاف الملح ويعدل الطعم حسب الذوق.
٨ يصب كريم جوز الهند ويقلب برفق لينخلط مع السائل المتكون، ويحرك معه نصف مقدار الكزبرة الخضراء ويترك على نار هادئة لمدة ٥ دقائق.
٩ يسكب في صحن التقديم ويزين بالكزبرة ويقدم مع الارز والابر المحمص (نوع من الخبز الهندي المعد من دقيق الحمص والعدس).
للتنويع:
يمكن اضافة ٢/١ ١ كــــوب مـــــن الحمص المسلوق في خطوق ٧.
ملاحظة:
- البوبر الهندي يحتوي على الكثير من الماء قياسا بالبوبر البحريني عليه قد يتطلب اضافة ٤/٣ كوب ماء في خطوة ٦.
تني (هندي)
٢/١ ١ كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
٣ ملعقة كل جوز هند مبروش
٣ ملعقة كل شبنت اخضر
١ - ٢ فلفلة خضراء حارة مفرومة
٣ سم٣ زنجبيل اخضر
بضع شرائح ثوم مدقوقة مع الملح (اختياري)
٣ ملاعق كل روب
ملح مسحون وفلفل إسود حسب الذوق
(يكفي المقدار ٤ - ٦ أشخاص)
تخلط المكونات فى الخلاط تسكب في اناء تقديم صغير عميق يعدل السطح ويجمل وراق الكزبرة ويقدم التني
أفنان الزياني
نوع من الخضراوات نكاد ننساه، بل ان بعض اطفالنا الصغار لا يعرفون ما هو البوبر.
طعمه المائل للحلاوة جعله مناسبا لاعداد الاطعمة المالحة وكذلك الحلويات، والبوبر مصدر ممتاز للألياف لذلك هو مشبع بالرغم من أن الكوب الواحد منه يحتوي على ٤٨ سعرا حراريا فقط، كما أنه مصـــــــــدر مهـــــم لفيتامين (أ) والامـــلاح مثل المغنيسيوم .
الوصفة التالية سهلة التحضير نباتية ويمكن ان تؤكل، بمفردها او مع الارز الا انها حراقة عليه يمكن تقليل البهارات حسب الذوق.
٠٠٥١ حجم بوبر (يقطين) مقشر ومقطع بمقياس ٣ سم٣ (حوالي ٢/١ ٢ كيلو قبل التقشير)
٣/١ - ٢/١ كوب زيت نباتي
ملعقة صغيرة حبوب خردل (Mustard Seeds)
٢/١ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات كري مخلوطة
(Mudras Curry Powder)
فلفلة خضراء مفرومة
٢/١ ١ كوب بصل مفروم خشن
ورقتي غار
٢ فص ثوم مفروم
٤/٣ ١ ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
٠٥١ - ٥٨٢ جم كريم جوز الهند (اختياري) وفي حالة استخدامه يقلل الــــــزيت النباتي الـــــى ٤١ كوب
٣ ملاعق كل كزبرة خضراء مفرومة
»يكفي المقدار
٤ - ٦ أشخاص«
١ في قدر متوسط يحمى الزيت، وتحمص فيه حبات الخردل قليلا ثم تضاف باقي البهارات ما عدا الملح مع التحريك على نار متوسطة.
٢ يضاف الفلفل الحار والبصل والثوم ويقلبان جيدا حتى يحمر البصل.
٣ يضاف البوبر ويقلب برفق حتى تتغلف قطعه تماما بالزيت والبهارات. (٥ - ٠١ دقائق).
٤ مع إبقاء الغطاء يرج القدر للاعلى والاسفل عدة مرات لتقليب ما بداخله دون الخلط حتى لا تنهرس قطع البوبر.
٥ بين حين وآخر يقلب برفق للتأكد من عدم احتراق ما يلتصق بالقاع ولخلط ما تحمص بقاع القدر مع باقي المحتويات.
٦ يرش بالملح، يغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التحريك برفق من حين لآخر حتى ينضج البوبر وهو مازال متحفظاً بقوامه وسوف ينضج الكثير من السائل في هذه المرحلة.
٧ يطبخ حتى يمتص نصف السائل يضاف الملح ويعدل الطعم حسب الذوق.
٨ يصب كريم جوز الهند ويقلب برفق لينخلط مع السائل المتكون، ويحرك معه نصف مقدار الكزبرة الخضراء ويترك على نار هادئة لمدة ٥ دقائق.
٩ يسكب في صحن التقديم ويزين بالكزبرة ويقدم مع الارز والابر المحمص (نوع من الخبز الهندي المعد من دقيق الحمص والعدس).
للتنويع:
يمكن اضافة ٢/١ ١ كــــوب مـــــن الحمص المسلوق في خطوق ٧.
ملاحظة:
- البوبر الهندي يحتوي على الكثير من الماء قياسا بالبوبر البحريني عليه قد يتطلب اضافة ٤/٣ كوب ماء في خطوة ٦.
تني (هندي)
٢/١ ١ كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
٣ ملعقة كل جوز هند مبروش
٣ ملعقة كل شبنت اخضر
١ - ٢ فلفلة خضراء حارة مفرومة
٣ سم٣ زنجبيل اخضر
بضع شرائح ثوم مدقوقة مع الملح (اختياري)
٣ ملاعق كل روب
ملح مسحون وفلفل إسود حسب الذوق
(يكفي المقدار ٤ - ٦ أشخاص)
تخلط المكونات فى الخلاط تسكب في اناء تقديم صغير عميق يعدل السطح ويجمل وراق الكزبرة ويقدم التني
السليــــــــــــــــق
أفنان الزياني
صنف بدوي يعد باللحم أو الدجاج خفيف ومغذٍ مناسب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل المعدة.
دجاجة متوسطة الحجم منظفة
عود دارسين (قرفة)
عودا مسمــار (قرنفــل)
٣ - ٤ حبات فلفل أسود
٣ - ٤ حبات هيل مفتوحة جزئيا
٣ فصوص ثوم صغيرة مقطعة شرائح سميكة (اختياري)
بصلة صغيرة مقطعة ٤ قطع (اختياري)
ماء كافٍ لسلق الدجاجة
حبة صغيرة مستكة
٢ - ٣ أكواب حليب
٢ - ٣ أكواب أرز بسمتي أو مصري منقى ومغسول
بضعة خيوط زعفران منقوعة في ٢ - ٣ ملاعق أكل ماء ورد
٤/١ كوب زبدة سائحة لتعديل السطح
١- توضع الدجاجة في قدر متوسط ويضاف اليها ماء بحيث تساوى معها في السطح، يغلى ثم تزال الزفرة.
٢- تضاف البهارات الصحيحة والبصل والثوم ويغطى القدر وتخفف النار، يطبخ حتى تنضج الدجاجة.
٣- ترفع الدجاجة والبصل والثوم ويضاف الحليب والأرز ويحرك المزيج قليلا.
٤- يطبخ حتى ينضج الأرز ويكون لينا ينساب عند سكبه. ويضاف ماء أثناء الطبخ حسب الحاجة
٥- توضع الدجاجة المقطعة فوق خليط الأرز أو يزال عظم الدجاجة وجلدها وتقطع قطعا صغيرة تضاف الى الأرز ويطبخ المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر. يرش السطح بماء الورد ويغطى ويطهى لمدة ٠١ دقائق.
٦- يسكب المزيج في صحن ويساوى السطح بالزبدة السائحة (عند الرغبة)، وتصف عليه قطع الدجاج في حال تقطيعها ثم يقدم السليق مع دقوس الطماطة أو دقوس الصبار أو الدقوس الأخضر.
الدقوس الأخضر (خليجي)
منعش ويمتاز بنكهة الكزبرة الخضراء يمكن اعداده طازجا أو نيئا يمكن التنويع باستبدال ربع مقدار الكزبرة بالشبنت أو النعناع أو البقدونس أو خليطهم حسب الرغبة. يقدم الدقوس الأخضر مع السليق والمأكولات البحرية.
٢ كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق مع رشة ملح
٢سم٣ زنجبيل أخضر مدقوق أو مفروم
فلفة خضراء مفرومة
عصير ٢/١ ليمونة صفراء (كبيرة) أو عصير لومية (Lime)
٣ - ٤ ملاعق أكل ماء
ملح ومسحوق فلفل اسود حسب الذوق
٣ ملاعق اكل بصل أخضر مفروم (اختياري)
٢/١ ١ ملعقة اكل زيت نباتي عند الرغبة في طهي الدقوس
الدقوس النيئ:
تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت في الخلاط مع اضافة الماء تدريجيا حتى نحصل على الغلظ المرغوب ويقدم أو يحفظ في الثلاجة في اناء محكم الغطاء.
الدقوس المطهي:
١- يسخن الزيت في قدر صغير يقلب فيه الثوم حتى تظهر رائحته.
٢- بمجرد ان يشقر الثوم تضاف الكزبرة وتقلب حتى تظهر رائحتها يضاف الفلفل الاخضر ويقلب ويضاف الماء تدريجياً بحيث يتساوى مع سطح المكونات.
٣- يرفع القدر عن النار ويتبل الدقوس بالملح والفلفل وعصير الليمون حسب الذوق.
٤- يترك الدقوس ليبرد قليلاً ثم يضرب في الخلاط حتى تتجانس المكونات ويقدم.
أفنان الزياني
صنف بدوي يعد باللحم أو الدجاج خفيف ومغذٍ مناسب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل المعدة.
دجاجة متوسطة الحجم منظفة
عود دارسين (قرفة)
عودا مسمــار (قرنفــل)
٣ - ٤ حبات فلفل أسود
٣ - ٤ حبات هيل مفتوحة جزئيا
٣ فصوص ثوم صغيرة مقطعة شرائح سميكة (اختياري)
بصلة صغيرة مقطعة ٤ قطع (اختياري)
ماء كافٍ لسلق الدجاجة
حبة صغيرة مستكة
٢ - ٣ أكواب حليب
٢ - ٣ أكواب أرز بسمتي أو مصري منقى ومغسول
بضعة خيوط زعفران منقوعة في ٢ - ٣ ملاعق أكل ماء ورد
٤/١ كوب زبدة سائحة لتعديل السطح
١- توضع الدجاجة في قدر متوسط ويضاف اليها ماء بحيث تساوى معها في السطح، يغلى ثم تزال الزفرة.
٢- تضاف البهارات الصحيحة والبصل والثوم ويغطى القدر وتخفف النار، يطبخ حتى تنضج الدجاجة.
٣- ترفع الدجاجة والبصل والثوم ويضاف الحليب والأرز ويحرك المزيج قليلا.
٤- يطبخ حتى ينضج الأرز ويكون لينا ينساب عند سكبه. ويضاف ماء أثناء الطبخ حسب الحاجة
٥- توضع الدجاجة المقطعة فوق خليط الأرز أو يزال عظم الدجاجة وجلدها وتقطع قطعا صغيرة تضاف الى الأرز ويطبخ المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر. يرش السطح بماء الورد ويغطى ويطهى لمدة ٠١ دقائق.
٦- يسكب المزيج في صحن ويساوى السطح بالزبدة السائحة (عند الرغبة)، وتصف عليه قطع الدجاج في حال تقطيعها ثم يقدم السليق مع دقوس الطماطة أو دقوس الصبار أو الدقوس الأخضر.
الدقوس الأخضر (خليجي)
منعش ويمتاز بنكهة الكزبرة الخضراء يمكن اعداده طازجا أو نيئا يمكن التنويع باستبدال ربع مقدار الكزبرة بالشبنت أو النعناع أو البقدونس أو خليطهم حسب الرغبة. يقدم الدقوس الأخضر مع السليق والمأكولات البحرية.
٢ كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق مع رشة ملح
٢سم٣ زنجبيل أخضر مدقوق أو مفروم
فلفة خضراء مفرومة
عصير ٢/١ ليمونة صفراء (كبيرة) أو عصير لومية (Lime)
٣ - ٤ ملاعق أكل ماء
ملح ومسحوق فلفل اسود حسب الذوق
٣ ملاعق اكل بصل أخضر مفروم (اختياري)
٢/١ ١ ملعقة اكل زيت نباتي عند الرغبة في طهي الدقوس
الدقوس النيئ:
تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت في الخلاط مع اضافة الماء تدريجيا حتى نحصل على الغلظ المرغوب ويقدم أو يحفظ في الثلاجة في اناء محكم الغطاء.
الدقوس المطهي:
١- يسخن الزيت في قدر صغير يقلب فيه الثوم حتى تظهر رائحته.
٢- بمجرد ان يشقر الثوم تضاف الكزبرة وتقلب حتى تظهر رائحتها يضاف الفلفل الاخضر ويقلب ويضاف الماء تدريجياً بحيث يتساوى مع سطح المكونات.
٣- يرفع القدر عن النار ويتبل الدقوس بالملح والفلفل وعصير الليمون حسب الذوق.
٤- يترك الدقوس ليبرد قليلاً ثم يضرب في الخلاط حتى تتجانس المكونات ويقدم.
سلطة الحبار »أوروبية«..
أفنان الزياني
كوب حبار صغير منظف مقطع بسمك ٤/٣ سم
لسلق الحبار »الخثاق«:
فص ثوم مقطع شرائح
١ سم ٣ زنجبيل مقطع شرائح
حبتا فلفل اسود صحيح
ملعقة أكل بقدونس مفروم
بضع شرائح رفيعة فلفل اخضر واحمر بسمك ٤/٣ سم.
صلصة الخل:
٢ ملعقة اكل زيت زيتون
ملعقة اكل عصير ليمون
ملعقة اكل خل عنب احمر
٢/١ ملعقة صغيرة ملح
»يكفي المقدار شخصين«
١- يسلخ الحبار من قشره الخفيف وتزال الصدفة التي بداخله. ويتخلص من الحبر ويشطف جيدا. يدعك من الداخل والخارج بقليل من الطحين الممزوج بالملح »٨/١ ملعقة صغيرة ملح لكل ٤/١ كوب طحين«. ثم يشطف بالماء البارد.
٢- يغمر بالماء ويسلق ويزال الزبد.
٣- بمجرد ان يغلى، تضاف مكونات السلق ويسلق لمدة دقيقتين يضاف الملح ويطهى لمدة دقيقة اضافية يصفى ويغمر بالماء البارد لبضع دقائق لايقاف عملية الطهي. اثناء ذلك، تخلط مكونات صلصة الخل.
٤- يصفى الحبار وتزال بهارات السلق ثم يتبل بالصلصة حسب الذوق ويغطى ويترك جانبا لمدة ٢/١ ساعة على الاقل.
٥- يقلب مع شرائح الفلفل والبقدونس.
٦- تسكب السلطة في صحن التقديم وتزين بالفلفل الاخضر الحار وتقدم.
شوربة الحريرة
نوع من الحساء معروف في دول شمال افريقيا يمتاز بمذاقه الحراق ونكهة البهارات.
٤ اكواب خلاصة لحم او دجاج
١ ٢/١ ملعقة اكل زبدة او زيت نباتي
بصلة صغيرة مفرومة ناعما
فص ثوم مفروم
٠٠٢ جم من اللحم الخالي من الشحم مقطع مكعبات صغيرة »١ سم مكعب«
كوب طماطة طازجة مفرومة ناعما
٢ ملعقة اكل معجون طماطة
٣ ملاعق اكل طحين »حسب الرغبة«
ملح حسب الذوق
البهارات:
٢/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
٤/١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
٨/١ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
رشة من مسحوق الدارسين »القرفة«
٨/١ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل احمر
للتقديم:
كسرات خبز عربي جاف او مكعبات خبز افرنجي مقلية، بقدونس مفروم
»يكفي المقدار لـ ٤ اشخاص«
الطريقة:
١- في قدر صغير تحمى الزبدة، يضاف البصل والثوم ويقلبان حتى يلين البصل.
٢- تضاف البهارات واللحم ويقلب قليلا حتى يحمر. تضاف الطماطة المفرومة ويقلب المزيج على نار متوسطة حتى يغلي.
٣- اثناء ذلك يذاب معجون الطماطة في ٣ ٤/٣ كوب من الخلاصة الحارة.
٤- تضاف الخلاصة الى مزيج الطماطة في القدر ويقلب الحساء ثم يغطى جزئيا ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماما.
٥- يذوب الطحين في ٤/١ كوب من الخلاصة الباردة ثم يصب المزيج من خلال مصفى الى الحساء ويحرك المزيج جيدا حتى يتجانس ثم يترك ليغلي لمدة دقيقة واحدة.
٦- يضاف الملح ويعدل الطعم حسب الذوق.
٧- يرش بالبقدونس المفروم ثم يقدم مع مكعبات الخبز الافرنجي المقلية او كسرات الخبز العربي المقلية.
للتنويع
الحريرة بالحمص:
- يمكن الاستغناء عن اللحم واستبداله بالحمص المسلوق ويضاف في خطوة »٥«.
الحريرة برأس العصفور:
- يمكن استبدال قطع اللحم بـ ٠٠٢ جم من اللحم المفروم يخلط مع رشة من مسحوق الفلفل الاسود والكمون، ٤/١ ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة من الطحين، تخلط المقادير جيدا ثم يشكل اللحم على شكل كرات صغيرة جدا بحجم حبة البندق. تحمر قليلا في الزيت الحار ثم تترك في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد تضاف الى الحساء في خطوة »٤« تطهى لبضع دقائق.
أفنان الزياني
كوب حبار صغير منظف مقطع بسمك ٤/٣ سم
لسلق الحبار »الخثاق«:
فص ثوم مقطع شرائح
١ سم ٣ زنجبيل مقطع شرائح
حبتا فلفل اسود صحيح
ملعقة أكل بقدونس مفروم
بضع شرائح رفيعة فلفل اخضر واحمر بسمك ٤/٣ سم.
صلصة الخل:
٢ ملعقة اكل زيت زيتون
ملعقة اكل عصير ليمون
ملعقة اكل خل عنب احمر
٢/١ ملعقة صغيرة ملح
»يكفي المقدار شخصين«
١- يسلخ الحبار من قشره الخفيف وتزال الصدفة التي بداخله. ويتخلص من الحبر ويشطف جيدا. يدعك من الداخل والخارج بقليل من الطحين الممزوج بالملح »٨/١ ملعقة صغيرة ملح لكل ٤/١ كوب طحين«. ثم يشطف بالماء البارد.
٢- يغمر بالماء ويسلق ويزال الزبد.
٣- بمجرد ان يغلى، تضاف مكونات السلق ويسلق لمدة دقيقتين يضاف الملح ويطهى لمدة دقيقة اضافية يصفى ويغمر بالماء البارد لبضع دقائق لايقاف عملية الطهي. اثناء ذلك، تخلط مكونات صلصة الخل.
٤- يصفى الحبار وتزال بهارات السلق ثم يتبل بالصلصة حسب الذوق ويغطى ويترك جانبا لمدة ٢/١ ساعة على الاقل.
٥- يقلب مع شرائح الفلفل والبقدونس.
٦- تسكب السلطة في صحن التقديم وتزين بالفلفل الاخضر الحار وتقدم.
شوربة الحريرة
نوع من الحساء معروف في دول شمال افريقيا يمتاز بمذاقه الحراق ونكهة البهارات.
٤ اكواب خلاصة لحم او دجاج
١ ٢/١ ملعقة اكل زبدة او زيت نباتي
بصلة صغيرة مفرومة ناعما
فص ثوم مفروم
٠٠٢ جم من اللحم الخالي من الشحم مقطع مكعبات صغيرة »١ سم مكعب«
كوب طماطة طازجة مفرومة ناعما
٢ ملعقة اكل معجون طماطة
٣ ملاعق اكل طحين »حسب الرغبة«
ملح حسب الذوق
البهارات:
٢/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
٤/١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
٨/١ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
رشة من مسحوق الدارسين »القرفة«
٨/١ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل احمر
للتقديم:
كسرات خبز عربي جاف او مكعبات خبز افرنجي مقلية، بقدونس مفروم
»يكفي المقدار لـ ٤ اشخاص«
الطريقة:
١- في قدر صغير تحمى الزبدة، يضاف البصل والثوم ويقلبان حتى يلين البصل.
٢- تضاف البهارات واللحم ويقلب قليلا حتى يحمر. تضاف الطماطة المفرومة ويقلب المزيج على نار متوسطة حتى يغلي.
٣- اثناء ذلك يذاب معجون الطماطة في ٣ ٤/٣ كوب من الخلاصة الحارة.
٤- تضاف الخلاصة الى مزيج الطماطة في القدر ويقلب الحساء ثم يغطى جزئيا ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماما.
٥- يذوب الطحين في ٤/١ كوب من الخلاصة الباردة ثم يصب المزيج من خلال مصفى الى الحساء ويحرك المزيج جيدا حتى يتجانس ثم يترك ليغلي لمدة دقيقة واحدة.
٦- يضاف الملح ويعدل الطعم حسب الذوق.
٧- يرش بالبقدونس المفروم ثم يقدم مع مكعبات الخبز الافرنجي المقلية او كسرات الخبز العربي المقلية.
للتنويع
الحريرة بالحمص:
- يمكن الاستغناء عن اللحم واستبداله بالحمص المسلوق ويضاف في خطوة »٥«.
الحريرة برأس العصفور:
- يمكن استبدال قطع اللحم بـ ٠٠٢ جم من اللحم المفروم يخلط مع رشة من مسحوق الفلفل الاسود والكمون، ٤/١ ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة من الطحين، تخلط المقادير جيدا ثم يشكل اللحم على شكل كرات صغيرة جدا بحجم حبة البندق. تحمر قليلا في الزيت الحار ثم تترك في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد تضاف الى الحساء في خطوة »٤« تطهى لبضع دقائق.
الصفحة الأخيرة
مشكووووووووووووره على الاطباق الرائعه
وحفظتها عندي وراح اطبعها ان شاء الله
وتسلم الايادي
ومجهود رائع تشكرين عليه عزيزتي
:26: