حسام أبو جبارة ـ دبي: يساهم فرن الميكروويف في سرعة إعداد الطعام بشكلٍ سريع جداً، حيث يعمل على بث موجات كهرومغناطيسية، ترفع درجة حرارة الطعام عن طريق خلخلتها لأجزائه، لتسبب ذبذبات سريعة جداً في جزئيات السوائل الداخلية للمادة الغذائية، فتتحول إلى طاقة حركية، ثم إلى طاقة حرارية ترفع بذلك درجة حرارة الطعام.
وبالرغم من انتشار استخدامه في البيوت والمطاعم، واعتماد الكثيرين عليه في إعداد طعامهم وشرابهم، إلا أن هناك شكوكاً متزايدة حول وجود مخاطر صحية لاستعماله، وخاصة في حال تسرب موجاته إلى الخارج. وقبل تبيان المخاطر التي توصل إليها العلماء، بهذا الشأن، لابدّ من توضيح آليه عمل هذا الجهاز:
كيف يعمل؟
يعتمد الميكروويف على تكنولوجيا الموجات الكهرومغناطيسية، عالية التردد، والتي قد تصل إلى2500 ميغاهرتز تقريباً، وهو التردد الذي يكفي لتسخين أو طهي الطعام. وتتميز هذه الموجات الترددية بسهولة امتصاصها بواسطة الماء والمواد الدهنية والسكرية الموجود بالأطعمة، حيث تتحول بعدها إلى حرارة عالية تتفاعل مع مكونات الطعام. كما أن هذه الموجات لا تمتصها أسطح المواد البلاستيكية والزجاجية أو الخزفية، ولذلك يقوم الميكروويف بتسخين الطعام فقط، من دون أن يؤثر ذلك على سطح الوعاء الذي يحتويه، في حين أن المواد المعدنية تعكس تلك الموجات على الجدران الداخلية للفرن، ولذا فإنه لا ينصح باستخدام الأواني المعدنية عند القيام بطهي أو تسخين الطعام بالميكروويف.
كذلك، وأثناء عملية الطهي، تقوم الموجات الكهرومغناطيسية باختراق الأطعمة وإحداث غليان بالجزيئات والمكونات الداخلية الموجودة بالماء والمواد الدهنية أولاً، ثم تبدأ في الانتشار تدريجياً من الداخل إلى الخارج.
مخاطره]
يقول العلماء أن موجات الميكروويف القادرة على طهي قطعة لحم مثلاً بهذه السرعة، قادرة على فعل الشيء لو تعرض لها الإنسان، خاصةً أن هناك أعضاء في الجسم شديدة الحساسية لأي موجات إشعاعية، مثل العينين، والقلب، والمثانة.
كما خلصت دراسة أميركية إلى أن الميكروويف لا يقتل الميكروبات مثل الفرن العادي، حيث إن وضع الأغذية في درجة حرارة تصل إلى 70 درجة مئوية لفترة دقيقتين مثلاً في الفرن العادي من شأنه أن يقضي على أي ميكروبات أو بكتيريا.
وفي دراسةٍ تطبيقية قام بها العالمان السويسريان بلانك وهرتل على عينات دم متطوعين استخدموا الميكروويف في إعداد طعامهم، اكتشفت نتائج مهمة منها:
- ظهور بعض أمراض الحساسية عند معظم الأشخاص.
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم عند التعرض لضغوط نفسية.
- وجود نقص ملحوظ في عدد كرات الدم الحمراء بعد تناول الطعام.
- زيادة عدد كرات الدم البيضاء، وهو ما يدل على وجود جسم غريب.
- نقص الطاقة الحيوية للطعام المطهو، وتعجيل التحلل الإتلافي للمواد الغذائية.
- نقص في بعض الفيتامينات وخاصة "ب"، و"ج"، وأيضاً نقص بعض المعادن المهمة.
الاحتياط.. واجب
وبالرغم من أن النتائج التي توصل إليها الأطباء والباحثون حول مخاطر الميكروويف، غير قاطعة، إلا أن أخذ الحيطة والحذر أمر واجب. لذلك عند التفكير في استعمال الميكروويف، تذّكر ما يلي:
- لا تجعله يعمل وهو خالٍ من الطعام.
- تجنب استخدام الأواني المعدنية.
- ابقى على مسافة ذراع على الأقل من الجهاز.
- بعد وضع الطعام، تأكد من غلق الباب بإحكام.
- حاول تسخين الطعام بأقل وقتٍ ممكن.
- إذا شعرت بوجود رائحة غير عادية أو طعم غريب، فتجنب تناول الأكل.