الاطباق الرئيسيه
السلطة البطاطس الساخنة
نحتاج الى
3حبات بطاطس متوسطة
12شريحة الديك الرومي المدخن
صلصة بشاميل متوسطة الكثافة
بصله مفرومه
ملعقة ك خردل
الطريقة
نخرم البطاطس بالسكين من عدة مواضع
نسلقها بقشرها في ماء مملح
بعد استواءها نزيل عنها القشره
نقصصها مربعات متوسطه
نضعها في صحن التقديم
نقصص الديك الرومي المدخن الى شرايح طويله
نضع في مقلاه ربع كاس زيت
نحمر فيه شرايح الديك الرومي مدخن
نرفع الشرايح من الزيت
في نفس المقلاه نحمر البصل
نضيف عليه صلصة الباشاميل
ونضيف اليها الخردل ونعدل ملحها
نضيفها على البطاطس كطبقة ثانيه
نضع شرايح الديك الرومي
مدخن على الوجه
وتقدم مع أطباق اللحوم والدجاج
صينية التكساس فرايز
المقادير:
5شرايح من الهمبرغر البقري
بطاطس ودجز
بصله
جبن شيذر أصفر وبرتقالي
صلصة اللحم
كاتشب
بهارات الشوي
شرايح هلابينو
الطريقة:
نشوي شرايح الهمبرغر ثم نقطعها صغار
نشوي بطاطس الودجز في الفرن
نفرم البصله ونضيفها الى الزيت في مقلاه
نضيف اليها الهمبرغر المفروم نضيف اليها البهارات والصلصات والكاتشاب ونتاكد من الملح
نضع الودجز في صينية نضع عليها الجبنه المبشوره بعدها اللحم اللي في المقلاه
وشرايح الهلابينو
وندخلها فرن ساخن الى ان تذوب الاجبان
وتقدم
سيقان الدجاج بصوص الباربيكيو
المقادير :
صحن سيقان دجاج طازج
التتبيلة:
عصير ليمون
ثوم مفروم
ملح وفلفل اسود
ملعقه صغير خردل
ملعقه صغيره كمون
التغليف :
1- بيض مخفوق مع رشة ملح وفلفل اسود وأعشاب ايطاليه
2- دقيق مخلوط مع رشة ثوم بودره ورشة فلفل اسود
الصوص :
نص كاس كاتشب
قليل من شطة سومطرا
4/3 كاس صوص الباربيكيو
رشة ملح
الطريقة:
نغسل ارجل الدجاج ونملحها با ملح خشن مدة ربع ساعه ونغسلها ونتبلها بالتتبيلة
ونتركها في الثلاجه نص ساعه
ثم نغلفهابطبقة البيض
ثم طبقه الدقيق
ونقليها لمن تستوي مثل البروستد تقريبا ..
قبل التقديم
على النار نحط قدر فيه مقادير الصوص
الى ان تسخن ونضيف اليها الارجل ونقلبها ونغلق عنها النار وتقدم
شيش كباب بالتتبيلة الهندية
المقادير :
صدور دجاج مقطعة مكعبات
ربع حزمة كزبرة خضراء
قليل من اوراق نعناع
4فصوص ثوم
بصلة صغيره
فلفل حار او فلفل رومي
قطعة زنجبيل
ملح فلفل اسود كركم كزبرة ناشفة
قليل من بهارات الكاري
قليل من صلصة الطماطم
ربع كاسة شاي زيت زبتون
كوب لبن رائب او زبادي
الطريقة:
نخلط مكونات التتبيلة في محضرة الطعام الى ان تصبح معجون
نضع المعجون في اناء عميق ونضيف اللبن ونخلط جيدا
نضع مكعبات الدجاج ونقلب حتى تتغطى بالتتبيلة
نغطي الوعاء ونتركه بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل او طوال الليل
ونحضر اعواد خشبية ونرص مكعبات الدجاج بالتبادل مع بصل وفلفل رومي
استخدمي الشوايه الكهربائيه او الصاجه
او سخني النار العلويه للفرن ضعي عيدان الكباب على صينية الفرن
واشويها تحت الشواية مباشرة مع التقليب .
باستعمال الفرشاة نوزع خليط النقع على الكباب مع تقليبها
من جانب لاخر لكي يكتسب طعمآ شهيآ
وبالتجربة لابد ان تكون النار عالية ولا نتركه وقت طويل بالفرن حتى لاينشف .
قدمتها مع صوص الزبادي بالنعناع والارز الابيض
صوص النعناع:
قليل من النعناع المورق
علبة زبادي
فص ثوم
قليل من عصير الليمون
ملح وفلفل اسود
الطريقة:
تخلط جميعاً في الخلاطً وتقدم
ماسالا دجاج
نحتاج الى
صدور دجاج بالجلد والعظم
بصل مفروم وثوم مفروم
زنجبيل مفروم
طماطم ومفروم
صلصة كامله
بهارات ناشفه
مكعب ماجي
ملح وكمون وكزبره ناشفه وبهارات كاري
ورشة هيل
((ب))
علبتين زبادي :ملعقتين نشاء مليانه
ثلاث حبات طماطم نصف حزمة كزبره
نتفه لون الاصفر البودره واللون الاحمر بوده
الطريقه
نحمس البصل في الزيت الى ان يتحمر
نضيف الثوم والزنجبيل وبعدها الطماطم
الى ان يذبل ونضيف الصلصه كامله ونخليها
تتسبك 5 دقايقبعدها البهارات والملح
والفلفل والهيل والماجيونضيف الدجاج بعدتنظيفه
ونحركها ونخليه لمدة ربع ساعه
نخلط في الخلاط جميع مقادير((ب))
نضيفها على الدجاج ونخليها تتسبك
بدون ماء ابداً لمدة ربع ساعه زياده
ونضيف عليها الفلفل الحار نقدمها
بعد تزينها بالكزبره المورقه تقدم مع الارز الهندي او الخبز
كرات الكفتة محشيه جبنه
المقادير :
صحن لحم مفروم طازج
بصله وسط
ملح وفلفل اسود
وقليل من الكمون وقليل من الكزبرة المطحونه
قليل من البقسماط
جبن كيري
الطريقة :
نبشر البصله نااااعم
نضيفها للحمه ونضيف اليها البهارات والملح
والبقسماط
ونخلطها باليد الى ان تتجانس
ناخذ كمية صغيره من اللحمه نفردها ونحشيها ربع حبه كيري
ونغلقها جيداً كي نضمن عدم خروج الجبنه منها اثناً القلي
نضع قليل من الزيت في مقلاه نضع كرات الكفته فيها ونقلبها
في بتحريك المقلاه كي لاتنفتح الكفتة معنا
بعدها يمكنك تقديم كذا او مع اي نوع صوص مفضل عندك
قدمت مع صوص الكريمه البسيطه
في مقلاه نضع القليل من الزيت نحمس فيه قليل من الثوم نضع عليها كاس كريمة طبخ
واضيف لها مكعب ماجي وقليل من الفلفل الاسود واخليها تغلي لمدة 5دقايق واقدمها مع الكفته
طبعاً قدمتها مع الارز الابيض
ستيك الكريفورد
نحتاج الى
شرايح من الستيك
بصل شرايح
ثوم مفروم
فطر شرايح
كوب كريمة خفق الخاصه بالطبخ
نص كاس ماء حار مذوب فيه ماجي
بقدونس مفروم
جبنه زرقاء
ملح وفلفل اسود
الطريقه
نضع ريت في مقلاه ونضع عليها الستيك
حتى تنضج وتتحمر نرشها من الجهتين
بالملح والفلفل الاسود
بعدها نرفع الستيك جانباً
في نفس المقلاه احمر شرايح البصل
وبعدها الثوم وشرايح الفطر
واحركها جيداً
بعدها اهدي النار واضيف كريمة الخفق
والمرق والجبنه واحركها حتى تذوب الجبنه
من دون ان يغلي الخليط
بعدها ارجع الستيك واخليها بحدود ال10 دقايق وارشها بالبقدونس
واقدمها
ريش بصوص النعناع
المقادير :
كيلو ريش غنم طازجه
3فصوص ثوم
قبضتين يد نعناع
بشر ليمونه
فلفل حار بس انا استخدمت بارد
كاسة شاي عصير ليمون
نصف كاسة شاي زيت زيتون
ملح فلفل اسود
ملعقه وسط كمون
ملعقه وسط كزبره
الطريقة:
نظف الريش ونزيل الدهون الملتزقه بالعظم
نضع جمعيا المقادير في الخلاط ونخلطها جيداً
نضع الريش في صحن ونضع عليها 3/4التتبيله ونحتفظ بالربع
نقلب الريش في التتبيله جيداً
نغلفها وندخلها الثلاجه لمدة ليله كامله
نحمي الشوايه
ونضع عليها الريش ونتركها على كل وجه لمدة دقيقتين
ونقدم مع الصوص المتبقي والارز الابيض
أطباق الدجاج
فيلية الدجاج بصلصة الليمون
المقادير:
صحن صدور دجاج
ملح فلفل اسود
زبده وقليل من الزيت
الصوص:
كاس كريمة سائله
ربع كاس عصير ليمون برش ليمون
ملعقة كبيره جبنة بارميزان مبشوره
خليط التغطيه :
3ملاعق بقسماط
3ملاعق جبنة موزريلا انا استخدمت قشقوان
3ملاعق جبنة بارميزان مبشوره
الطريقه:
نطرق فيليه الدجاج قليلاًنرشها بالقليل من الملح والفلفل الاسود
نحمي مقلاه فيها الزيت والزبده نضيف الدجاج الى الزبده وتنظره
الى ان تتحمر الوجه ونقلبه على الوجه الثاني مجرد تشويح نرفع
الدجاج الى صينية الفرن
نخلط الصوص ونضيفه الى باقي الزبدة في المقلاه ونحركه لمده 5دقايق
ونضيف القليل من الملح نرفع الصوص عن النار ونضعه على الفيليه في
الصينية نخلط خليط التغليف ونضعه على وجه الفيليه وندخله الى الفرن
ليكمل أستواءه لمده نصف ساعه ونحمره من الاعلى قليلاًونرشه بالبقدونس
او الكزبره المفرومه ويقدم مع الارز
صينية الدجاج بالكريمة
المقادير :
دجاجه كامله منظفه ومقصصه ارباع
3حبات بطاطس متوسطه
مطيبات لسلق الدجاجه
الصوص:
2ملعقه كبيره مايونيز
4ملاعق صويا صوص
نص علبه زبادي
نص كاس كريمة خفق
نص كاس من مرق الدجاج
ثوم مفروم
ملح وفلفل وبهارات
الطريقة:
نسلق الدجاجه في ماء مع المطيبات والملح
لمدة 20 دقيقة
نقصص البطاطس شرايح ونقليها في زيت
الى ان تتحمر
نرفعها على ورق امتصاص الزيت الزايد
نصفها في صينية الفرن ونضع عليها قطع الدجاج
نخلط الصوص ونسكبه على وجه الدجاج
نغلفها بالالمنيوم وندخلها فرن حار لمدة 30دقيقه
وفي اخر 10 دقايق اكشف القصدير واحمرها من فوق
وقت التقديم ازينها بالبصل الاخضر
وتقدم مع الارز الابيض المسلوق في باقي مرق الدجاج
فيلية الدجاج بصلصة الليمون
المقادير:
صحن صدور دجاج
ملح فلفل اسود
زبده وقليل من الزيت
الصوص:
كاس كريمة سائله
ربع كاس عصير ليمون برش ليمون
ملعقة كبيره جبنة بارميزان مبشوره
خليط التغطيه :
3ملاعق بقسماط
3ملاعق جبنة موزريلا انا استخدمت قشقوان
3ملاعق جبنة بارميزان مبشوره
الطريقه:
نطرق فيليه الدجاج قليلاًنرشها بالقليل من الملح والفلفل الاسود
نحمي مقلاه فيها الزيت والزبده نضيف الدجاج الى الزبده وتنظره
الى ان تتحمر الوجه ونقلبه على الوجه الثاني مجرد تشويح نرفع
الدجاج الى صينية الفرن
نخلط الصوص ونضيفه الى باقي الزبدة في المقلاه ونحركه لمده 5دقايق
ونضيف القليل من الملح نرفع الصوص عن النار ونضعه على الفيليه في
الصينية نخلط خليط التغليف ونضعه على وجه الفيليه وندخله الى الفرن
ليكمل أستواءه لمده نصف ساعه ونحمره من الاعلى قليلاًونرشه بالبقدونس
او الكزبره المفرومه ويقدم مع الارز
صينية الدجاج بالكريمة
المقادير :
دجاجه كامله منظفه ومقصصه ارباع
3حبات بطاطس متوسطه
مطيبات لسلق الدجاجه
الصوص:
2ملعقه كبيره مايونيز
4ملاعق صويا صوص
نص علبه زبادي
نص كاس كريمة خفق
نص كاس من مرق الدجاج
ثوم مفروم
ملح وفلفل وبهارات
الطريقة:
نسلق الدجاجه في ماء مع المطيبات والملح
لمدة 20 دقيقة
نقصص البطاطس شرايح ونقليها في زيت
الى ان تتحمر
نرفعها على ورق امتصاص الزيت الزايد
نصفها في صينية الفرن ونضع عليها قطع الدجاج
نخلط الصوص ونسكبه على وجه الدجاج
نغلفها بالالمنيوم وندخلها فرن حار لمدة 30دقيقه
وفي اخر 10 دقايق اكشف القصدير واحمرها من فوق
وقت التقديم ازينها بالبصل الاخضر
وتقدم مع الارز الابيض المسلوق في باقي مرق الدجاج
الدجاج المتبل بالصويا
المقادير:
دجاجه كامله منظفه ومزال منها الجلد ومقطعه الى ثمان قطع
5 فصوص ثوم مفرومه
كاسة شاي صويا صوص
كاسة شاي عصير ليمون
نصف كاسة شاي زيت ذرة
ربع كاسة شاي خل
صلصلة طماطم
بهارات مشكله وملح وفلفل اسود
الطريقة:
نخلط الصويا والليمون والزيت والخل والثوم والصلصة والبهارات
نضيف اليها الدجاج وتتبل لمدة لاتقل عن 4 ساعات والافضل ليلة كامله
نضع الدجاج مع التتبيله في قدر ونخليها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
نرفع قطع الدجاج من القدر ونقليها في زيت حامي
نرجعها في القدر مع الصوص ونخليها لمدة 5 دقايق وتقدم مع الارز
دجاج بكريمة الزعفران
المقادير :
صحن صدور دجاج
بصله مفرومه ناعم
ثوم مبشور
فلفل الوآن أخضر وأصفر وأحمر
كريمة خفق صغيره
كاس ماء مذوب فيه مكعب ماجي
قليل من الملح والفلفل اسود ورشة زعفران
زيت
الطريقة:
نضع الزيت في قدر
نقطع الدجاج مكعبات صغيره ونضعه في الزيت ونقلبه الى ان تتحمر قليلاً
نضيف البصل والثوم ونقلبها لمده 5 دقايق
بعدها الفلافل الملون
والملح والفلفل الاسود والزعفران
نضيف كاس المرق ونخليه يغلي لمده 5 دقايق
نضيف الكريمه ونحركها ونخليها تغلي لمده 5 دقايق
وتقدم مع الارر الابيض
امكانيه اعداد هذا الطبق بالربيان بس نضيف اليه
زنجبيل مبشور و في النهايه شبت مفروم
صينية الدجاج ايطالي
المقادير
دجاجه منطفه ومقطعه ارباع
كشنة عادية مفرزنه عندي ( بحط لها موضوع مستقل الفتره الجاية استعدادً لشهر الخيير )
كاس ماء مذوب فيه مكعب ماجي
ملح وفلفل اسود واريغانيو
قليل من الزيت الزيتون للتحمير
الطريقة :
نحمي الكشنة في قدر ونضيف اليها الملح والفلفل والاريغانيو والمرق
ونقلبها لمده 5 دقايق
نحمر الدجاج في مقلاه بها قليل من الزيت الزيتون الى ان تتحمر من الجهتين
نرفع الدجاج في صينية الفرن نضيف اليها الصوص الاحمر
نغلفها بالقصدير وندخلها الفرن لمده 30 دقيقه
تزين بالبقدونس وتقدم مع الارز الابيض
دجاج بموس السبانخ
المقادير :
صدور دجاج يفضل طازجه
مقدار من صلصة الباشميل الثقيله
(نذوب زبده على النار ونضيف اليها ملعقتين دقيق ونقلبها الى تظهر
ريحتها نضيف اليها حليب دافي مذاب في مكعب ماجي وتحرك جيداً
وتترك على النار لمدة ربع ساعه وتملح وتتبل بالفلفل الاسود وتستخدم في هالوصفه )
اوراق سبانخ طازجه
جبنة قشقوان
2ملعقه كبيره جبنة فلادلفيا
ملح وفلفل اسود
كريمة طبخ
قليل من الزبدة للتحمير الدجاج
الطريقة :
نفرم السبانخ ناعم تشوح على نار الى ان تذبل ويجف ماءوها
نبشر القشقوان ناعم ونضيف 2ملعقتين جبنة الفلادلفيا
نخلطها جميعاً مع الباشميل الدافئه الى ان تتجانس
نفتح صدر الدجاج من المنتصف ((مثل الكتاب المفتوح))
نملحها ونتبلها بالفلفل الاسود
نحشيها بموس السبانخ نسكرها بعود اسنان
نضع في مقلاه قليل من الزبده
نحمر الدجاج من الجهتين
نرفعه في صينية الفرن نصب عليه تقربياً كوب كريمة طبخ ونغطيها بالقشقوان
ندخلها الفرن لمده ربع ساعه نحمرها من الاعلى
تقدم مع الاسباغتي وتزين بالبقدونس
فيليه الدجاج بالبقسماط (البفتيك ) (اسكالوب)
اليوم بعلمكم طريقة الفيليه الدجاج المفرزن
نعمله بالطريقه أدناه ونجمده في الفريزر
الى وقت الحاجه الذ من المجمد الجاهز اللي ناخذه من السوبر ماركت
وراح احط لكم 4وصفات استخدم فيها الفيليه المفرزن
لاختصار الشغل عليكم والطعم على ضمانتي
بيعجبكم
((الفتره الجايه بحط لكم طرق للتفريز لاختصار الشعل في المطبخ ))
المقادير:
كميه من صدور الدجاج الطازجة
بيض
ودقيق
بقسماط
بهارات (كمون -اريغانيو -بربيكا-ملح -فلفل اسود )
كيس نايلون
مضرب البفتيك
الطريقه:
ننظف صدور الدجاج من الدهون
ننظف الدجاج بالماء جيداً
نضع عليها طبقه من كيس النايلون
نضربها بمطرقة البفتيك الى ان يتسوى سمكها
نرشها بالبهارات من الوجهين
والباقي من البهارت نضعه على الدقيق
نغمس قطعة الفيليه في البيض ثم في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط
ونضغط عليه باليد الى يتماسك فيه البقسماط من جميع الجهات
نصفها على صينيه مغلفه بالنايلون او سفره
وبعدها نلفها بالنايلون
وندخلها الفريزر الى ان تجمد بعدها توزع في أكياس على حسب الاستعمال
نخرج منها قبل القلي بساعه تقريباً
فيليه الدجاج بصلصة الصويا
المقادير :
4قطع فيليه دجاج جاهز مثلج
(( كمافي الصوره السابقه ))
بصل مفروم
ثوم مفروم
فلفل الوان مفروم يمكن اضافة فلفل حار
نصف كاس ماء مذوبه فيه م ك نشاء
ربع كاس صويا صوص الخفيفه
عصير نصف ليمونه
كزبرة مفروم
الطريقه:
نقلي الفيليه في زيت غزير
نضع قليل من الزيت في مقلاه واسعه
نضيف اليها البصل المفروم ونحركه الى ان يذبل دون تحمير
نضيف الثوم والفلفل نحركها
نضيف اليها الصويا والليمون والماء
ونحركه لمده دقيقه بعدها نضيف اليها الفيليه
ونضيف اليه الكزبره المفرومه
نقلب الفيليه في الصوص لمدة دقيقتين
نقدمها مع الارز الابيض
فيليه الدجاج بصوص الشبت
المقادير:
4شرايح فيليه دجاج جاهزه ومثلجه ((كما في الصوره السابقة))
ثوم مفروم
مكعب ماجي
كاس كريمة خفق
فلفل اسود
شبت مفروم
الطريقة:
نقلي الفيليه في زيت غزير الى ان يتحمر
نضع في مقلاه قليل من الزبده و نضع عليها
الثوم المفروم ونحركها قليلاً
ثم نضيف الكريمه ومكعب الماجي ونحركها
نضيف الفلفل الاسود
نتركها تغلي الى ان يثقل الصوص
نضيف الشبت ونحركها ونطفي النار
وتقدم فوراً مع الفيليه
قدمت معها اسباغتي وخضار سوتيه
فيليه الدجاج بصوص الليمون البني
المقادير:
4شرايح فيليه دجاج جاهزه ومثلجه ((كما في الصوره السابقة))
عصير ليمون
كاس ماء حار مذوب فيه مكعب ماجي
زبده
قليل من الزيت
الطريقه :
نضع الزبده في مقلاه مع القليل من الزيت
نقلي فيها فيليه الدجاج الى ان يستوي
نرفعه على ورق ماص للزيت
في نفس المقلاه نضيف عصير الليمون ومرق ماجي ونحركها ونتركها تغلي الى ان تثقل
قليلاً ونقدمها مع فيليه الدجاج
قدمت معه ماش بتيتو
دجاج بالبارميزان
تحصلون طريقتها في موضوعي السابق
ستيك الدجاج بصلصة الفول السوداني
المقادير :
صدور دجاج طازجه
ثوم
زنجبيل طازج
كزبره طازجه
صلصة صويا
سكر بني
2م ك زبدة فول سوداني
ملح وفلفل اسود
عصير ليمون
قليل من الماء
الطريقة:
نرق صدور الدجاج قليلا
نتبلها بالملح والفلفل نشويها على الشوايه
الى ان تتحمر
نضع في قدر قليل من الزيت ونضيف الثوم ونحركه ونضيف الزنجبيل المبشور ونحركه
نضيف عصير الليمون والصويا
والملح والفلفل
نضيف اليها زبدة الفول السوداني ونحركها على النار الى ان تتجانس
نضيف اليها الماء نتركها الى ان تغلي قليلاً
نصف الدجاج على صحن التقديم ونضع على وجهها القليل من الصلصه
ونزينها بالكزبره المفرومه ونقدمها مع الارز بالمكسرات
المقادير:
دجاجه كامله منظفه ومزال منها الجلد ومقطعه الى ثمان قطع
5 فصوص ثوم مفرومه
كاسة شاي صويا صوص
كاسة شاي عصير ليمون
نصف كاسة شاي زيت ذرة
ربع كاسة شاي خل
صلصلة طماطم
بهارات مشكله وملح وفلفل اسود
الطريقة:
نخلط الصويا والليمون والزيت والخل والثوم والصلصة والبهارات
نضيف اليها الدجاج وتتبل لمدة لاتقل عن 4 ساعات والافضل ليلة كامله
نضع الدجاج مع التتبيله في قدر ونخليها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
نرفع قطع الدجاج من القدر ونقليها في زيت حامي
نرجعها في القدر مع الصوص ونخليها لمدة 5 دقايق وتقدم مع الارز
دجاج بكريمة الزعفران
المقادير :
صحن صدور دجاج
بصله مفرومه ناعم
ثوم مبشور
فلفل الوآن أخضر وأصفر وأحمر
كريمة خفق صغيره
كاس ماء مذوب فيه مكعب ماجي
قليل من الملح والفلفل اسود ورشة زعفران
زيت
الطريقة:
نضع الزيت في قدر
نقطع الدجاج مكعبات صغيره ونضعه في الزيت ونقلبه الى ان تتحمر قليلاً
نضيف البصل والثوم ونقلبها لمده 5 دقايق
بعدها الفلافل الملون
والملح والفلفل الاسود والزعفران
نضيف كاس المرق ونخليه يغلي لمده 5 دقايق
نضيف الكريمه ونحركها ونخليها تغلي لمده 5 دقايق
وتقدم مع الارر الابيض
امكانيه اعداد هذا الطبق بالربيان بس نضيف اليه
زنجبيل مبشور و في النهايه شبت مفروم
صينية الدجاج ايطالي
المقادير
دجاجه منطفه ومقطعه ارباع
كشنة عادية مفرزنه عندي ( بحط لها موضوع مستقل الفتره الجاية استعدادً لشهر الخيير )
كاس ماء مذوب فيه مكعب ماجي
ملح وفلفل اسود واريغانيو
قليل من الزيت الزيتون للتحمير
الطريقة :
نحمي الكشنة في قدر ونضيف اليها الملح والفلفل والاريغانيو والمرق
ونقلبها لمده 5 دقايق
نحمر الدجاج في مقلاه بها قليل من الزيت الزيتون الى ان تتحمر من الجهتين
نرفع الدجاج في صينية الفرن نضيف اليها الصوص الاحمر
نغلفها بالقصدير وندخلها الفرن لمده 30 دقيقه
تزين بالبقدونس وتقدم مع الارز الابيض
دجاج بموس السبانخ
المقادير :
صدور دجاج يفضل طازجه
مقدار من صلصة الباشميل الثقيله
(نذوب زبده على النار ونضيف اليها ملعقتين دقيق ونقلبها الى تظهر
ريحتها نضيف اليها حليب دافي مذاب في مكعب ماجي وتحرك جيداً
وتترك على النار لمدة ربع ساعه وتملح وتتبل بالفلفل الاسود وتستخدم في هالوصفه )
اوراق سبانخ طازجه
جبنة قشقوان
2ملعقه كبيره جبنة فلادلفيا
ملح وفلفل اسود
كريمة طبخ
قليل من الزبدة للتحمير الدجاج
الطريقة :
نفرم السبانخ ناعم تشوح على نار الى ان تذبل ويجف ماءوها
نبشر القشقوان ناعم ونضيف 2ملعقتين جبنة الفلادلفيا
نخلطها جميعاً مع الباشميل الدافئه الى ان تتجانس
نفتح صدر الدجاج من المنتصف ((مثل الكتاب المفتوح))
نملحها ونتبلها بالفلفل الاسود
نحشيها بموس السبانخ نسكرها بعود اسنان
نضع في مقلاه قليل من الزبده
نحمر الدجاج من الجهتين
نرفعه في صينية الفرن نصب عليه تقربياً كوب كريمة طبخ ونغطيها بالقشقوان
ندخلها الفرن لمده ربع ساعه نحمرها من الاعلى
تقدم مع الاسباغتي وتزين بالبقدونس
فيليه الدجاج بالبقسماط (البفتيك ) (اسكالوب)
اليوم بعلمكم طريقة الفيليه الدجاج المفرزن
نعمله بالطريقه أدناه ونجمده في الفريزر
الى وقت الحاجه الذ من المجمد الجاهز اللي ناخذه من السوبر ماركت
وراح احط لكم 4وصفات استخدم فيها الفيليه المفرزن
لاختصار الشغل عليكم والطعم على ضمانتي
بيعجبكم
((الفتره الجايه بحط لكم طرق للتفريز لاختصار الشعل في المطبخ ))
المقادير:
كميه من صدور الدجاج الطازجة
بيض
ودقيق
بقسماط
بهارات (كمون -اريغانيو -بربيكا-ملح -فلفل اسود )
كيس نايلون
مضرب البفتيك
الطريقه:
ننظف صدور الدجاج من الدهون
ننظف الدجاج بالماء جيداً
نضع عليها طبقه من كيس النايلون
نضربها بمطرقة البفتيك الى ان يتسوى سمكها
نرشها بالبهارات من الوجهين
والباقي من البهارت نضعه على الدقيق
نغمس قطعة الفيليه في البيض ثم في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط
ونضغط عليه باليد الى يتماسك فيه البقسماط من جميع الجهات
نصفها على صينيه مغلفه بالنايلون او سفره
وبعدها نلفها بالنايلون
وندخلها الفريزر الى ان تجمد بعدها توزع في أكياس على حسب الاستعمال
نخرج منها قبل القلي بساعه تقريباً
فيليه الدجاج بصلصة الصويا
المقادير :
4قطع فيليه دجاج جاهز مثلج
(( كمافي الصوره السابقه ))
بصل مفروم
ثوم مفروم
فلفل الوان مفروم يمكن اضافة فلفل حار
نصف كاس ماء مذوبه فيه م ك نشاء
ربع كاس صويا صوص الخفيفه
عصير نصف ليمونه
كزبرة مفروم
الطريقه:
نقلي الفيليه في زيت غزير
نضع قليل من الزيت في مقلاه واسعه
نضيف اليها البصل المفروم ونحركه الى ان يذبل دون تحمير
نضيف الثوم والفلفل نحركها
نضيف اليها الصويا والليمون والماء
ونحركه لمده دقيقه بعدها نضيف اليها الفيليه
ونضيف اليه الكزبره المفرومه
نقلب الفيليه في الصوص لمدة دقيقتين
نقدمها مع الارز الابيض
فيليه الدجاج بصوص الشبت
المقادير:
4شرايح فيليه دجاج جاهزه ومثلجه ((كما في الصوره السابقة))
ثوم مفروم
مكعب ماجي
كاس كريمة خفق
فلفل اسود
شبت مفروم
الطريقة:
نقلي الفيليه في زيت غزير الى ان يتحمر
نضع في مقلاه قليل من الزبده و نضع عليها
الثوم المفروم ونحركها قليلاً
ثم نضيف الكريمه ومكعب الماجي ونحركها
نضيف الفلفل الاسود
نتركها تغلي الى ان يثقل الصوص
نضيف الشبت ونحركها ونطفي النار
وتقدم فوراً مع الفيليه
قدمت معها اسباغتي وخضار سوتيه
فيليه الدجاج بصوص الليمون البني
المقادير:
4شرايح فيليه دجاج جاهزه ومثلجه ((كما في الصوره السابقة))
عصير ليمون
كاس ماء حار مذوب فيه مكعب ماجي
زبده
قليل من الزيت
الطريقه :
نضع الزبده في مقلاه مع القليل من الزيت
نقلي فيها فيليه الدجاج الى ان يستوي
نرفعه على ورق ماص للزيت
في نفس المقلاه نضيف عصير الليمون ومرق ماجي ونحركها ونتركها تغلي الى ان تثقل
قليلاً ونقدمها مع فيليه الدجاج
قدمت معه ماش بتيتو
دجاج بالبارميزان
تحصلون طريقتها في موضوعي السابق
ستيك الدجاج بصلصة الفول السوداني
المقادير :
صدور دجاج طازجه
ثوم
زنجبيل طازج
كزبره طازجه
صلصة صويا
سكر بني
2م ك زبدة فول سوداني
ملح وفلفل اسود
عصير ليمون
قليل من الماء
الطريقة:
نرق صدور الدجاج قليلا
نتبلها بالملح والفلفل نشويها على الشوايه
الى ان تتحمر
نضع في قدر قليل من الزيت ونضيف الثوم ونحركه ونضيف الزنجبيل المبشور ونحركه
نضيف عصير الليمون والصويا
والملح والفلفل
نضيف اليها زبدة الفول السوداني ونحركها على النار الى ان تتجانس
نضيف اليها الماء نتركها الى ان تغلي قليلاً
نصف الدجاج على صحن التقديم ونضع على وجهها القليل من الصلصه
ونزينها بالكزبره المفرومه ونقدمها مع الارز بالمكسرات
المكرونات
باستا بكريمة الزهرة
كريمة الزهرة
3 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف راس زهرة مقطع إلى وردات صغيرة
رشة أعشاب إيطالية مشكلة
ملح - فلفل أسود
ربع كوب كريمة
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
التوبينق
2 شرايح توست
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كزبرة
مكرونة اي نوع
ملعقة كبيرة عصير ليمون
نسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة و نضيف الثوم و
يقلب لمدة دقيقتين بدون أن يتحمر
نضيف الزهرة و الملح و الفلفل الأسود الأعشاب الإيطالية
و تغمر إلى النصف بالماء
يغطى القدر و يترك ليغلي إلى أن تنضج الزهرة
نطحن مقدار الزهرة و نضيف له الكريمة و جبن البارميزان
نحرك حتى نتأكد من ذوبان الجبن
نكمل خطوات التوبينق في الصوره الجايه
و نبدأ بتجهيز التوبينق
اطحن التوست بالخلاط
افرم الكزبره
ابشر البارميزان
ابشر الليمون
في مقلاة تيفال نضع التوست المطحون و جبن البارميزان و زيت الزيتون
و بشر الليمون.
تقلب المقادير على نار متوسطة حتى يذوب الجبن و يتحمر التوست
ثم نضيف له الملح و الكزبره نغلق النار
تسلق المكرونة في ماء مملح حتى تنضج، ثم تصفى و تعاد للقدر
و يضاف لها عصير الليمون و تقلب على نار متوسطة حتى تتشرب العصير...
نضيف تقريباً ثلاث أرباع كريمة الزهرة و تقلب على النار حتى تسخن
تغرف في الطبق و بالإمكان إضافة المزيد من مقدار الكريمة المتبقي
على الوجه، و يرش فوقها مقدار الخبز و البارميزان و تقدم...
مكرونة رفاليولي بالصلصة الحمراء
المقادير :
مكرونة رفاليولي مبردة محشية أجبان
1بصل صغيره مفرومه ناعم
2 ثوم مفروم
1 طماطم معلب مطحونه بالخلاط
1صلصة طماطم
( طبعاً انا عندي مفرزنه في الفريزر اطلعها واستخدمها وتختصر علي الشغل )
ملح فلفل اسود اريغانيو
الطريقة :
نسلق المكرونة في ماء الى ان تطفو على سطح الماء
نحمس البصل في قليل من زيت الزيتون
نضيف الثوم
نضيف اليها علب طماطم نضيف اليها ملعقة الصلصة
نبهرها بالملح والفلفل والاريغانيو
نتركها تتسبك لمده 10 دقايق
نضيف اليه المكرونه المسلوقه نقلبها بحذر ونتركها لمدة 3 دقايق ونرفعها عن النار
ونقدمها في صحن التقديم ونزينها بشرايح البارميزان
__________________
مكرونةرفاليولي بالصلصة البيضاء والفطر
المقادير :
علبة مكرونة رفاليولي بالاجبان
ثوم مفروم
فطر شرايح
كريمة خفق
ملح فلفل اسود اريغانيو
الطريقة:
نسلق المكرونة الى ان تطفو على السطح
نحمس الثوم في قليل من الزيت نضيف اليها الفطر شرايح
نضيف اليها كوب كريمة خفق نضيف لها الملح والفلفل والاريغانيو
نتركها علئ النار لمدة 5 دقايق
نضيف اليها المكرونة المسلوق ونتركها لمدة 3 دقايق
وتقدم في صحن التقديم وترش بالاريغانيو
باستا بكريمة الزهرة
كريمة الزهرة
3 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف راس زهرة مقطع إلى وردات صغيرة
رشة أعشاب إيطالية مشكلة
ملح - فلفل أسود
ربع كوب كريمة
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
التوبينق
2 شرايح توست
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كزبرة
مكرونة اي نوع
ملعقة كبيرة عصير ليمون
نسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة و نضيف الثوم و
يقلب لمدة دقيقتين بدون أن يتحمر
نضيف الزهرة و الملح و الفلفل الأسود الأعشاب الإيطالية
و تغمر إلى النصف بالماء
يغطى القدر و يترك ليغلي إلى أن تنضج الزهرة
نطحن مقدار الزهرة و نضيف له الكريمة و جبن البارميزان
نحرك حتى نتأكد من ذوبان الجبن
نكمل خطوات التوبينق في الصوره الجايه
و نبدأ بتجهيز التوبينق
اطحن التوست بالخلاط
افرم الكزبره
ابشر البارميزان
ابشر الليمون
في مقلاة تيفال نضع التوست المطحون و جبن البارميزان و زيت الزيتون
و بشر الليمون.
تقلب المقادير على نار متوسطة حتى يذوب الجبن و يتحمر التوست
ثم نضيف له الملح و الكزبره نغلق النار
تسلق المكرونة في ماء مملح حتى تنضج، ثم تصفى و تعاد للقدر
و يضاف لها عصير الليمون و تقلب على نار متوسطة حتى تتشرب العصير...
نضيف تقريباً ثلاث أرباع كريمة الزهرة و تقلب على النار حتى تسخن
تغرف في الطبق و بالإمكان إضافة المزيد من مقدار الكريمة المتبقي
على الوجه، و يرش فوقها مقدار الخبز و البارميزان و تقدم...
مكرونة رفاليولي بالصلصة الحمراء
المقادير :
مكرونة رفاليولي مبردة محشية أجبان
1بصل صغيره مفرومه ناعم
2 ثوم مفروم
1 طماطم معلب مطحونه بالخلاط
1صلصة طماطم
( طبعاً انا عندي مفرزنه في الفريزر اطلعها واستخدمها وتختصر علي الشغل )
ملح فلفل اسود اريغانيو
الطريقة :
نسلق المكرونة في ماء الى ان تطفو على سطح الماء
نحمس البصل في قليل من زيت الزيتون
نضيف الثوم
نضيف اليها علب طماطم نضيف اليها ملعقة الصلصة
نبهرها بالملح والفلفل والاريغانيو
نتركها تتسبك لمده 10 دقايق
نضيف اليه المكرونه المسلوقه نقلبها بحذر ونتركها لمدة 3 دقايق ونرفعها عن النار
ونقدمها في صحن التقديم ونزينها بشرايح البارميزان
__________________
مكرونةرفاليولي بالصلصة البيضاء والفطر
المقادير :
علبة مكرونة رفاليولي بالاجبان
ثوم مفروم
فطر شرايح
كريمة خفق
ملح فلفل اسود اريغانيو
الطريقة:
نسلق المكرونة الى ان تطفو على السطح
نحمس الثوم في قليل من الزيت نضيف اليها الفطر شرايح
نضيف اليها كوب كريمة خفق نضيف لها الملح والفلفل والاريغانيو
نتركها علئ النار لمدة 5 دقايق
نضيف اليها المكرونة المسلوق ونتركها لمدة 3 دقايق
وتقدم في صحن التقديم وترش بالاريغانيو
الصفحة الأخيرة
السمك المقلي بالتتبيله التقليديه
المقادير :
شرايح من سمك الكنعد او السلمون وانا افضل السلمون لان مافيه زفر نهائياً
ثوم مفروم
عصير ليمون طازج
بهارات ملح وفلفل اسود
صلصة طماطم ((اختياريه ))
دقيق لتغليف السمك
الطريقة:
نظف السمك ونتركه جانباً يتصفى من الماء
نخلط التتبيله ونضيف اليها السمك
ونترك 4 ساعات
نغلف السمك بالدقيق ونقليه في زيت غزير الى ان يتحمر
نقدمه مع الارز بالسمنه
الارز بالسمنه:
نسوي ارز ابيض عادي اذ نشف الماء
نضيف ملعقه سمن بري على وجه الارز ونطفي النار
يمكن تزين وجه الارز باللون الاصفر وقليل من شرايح البصل المقلي
يمكن تقديمه مع الارز الابيض العادي بس حنا متعودين
مع السمك المقلي يتقدم مع الارز بالسمنه
روبيان بصلصة البروفنسال
المقادير
ربيان متوسط الحجم
مكعب صغير من الزبدة
3 فصوص ثوم مفروم
عصير ليمونه
قبضة يد كزبرة مفرومه
ملح وفلفل اسود
الطريقة :
بعد تنظف الربيان و نقعه في ماء وخل لمدة 5 دقايق للقضاء على الزفر
نضع في المقلاه قليل من الزيت وقطعة زبدة
الى ان تذوب الزبده
اضيف الربيان واخليه على نار عاليه لمدة دقيقتين
اتبله بالملح والفلفل الاسود
اضيف عليه الثوم المفروم مع استمرار التحريك لمدة دقيقة تفادياً لاحتراق الثوم
اضيف عليه عصير الليمون واحركه لمدة دقيقة
بعدها اضيف الكزبره واحركها واطفي النار
اقدمها مع الارز الابيض
جربووووها لذيذه وسهله جداً
طاجن الربيان
المقادير :
ربيان طازج منظف منقوع في ماء وخل
بصل مفروم
ثوم مفروم
طماطم مفروم
كزبرة وشبت مفرومه
فلفل رومي شرايح
ملح وفلفل اسود وبهارات وكركم
قليل من الزعفران (مهم جداً)
صلصة طماطم
عصير ليمون
الطريقة:
يتبل الربيان بالملح والبهارات والزعفران والليمون ويترك لمدة 10 دقايق
نضع قليل من الزيت في قدر ونحمس البصل والثوم والطماطم وصلصة الطماطم
ونضيف اليها الملح والفلفل
ونتركها تتسبك لمدة 5 دقايق بعدها نضيف الكزبره والشبت المفرومه
نحضر الطاجن او صينية فرن عاديه
نضع قليل من الكشنه ونضع فوقها الربيان ونوزع عليها باقي التتبيله وبعدها
نضيف باقي الكشنه ونضع على الوجه شرايح الفلفل الرومي
نغلفها بالالمنيوم وندخلها فرن حار لمدة 30 دقيقه ونكشف عنها
في ال10 دقايق الاخيره كي تتحمر قليلاً
نقدمها مع الارز الابيض
حبار بالثوم والكزبره
المقادير
حلقات حبار مثلجه
5 حبات ثوم
كزبره
عصير ليمون
ملعقة ص خل أبيض
ملعقتين ك صويا صوص
ملح وفلفل اسود
الطريقه :
انقع الحبار في ماء مضاف له خل لازالة الزفره
افرم الثوم والكربره واجهز خليط الليمون والخل والصويا صوص
(لان شغل الحبار سريع سريع علشان مايقسى معنا )
اضيف زيت واضيف عليه الثوم واقلبه
بعدها اضيف الحبار واقلبه لمده دقيقتين
واضيف عليه الملح والفلفل
وبعدها خليط الليمون واخليها تغلي الى ينشف قليلاً الخليط
( طبعاً الشعله تكون عاااااااليه )
اضيف الكزبره واغلق النار
واقدمه مع الارز الابيض