أخواتي العزيزات
هذة طرق متعددة لعمل العيش >>>>الأرز
مثل الطبخ الهندي والأيراني وطبعا الخليجي ( منقول )
وانشالله تستفادون منها
ندخل بالمهم
الرز البرياني
المقادير:
- حبة دجاجة مقطعة أثمان..
- بصل مفروم..
- ثوم مفروم..
- بطاطس يقطع مكعبات..
- مقادير ( أ ):
(ماء سلق الدجاج / هيل حب / خولنجان حبة عدلة / مسمار/ ملح)
- مقادير ( ب ): خلطة اللبن:
(علبة زبادي / بيضة / ملعقة شاي نشاء / قليل من صبغة الزعفران / قليل من ملح ليمون / ملح / بهارات مطحونة / قليل من ماء ورد /قليل من ماء الكادي)..
الطريقة:-
• يسلق الدجاج في مقادير ( أ )...
• يسلق الرز بعد ذلك في مرق الدجاج بعد إخراج قطع الدجاج ويسلق ثلاث ارباع السلق أي قبل ان ينضج بقليل..
• يكشن البصل والثوم الى ان يحم ثم نضع البطاطس المكعبات ثم نضع قليل من مرقة الدجاج علية حتى تستوي البطاطس بها..
• نحضر خلطة اللبن بخلطها سوياً في زبدية ( او في الخلاط)..
• نضع الدجاج اللذي اخرجناه من ماء السلق على البطاطس ونضع عليهم خلطة اللبن ويترك ليتسبك قليلاً ..
• نضع الرز بعد سلقة ثلاث ث ارباع السلق فوق الدجاج يوضع في فنجان ( قليل من الماء + قليل من ماء الكادي + قليل من صبغة الزعفران) ويرش فوق الارز دون تحريك..
• يقصدر القدر ويغطى ويوضع علية منشفة كبيرة مع مراعاة عدم وصولها الى النار المهم عدم خروج البخار ويترك على نار هادئة مدة ثلث ساعة ..
وبالهناء والعافية…
يتبع ...............................................
تينه الرشيقه @tynh_alrshykh
محررة ماسية
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
# الأرز الإيراني بالجزر#
** المقادير:
- 8 كاسات صغيرة أرز …
- 2 دجاجة متوسطة الحجم..
- 1 ملعقة مملوءة سمن..
- 5 فصوص مستكة..
- 10 حبات هيل..
- 15 حبة فلفل اسود..
- 1 عود قرفة..
- 8 كاسات كبيرة جزر أصفر مبشور خشن..
- 1 كأس صغير سكر خشن..
- 2 كأس كبير ماء ساخن..
- نصف ملعقة صغيرة من ( قرنفل ، شيبة)..
- ملح..
- 1 كأس كبير لوز مقشر ومحمر..
- 6 حبات بصل مقطع إلى شرائح رقيقة بالطول..
- 2 كأس كبير زبيب منقوع في الماء لمدة ساعة ومصفى ومقلي..
- 1 كأس كبير زيت أو سمن..
- 1 فنجان شاي ماء كاري..
- 1 ملعقة صغيرة من ( فلفل أسود، كمون، قرفة، هيل، ملح ليمون، زعفران)..
الطريقة:-
• اغسلي الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة..
• ضعي ملعقة السمن في قدر وارفعيه على النار وأضيفي إلية الدجاج وغطي القدر واتركية حتى يفرز الدجاج عصارته ويشربها مرة أخرى..
• ضعي البهارات في علبة البهارات أضيفيها مع الملح اللازم إلى الدجاج واغمريه بالماء الساخن واتركية حتى ينضج الدجاج ويبقى مرق كاف لنضج الأرز..
• ضعي السكر في قدر صغير وارفعيه على النار وقلبي حتى يذوب السكر ويصبح لونه عسلي ثم أضيفي كأسين ماء ساخن وأطفئي النار واتركية حتى يذوب السكر تماماً..
• ضعي السمن أو الزيت في قدر تيفال واسع وارفعيه على النار وأضيفي إلية البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم أضيفي الجزر واستمري في التقليب حتى يذبل الجزر ويلين حوالي ثلث ساعة..
• أضيفي جميع البهارات ونصف مقدار الزعفران وماء السكر والملح اللازم وقلبي ثم أطفئي النار..
• انقعي باقي الزعفران مع قليل من ملح الليمون في ماء الكاري واتركية جانباً..
• عندما ينضج الدجاج ارفعيه من المرق وضعي المرق واسلقي فيها الأرز حتى ينضج..
• قطعي الدجاج إلى أنصاف أو أرباع وضعية مقلوباً الجلد لأسفل فوق خليط البصل بالجزر ثم ضعي الأرز المطبوخ ورشي فوقه ماء الكاري بالزعفران وغطي القدر واتركية على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم أطفئي النار..
• أحضري طبق كبير ومستدير واقلبي فيه الأرز بحيث يكون خليط الدجاج بالجزر لأعلى ثم انثري على السطح الزبيب واللوز المحمر وقدميه مع السلطة الخضراء أو الطرشي..
ملحوظة:
• بإمكانك عدم وضع الدجاج مع الأرز في اقدر وتتبليه بالفلفل والملح والزيت وتحميرة في الفرن ثم وضعة فوق الأرز عند الغرف..
وبالهناء والعافية…
** المقادير:
- 8 كاسات صغيرة أرز …
- 2 دجاجة متوسطة الحجم..
- 1 ملعقة مملوءة سمن..
- 5 فصوص مستكة..
- 10 حبات هيل..
- 15 حبة فلفل اسود..
- 1 عود قرفة..
- 8 كاسات كبيرة جزر أصفر مبشور خشن..
- 1 كأس صغير سكر خشن..
- 2 كأس كبير ماء ساخن..
- نصف ملعقة صغيرة من ( قرنفل ، شيبة)..
- ملح..
- 1 كأس كبير لوز مقشر ومحمر..
- 6 حبات بصل مقطع إلى شرائح رقيقة بالطول..
- 2 كأس كبير زبيب منقوع في الماء لمدة ساعة ومصفى ومقلي..
- 1 كأس كبير زيت أو سمن..
- 1 فنجان شاي ماء كاري..
- 1 ملعقة صغيرة من ( فلفل أسود، كمون، قرفة، هيل، ملح ليمون، زعفران)..
الطريقة:-
• اغسلي الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة..
• ضعي ملعقة السمن في قدر وارفعيه على النار وأضيفي إلية الدجاج وغطي القدر واتركية حتى يفرز الدجاج عصارته ويشربها مرة أخرى..
• ضعي البهارات في علبة البهارات أضيفيها مع الملح اللازم إلى الدجاج واغمريه بالماء الساخن واتركية حتى ينضج الدجاج ويبقى مرق كاف لنضج الأرز..
• ضعي السكر في قدر صغير وارفعيه على النار وقلبي حتى يذوب السكر ويصبح لونه عسلي ثم أضيفي كأسين ماء ساخن وأطفئي النار واتركية حتى يذوب السكر تماماً..
• ضعي السمن أو الزيت في قدر تيفال واسع وارفعيه على النار وأضيفي إلية البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم أضيفي الجزر واستمري في التقليب حتى يذبل الجزر ويلين حوالي ثلث ساعة..
• أضيفي جميع البهارات ونصف مقدار الزعفران وماء السكر والملح اللازم وقلبي ثم أطفئي النار..
• انقعي باقي الزعفران مع قليل من ملح الليمون في ماء الكاري واتركية جانباً..
• عندما ينضج الدجاج ارفعيه من المرق وضعي المرق واسلقي فيها الأرز حتى ينضج..
• قطعي الدجاج إلى أنصاف أو أرباع وضعية مقلوباً الجلد لأسفل فوق خليط البصل بالجزر ثم ضعي الأرز المطبوخ ورشي فوقه ماء الكاري بالزعفران وغطي القدر واتركية على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم أطفئي النار..
• أحضري طبق كبير ومستدير واقلبي فيه الأرز بحيث يكون خليط الدجاج بالجزر لأعلى ثم انثري على السطح الزبيب واللوز المحمر وقدميه مع السلطة الخضراء أو الطرشي..
ملحوظة:
• بإمكانك عدم وضع الدجاج مع الأرز في اقدر وتتبليه بالفلفل والملح والزيت وتحميرة في الفرن ثم وضعة فوق الأرز عند الغرف..
وبالهناء والعافية…
الأرز الهندي
** المقادير:
- دجاجة كبيرة مقطعة إلى نصفين..
- 6 كاسات صغيرة أرز الوسام..
- 5 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعم..
- نصف كأس كبيرة زيت أو سمن..
- 1 علبة صلصة السعودية..
- 2 ملعقة طعام كاري..
- نصف ملعقة صغيرة من كل من (فلفل أسود، زنجبيل ، هيل، قرفة، قرنفل، خولنجان)..
- 1 ملعقة صغيرة ملح ليمون..
- نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون..
- نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون..
- ملح..
الطريقة:-
• اسلقي الدجاجة مع بصلة صغيرة و5 حبات هيل وملح ثم صفيها من ماء السلق..
• اغسلي الأرز وانقعيه في ماء ساخن مدة نصف ساعة..
• ضعي السمن أو الزيت في قدر وارفعيه على النار وأضيفي إليه البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم أضيفي إليه البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم أضيفي الصلصة وجميع البهارات والزعفران والملح وملح الليمون وكأس صغير من ماء سلق الدجاج واتركيه على النار مدة 5 دقائق ثم أطفئي النار..
• اغسلي الأرز واسلقيه في باقي مرق الدجاج واتركية حتى ينضج تماماً ويشرب ماءه..
• أحضري صينية عميقة وضعي فيها ملعقة كبيرة من الأرز..
• رصي فوقها الدجاج مقلوبة الجلد لأسفل ثم اسكبي عليها خليط البصل بالصلصة..
• أضيفي باقي الأرز وساوي السطح ثم غطيه بورق القصدير وأدخليه فرناً حاراً مدة 10 دقائق ثم أخرجيه من الفرن..
• أحضري طبق التقديم واقلبي فيه الأرز وقدميه مباشرة مع سلطة الدقس أو سلطة الخيار باللبن..
وبالهناء والعافية…
** المقادير:
- دجاجة كبيرة مقطعة إلى نصفين..
- 6 كاسات صغيرة أرز الوسام..
- 5 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعم..
- نصف كأس كبيرة زيت أو سمن..
- 1 علبة صلصة السعودية..
- 2 ملعقة طعام كاري..
- نصف ملعقة صغيرة من كل من (فلفل أسود، زنجبيل ، هيل، قرفة، قرنفل، خولنجان)..
- 1 ملعقة صغيرة ملح ليمون..
- نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون..
- نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون..
- ملح..
الطريقة:-
• اسلقي الدجاجة مع بصلة صغيرة و5 حبات هيل وملح ثم صفيها من ماء السلق..
• اغسلي الأرز وانقعيه في ماء ساخن مدة نصف ساعة..
• ضعي السمن أو الزيت في قدر وارفعيه على النار وأضيفي إليه البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم أضيفي إليه البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم أضيفي الصلصة وجميع البهارات والزعفران والملح وملح الليمون وكأس صغير من ماء سلق الدجاج واتركيه على النار مدة 5 دقائق ثم أطفئي النار..
• اغسلي الأرز واسلقيه في باقي مرق الدجاج واتركية حتى ينضج تماماً ويشرب ماءه..
• أحضري صينية عميقة وضعي فيها ملعقة كبيرة من الأرز..
• رصي فوقها الدجاج مقلوبة الجلد لأسفل ثم اسكبي عليها خليط البصل بالصلصة..
• أضيفي باقي الأرز وساوي السطح ثم غطيه بورق القصدير وأدخليه فرناً حاراً مدة 10 دقائق ثم أخرجيه من الفرن..
• أحضري طبق التقديم واقلبي فيه الأرز وقدميه مباشرة مع سلطة الدقس أو سلطة الخيار باللبن..
وبالهناء والعافية…
الكبسة السريعة
** المقادير:
- دجاجة كبيرة منظفة ومغسولة ..
- 5 كاسات أرز الوسام..
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم..
- نصف كأس كبير سمن أو زيت..
- 3 حبات طماطم ناضجة مفرومة..
- ملعقة طعام صلصة..
- 2 حبة ليمون أسود جاف..
- 3 حبات فلفل أخضر حار حسب الرغبة..
- ملعقة طعام مملوءة بهار مشكل..
- نصف ملعقة صغيرة من (فلفل أسود ، كمون، هيل ، قرفة)..
- ملح..
الطريقة:-
• ضعي الزيت والبصل في قدر وارفعيه على النار وقلبي حتى يصفر لونه ، ثم أضيفي الدجاج والليمون الأسود والفلفل الحار والطماطم والبهارات وقلبي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الملح مع 6 كاسات ماء ساخن واتركية على النار مدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج..
• اغسلي الأرز وانقعيه في ماء ساخن مدة نصف ساعة ثم صفيه من الماء..
• انشلي الدجاجة من المرق وصفي المرق وحمري الدجاجة في الفرن بعد دهنها بالزيت..
• ضعي الأرز فوق المرق في القدر واتركيه يغلي على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويشرب ماءه..
• ضعي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقه الدجاجة بعد تحميرها وقدميه مع السلطة الخضراء..
وبالهناء والعافية
** المقادير:
- دجاجة كبيرة منظفة ومغسولة ..
- 5 كاسات أرز الوسام..
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم..
- نصف كأس كبير سمن أو زيت..
- 3 حبات طماطم ناضجة مفرومة..
- ملعقة طعام صلصة..
- 2 حبة ليمون أسود جاف..
- 3 حبات فلفل أخضر حار حسب الرغبة..
- ملعقة طعام مملوءة بهار مشكل..
- نصف ملعقة صغيرة من (فلفل أسود ، كمون، هيل ، قرفة)..
- ملح..
الطريقة:-
• ضعي الزيت والبصل في قدر وارفعيه على النار وقلبي حتى يصفر لونه ، ثم أضيفي الدجاج والليمون الأسود والفلفل الحار والطماطم والبهارات وقلبي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الملح مع 6 كاسات ماء ساخن واتركية على النار مدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج..
• اغسلي الأرز وانقعيه في ماء ساخن مدة نصف ساعة ثم صفيه من الماء..
• انشلي الدجاجة من المرق وصفي المرق وحمري الدجاجة في الفرن بعد دهنها بالزيت..
• ضعي الأرز فوق المرق في القدر واتركيه يغلي على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويشرب ماءه..
• ضعي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقه الدجاجة بعد تحميرها وقدميه مع السلطة الخضراء..
وبالهناء والعافية
كبسة الروبيان
** المقادير:
- روبيان..
- رز..
- بصل..
- زنجبيل..
- صلصة طماطم..
- طماطم معصورة..
- بهارات..( عصفر ، آجي ، بهارات مشكلة ، كمون ، فلفل أسود ، فلفل ابيض ، ملح )..
- ماجي مكعبات..
- بهارات حب ..( هيل ، قرفة ، قرنفل)..
- ماء..
- زيت..
- زبدة أو سمن..
- فلفل حار..
الطريقة:-
• يحمر البصل بالزيت ومن ثم يوضع علية الزنجبيل ثم صلصة الطماطم ويقلب مع نصف كمية الروبيان ويرفع الباقي لعمل الوجه..
• يوضع علية أثناء التقليب البهارات والطماطم المعصورة والماجي ..
• توضع البهارات الحب وذلك بعد وضعها في العلبة المخصصة له أو في قطعة شاش وتربط ثم تقلب ..
• يوضع علية الماء ويترك لمدة قصيرة ..
• ثم يوضع الرز والفلفل الحار ويترك حتى الاستواء..
وللوجــه:
• يوضع الروبيان الباقي في قدر آخر ويوضع علية عصفر دون وضع الماء ويترك فترة حتى يخرج منه الماء ويسلق به قليلاً …
• يرفع من على النار ثم يوضع البصل في مقلاة أو قدر.. ويحمر ويوضع علي الربيان مع كمية قليلة من البهارات المطحونة..
• ثم بعد ذلك يوضع الأرز في طبق التقديم ومن ثم يوضع على الوجه الخلطة السابقة..ويقدم..
وبالهناء والعافية…
**************************************************
** المقادير:
- روبيان..
- رز..
- بصل..
- زنجبيل..
- صلصة طماطم..
- طماطم معصورة..
- بهارات..( عصفر ، آجي ، بهارات مشكلة ، كمون ، فلفل أسود ، فلفل ابيض ، ملح )..
- ماجي مكعبات..
- بهارات حب ..( هيل ، قرفة ، قرنفل)..
- ماء..
- زيت..
- زبدة أو سمن..
- فلفل حار..
الطريقة:-
• يحمر البصل بالزيت ومن ثم يوضع علية الزنجبيل ثم صلصة الطماطم ويقلب مع نصف كمية الروبيان ويرفع الباقي لعمل الوجه..
• يوضع علية أثناء التقليب البهارات والطماطم المعصورة والماجي ..
• توضع البهارات الحب وذلك بعد وضعها في العلبة المخصصة له أو في قطعة شاش وتربط ثم تقلب ..
• يوضع علية الماء ويترك لمدة قصيرة ..
• ثم يوضع الرز والفلفل الحار ويترك حتى الاستواء..
وللوجــه:
• يوضع الروبيان الباقي في قدر آخر ويوضع علية عصفر دون وضع الماء ويترك فترة حتى يخرج منه الماء ويسلق به قليلاً …
• يرفع من على النار ثم يوضع البصل في مقلاة أو قدر.. ويحمر ويوضع علي الربيان مع كمية قليلة من البهارات المطحونة..
• ثم بعد ذلك يوضع الأرز في طبق التقديم ومن ثم يوضع على الوجه الخلطة السابقة..ويقدم..
وبالهناء والعافية…
**************************************************
الصفحة الأخيرة
* المقادير:
- بصل كمية كبيرة يقطع قطع صغيرة..
- 2-4 فصوص ثوم ..
- 2 دجاج مقطع أثمان (كل واحدة مقطعة 8 قطع)..
- ملعقة بهارات الكاري وإن كانت حارة تنقص الكمية قليلاً ونزيد شوي صبغة طعام بالزعفران..
- كمية من الرز ..
- ملح ..
- مكعب ماجي..
الطريقة:-
• يحمس البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يصفر لونه، ثم نضع الدجاج ويقلب لمدة خمس دقائق..
• نضع علية الماء ( تقريباً كأسين ) لحد ما يتغطى ويترك (10 دقائق)..
• يسلق الرز في ( زيت / ماء/ ملح/ قليل من الآجي) ثم يصفى ويوضع على الخلطة السابقة دون تقليب..
• يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة ثم يقلب في صحن التقديم ..
وبالهناء والعافية…