ادخلي واختاري اي عجينة تريديها

يابنات انا مرة عملت بحث في النت عن المعجنات وطحت على هذه الوصفات وحطيتها في المفضلة وكل مااحتاج نوع عجينة ارجع لها حبيت اني احطها لكم للاستفادة
عجينة القطائف

المقادير:
واحد ونصف كوب دقيق
نصف كوب سميد
2 كوب ماء
ربع كوب حليب بودرة
ملعقة كبيرة خميرة

الطريقة:
تخلط جميع المقادير بالخلاط ثم وتترك لتتخمر لمدة ساعة
يسخن مقلاة تيفال ويسكب الخليط بالملعقة على شكل دوائر
يمكن حشو القطايف بالجبن أو القشطة أو المكسرات
ثم يحلى بالقطر





عجينة الشو


المقادير:
كوبين ونصف طحين
ثلاثة ارباع فنجان قهوة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
واحد وربع كوب زبدة
واحد كوب ماء
7 بيضات

الطريقة:
يوضع الماء مع السكر والملح والزبدة في قدر ويوضع على نار هادئة
حتى تذوب الزبدة ويصل الماء إلى درجة الغليان

نبعد القدر عن النار ثم نضيف الطحين اشوي اشوي ونحرك بملعقة خشبية ثم نرجع القدر على النار الهادئة ونستمر في التحريك حتى نحصل على خليط لايلتصق بجوانب القدر

نترك الخليط حتى يبرد قليلاً

ثم نضيف البيض الواحد تلو الأخرى مع التحريك المستمر حتى يخلص البيض كله

وتستعمل للغرض المطلوب






من المعجنات اليونانية

المقادير
نصف كيلو طحين القمح (اسمر)
ملعقة شاي من الملح
نصف ملعقة شاي من السكر
خمس ملاعق زيت زيتون
نصف ملعقة خميرة
نصف كوب ماء دافي

الطريقة:
اخلطي الخميرة والماء والسكر والدقيق والملح وزيت الزيتون معاً
اعجنيها بيدك حتى تتكون عجينة متماسكة
غطي العجينة واحفظيها في مكان دافي حوالي نصف ساعة حتى تختمر
اخرجي العجينة واعجنيها مرة اخرى

وبهذه الطريقة تكون العجينة جاهزة للإستعمال







عجينة المعكرونة

المقادير :
3 أكواب طحين
3 بيضات
ملعقة طعام زيت زيتون
3 ملاعق طعام ماء

الطريقة:
ننخل الطحين ونجمعه عل شكل جبل
نسوي حفرة في وسط الطحين
نخفق البيض وزيت الزيتون والماء
نضيف ثلاثة ارباع الخليط في وسط الحفرة (الطحين)
ونخلط الخليط بواسطة سكينتين
ثم نضيف ماتبقى من خليط البيض حسب الحاجة حتى تتكون لدينا عجينة
متماسكة جامدة
نعجن لمدة ثلث ساعة حتى تصبح عجينة طرية ومطاطية
نقسم العجينة إلى أربع أو خمس قطع
ونستعمل حسب الرغبة

ملاحظة: يمكن وضع هذه العجينة في أكياس التجميد أو قصدير (المنيوم) وحفظها في الثلاجة لمدة ثلاثة اشهر وبعد اخراجها تطبخ مباشرة

اتمنى أن اكون قد اضفت لك طريقة عجينة سهلة في متناول يديك




عجينة البورك


المقادير:
ثلاثة أكواب طحين
بيضتين كبيرتين
ملعقة أكل زيت
قليل من الماء
ملح

الطريقة :
ينخل الطحين والملح ثم يعمل حفرة في الوسط
يضاف البيض (في الحفرة) وتعجن باليد مع إضافة الماء والدهن حتى تصبح عجينة متماسكة
تترك العجينة لترتاح لمدة عشر دقائق ثم تفتح على سطح مرشوش بالطحين أو النشا
بإمكان فتح العجينة باليد بعد غمس قطع العجين في زيت الزيتون
ثم تضرب باليد على السطح حتى تنبسط وتصبح رقيقة
تقطع العجينة حسب الرغبة وتحشى حسب الرغبة
وتقلي في دهن غزيز



ملاحظة : كلما كانت العجينة رقيقة كلما كانت احسن






عجينة الزلابية


المقادير:
كوبين نشا + كوبين طحين
أربع ملاعق صغيرة بيكنك بودر
ثلاثة اكواب ماء
ملعقة طعام خميرة
نصف ملعقة شاي ملح

الطريقة :
نخلط الخميرة مع الماء وتترك مدة 12 ساعة ثم نصفيها
نخلط النشا والطحين والبيكنك بودر في إناء واسع ثم نصب ماء الخميرة
ويمزج الجميع جيداً حتى تتكون عجينة مثل اللبن الخاثر
تترك العجينة في مكان دافي لمدة ساعة

عند القلي يصب مقدار من العجينة في قمع أو في غوري
وتصب مباشرة في الدهن على شكل مشبك







عجينة الخبز اللبناني


المقادير:
كيلوين طحين
ملعقة طعام ملح
ملعقة ونصف خميرة فورية
5 اكواب ماء دافىء او حسب الحاجة


الطريقة:
ينخل الطحين في إناء واسع ويضاف له الملح والخميرة ويخلط جيداً
يضاف الماء الدافيء تدريجياً ويعجن باليد وتترك مغطاة في مكان دافىء لمدة ساعة
تقسم بعد ذلك العجينة وتعمل كتل حسب الحاجة ثم ترق بالمرق حتى تأخذ شكل دائري
وهكذا إلى ينتهي المقدار ثم تغطي بقطعة قماش مبلولة بالماء لمدة نصف ساعة

تخبز في فرن متوسط الحرارة وتخرج بعد نضجها







عجينة بيتزا هات

المقادير :

3 اكواب دقيق -
كوب و ثلث ماء -
2 ملعقة صغيرة سكر -
ملعقة وربع صغيرة ملح -
2 ملعقة طعام زيت زيتون -
2 ملعقة طعام دقيق ذرة -
ملعقة صغيرة بيكنج باودر -
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة -
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة -
2ملعقةصغيرة خميرة -

الطريقة:
نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و الخميرة في وعاء متوسط الى ان تتفاعل الخميرة
ونخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ونعجن جيدا لمدة من 8- 10 دقائق الى ان تتكون لدينا عجينه طرية
و لكن لا تلصق باليد نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليلا و نضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة
ثم تستخدم بالمكونات المفضلة لديك

ملحوظة : من الممكن حفظ العجينة في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة يومين










العجينة الحلوة (البريزية)

المقادير:
اربعة اكواب طحين
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوبين زبدة لينة
كوب سكر بودرة (شكر خشن مطحون)
ثلاث بيضات مخفوقات


الطريقة :
نخلط الملح والطحين
نضيف إليه الزبدة ونفرك الخليط بيدينا حتى نحصل على عجينة مفتتة
(قطع صغيرة) غير متماسكة
نعمل حفرة في وسط الخليط ونضيف البيض المخفوق
نقلب الخليط بعضه ببعض حتى يختلط البيض مع الخليط ولايبقى له أثر
نضيف السكر ونعجن الخليط حتى نحصل على عجينة متماسكة
نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة قبل إستعمالها




عجينة خاصة بالمعجنات



المقادير
كيلو طحين
ملعقة طعام بيكنج بودر
6 ملاعق طعام حليب بودرة مملوءة
كوب دهـــن
واحدة ونصف ملعقة طعام خميرة
كوبين ماء أو كوبين إلا ربع
6 ملاعق طعام ممسوحة سكر

الطريقة
تذاب الخميرة مع قليل من السكر في نصف كوب ماء دافي (من كمية الماء الموجود في المقادير) وتترك حتى تختمر

يوضع الطحين في إناء ويحفر في وسطه ويضاف إليه جميع المقادير ماعدا الماء

يضاف الماء بالتدريج أثناء العجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكه

غطي العجينة وأتركيها في مكان دافي لتختمر لمدة مابين ساعتين إلى ثلاث ساعات

ملاحظة: إستعملي هذه العجينة للفطائر وللمعجنات بجميع أنواعها