ألـــف شــــــكر للجميع على الردود
عزيزتي راحله أنا غيرت عنوان الموضوع عشان أعمل نــداء عاجل للأخوات الخبيرات .. بس العنوان مش راضي يتغير .. ههههههههههههه إلحقوني .. أنتوا بس شوفوا الكيك كيف عامل .. فعلا حالة طوارئ .. مش معقول أقدمه للضيوف صح ..
13-10-1428 هـ, 11:39 مساءً
 
من فترة بسيطة بس كنت اجمع افكار حول نجاح الكيك وليش بعض الأحيان يطلع الكيك عندي طري وهش وبعض الأحيان مو بنفس المستوى ....

أختي مع اني لاحظت ان مقاديرك مضبوطة ,,.. لكن ممكن السبب انه البيكن بودر زايد او انك خفقتي الخليط اكثر من اللازم .... او ان الخليط يحتاج اضافة دقيق زيادة ... ولو لاحظتي ان كيك الشوكلا ضبط لأن بودرة الشوكلا خلت الخليط اثقل ....وهناك ايضا شغلة ثانية ان حرارة الفرن كانت عالية ونضجت الجوانب قبل الوسط او ان الوسط لم ينضج بشكل افضل ....

وهذه بعض الملاحظات من خلال تجربتي ...مع اننا في الغالب نتقيد بالتعليمات الا اننا نخطئ ومع انك اكيد اغلب الأشياء اللي سأكتبها تعرفيها لكن ساكتبها للتذكير خخخ .....

الزبدة يجب ان تكون خارج الثلاجة ( طرية ) ولا يجب اذابتها او تسخينها الا اذا استدعت الوصفة ذلك ...

البيض وباقي المواد ايضا يجب ان تكون بحرارة الغرفة والا لن تنتفش الكيكة بالشكل المطلوب ... مثلا عندما تضيفين البيض البارد على خليط الزبدة والسكر تلاحظين تكتل الزبدة بعيدا عن السوائل بسبب برودة الخليط وبذلك تفشل الكيكة ولا تكون هشة او منتفشة بشكل جيد ...

السكر يجب ان يكون ناعم ...( سكر الكستر ) .... حتى يسهل ذوابنه بسرعة اثناء الخفق .... اذا لم يتوافر خذي السكر الخشن واطحنيه بالخلاط قليلا ليصبح ناعم ....


في الوصفات التي تتطلب زبدة .... اخفقي الزبدة الطرية مع السكر بشكل جيد حتى تصبح لديك كريمة بيضاء .... ثم اتبعي باقي التعليمات .....وجدت ان هذه الخطوة تؤثر على هشاشة الكيك بشكل كبير ....

الدقيق الخاص بالكيك هو افضل شي لأستخدامه .... لكن لتعذر وجوده في اغلب الأماكن .... ينخل الدقيق 12 مرة ويضاف لكل كوب ملعقة صغيرة نشا .... فدقيق الكيك نسبة النشا فيه اكثر من الدقيق العادي ونسبة البروتين قليلة ....


البيكن باودر يجب ان لا يظل عندك اكثر من 6 شهور حتى لا يفقد مفعوله ....


بعد صب الخليط بالقالب .... اطرقي الصينية او القالب على الطاولة جيدا حتى ترتفع الفقاقيع لأعلى وبذلك ترتفع الكيكة اثناء الخبز بشكل متساوي افضل ....


اشعلي الفرن على حرارة 325 فهرنهايت .... هذي افضل حرارة مناسبة .... الا اذا كانت الوصفة حرارة اقل ..... وعادة انا اضع الكيك في الرف الأوسط الذي يلي السفلي مباشرة ( ان شاء الله فهمتي قصدي ) ....


بالنسبة للعجينة من شكلها اعتقد انك ما عجنتيها كويس ..... لأنها باين فيها ((كلاكيع )) .... يعني المواد والطحين ما تداخلت مع بعض .... او ان العجينة ثقيلة جدا .... وما اعتقد ان السبب من زيادة التخمير ..... لو انه تخمير زايد كان شفتي العجينة انتفشت كثير وبعدين هبطت وهي بالزبدية وفيها فقاقيع كثيرة .... واكيد ريحتها قوية



هذه بعض النقاط اللي تذكرتها ارجو اني افدتك ولو القليل .....
13-10-1428 هـ, 11:43 مساءً
 
شــــــــــــكرا على تعاونكم معي وذوقكم ..
وشــــــكرا عزيزتي رشة عطر على تعبك ومحاولتك المساعده وكتابتك لكل هذه الملاحظات المفيده للجميع .. حتى لو كنت أعرفها .. فهذا لطف منك أن تتكرمي وتكتبيها ..
بس قصة طحين الكيك هاي جديده ..
(الدقيق الخاص بالكيك هو افضل شي لأستخدامه .... لكن لتعذر وجوده في اغلب الأماكن .... ينخل الدقيق 12 مرة ويضاف لكل كوب ملعقة صغيرة نشا .... فدقيق الكيك نسبة النشا فيه اكثر من الدقيق العادي ونسبة البروتين قليلة .... )

بس بالنسبه للعجينه والله تعجنت بالعجانه (Kenwood) .. لطلعت روحها .. هههههه .. وكانت كثير منتفخه وخامره ..أنا تركتها شي ساعه .. بس الله أعلم شو صار لها بعدين ..
كلكوا ذوق ..
14-10-1428 هـ, 12:11 صباحاً
 
شوفي حبيبتي بالنسبة للعجينة أتوقع والله أعلم يمكن من الخميرة جربي قللي كمية الخميرة وشوفي
14-10-1428 هـ, 02:41 مساءً
 
شـــــــــــــــكرا عزيزتي (لا تحزنين) على إهتمامك وذوقك وعلى محاولتك المساعده .. وبالنسبه للعجين مره ثانيه بحاول أقلل الخميره ..
بس عندي سؤال .. لو عندي عجينه وخمرت مدة ساعه وما كنت فاضيه أشتغل فيها .. ممكن أضعها بالبراد بتتوقف عملية التخمير ؟ أو بالفريزر ؟
معلش أنا لسه مش محترفه بس بحاول أتعلم وأعمل شغلتي بدقه بس بيسير معي مشاكل .. وأكيد بتسير مع غيري .. وبحاول أبحث عن السبب .. وأكيد هاي النصائح والملاحظات المفيده اللي بتكتبوها بـتـفيد كل واحد عم بيحاول يتعلم ويتحسن ..
14-10-1428 هـ, 04:28 مساءً
 


الساعة الآن 12:04 .