.
.
.


"="="=" ظفيرة القرفة بالكاكاو "="="="

الطريقة :

نضع في إناء زبدة ( 4 م ك = نص اصبع زبدة ) + ماء ( 3/4 ك ) ثم نضيف قليل فانيليا سائلة ( 1 م ص ) و نسخنه على النار تسخين خفيف فقط حتى تذوب الزبدة و يكون فاتر
في الخلاط نضع دقيق ( 2 +1/2 ك ) ثم نضيف سكر ( 2 م ك ) + خميرة ( 3 م ص ) + حليب بودرة ( 3 م ك ) + ملح ( 3/4 م ص ) + رشة هيل حسب الرغبة ( 1 م ص ) + بكمبودر (3/4 م ك )
نخلط المقادير الجافة ثم نضيف خليط الزبدة و الماء
نضيف بيضة و نعجن على سرعة بطيئة ثم نضيف دقيق ( 1/2 ك ) بالتدريج حتى تتماسك العجينة
نلمها باليد و نتركها حتى تختمر
نرش دقيق و نفرد العجينة إلى مربع أو مستطيل
نفرد عليها الزبدة اللينة بحرارة الغرفة( 4 م ك ) نرش بودرة كاكاو ( 2 م ك )
ثم نرش قرفة مطحونة ( 2 م ك )
ثم نرش سكر بني ( 1/3 ك )
ثم اللوز الشرائح ( 1/4 ك )
ثم نطوي العجينة بشكل رول
ننقلها إلى صينية قصيرة الحافة
ثم نقطع العجينة إلى شرائح بعرض 1/2 سم تقريباً ولكن لايجب أن نقطع إلى النهائية نترك الشرائح متماسكة من تحت
نفتح الشرائح واحدة واحدة بحيث واحدة نوجهها يميناً و الأخرى يساراً حتى تصبح مثل الظفيرة
نتركها في مكان دافيء 15 دقيقة فقط
ثم ندخلها الفرن
نقدمها في طبق و نزينها بحلاوة السكر المكونة من سكر ناعم مذاب في قليل حليب حتى يصبح سائل قليلاً ثم ترش بشكل عشوائي على الظفيرة و يرش عليها قرفة

.
.
سبحان الله وبحمده .. سبحان الله العظيم
.
.
.

! i ! i ! i ! i ! i ! i ! . . . رغيف الخبز التركي . . . ! i ! i ! i ! i ! i ! i !

الطريقة :

نضع الماء ( 1 ك ) على الحليب السائل ( 1/2 ك ) و نضعهم على نار هادئة حتى يدفوا فقط و لاتصل لدرجة الحرارة
نضع في العجانة دقيق ( 3 ك ) و نضع عليه السكر ( 3 م ك ) و الخميرة ( 4 م ص ) و الملح ( 1 م ص )
نخلطهم معاً ثم نضيف الزيت ( 1/4 ك ) و بالإمكان تختاري أي نوع زيت زيت زيتون أو ذرة أو زبدة
نضيف الحليب و الماء و نشغل المضرب ( مضرب العجين )بهدوء ثم نزيد السرعة
نضيف باقي الدقيق ( 1+1/2 ك ) تدريجياً ثم نخفض السرعة لمدة 3-4 دقائق حتى تنعجن
نلم العجينة باليد و نتركها تختمر في مكان دافيء
نلاحظ أنها لاتنفش فلاتقلقي من ذلك دقيها بيدك بتلاحظين فيها صوت بصدى
نفردها على شكل قرص عادي
ندهنها بصفار بيضة و نرش عليها سمسم محمص ( 3 م ص ) وحب شمر ( 1 م ص )
نقطع الوجه للتزيين فقط بشكل مربعات
ندخلها الفرن على درجة 180-190

.
.
.
سبحان الله وبحمده .. سبحان الله العظيم
.
.
.

! i ! i ! i ! i ! i ! i ! . . . رولات الباذنجان المحشي بالدجاج . . . ! i ! i ! i ! i ! i ! i !

الطريقة :

يقشر الباذنجان ( 2 حبة كبيرة ) على شكل خطوط طولية
نقطعه بشكل طولي إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان حتى يسهل لفها
نضعها على فوطة مطبخ و نرش عليها الملح ثم نغطيها قليلاً
نقلي قطع الباذنجان
الحشوة :نضع في طاوة زيت زيتون ( 2 م ك ) ثم نضع البصل المفروم ( 2 حبة )
نضيف الزنجبيل المفروم (1 م ص )
نضيف الثوم المفروم ( 1 م ك )
نضيف الفلفل الأخضر الحار المفروم ( 1 م ص )
نقلبهم حتى يذبل البصل ثم نضيف طماطم مفرومة ( 1 حبة )
ثم نضيف الدجاج المسلوق و المقطع قطع صغيرة ( 1 كيلو )
ثم نضع البهارات كمون + كركم + و بهار مشكل + فلفل أسود + ملح
و نقلبها نتركها لدقائق ثم نتركها تبرد
نحشي الرولات بالحشوة و نلفها و نرصها في صينية فرن صالحة للتقديم
في إناء جانبي نضع جبن كاسات ( 1 ك ) + كريمة (1 ك ) + فلفل أسود ( 1م4 م ص ) نخلطهم معاً ثم نوزعها على الباذنجان
نرش على الوجه بقسماط ( 3/4 ك )
ندخلها الفرن على درجة 180 لمدة 20 - 25 دقيقة

.
.
.
سبحان الله وبحمده .. سبحان الله العظيم
.
.
.

! i ! i ! i ! i ! i ! i ! . . . ألاسكا الخشاف . . . ! i ! i ! i ! i ! i ! i !

الطريقة :

تسمى ألاسكا لأن المارينج يشكل مايشبه جبال ألاسكا الثلجية
نضع الفواكه المجففة معاً و هي مشمش مجفف ( 1/2 ك ) + قراصيا ( 1/2 ك ) + زبيب أبيض ( 1/2 ك ) + تين ( 1/2 ك )
ثم نضيف الماء ( 1/2 ك ) + ماء الورد ( 1 م ك ) و يمكن الاستغناء عنه
نتركها لمدة ربع ساعة تتنقع و بالإمكان ليلة كاملة بالثلاجة
نضع قمر الدين ( 2 ك ) المنقوع في قدر استانلس ستيل و نضع عليه الفواكه المجففة
نضع عليهم النشا ( 1 م ك ) و نقلبهم حتى يذوب
ثم نضع القدر على النار مع التقليب من وقت إلى آخر
في هذا الوقت نجهز المارينغ
نضع في الخلاط بياض بيض ( 4 حبات ) و نحرص جيداً أن يكون البياض نظيف تماماً من الصفار و الدهون و أي شوائب أخرى حتى ينجح المارينغ
نضع عليه كريم التارتار ( 1/4 م ص ) <----- تجدينه عادة بجانب البكمبودر في السوبرماركت
نخفق بالمضرب الشبكي ثم نضيف السكر ناعم الحبيبات ( 3 / 4 ك ) بالتدريج أثناء الخفق
نخفق حتى يتماسك و يصبح في طرف المضرب طرف يشبه المنقار و كذلك لو قلبتي الإناء لايقع شيء منه
نضع الخشاف في أواني صغيرة حتى منتصفها ثم نضع المارينغ فوقها بشكل عشوائي مثل الجبل
بالإمكان بعد ذلك وضعها في الفرن لثواني فقط لتحميرها بشكل خفيف
أو الأفضل عن طريق اللهب
بالإمكان وضعها في الثلاجة أو تقديمها حالاً

.
.
.
سبحان الله وبحمده .. سبحان الله العظيم
.
.
.

أفكار الحلقتين

ـــ الأدوات الخاصة بتكوير الشمام و البطيخ ممكن استخدامها لتكوير الجبن و إضافته بشكل كور للسلطة
_ لحفظ الثوم لوقت طويل في الثلاجة نقشره ثم نحضر برطمان زجاجي صغير و نضع بداخله منديل ورقي من مناديل المطبخ ليسحب الرطوبة التي تفسد الثوم و نسقط حبات الثوم بالداخل و نغطيه و نتركه بالثلاجة

*************************************

_ ضعي الخضروات الورقية في كوب به ماء لمنتصفه تقريباً و ضعيها بالثلاجة فتظل نظرة لعدة أيام

_ أداة هرس البطاطس ممكن استخدامها لهرس الكيوي و الفراولة

.
.
.
سبحان الله وبحمده .. سبحان الله العظيم


الساعة الآن 06:31 .