[SIZE=4
[/size]
ثانيا:السلطــــــــــــــــــــات


سلطه قيصر
(قليلة السعرات)






المقادير:
=====

شريحتا توست اسمر

كوبا شرائح خس

كوب أوراق جرجير

واحد ونصف كوب شرائح خيار

ثلاث أرباع كوب شرائح طماطم صغيره


الصلصة:
=====

2 ملعقة أكل مايونيز قليل الدسم

2 ملعقة أكل خل ابيض



الطريقة:
=====


- تخلط مقادير الصلصه مع بعضها

- تقطع شرائح التوست أشكال مرحه ثم تحمص بالفرن

- يخلط الخس مع باقي الخضار والتوست المحمص ثم يسكب عليها الصلصه

وتقدم في الحال.




سلطة الباذنجان بالكمون


المقادير:
=====

2 باذنجان كبير مقطع شرائح سميكة منقوعة بماء مالح

3 فصوص ثوم ناعم

ملعقة كمون كبيرة

2 الى 3 ملاعق كبيرة خل ابيض

ملعقة شاي فلفل احمر يابس مدقوق (أو فلفل اخضر حار و مدقوق)

4 ملاعق كبيرة كزبره خضراء مفرومه

رشة ملح



الطريقة:
=====

- نقلي الباذنجان حتى يحمر و ينشف على ورق خاص

- يخلط الكمون و الخل مع الفلفل و يرش الملح و يزين بالكزبرة المفرومة.




سلطة الشمندر بالخردل




المقادير:
=====

4 حبات متوسطة من الشمندر

3 حبات من الفلفل الأسود

ملعقتا طعام من الخل الاسمر

فليفلة حمراء متوسطة

فليفلة خضراء متوسطة

3 قطع من الكراث المفرومة

تتبيلة الخردل:
--------------

اخلطي جيع المقادير التالية:

نص فنجان من زيت الزيتون

ربع فنجان من خل التفاح

ملعقة طعام من الخردل

ملعقة طعام من السكر


الطريقة:
=====

- اخلطي حبات الشمندر و الفلفل الاسود و الخل في قدر واحد، غطيها بالماء
و اغليها، خففي درجة الحرارة و غطي القدر على النار حوالي نصف ساعه حتى
ينضج الشمندر. صفي الشمندر و اتركيه يبرد ثم قشريه

- قطعي حبات الشمندر و الفليفلة الحمراء و الخضراء الى اصابع رفيعة.

- ضعيها في وعاء التقديم و اضيفي اليها الكراث و التتبيلة قبل تقديم
السلطة.
[/color]



عزيزتي الغاليه ..

ام علاء

اشكرك كل الشكر على تشريفك للموضوع ..

و على الكلمات الطيبه .. التي لطالما اعتدناها من اخت غاليه مثلك..



و الله الموفق
_______
حسبي الله لا اله الا هو عليه توكلت و هو رب العرش العظيم

سلطة الدجاج و الخضار
(قليلة السعرات)




المقادير:
=========

4 شرائح توست اسمر

نص كوب شرائح ملفوف ابيض

نص كوب ملفوف احمر

ثلث كوب شرائح فلفل اصفر

ثلث كوب شرائح فلفل برتقالي

ثلث كوب شرائح فلفل اخضر

2 فيليه صدر دجاج

ملعقه اكل خل

ملح، فلفل

خس للزينة


الصلصة:
=====

2 ملعقة اكل عصير ليمون

ربع ملعقة صغيرة سكر

ملعقة اكل زيت زيتون

2 ملعقة اكل روب

ملح



الطريقة:
=====

- يقطع التوست ثم يحمص بالفرن.

- يتبل الدجاج بالملح، الفلفل الأسود و الخل ثم يشوى في الفرن

حتى ينضج، يترك حتى يبرد ثم يقطع شرائح طولية .

- تخلط الخضار جميعها مع شرائح الدجاج.

- تحضر الصلصة و ذلك بخلط جميع مقاديرها. ثم تسكب على السلطة

و تقدم مع التوست المحمص بطبق مزين بالخس.





سلطة الخيار المحشي



المقادير:
=====

قطعتي خيار أو عجور

جبنة بيضاء

لبنة أو قطعة لبن جامدة

فلفل اسود وملح

فلفلة خضراء مقطعة حلقات

حبة طماطم مقطعة حلقات


الطريقة:
=====

- يقطع الخيار قطعا مناسبة (ارتفاع بوصة ونصف تقريبا) ثم يقور بشرط أن
تكون القطعة سليمة

- تهرس الجبنة البيضاء هرسا ناعما وتمزج بقشطه لبن جامدة أو لبنة و تتبل
بفلفل ثم يحشى بها الخيار

- يقطع الفلفل الاخضر لحلقات ويرص وسط الصحن

- ترص حلقات الطماطم وتتبل بالملح والزيت ثم يوضع الخيار المحشي

- يجمل سطح الخيار بالزيتون ويقدم



سلطةالفتوش الأصلية



المقادير:
=====

4 حبات طماطم كبيرة و مقطعه قطعا صغيرة

رغيف عربي

4 خيار

نص شدة نعنع(ربع كوب نعنع مفروم)

بصلة صغيرة

ملعقة شاي دبس رمان

ملعقة كبيرة عصير ليمون

رشة خل

ملح ، فلفل

القليل من الزيت للقلي


الطريقة:
=====

- يقلى الخبز بعد تقطيعه قطعا متوسطة ثم يخلط مع باقي
المقادير و يوضع على الخليط الليمون و الملح و الفلفل و الدبس .

- يخلط الخبز قبل تقديم الطبق بربع ساعة.




لبنة باللوز




المقادير:
=====

1 كوب لبنة

ثلث كوب لوز مقشور و مفروم

2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة اكل بابريكا

زيت زيتون


الطريقة:
=====

- ينقع اللوز بالماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى .

- تخلط اللبنة مع الثوم واللوز جيدا ثم تسكب في طبق التقديم. و يسكب عليها زيت الزيتون و تزين بالبابريكا.

- ثم تقدم باردة.
ثالثا: المقبـــــــــــــلات




كبة البطاطس




المقادير:
=====

8 بطاطس مسلوقة مهروسة

4 بصل كبير مفروم

نصف كوب بزاليا مسلوقة

2 بيضة مخفوقة

نص كوب طحين

رشة ملح

ملعقة كبيرة حبة حلوة(شومر) محمصه

كاري

بهار هندي(ماسالا)


الطريقة:
=====

- تخلط المقادير و تعجن ثم تكور كرات صغيرة.

- تغمس الكور بالبيض و تدحرج بالطحين ثم تقلى بالزيت النباتي الحار
و يجب أن تكون كميته كبيرة.




كبة الجريش



المقادير:
=====

4 كوب جريش

نص كوب برغل

كيلو لحم مفروم بدون شحم

5 فص ثوم

2 بصله

2 طماطم

2 مكعب خضار

ملح، فلفل، بهار مشكل

بيض للتغطية


الحشوة:
-------
كيلو لحم مفروم

2 كوب بصل مفروم

ملعقة كبيرة ثوم مفروم

ربع كوب صنوبر محمص

ملعقة كبيرة زيت ذرة

ملح، دارسين، لومي


الطريقة عمل الحشوة:
------------------

- يوضع اللحم على النار و نتخلص من الماء الزائد من اللحم حتى ينشف
ماؤه تماما ثم يضاف اليه البصل المفروم و الثوم و الزيت و يترك على
النار حتى ينشف مؤه تماما ثم يتبل بالملح و البهارات و يضاف الصنوبر.


الطريقة:
=====

- ينقع الجريش في ماء دافئ بعد تنظيفه و غسله و كذلك البرغل و لكن
في اناء منفصل لمدة نصف ساعة فقطثم يعصر باليد.

- يفرم الجريش و البرغل بمفرمة اللحم مع البصلة و الثوم ثم يعجن باليد
مع اللحم المفروم جيدا ثم يفرم بمفرمة اللحم مرة اخرى ثم يتبل بالملح
و الفلفل و البهار المشكل.

- تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تحفر من الوسط و تحشى بمقدار من
الحشوة و تشكل على شكل دائرة.

- توضع البصلة بعد تقطيعها الى اربع اجزاء و كذلك الطماطم و مكعب
الماجي في قدر به ماء مغلي ثم توضع الكبة تلو الاخرى و تترك حتى تصبح
لينة(تقريبا ساعة و نصف).

- تغمس كل قطعة في بيض مضروب به ملح و فلفل اسود ثم تقلى في زيت غزير
ساخن و تقدم ساخنة.




لفائف الجلاش بالدجاج




المقادير:
=====

نصف كيلو جلاش

فنجانان كبيران شرائح صدور دجاج مسلوقة

3 ملاعق كبيرة جبن مبشور

3 ملاعق كبيرة صلصة بيضاء(بشامل)

ملعقتان كبيرتان زبد

ملح، فلفل


الطريقة:
=====
- تفرم شرائح الدجاج بسكين حاد.

- يخلط الدجاج المفروم مع الجبن المبشور و الصلصة البيضاء و الملح
و الفلفل و يهرس المقدار بالملعقة جيدا.

- تفرد ورقة من الجلاش و ترش بالزبد الذائب و توضع فيها ملعقة كبيرة
من الحشوة و تلف على هيئة اصبع و تكرر العمليةحتى ينتهي المقدار.

- ترص وحدات الجلاش في صينية مدهونة خفيفا بالسمن الذائب و يرش الوجه
بالزبد ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيا

- تخرج من الفرن و ترص في صحن التقديم.
مثلثات التونه




المقادير:
=====

توست اسمر

علبة تونة بيضاء(200 جم)

3 ملعقة اكل مايونيز

1 ملعقة اكل كزبرة مفرومة

نص ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة اكل عصير ليمون

2 ملعقة اكل بصل مفروم

شرائح طماطم

ملح

زبدة سائحة


الطريقة:
=====

- تصفى التونة من الزيت ثم تهرس بالشوكة، يضاف اليها المايونيز، الكزبرة
البصل، و عصير الليمون و تخلط جيدا ثم تتبل بالملح و الفلفل الأسود.

- تدهن شرائح التوست بالزبدة ثم توضع شريحة الطماطم ثم يوضع مقدار
من الحشوة و تغطى بشريحه اخرى من التوست و تقطع الى مثلثين و هكذا.




معكرونة الحلزون المقرمشة




المقــادير:
=============


مقادير الصلصة البيضاء:
---------------------

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 كوب جبنة تشيدر مبشورة


بقية المقادير:
--------------

2 كوب معكرونة حلزونية الشكل مسلوقة ومصفاة

دقيق أبيض (حسب الحاجة)

2 بيضة مخفوقة قليلاً

بقسماط (حسب الحاجة)

زيت ذرة للقلي


الطريقة:
========

تحضير الصلصة البيضاء:
---------------------
- يحرك الحليب والدقيق الأبيض ومكعبا مرقة دجاج ماجي على نار متوسطة
باستمرار حتى يتكاثف المزيج

- تخفف النار وتضاف الجبنة ويترك المزيج لمدة 3 دقائق

- يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً ليقدم مع المعكرونة المقرمشة

تحضير المعكرونة:
-----------------
- تصفى المعكرونة من الماء وتقلب قليلاً في الدقيق الأبيض ثم تصفى من
الدقيق المتبقي

- غمسي المعكرونة في البيض المخفوق بشكل جيد ثم تقلّب في البقسماط

- تقلى المعكرونة في الزيت الحار حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة

- ترفع المعكرونة وتترك جانباً حتى تصفى

- تقدم مع الصلصة البيضاء كطبق مقبلات




فطائر السبانخ




المقادير:
========

4 اكواب طحين ابيض

ملعقة طعام سكر

ملعقة طعام خميرة

ملعقة شاي ملح

نصف كوب زيت

كأس ماء


الحشوة:
=======

2 كوب سبانخ مفروم طازج

نصف كوب بصل مفروم ناعم

ربع كوب عصير ليمون

ربع كوب زيت زيتون

2 ملعقة طعام سمّاق

ملح


طريقة الحشوة:
-------------

- تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى.


طريقة العجينة:
===============

- تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر.

- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة تفرد الكرات على سطح
مرشوش بالطحين على شكل دائري.

- تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو ثم تطوى على شكل مثلث.

- تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر.


الساعة الآن 12:08 .