Analysis Services
كفتة السمك



المقادير:
=========

نص كيلو سمك مسلوق خالي من الجلد و الشوك

6 ملاعق كبيرة بقصماط ناعم(او ثلاث ارباع كوب بطاطس مسلوق و مهروس)

ملعقة عصير ليمون

صفار بيضة

ملح ، فلفل، كمون


الطريقة:
========

- يقلب لحم السمك مع البقصماط او البطاطس جيدا ثم يتبل الخليط بالملح و الفلفل و عصير الليمون و الكمون.

- يعجن الخليط بصفار البيض ثم ينعم و تتجانس مكوناته.

- تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تتبل الكرات في قليل من الدقيق ثم تغطى بالبيض و البقصماط ثم تشكل حسب الرغبة .

- تحمر في السمن الغزير او الزيت حتى يشقر لونها

- توضع على ورق ماص للزيت و تقدم ساخنة.

27-05-1424 هـ, 05:57 مساءً
 
رابعا: الأطباق الرئيسية



مسقعة البامية
(قليلة السعرات)




المقادير:
=========

2 كوب ارز

نص كيلو بامية (2 كوب)

كوب و ربع بصل مفروم

كوب طماطم مفروم

1 فلفل اخضر حار

ملعقة صغيرةثوم مهروس

2 ملعقة اكل تمر هندي (صبار)

4 ملاعق اكل معجون طماطم

3 ملاعق اكل زيت ذرة

نص ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

4 اكواب ماء ساخن

ملح


الطريقة:
========

- يذوب التمر الهندي في نص كوب ماء ساخن ثم يصفى.

- يحمر 1 كوب بصل و الثوم في 2 ملعقة اكل زيت ، ثم يضاف الطماطم و الفلفل
و يقلب على النار حتى يذبل الطماطم ثم يتبل بالملح و الكزبرة.

- تضاف البامية و التمر الهندي و بقية الماء الساخن و يترك على نار متوسطة
الحرارة حتى يثخن قوام المرق.

- ينقع الرز بعد غسله لمدة 15 دقيقة ثم يصفى، و يسلق في ماء مغلي مملح
لمدة ست دقائق ثم يصفى.

- يحمر بقية البصل في الزيت ثم يسكب عليه الرز و يغطى و يترك فوق قطعة
معدنية و على نار هادئة لمدة نص ساعة ثم يقدم مع مسقعة البامية.




كفتة بالصينية مع الخضروات والطرطور




المقــادير:
===========

1 كلغ لحم غنم مفروم ناعماً

2 كوب بقدونس مقطع لقطع صغيرة

1 بصلة كبيرة مقطعة لقطع صغيرة

ملح وفلفل حسب الرغبة

ملعقة صغيرة و نصف كل البهارات

8 حبات بطاطا صغيرة مقشرة ومقطعة ومسلوقة

3 ملاعق كبيرة زيت ذرة

مكعب مرق الدجاج


الصلصة:
======

كوب و نص طحينة

عصير 3 ليمونات

ملح وفلفل حسب الرغبة

3 أكواب ماء


التزيين
=======

2/1 كوب صنوبر محمص

1 كوب بذور رمان


طريقة التحضير:

- يخلط اللحم المفروم مع البقدونس والبصل والبهارات والملح والفلفل

- يفرد اللحم في صينية فرن وفوقه البطاطا ثم توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة

- تحضر الصلصة بمزج الطحينة مع عصير الليمون والملح والفلفل على نار هادئة مع إضافة الماء

- يحرك المزيج باستمرار لتفادي التكتل

- تزال الدهون الزائدة عن الكفتة وتصب عليها الصلصة

- ترش محتويات مغلف مرقة الدجاج ماجي بشكل متساوٍ على صلصة الطحينة

- تعاد الصينية إلى الفرن الساخن لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم، ثم يزيّن بالصنوبر وبذور الرمان

27-05-1424 هـ, 06:08 مساءً
 
برياني الدجاج الهندي




المقادير:
==========

دجاجة كبيرة زنة 1.500 كيلو

6 أكواب رز تلدا منقوع

نص كوب زيت

3 ملاعق سمن

3 بصلات

علبة روب

نص كوب ماء ورد منقوع فيه ملعقة زعفران

3 حبات طماطم

ملعقة معجون طماطم

3 ورقات غار

3 حبات مسمار

3 أعواد دارسين

بهارات: ملعقة متوسطة من كل من: كمون+ فلفل ابيض + كزبرة + هيل ناعم + هيل كامل + ملعقة فلفل أحمر + ملعقة جرام ماسالا+ ملعقتان زنجبيل ناعم+ ملعقتان كاري




الطريقة:
========

- يغسل الدجاج و يقطع الى قطع متوسطة

- يقطع البصل و الطماطم الى قطع صغيرة أو شرائح ثم يقلى بالزيت مع اضافة ملعقة كركم مدة خمس دقائق ثم يضاف الدجاج و يقلب باستمرار الى ان ينضج الدجاج تقريبا.

- تخلط البهارات كلها و تضاف الى الدجاج و يقلب المزيج حتى يمتزج الدجاج بالبهارات جيدا

- ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب ثم تضاف علبة الروب و يقلب المزيج و يترك على نار هادئة خمس دقائق .

- يسلق الرز بالماء و الملح و اعواد الدارسين و المسمار و الهيل وورق الغار نصف سلق ثم يصفى

- نضع ملعقة سمن في قاع القدر ثم نضع مقدار من الرز ثم مقدار من الدجاج و المرقة ثم طبقة من الارز طبقة من الدجاج و المرقة ثم طبقة الرز ثم نرش عليه السمن و منقوع الزعفران.

- يزج في الفرن الى ان ينضج و يتسكر الارز .




المقلوبـــة




المقادير:
=========

كيلو ونصف من الباذنجان الكبير المستدير

نصف كيلو من اللحم الموزات (ضان أو بقر)

مكعبان من مرقة ماجي (حسب الرغبة)

ملعقة صغيرة من الملح

كوب ونصف من الأرز الأمريكي

نصف كوب من الصنوبر (أو الفول السوداني)

ربع كوب من الزبدة (أو الزيت النباتي)

نصف ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة والزعفران

كوبان ونصف من الزيت للقلي


الطريقة:
========

- يقشر الباذنجان ويقطع بالطول إلى شرائح سمكها حوالي سنتيمتر واحد ثم يقلى بالزيت ويصفى

- يغسل اللحم ويقطع ويوضع في قدر على النار ويضاف إليه الماء، عندما يغلي الماء يزال الزفر من سطحه ويضاف اليه الملح والبهار والقرفة والزعفران والمرقة ويترك على نار هادئة الي ان ينضج اللحم

- ينقى الارز ويغسل بالماء عدة مرات ويصفى

- يصفى مرق اللحم ويوضع اللحم جانبا

- يوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر القدر ثم يوضع اللحم فوق الأرز وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب القدر

- تضاف الكمية الباقية من الأرز فوق الباذنجان ويضاف مرق اللحم الساخن الى الرز تدريجيا حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان وتوضع القدر على نار خفيفة وتترك لمدة اربعين دقيقة لتنضج على مهل

- يحمر الصنوبر ويصفى

- تقلب القدره بعد نضجها على طبق أكبر من حجم القدر وترفع بانتباه حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة

- ينثر الصنوبر على سطح الباذنجان ويقدم الطبق ساخنا




الربيان المقلي




المقادير:
=========

نص كيلو ربيان

التتبيلة:

عصير ليمونة كبيرة

2 فص ثوم كبير مطحون

بصلة كبيرة مبشورة



الطريقة :
==========

- يتبل الربيان لمدة نص ساعة ثم نحمسه مع بصلة صغيرة و مع التتبيلة مضافا اليها كوب ماء .

- نسلقه حتى ينشف ماؤه.

- نعيد حمسه مع ربع كوب زيت و 2 بصلة كبيرة مفرومة و فص ثوم مع قليل من الكزبرة الخضراء المفرومة (حسب الرغبة)، و ملعقة شاي بهارات مشكلة و تقلب مع الربيان على النار حتى تفوح رائحة الحمسة.

- ثم ترفع و تقدم مع الرز او الخبز.
27-05-1424 هـ, 06:17 مساءً
 
باذنجان محشي بالبرغل





المقادير:
=========

12 حبة باذنجان من الحجم الصغير

ربع كيلو لحم مفروم او مقطع

نص كيلو برغل

2 حبة بص متوسط

3 حبات طماطم

حبة فلفل اخضر بارد

قرن فلفل اخضر حار

ملعقة اكل زيت او سمن

علبة معجون طماطم

فص ثوم، ملح ، فلفل، بهارات

ملعقة صغيرة حبة سوداء، عصير ليمون، بقدونس



الطريقة:
========
- ينقى البرغل و يحمص على النار حتى يحمر لونه.

- تحفر حبات الباذنجان و تنقع بمحلول ملحي لمدة ربع ساعة. ثم تصفى من الماء.

- تفرم حبات البصل و الطماطم و الفلفل و الثوم و تخلط مع جميع المقادير السابقة.

- تحشى حبات الباذنجان و ترص في طنجرة الطهي المدهونة.

- تترك على النار حتى يسيح السمن ، ثم يضاف اليه معجون طماطم الى 4 اكواب ماء و يصب فوق الباذنجان.

- تترك على نار هادئة حتى تنضج . و تقدم ساخنة.



شعرية مع الدجاج (طبق صيني)



المقادير:
=========

ست قطع من دوائر الشعرية

1 كوب بصل مكعبات

نص كوب جزر صغير ( الاصابع الصغيرة)

نص كوب شرائح فلفل اصفر

نص كوب شرائح فلفل احمر

نص كوب شرائح فلفل برتقالي

نص كوب فاصوليا خضراء

ملعقة اكل زيت دوار الشمس

مكعب خضار

ملعقة اكل نشا

نص كوب ماء بارد

2 كوب ماء ساخن

2 ملعقة اكل صويا

ملح


الطريقة:
========

- تسلق الشعرية في ماء وافر مضاف اليه مكعب الخضار لمدة 10 دقائق ثم تصفى و تشطف بماء فاتر.

- يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار ساخنة جدا ثم يضاف اليه البصل و الدجاج و يقلب على النار حتى ينضج بعض الشيء، تضاف باقي الخضار و تقلب حتى تذبل الخضار و تجف من الماء.

- يذوب النشا في الماء البارد ثم يضاف مع الملح و صلصة الصويا الى خليط الدجاج و يترك على نار هادئة حتى يثخن قوام الصلصة .

- تسكب الشعرية في طبق و يوضع في الوسط خليط الدجاج الصيني و يقدم ساخنا.




دجاج بالبقصماط




المقادير:
=========

4 افخاذ دجاج + 4 صدور

3 بيضات

ملح، بهار، فلفل اسود

زيت للتحمير

اثنان و نص كوب بقصماط

ماء للسلق


الطريقة:
========

- تغسل افخاذ الدجاج و الصدور و توضع في قدر و يضاف له الماء الى ان يغمره و يضاف له البهار و الملح و يترك على النار الى ان ينضج ثم يرفع الدجاج من الماء و يترك حتى يبرد

- يخلط البيض جيدا و يضاف له قليل من الملح و الفلفل الاسود و توضع قطع الدجاج في البيض ثم تغطى بالبقصماط

_ توضع قطع الدجاج المغطاة بالبقصماط في الثلاجة مدة ساعة

- تحمر قطع الدجاج بالزيت و تقدم مع البطاطا المقلية.

27-05-1424 هـ, 06:27 مساءً
 
قبل لا نختم ننتقل للــ SwEeTs ...

بالدور و وحده وحده .. علشان الزحمه



خامسا: الحلويـــــــــــــات



البـــــــراوني




المقادير:
=========

3 ملاعق كبيرة زبدة

5 ملاعق كبيرة حليب نستله المحلى

2 ملعقة صغيرة فانيليا

200 غ شوكولاته مذابة

3 بيضات

نص كوب دقيق ذاتي التخمر

نص كوب دقيق ابيض

نص ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

نص كوب جوز مقطع

ربع كوب زبيب

100غ شوكولاته مذابة (اضافية)

4 ملاعق اضافية زبدة مذابة


الطريقة:
========

- تخفق الزبدة و حليب نستلة حتى يصبح المزيج كالكريمة .

- تخفق الفانيليا و الشوكولاته (الـ200غ) و البيض.

- يضاف الدقيق و بيكربونات الصودا مع الخفق المستمر .

- يضاف الجوز و الزبيب .

- يوضع الخليط في صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة.

- توضع الصينية في فرن حرارته متوسطة (180 مئوية) لمده 30 الى 35 دقيقة حتى ينضج الخليط.

- يخلط ما تبقى من الشوكولاتة مع الزبده الاضافية، و يوضع الخليط في الثلاجة لى ان يصبح قابلا للدهن.

- يدهن الخليط فوق كعك البراوني.




كيكة التفاح




المقادير:
=========
3 تفاحات مقشرة و مزال اللب و مفرومة

ثلاث ارباع كوب ماء

نص كوب طحين

نص كوب سمن

3 بيضات

1 كوب سكر ناعم

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 ملعقة اكل دارسين

ربع كوب جوز مفروم


صلصة التوفي:

نص كوب سكر ناعم

1 قيمر (قشطه 170جم)

2 ملعقة اكل زبدة

للزينة:

ربع كوب لوز


الطريقة:
========

- يوضع التفاح على نار متوسطة الحرارة مع الماء و نص كوب سكر حتى يلين ، ثم يهرس بالشوكة و يوضع عليه الدارسين مع الجوز و يترك حتى يبرد تماما.

- يوضع البيض مع باقي السكر و السمنة و يخلط بالخلاط لمدة دقيقتان فقط، يضاف الطحين و البيكنج باودر و خليط التفاح و يخلط بالملعقة ثم يصب الخليط في قالب مدهون و يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر السطح.

- يحضر التوفي و ذلك بخلط جميع المقادير و يقلب على نار متوسطة الحرارة حتى يتحول الى اللون البني الفاتح، تصب صلصة التوفي و هي ساخنة على الكيكة و تزين بالجوز.




البقــــــلاوة




المقادير
========

نصف كيلو جلاش طازج

2 ملعقة سكر

مكسرات مفرية

ماء ورد أو فانيليا

نص كوب سمن

مقدار من الشيرة


الطريقة
=======

- تدهن صينية بالسمن ، يقسم الجلاش الى نصفين ، توضع وحدات الجلاش فى الصينية واحدة واحدة مع رش قليل من السمن السائح بين واحدة وأخرى .

- نزيل ما يزيد من حروف الجلاش عن الصينية فتوزع فى الصينية بالتساوى فوق رقائق الجلاش وترش بالسمن تمزج المكسرات بالسكر وماء الورد أو الفانيليا وترش فوق طبقات الجلاش وتسوى جيداً

ثم ترش باقى رقائق الجلاش فوق المكسرات واحدة واحدة ويتخللها السمن السائح ثم يرش على آخر ورقة سمن سائح أيضا وتقطع البقلاوة بالسكين الاشكال المطلوبة ، ويكمل رش باقى السمن على الصينية وتترك لمدة ربع ساعة قبل أن تدخل الفرن

- تدخل فى فرن متوسط الحرارة حتى يصفر لونها وتنضج وبعد أن تخرج من الفرن تسقى بالشراب السكرى فور اخراجها من الفرن .
27-05-1424 هـ, 06:43 مساءً
 


الساعة الآن 07:22 .