بسم الله الرحمن الرحيم

كعبالغزال-فطائرصغيرةبالعجوة
المقادير
6 أكواب دقيق
كوب زيت ذرة
4 ملاعق كبيرة سمن
كوب لبن
2 بيضة
3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
فانيليا ذرة ملح
للحشو
كيلو عجوة
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
ملعقة صغيرة قرفة
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
الطريقة
تجهز العجوة تفصص وتفرم وتخلط بالزيت والسمسم والقرفة وتعجن جيد حتى تتجانس ينخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح يرفع السمن على النار حتى يسيح، يرفع من على النار ويضاف إليه الزيت ونصف كوب لبن ويقلب الخليط حتى يتجانس يخفق البيض مع الفانيليا ويضاف إلى الخليط السابق يضاف خليط الدقيق ويعجن المقدار جيدا وقد يضاف باقي اللبن حتى نحصل على عجينة يمكن تشكيلها. تقسم العجوة المعدة وتبرم على هيئة أصابع طويلة تفرد العجينة بالنشابة بسمك 1/2 سم، ثم تقطع إلى مستطيلات بعرض 4 سم ثم يوضع الحشو فوق كل مستطيل ويلف حتى يصبح مثل العصا وتقطع إلى أجزاء صغيرة بالورب، ثم ترص الوحدات في صينية مدهونة خفيفا بالزيت يدهن الوجه بالبيض المخفوق مع الفانيليا تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج تترك حتى تبرد وترص في علبة التقديم

عجينةلقمةالقاضي

المقادير
كيلو دقيق
5 جرامات خميرة
ملح
5 جرامات نشا
زيت أو سمن للتحمير
الطريقة
تحضر مقدار كيلو دقيق من النوع الجيد ومقدار 5 جرامات من خميرة البيرة وتذاب في قليل من الماء الدافئ وتعجن بها ربع الدقيق وتغطيها وتتركها حتى تخمر ثم تعجن باقي الدقيق في حلة وتضيف عليه باقي الخميرة ويضاف له قليل من الملح وتخفق جيدا باليد حتى تصير لها عرق ثم تضيف لها قليلا من الماء شيئا فشيئا مع استمرار الخفق جيدا باليد حتى تصير لينة ثم تضيف لها 5 جرامات من النشا مذابا في قليل من الماء وتغطيها حتى تخمر وبعد ذلك يؤخذ منها باليد وتقطع قطعا مثل المشمشة وتحمر بالزيت أو السمن كما هي في أنواع الحلوى

الكريمكراميل
المقادير
كيلو لبن (4 أكواب) دافئ
8 بيضات كبيرة طازجة
8- 10 ملاعق سكر كبيرة
ذرة ملح
4/1ملعقة شاي فنيليا
حبات من العنب للتجميل
مقادير الكر ملة:
كوب سكر سنترفيش
1/4 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة
يخلط السكر والماء في طاسة ويرفع المقدار على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر تماما. يضاف عصير الليمون مع الاستقرار في التقليب حتى يتحول إلى لون البني المحمر، تضاف ملعقة كبيرة من الماء لتخفيف الكرملة. تصب الكرملة في القالب مع تحريكه لتغطية القاع والجوانب ويترك القالب حتى يبرد. . يخلط البيض مع السكر والملح ويخفف قليلا ثم تضاف ألفا نيليا. . يضاف اللبن ساخنا مع التقليب جيدا بالشوكة أو الخفق بالمضرب السلك أو الكهربائي، ويلاحظ تكون فقاعات أثناء الخفق، لذلك يترك الخليط ساكنا بعد الخفق حتى تختفي الفقاعات ولا تحدث ثقوب في الكسترد. . يصفى الخليط بمصفاة سلك ضيقة الثقوب ثم يصب في القالب المبطن بالكر ملة. يوضع القالب في صينية بها ماء بحيث لا يصل الماء إلى أكثر من نصف ارتفاع القالب. 5 ترفع الصينية على النار 10-15 دقيقة توضع الصينية بمحتوياتها في فرن ووسط الحرارة مع مراعاة تبريد الماء كلما وصل إلى درجة الغليان وعدم تحريك الكريم كراميل أثناء النضج. . يعرف النضج بوضع سكين في منتصف القالب فإذا خرج خاليا من الخليط السائل دل ذلك على تمام النضج. يرفع القالب من الفرن ويترك حتى يبرد تماما ثم يثلج بالثلاجة. عند التقديم يقلب القالب في طبق التقديم وذلك بعد وضعه في ماء ساخن لفترة وجيزة أو يسخن قاع القالب خفيفا على النار وذلك حتى تسيل الكراميل المتجمدة. . يجمل بالعنب ويقدم مع الفواكه الطازجة والكريمة والبسكويت.

الكيك
المقادير
5 بيض
3 كوب دقيق
2 كوب سكر
1 كوب سمنه او زبده
1 كوب لبن
فانيليا باكينج باودر

الطريقه
نخفق السمنه والسكر وبعد كده نضيف الدقيق
والبيض واللبن ( انا ساعات باستخدم السفن اب او عصير برتقال)
على دفعات مع التقليب بمعلقه خشب بشكل رقم 8
نبطن الصينيه بالدقيق والزيت ونخبزها
وبالهنا والشفا

بالنسبه للعيش التوست
في طريقه رائعه للأخت islamya
وانا بعملها ساعات بالدقيق الأسمر علشان الريجيم
الطريقة ناجحة ونفس الجاهزة ولا تفرق عنها شيء ..

المقــــادير :
-كوبين مـــــــاء دافئ.
- 1.5ملعقة خمـــيرة كبيرة.
-ثلثـــين كــوب ســكر.
-2 ملعقة صغيرة ملـــــح.
-ربـــــع كـــوب زيت.
-6 كــــــــوب طحـين.


الان اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر واتركيها ربع ساعة حتى تشاهدي الوجه الدهني على الخميرة .
الان احضري الزيت واسكبيه على الخميرة واحضري الطحين واخلطيه بمقدار الملح وخذي كوب من الطحين فقط واخلطيه في العجانة اخفقي ثلاث دقائق واذا على ايدك يعني 200 خفقة تقريبا .
ضعي باقي الطحين
اعجني حتى يصبح لديكي عجينة مخلوطة جيدا .
ادهني وعاء بالزيت وضعيها به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع الجهات
اتركيها ساعة ونصف حتى تخمر
الان احضري القوالب وادهنيها بالزيت ورشي داخلها طحين على الخفيف وخذي العجينة اذا قوالبك كبار تحتاجي الى 2 واذا نوع صغير تحتاجي 3 ..
**اعجنيها بحيث يخرج جميع الهواء الي بداخلها يعني دقيقتين وقسميها قسمين او ثلاث
وابداي بطيها ضعيها في القالب ولا تنسي نهاية الطي تكون من تحت في قاع القالب .
غطي وجهها بمنشفة واتركيها ساعة اخرى حتى تملئ القالب.
الان شغلي الفرن على 350 وإخبزيها ولا تنسي تجلسي جنب الفرن وتتفرجي عليها منظر حلو كثير لما يبدا الوجه يحمر افتحي الفرن على السريع وادهني وجهها
بالفرشاة زيت على مرتين علشان تكون بتلمع .
اخرجيها من القالب وغطيها بمنشفة واحكمي الاغلاق واتركيها ساعة وبعدين افتحي عليها وقطعيها

وبالهنا والشفا


بسم الله الرحمن الرحيم

انا للأسف ما عنديش وصفة الهريسه دلوقتي
انا هادورلك عليها او اسال مامتي عليها ان شاء الله

:24: :24: :24: :24:
ما شاء الله عليكى يا شيرى

طرق جميله جداااااااااااااااااااا و كلها بصراحه ميه ميه طريقه الكعك زى طريقه امى بالضبط بس ممكن اسألك لو عايزه احشى ملبن بس ازاى و لو عايزه ملبن مع مكسرات زى اللى فى المحلات ازاى اسفه على تعبك و متشكره جداااااااااااااااااااااااااا مقدما :24:
بسم الله الرحمن الرحيم

القراقيش

المقادير
2 كيلو دقيق
3 كوب سمنه
4 ملاعق كبيره سمسم
1 معلقه كبيره شمر ويانسون
1 ملعقة خميره

الطريقه
تخلط المواد الناشفه مع بعض ثم تبس السمنه بعد ان تقدح
وتترك ترتاح قليلا ثم تحشى بالجوز او التمر وترص في صينيه
ثم تترك حتى تتخمر ثم تدخل الفرن

بالهنا والشفا



الساعة الآن 06:10 .