ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــ
نصائح للمطبخ:
بالنسبة لتنضيف المطبخ ابدئي بغسل الكبير فالصغير لانك لو لاحظت ان الذي يحوس لك المطبخ هي تلك الاواني الكبيرة والقدورواما الاباريق الحافظات فصفيها فإن شكلها جميل وإذا وظعتيها داخل المغسلة اخذت رائحة الدسم وصار غسلها اصعب وأما الاكواب والبيالات والفناجيل فاجمعيها في صينية ولا تتركيها في المغسلة فيصيبها الدسم ويصعب تنظيفها امسحي الطاولات واكنسي الارض ثم ابدئى بغسل المواعين وركزي على الذي لن يستخدم عاجلا لاني رايت إذا بدات بالاكواب والملاعق فما تلبث ان ترجع قبل نهايتك لذا ابدا بالذي سوف يستخدم غدا بهذاترتاحين نفسيا ومن يدخل مطبخك يرى شكله جميل
بالنسبة لتكشين البصل والطماطم يوميا تحتاجين إلى استخدام القطاعة للبصل والطماطم والطاحونة تتسخ كل يوم وفري على نفسك عناء كل يوم واعملي الاتي: إذا صار الطماطم رخيص في السوق يكون طعمه ممتاز لانه مستوي صح وليس مر قطعي طماطم كثير يكفي لشهر او اكثر وبصل نصف المقدار ضعيه على النار ليقل بعض ماؤه كشني مقدارالبصل حتى يشقر ثم زلي الدهن عنه بمشخالة اخلطي البصل والطماطم بعد ان يكون قد تبخر نصف ماؤه واتركيه يبرد ثم اطحنيه وعلبيه بعلب صغيرة قدر كوب محكمة الاغلاق حتى لا ينشف
وضعيه في الفريزر وكل يوم اخرجي حاجتك منه واتركيه يذوب طبيعي واستخدميه
استخدامات التكشينة:
للمرقوق_ للقرصان _ للكبسة_ للمكرونه _ للبيتزا _وللشكشوكة ولكن غير مطحونة _ للحم _ للخضرة
لتزيين الجريش _
إذا اجتمع عندك كراتين نظيفة مثل كراتين المناديل اوالماء أو القرصان او .......قطعيها واستعمليها في امتصاص الزيت بدل المناديل فهي أوفر لك أما الكراتين القذرة أو التي لها رائحة مثل كراتين التايد واللوكس فلا تستعمليها
ويكن أن تستخدميها للقهوة المحموسة حتى تبرد ثم تحفظ في علب محكمة الغلق وتوضع في الفريزر
ويمكن استخدامها في تجفيف الخضرة او الفقع اوالومي او الطماطم (يشرح ويذر عليه الملح ) او الشحم (يشرح ويذر عليه الملح )او التمر في حال كنز التمر
لتنضيف الكلس الذي يجمع الرائحة الكريهة سواء في المطبخ او في الحمام ضعي الخل وافركي فهو سينحل بسرعة أفضل من الاسيد
لإزالة رائحة الثلاجة يجب تنظيفها إسبوعيا ووضع اكياس قماش فيها قطع فحم
نصائح للعروس
ارى ان العروس يحترق الرز عندها دائما والسبب أنه قليل وأنصحها بأن تستعمل قدر صغير والنار الصغيرة لاني اراهن يستخدمن النار الكبيرة وهذة نار ضائعة وليست على القدر مباشرة إنها تزيد حرارة الجوانب وتحرق ولاتسرع بالطبخ بينما الصغيرة وأن لا تتعداه أي أن تنظم وقتها فوقت طبخ الغداء نفس وقت تغسيل المواعين وإذا ناداها أحد كزوجها أو التلفون تطفئ جميع اللي على النارفإنه إذا احترق فشلت من زوجها وعذبها تنظيف القدر لانه صعب جدا تنظيفه
بالنسبة لتسهيل نظافة البيت عليك
الملابس لاترمين ثوب بل علقيه ساعة النهاية منه ولا تحرصين على حطه مع الغسيل لانه اولا يشهب مع كثر الغسل ثانيا يزيد عليك الشغل إلا إذا كان وسخ فعلا
الاوساخ والورق لقطيها اول باول فيصير بيتك دائما نظيف ولا تحتاجين للكنس كثيرا ويقل عليك العمل
العباية علقيها مثل المشلح فهي أجمل وحتى لاتنخمج إذا فيها عرق ولاتكثرين غسلها لانها ستشهب
تخصيص ثوب للمطبخ يريحك وحتى إذا ترطب مع غسل المواعين ما يضرك برده وحتى تصيرين أكثر أناقة وريحة حلوة لان ثوب المطبخ ما يخلو من الريحة والرطوبة
دربي نفسك على السرعة وكأنك في مسابقة لانك مقبلة على مشاكل اكبر(الاطفال)
حتى ما يصيبك المشق والحساسية من الصابون استعملى الوازلين قبل البداية في غسل المواعين وليس بعده يكفيك قليل جدا فهو يعمل كواقي او كدساسات تحمي يديك
إذا انت زعلانه لاي سبب فكوني جميلة حتى لايركب ابليس ويحوسك(تسبحي وتمشطي وتمكيجي وكأنك سوف تروحين لعرس)
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـ
الجريش
المقادير :
ثلاثة أكواب جريش 14 كوب مرق لحم
بصل مكشن ملء كوب ثلاث ملاعق صغيرة ملح
كوب لبن حامض قليل من الزبدة
ملعقة أكل كمون ثلاث حبات مستكة
الطريقة:
يكشن البصل مع المستكة والزبدة حتى يحمر
يصب فوقه مرق اللحم ويترك يغلي قليلا
يوضع الجريش المغسول فوقالمرق ويترك يغلي قليلا علىنار عالية ثم نار وسط لمدة ساعة ونصف ثم هادئة جدا لمدة ساعة ونصف أو حتى ينهري يوضع اللبن والكمون ويدق جيدا
يكشن له بصل آخر ويوضع مع البصل ليمون اسود
يقدم في الصحن او الحافظة ويوضع عليه البصل المكشن أو زبدة أومسمنة أو تكشينة بصل مع طماطم مع ماجي
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ــ السليق:
المقادير
3 اكواب رز مصري.....................5..ملاعق متوسطة ملح
دجاجتين مقطعة ارباع
15 كاس ماء .......................................كوب لبن حامض
مستكه وهيل....................................فص بصل
بيالة زبدة
الطريقة:
تسلق الدجاجة (ضعي الماء والدجاج والملح والمستكه والهيل والبصل في قدر على النار)
يصفى المرق ويكال ويغلى
يوضع الرز المغسول على المرقوهو يغلي ويحرك ويترك على نار عالية لمدة ساعتين او حتى يحكك تقصر النار علية جدا ثم يوضع اللبن والزبدة ويحرك باستمرار ويدق حتى ينعم ويغلظ ويقدم
اما عن الدجاج فيدهن بخلطة(ملح عصير ليمون او خل كتشب بهار) يدخل الفرن لمدة ساعة او اقل
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ
سلطة خاصة للسليق
طماطم ثلثين الخلاط طماط معصور ملعقة متوسطة ملح حبة فلفل أخضر حار أو حسب الرغبة يخلط بالخلاط ويوضع في زبدية كبيرة أو زبادي صغار ويقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــ
ـ المفطح:
المقادير:
خروف وزنه 20 كيلو تقريبا....................
رز يكفي لثلاث تباسي كل تبسي يبي حوالي 10 اكواب وترا كل ما كثر الرز ينومس احيانا لو اللحم كثير إذا الرز شوي تفشلين وتجي الشفحة يعني حوالي30 كاس
بهارات ملي كاس من (هيل –دارسين – قرنفل - زنجبيل – ليمون اسود – ورق غار – كمون -)
ملعقة متوسطة سكر
ملح 30 ملعقة متوسطة او15ملعقة اكل عادية او كاس وملعقتين او حسب الرغبة
اربع فصوص بصل مقطع
حبة طماط وحدة لا تكثرين ومقطوعة انصاف فلفل اخضرحار
للتكشينة (بصل زبدة أو زيت لكل 12 كوب رز كوب دهن لان اللحمة فيها دهن كثير بهار مطحون ليمون اسود مطحون زبيب)
لتجميل التبسي خضار مسلوقة حلقات طماط حلقات بصل حلقات فلفل اخضر مسمنه صنوبر لوز كاجو قرصان مبللة بماء وسكر وبدة وهيل
الطريقة:
حطي المفطح (الرجلين) اول بعد غسله ثم حطي اليدين والمعلوق(الكبد والرئه والقلب والكلى) ثم الراس بعد ما يحسحس والكرشة بعد مرطها والمصران بعد تنظيفهن ثم الملح والبهارات والسكر والبصل والطماط والفلفل الاخضر الحار والماء الي أن يتغطي الخروف غطي القدرثم ولعي النار واتركيه على نار قوية لمدة ساعة ثم وخري الطماطه ثم اقلبي اللحم بحيث يكون المفطح (الرجلين) هو اللي فوق واليدين تحت وغطي القدر ومايزال على نار عالية لان النار الضعيفة يصير تفطيس اتركيه ساعة ثانية وانتبهي يقضي الماء ثم يحترق اللحم لاتزودين الما تراه يمث طعم اللحمة إذا شفت الماء قل بعد نصف ساعة اقصري النار يمكن نارك زايدة قوتها
ثم زلي مرق اللحم وخلي مع الحم شوي مرق غطي القدر بالقصدير واقصري النار قوة قوة
بالنسبة للمرق صفيه بمصفاة سلك ثم حطيه بقدر كبير ثاني وزيديه لكل كاس رز كاسين مرق
.شبي النار على المرق ثم ذوقي المرق إذا كان خانس زيدي الملح شوي حتى يصير ناطع
حطي الرزالمغسول على الماء واحركيه واتركيه على نارعالية لمدة ربع ساعة ثم نار ضعيفة لمدة ساعة إذا ما بقى ماء حتى من الداخل اقصري النار اكثر ثم ضعي التكشينة وهي (اسخني الزبدة و حمصي الصنوبر واللوز قليل تراه يحترق بسرعة ثم وخريه وكشني البصل حتى يصير اصفرثم حطي عليهن الليمون الاسود والزبيب ثم طفي النار ) حطي التكشينة على الرز وغطي القدر بالقصدير واقصري النار قوة قوة لمدة ربع ساعة
طفي النار وحركي الرز بالسكين لان المغرفة تحلجه وحتى يصير شكله واحد فالرز اللي فوق اقل نسبة ماءواكثر دهن واللي تحت اكثر ماء وأقل دهن وحركيه بالسكين يخلطه زين ثم حطي الرز بالتبسي وخلي الرز اللي بالوسط قليل ثم حطي الكشنة ثم حطي المسمنه وصفي الخضرة والطماط والفلفل والبارد بشكل جميل ثم حطي الوروك على صحن واليدين على الصحون الثانيه وحطي الصنوبر واللوز ويقدم

ملاحظه
( وترا قاعدة بالنسبة للملح كل كاس رز له ملعقة متوسطة ملح وبعض الرز يبي ماء اكثر مثل رز البابطين يبي كاسين وربع اما أبو كاس يكفيه كاسين اما البشاور يبي كاس ونصف وترا البشاور لا يصلح للمفطح أبدا
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ
الكبسه:
المقادير:
كيلو لحم غنم او دجاج............................3 اكواب رز
كوب تكشينة بصل وطماط ............3ملاعق متوسطة ملح
بهار حسب الرغبة .......................قليل من الزبدة فقط للنكهة
للزينة:حلقات بصل حلقات ليمون اخضر حلقات فلفل اخضر مسمنة صنوبر زبيب حسب الرغبة
الطريقة:
اطبخي اللحمة مع ماء لمدة نصف ساعة كيلي الماء لكل كاس رز كاسين او حسب نوع الرز وافضل رز هو ابو كاس ضعي التكشينة وتركيه يغلي وفي هذه الاثناء اغسلي الرز
ضعي الرز على اللحم واتركيه على نار وسط ربع ساعة ثم نارهائة جدا لمدة نصف ساعة او حتى ينتهي ماؤه
ضعي الزبده واتركيه ربع ساعة ثم اطفئي النار واتركيه يرتاح خمس دقائق بهاذا سوف تنقشع الحكاكة عن القدرإذا كنت تحبين طعمها ضعيه في حافظة وضعي عليه الزينة حسب الرغبة واحكمي الحافظة
ملاحظة:
بالنسبة لاحتراق الرز او المرقوق لتتخلصي من الرائحة ضعي خبزة فوق القدر لمدة خمس دقائق او اكثر
إذا حطيتي الارانب او الصيد او الضب بعد تقطيعهن يصير اسمه باسمهن
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــالرز الابيض :
المقادير :
ــــــــــــــــــــــــــــــ
الرز 3 اكواب رز.ابو كاس............................6 اكواب ماء
3 ملاعق محلبية ملح .....................بصل ناعم
للزينه: حلقات من كل من بصل ليمون فلفل مسمنة صنوبرمحمص لوز محمص كاجو زبيب او حسب الرغبة وحسب الموجود
نصف ملعقة صغيرة جدا بهار ........................................ملعقة صغيرة جدا غير معرمة..ليمون اسود ناعم
نصف كاس سمن او زبد او زيت
الطريقة:
يغلى الماء ويغسل الرز يوضع الرز مباشرة بعد الغسل على الماء المغلي (لاتتركي الماء يغلي كثيرا حتى لا يتبخر فيتغير القياس )احركية واتركيه علا نار عالية لمدة ثلث ساعة او إلى ان ينشف (للتأكد ان الماء انتهى ارفعي احد جوانب القدر فإذا لم تري الماء فقد نشف) وقبل ذلك كشني البصل والدهن حتى يذبل البصل وإن احترق قليلا فهو الذ ثم ضعي غليه البهار واليمون الاسود المطحون.
أقصري النار جدا جدا على الرز وضعي التكشينه وغطي القدر بإحكام واتركيه بدون تحريك لمدة ربع ساعة ثم اطفئي النار عنه واتركيه خمس دقائق ليرتاح والقدر ما يزال مغطى حتى لايلتصق منه شيئ بالقدر ثم ابعدي الكشنه التي فوقه وضعيه في حافظة وزينه بالكشنة والمسمنة والصنوبر المقلي والزبيب وحلقات اليمون والفلفل الاخظر
ملاحظة
الذ شي للرز الابيض البشاور ولكن لا تضعي نفس قياس الماء له بل ضعي لكل كاس كاس ونصف ماء
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ
الرز المدخن كأنه المندي
المقادير
ثلاثة اكواب رز........................دجاجة ونصف
ثلاث ملاعق متوسطة ملح..........بهار
جمرة .................................سمن
ذرة سكر...............................بيالة زيت
الطريقة
اسلقي الدجاج نصف ساعة مع البهارات
اخرجي الدجاج من المرق واتركيه جانبا
قيسي المرق لكل كاس رز كاسين ماء
اشعلي النار على قطعة فحم
اتركي الماء يغلي اغسلي الرز وضعيه على الماء المغلي والتركي الرز على نار عالية ثلث ساعة أو حتى لا يبقى ماء مع الرز حتى لو ميلتي القدر
ضعي اللحم وادهني الرز وضعي فنجال فيه ملعقة سمن ثم ضعي الجمرة في الفنجال وبسرعة غطي القدر بالقصدير وبإحكام حتى لايضيع الدخان فيصير طعم ورائة الرز واللحم كأنه مندي
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ
الرز البرياني
المقادير
3 اكواب رز...................كيلو لحم مكعبات بدون دهن
بهارات صحيحة من (هيل زنجبيل قرنفل فلفل أسود كمون)
بصل شرائح...........................زعفران منقوع ببيالة ماء
بيضتين مسلوقات
الطريقة
تنقع البهارات بالماء لمدة ساعتين يزال بذور الهيل
تحمس نصف البهارات ثم يوضع معهن البصل ثم اللحم والملح ويترك اللحم على النار هادئة لمدةنصف ساعة
يحمس باقي البهار المنقوع ويحمس البصل ثم يوضع الرز ويحمس قليلا ثم يصب الماء لكل كاس رز كاسين ماء
وملعقة متوسطة ملح ويحرك الرز ويترك يغلي على نار عالية حتى ينشف
يوضع في الحافظة نصف الرز ثم جميع اللحم ثم باقي الرز ويرص في الحافظة يقطع البيض ارباع ويصف فوق الرز يرش الماء والزعفران على الرز والبيض ويحكم غطاؤه ويترك نصف ساعة ثم يقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــ
دجاج محشو بالرز
سوي كبسة رز
تبلي الدجاج بالكتشب والليمون والملح والبهار حشي الدجاج بالكبسة ثم خيطي الفتحة بخيط من عسيب النخل أجمل من الخيط العادي ثم ضعي في الصينيه كوب ماء وضعيها فيه ثم اشويها لمدة ساعة مع تسبيحها من آن لآخرثم تقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــ
المكرونة
المقادير
علبة مكرونة ................................نصف دجاجة
كوبين طماط مكشن مع بصل............ملعقة متوسطة .ملح بهار
الطريقة
تسلق المكرونة بماء وملح لمدة ثلث ساعة
توضع في حافظة
يوضع الدجاج المقطع صغير مع الطماطم والملح والبهار ويترك على النار لمدة ثلاث ارباع الساعة إذا كان الماء قليل زيديه ولكن لا تكثرين فهو ألذ خاثر ضعيه في حافظة ثانية ويقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ
صينية المكرونة
المقادير
مكرونة مسلوقة ربع ساعة
لحم مفروم مكشن مع بصل وملح وفلفل
كوب حليب مع بيضة
الطريقة
توضع المكرونة واللحم بالتبادل طبقات في صينية للفرن يصب الحليب والبيض عليها بالتساوي
تغطى بالقصدير وتدخل الفرن الحار لمدة ربع ساعة
بالإمكان وضع الصلصة البيضاء بدل الحليب والبيض
طريقة عمل الصلصة البيضا
ملعقة زيت وملعقة طحين وكاس حليب
يحمى الزيت والطحين قليلا ثم يصب الحليب ويترك دقائق ويستخدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ
القرصان
المقادير :
3أكواب طحين كيلو لحم زبدة
بصل ناعم جدا مع ليمون أسود خضرة مرق أفضل شي ء(قرع , فاصوليا, باذنجان, بازلا)أما الكوسة فهي تماطر والجزر أفضل منه القرع
طماطم مكشن مع بصل ...................... ملح
الطريقة:
تعجن العجينة وتترك تلين ثلث ساعة ثم تنشل أي تعجن مرة أخرى و تترك تلين ثلث ساعة مرة أخرى تقطع على شكل كرات وتسمى مثايل كبر البرتقالة تترك لمدة نصف ساعة لتلين حتى يسهل رقها ترق باليد المدهونة بالزيت حتى تصير قرص خفيف مثل قرصان السنبوسة توضع على المقرصة متوسطة السخونة حتى لا يحترق القرص
يقلب على الوجه الاخر حتى ينضج وتصير رائحته شهية
يجهز العقود (يسلق اللحم ثم يوضع عليه الخضرة والملح ولا يفضل نضج الخضرة حتى لاتسود لانها سوف تدخل الفرن مع القرصان
تجهز الصينية فيوضع قليل من العقود ثم طبقة من القرصان ثم نصف العقود ثم نصف البصل ثم نصف الطماطم وقليل من المسمنة
يوضع الباقي بنفس الطريقة الأولى ويفضل اللحم كله فوق ثم يوضع الزبد وتغطى بالقصدير وتدخل فرن متوسط الحرارة لمدة ساعه
ملاحظة:
هل تعرفين كيف تقرصين؟
أمسكي العجينة وكوريها ثم اضغطي أطرافها كأنك تصفقين بأسفل راحتيك وأنت تديرينها ثم اضغطي وسطها بنفس الطريقة ثم فلي أصابعك وأنت تصفقين ويداك تتعاكسان سوف تحسينها بدأت تدور و تنفرد إبدئي نسفها على ذراعيك وكأنه قطعة قماش هذا إذا كانت يداك مدهونتان ارفعي العجينة المفرودة أمامك وأنت فاردة يديك كأنك تعدين العشرة أبرمي العجينة وانتبهي لألا تقع منك فقط تحتاج إلى تمرين ثم وأنت تبرمينها لاحظي المناطق المتينة ركزي عليه اكثر بدون ان تشقينها يحتاج إلى رقة وإلىتدريب ومهارة ضعيها فوق الصاج الحار سوف تخافين من النار ولاكن إذا تركت العجينة مفرودة وكأنها سبورة ثم أنزلت أولا الذي على المرفقين برقة ثم الذي على الساعدين ثم الذي على الاصابع وكأنك ترمينه بعيدا
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــ
المرقوق:
المقادير:
كيلو لحم بعير اوغنم.....................كوبين طحين
كوبين خضرة مرق (احسن شي للمرقوق القرع الاصفر والفاصولياوالوبيا والنجد والباذنجان اما الكوسه فهي تبدا تماطر )
كوب طماط وبصل مكشن وخاثر...............نصف كوب فقع
ملعقتين محلبية ملح....................................ليمون اسود غير مطحون
الطريقة:
يعجن الطحين عجينة لينة تترك لترتاح مدة ثلث ساعة
تقطع الخضرة وتوضع في الماء المملح ويكشن البصل بالزبدة ثم الطماطم ويحلط بالخلاط
تعجن العجينة مرة اخرى وتترك لترتاح ثلث ساعة
بعد الثلث ساعة مثلي العجينة بكبر التمرة تضغطين العجين بوسط اليد فإذا خرجت بين الابهام والسبابة اضغطي لتنقطع وصفيها بالصحن المدهون وغطيها بالنايلون واتركيها لترتاح نصف ساعةفي هذه الاثناء ضعي اللحمة والملح وحبة ليمون اسود والفقع على النار بعد مضي النصف ساعة ضعي الطماطم على اللحم ثم ابدئى بفرد العجين حتى يصير مثل عجينة السنبوسة فهي تختلف عن المطازيز فالمطازيز تكون متينة وعجينتها شديدة وتفرد بالرصاصة وتقطع بحجم اصغر
ضعي العجين على اللحم الواحدة تلو الاخرى وبينها خضرة الاحظ إذا طبخت الخظرة مع اللحم يسود لونها ويزيد نسبة طبخها بينما إذاوضعتها بين العجين تطلع مستوية والذ انتبهي بين كل رقاقة عجين والاخرى حركي العلوية من العجين حتى لا يلتصق العجين فيكون مثل المكرونة المتلاصقة وبين كل عجينة واخرغطي القدر ويفضل إذا انت سريعة بالرق ان تعلي النار وإذا انتهى العجين غطي القدر واتركيه على نار عالية لمدة عشر دقائق ثم اقصري النار واتركيه بدون تحريك لمدة نصف ساعة قدمية في حافظة وذري عليه المسمنة
ملاحظة:
بالنسبة للماء ترى المرقوق يبي كل كاس ثمانية اكواب اما الجريش والسليق فيكفيه خمسة والرز حسب البابطين يحتاج لكوبين وربع وابو كاس كوبين والبشاور كوب ونصف
اماعن الملح فللرزوالمرقوق والقرصان والمطازيزوالشوربا كل كاس ملعقة متوسطة اما الجريش والسليق فملعقة متوسطة ونصف واماعن الخضرة بالمرقوق والقرصان والمطازيز فلكل كاس طحين كاس خضرة إذا كانت الخضرة كثيرة صار يتمصول
اما عن اللحمة فكل كيلو لحم له كاسين طحين
أما بالنسبة للفقع فيصلح المثلج أو المجفف
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ـ العصيد:
المقادير
كوب طحين ...........................كيلو لحم مقطع صغار مع العظم
ملعقة متوسطة ملح.......................فقع مقطع
ثمانية أكواب ماء
كاس تكشينة طماط......................ليمونة سودا
الطريقة:
حطي اللحم والماء والتكشينة والملح والفقع على النار وبعد الغليان ذري الطحين واحركي بالخضاضة وبسرعة وكميات قليلة من الطحين او اخلطي الطحين بثلاثة اكواب ماء وهو بارد واحذفيها من مقدار الماء الاصلي ثم بعد الغليان صبي العجين فوق اللحم واحركي بالخضاضة بسرعة
اتركي العصيدة على النار بدون غطاء لمدة ساعة وتقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
شوربا رمضان:
المقادير:
كوب شوربا كويكر .....................كيلو لحم أو دجاج
كوب طماط مكشن.........................ثمان اكواب ماء
فقع جاف ومنقوع لمدة ساعة او حسب سماكة الفقع
ملعقة متوسطة ملح ....................حبة ليمون اسود غير مطحونة
الطريقة:
ضعي الماء واللحم والطماطم المكشن مع البصل والفقع والملح في قدر وضعيه على النار وبعد الغليان ضعي عليه الشوربا بطريقة الذر (ذري واحركي قليلا قليلا ويفضل خضاض الكيك اليدوية ) ثم اتركيه على النار لمدة ساعة ثم يقدم و إذا وضعت معه شوربة ماجي من أي نوع يصير الذ
ولو سلقت حبة بطاطس وحبة جزروحبة طماط وحبة بصل وبعد ما يبرد يطحن بالخلاط ويوضع علىالشوربا يصير اطعم
ولو حطيتي عليه عدس يطلع له نكهة حلوة
ولوحطيتي بدل تكشينة الطماط حليب وبعد ما تطفين النار تحطين كزبرة خضرا وبقدونس مفريات يطلع شكل ثاني

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ
الحميس:
المقادير:
مقدار من اللحم مع العظم حسب عدد الاشخاص ....................بصل لكل كيلو فص
ملح لكل كيلو ملعقة متوسطة بهار او فلفل
الطريقة
يخلط اللحم والبصل المقطع والملح والبهار ويوضع على النار المتوسطة ويقلب ويغطى ويترك ساعة او حسب نوع اللحم (بعير أوغنم )او حسب عمره فالصغير يكفية وقت اقل ويقلب بين وقت وآخر ثم يقدم ساخنا
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـ
الكبدة :
المقادير:
كبدة خروف ................................ملئ كوبين بصل مقطع
كل كيلو له ملعقة اكل ملح................فلفل اسود
الطريقة:
تقطع الكبدة مكعبات حوالي سنتمتر ونصف في سنتمتر ونصف
يكشن البصل حتى يذبل توضع الكبدة والملح والفلفل الاسود وتقلب تقصر النار وتغطى وتترك حوالي دقيقة ثم تقلب وتترك دقيقة اخرى وإذا ذهب نصف الماء يطفأ النار وتقدم
ملاحظة:
الكبدة إذا طبخت مدة طويلة تتحجر ويصير طعمها ردئ يكتفى بنص استوا
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــ
الكلاوي والقلب
نفس الكبدة ولكن يترك مدة اطول على النار
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
السمك:
المقادير
: كيلو سمك...............................اربعة اكواب رز
بصل ناعم مع ليمون اسود....................بصل ناعم مكشن
بهارات وملح
الطريقة:
يغسل السمك وينقع بالملح مدة ساعة
يغسل ثانية عن الملح ويملح ويبهر ويوضع معه البصل الناعم مع الليمون الاسود
يسلق الرز بماء وملح مثل سلق المكرونة نصف سلق
يوضع قصدير في القدر ويوضع عليه قليل من البصل المكشن ثم السمك ثم بصل مكشن ثم الرز المشخول ثم البصل المكشن
يحكم تغطية القدر بالقصدير ويترك على النار الوسط مدة ساعة
ثم يقلب في تبسي ويرتب ويقدم مع السلطة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
الدجاج المشوي
المقادير
دجاجتين ..................................ملح
بهار.....................................عصير ليمون
كتشب...............
الطريقة
تسبح الدجاج من الداخل والخارج بعصير اليمون
تخلط البهارات والملح والكتشب وتدعك به الدجاجة من الداخل والخارج
توضع في صينية وتدخل الفرن وتترك لمدة نصف ساعة ثم تقلب وتترك نصف ساعة أخرى
بالإمكان تقطيع الدجاج انصاف أو ارباع ويحتاج وقت اقل في الفرن
بلامكان وضع الدجاج على الفحم بدل النار
بلامكان وضع جمرة بين الداج بالفرن قبل استوائها بربع ساعة فيعطيها نكهة المشوي
ضعيها في حافظة وضعي معها شرائح الليمون والطماطم والفلفل الاخضر وتقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ
خضار مشكلة
المقادير
كوسة........................فاصوليا
بطاطس.....................قرع
كيلو لحم ..................بصل مكشن مع طماط
ملح .........................جزر مجموع الخضرة وهي مقطعة ملئ علبة التمر
الطريقة
ضعي اللحم مع الماء والملح على النار واتركيها تطبخ لمدة ساعة
ضعي الخضار المقطعة مكعبات حوالى 3 سم واتركيها على النار العالية ثلاثة ارباع الساعة احذري من احتراقهاإذا كان ماؤها قليل
ضعي الطماطم المكشن مع البصل واتركيه عشر دقائق ثم يقدم

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــ
الباميا
نفس الخضارالمشكل
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
الفاصوليا
نفس الخضار المشكل
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
سوتيه الخضر
خضار مسلوقة(من الفريزر) يعاد تسخينها ويوضع عليها قطعة من الزبدة وتترك على النار لمدة ربع ساعة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
خضار مقلقلة ا
تقطع الخضار على شكل اعواد يقلى البصل ثم تضاف الخضرة حسب حاجته للطبخ فالجزر والبطاطس يحتاج لمدة اطول من الكوسة و تقلى بقليل من الزبدة او الزيت ويوضع عليها الملح والبهارتترك على النار الهادئة مدة ثلث ساعة وتقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

الملوخية
المقادير:
حزمة ملوخية ....................كيلو لحم
ملعقة اكل ملح او حسب الرغبة..............................ليمونة سودا صحيحة
بهار ............................كوبين.بصل مكشن مع طماط
الطريقة:
ضعي اللحمة مع الماء والملح واليمونة على النار واتركيها نصف ساعة تغلي ضعي الملوخية المطحونة بالخلاط على اللحمة واتركيها على النار مدة نصف ساعة ضعي الطماطم المكشن مع البصل على الملوخية واتركيها تغلى ربع ساعة ثم قدميها
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
المصقع
المقادير
اربع حبات كبار باذنجان...............................اربع حبات كبار..بطاطس
اربع فصوص كبار بصل............................................ارب ع حبات كبار...طماطم
كيلو لحم مفروم .................................ملعقة اكل .ملح وبهار
2 كوب طماط مكشن مع بصل ............كوبين ماء
الطريقة
يقطع الباذنجان والبصل والطماطم والبطاطس ويوضع في ماء مملح حتى لا يسود يقلى بالزيت الحار يترك على ورق حتى يمتص عنه الدهن(كان عندك كرتون نضيف مثل كرتون المناديل فكيه واستخدميه بدل الورق
يحمس اللحم بقليل من الزيت والملح والبهار
يصف في صينية الكيك طبقات اول شي نصف البطاطس ثم نصف الباذنجان ثم نصف ا البصل ثم نصف الطماطم ثم نصف اللحم ثم توضع النصف الباقي بنفس الطريقة ثم يصب الطماطم المكشن بعد زيادته بالماء ثم يغطى بالقصدير ويدخل الفرن الحار لمدة نصف ساعة ثم يقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ
الكيك:
المقادير:
2 كوب طحين ................................كوب وربع سكر
ملعقة اكل بيكنج بودر........................ذرة فانيلا
نصف كوب زيت .............................ذرة ملح
4 بيض...........................................ثلاث ة ارباع كوب حليب او عصير برتقال اما الماء لا يصلح
الطريقة:
اشعلي الفرن على حرار ة 160 درجة
ادهني الصينية بالزيت وذري عليها الطحين بالمنخل
اخلطي النواشف بخضاضة البيض ماعدا السكر واخلطي السوائل بخلاط الكيك مع السكر والملح حتى يذوب السكر ضعي النواشف على السوائل واخلطي جيدا
صبي العجينة في القالب وادخليها الفرن واتركيها ساعة او حتى ترين حوافها اشقرت وانفصلت عن القالب قليلا ويمكن إدخال سكين جافة بوسط الكيكة فإذا ظهرت نظيفة دل على استوائها
بالامكان استخدام الطحين الاسمر
بالامكان وضع مقدار من الكاكاو فيصير اسمها كيكة كاكاو اوجوز الهند ويصير اسمها كيكة جوز الهند اوشرائح اناناس او تفاح اوزبيب ويمكن ان توضع معها القرفة بدل الفانيلا او بشر البرتقال او الليمون بالامكان وضع عصير اليمون بدل الحليب
بالامكان وضع الحليب اقل فيصير بسكويت وإذا ذر عليه السمسم صار مسمسم
بلامكان وضع طبقات من البيض وتغلف وتزين
بالامكان وضعها في قوالب صغيرة وتحتاج لمدة أقل في الفرن
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ
بان كيك
نفس الكيك بدون سكر ولكن يصب على صاج حارمثل القطائف حتى ينضج الاسفل ثم يقلب ويترك حتى ينضج الوجه الاخر ويجمع كل ثلاث اقراص في صحن ويوضع عليه قطعة زبدة ويقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ
شباك الحبايب
المقادير:
بيضتين.....................ملعقتين من السكر
ذرة ملح ..................كوب حليب
كوب طحين...............ذرة ملح
الطريقة
اخفقي البيض مع السكروالملح ببطء
اضيفي الحليب والطحين واخلطي ببطءإلى ان يصير ناعم جدا
استعملي جهاز خاص عبارة عن يد خشب بها قضيب معدني على شكل حرف ال بالانجليزي بها حلقة معدنية تفك وتركب لتغيير شكل الحلقة اربطي اليد على إحدى الاشكال وضعيها في وعاء فيه زيت حار اتركيها في الزيت حتى تسخن اخرجيها من الزيت ومباشرة ضعيها في العجين على ان لا يتعدى أخر الحلقة حتى يسهل سقوطه بعد نضجه
اتركيها في الزيت حتى تشقر اخرجيها وضعيها على ورق حتى يمتص الزيت عنها
ذري عليها السكر الناعم والقرفة وقدميها
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ

طريقة عمل الفطائر:
المقادير
اربع اكواب طحين بيالة زيت
بيالة سكر ملعقة صغيرة ملح
ملعقة اكل خميرة فورية جديدة حليب دافي للعجن
الطريقة:
اجمعي المقادير ماعدى الحليب واخلطيهن جيدا صبي من الحليب
واعجني حتى تصير عجينة لينة
اضربي العجينة ضربا وذلك بأن تسقطينها علىالوعاء من علو حوالي متر
حوالى عشرين مرة
ضعيها في حافضة دافئة لمدة ساعة
هذه العجينة تستطيعين ان تعملين منها البتزا والفطائر والدونات والبريوش والخبز المفرود
والصامولي والشطائر حتى خبز الهامبرجر كل نوع سويه حسب شكله وحسب راتحته يصير اسمه
ملاحظة
إذا كانت الخميرة قديمة لن يصير عجينة خبز بل عجينة مرقوق عادية
انصحك بشراء خميرة جديدة ومن محلات عليها زبائن كثير لأن التي ليس عليها زبائن يريد أن يتخلص من الذي عنه وعلى حسابك

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
خبز الجمر (الفريك):
المقادير:
عجينة مرقوق..........................عسل وزبد
الطريقة :
رقي العجينة نفس شكل الخبز العادي ثم ذري عليها الدقيق حطيها على الجمر مباشرة هذه كانت الطريقة قبل ظهور القصدير والان ذري عليها الدقيق وغطيها بالقصدير ثم ابعدي الجمر وضعيها ثم ارجعي الجمر واتركيها لمدة نصف ساعة او حسب سماكتها ونسبة الجمر ابعدي الجمر أخرجي الخبز وانفضيه من الطحين ورشيه بقليل من الماء واتركية في كيس نايلون لمدة ربع ساع حتى يلين ثم افركيه مع الزبدة والعسل وإذا كنت ممن لا يحبون طعم العسل بالامكان الشيرة او ماء مع سكر المهم أن طعمها يصير حاليا وشكلها يشبه لفتات البسكوت إذا امسكتيه يتكتل وإذا فتتتيه يتفتفت
كل كاسين طحين لهن كاس سكر وكاس زبد او حسب الرغبة
إذا حطيتي مع العجينة خميرة مافيه مانع

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــ
السندويش
سندويش الزعتر
شطائر تحشى زعتر مخلوط بزيت الزيتون وإن وضع في الشواية ألذ
سندويش الهمبرجر
خبز خاص للهمبرجر يحشى ب(شرائح جبن خس حلقات طماطم حلقات بصل( لحم مفروم ومخلوط معه ملح بهار بصل خبزوعلى شكل حلقات مقلية بالزيت ) وفوق اللحم شريحة جبن
سندويش الجبن
شطائر تحشى بالجبن أي نوع ثم توضع على الشواية دقائق حتى يذوب الجبن
سندويش التونه
شطائر تدهن بالمايونيز ويوضع عليها شرائح خس ثم توضع التونة المخلوطة مع مايونيز
سندويش البيض
شطائر اوسندويش تحشى بالبيض المقلي ويصب عليها شطة
الصبة
خبز مفرود مفكوك يحشى ب(بيض مسلوق وبطاطس شبس وباذنجان مقلي وبقدونس مفري ومخلل خيار وفلافل وخلطه من قليل من الطحينة واللبن ومايونيز)ثم يلف كالاسطوانه ويغطى بالورق الشفاف
الفلافل
ينقع الحمص ليلة كاملة ثم يفرم مع الثوم والملح والبهارويعمل على شكل دوائرويقلى بالزيت
المطبق
قرصان سنبوسة تفرد وتحشى ب(بيض بصل أخضر طماطم قليل من اللحم بقدونس ملح) ثم تقلى في قليل من الزيت على الصاج من الجهتين وتقدم حارة مع حلقات الليمون والفلفل الاخضر الحار
الشاورما
سندويش يحشى بشرائح لحم متبلة ومملحة ومشوية بالجهاز أو بالفرن
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــ

سلطة الفاكهة
تفاحة برتقالة موزة عنب فراولة مشمش شمام اناناس خوخ كمثرى كرز
قطعي ماعندك من هذه الفواكه وضعي عليها عصير ليمون وتوضع في اطباق صغيرة وتزين بالكريمة والفراولة وتقدم
سلطة الترنج
اعصري نصف الحبة وضعي ضعفه سكر وضعي عليه كاس ماء وصبيه على لب الترنج المقطع ويقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــ
المحشوات
لجميع المحشوات من الخضرة هذه الطريقة
المقادير:
كوب رز مصري ..........................كوب تكشينة طماط وبصل
كوب لحم مفروم............................ملعقة متوسطة ملح
نصف بيالة زيت ...........................ملعقتين صلصة
ملعقة اكل سماق...........................نصف بيالة عصير ليمون
فلفل أخضر مفري........................ثوم مفري
بقدونس مفري
الطريقة
يخلط جميع المقادير وتحشى الخضر
يقطع بصل أو بطاطس حلقات ويوضع اسفل القدر وتصف الخضار المحشية ويوضع فوقهن كوب ماء ونصف بيالة زيت وصحن حتى يثقلها فلا تتفكك وتوقد النار عليهاعالية حتى يغلي يحكم تغطيتها بالقصدير وتقصر النار وتترك ساعتين وتلاحظ كل ربع ساعة يوضع كوب ماء حتى لاتحترق وحتى يكون شربها بهدوء فلا تتفكك
اطفئ النار واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة قبل التقديم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ
كبة حلب
المقادير
كوب رز مصري .......................كوبين ما.ء..............................كركم
ملعقه محلبيه ملح...................................بيضة
للحشو(لحم مفروم +بصل+ صنوبرمحمص +ملح فلفل بهار)
الطريقة:
يطبخ الرزمع الكركم إلى أن ينضج ثم يفرم بالمكينة ثم يحشى باللحم المكشن مع البصل مثل حشو السنبوسة ويوضع معه صنوبر على شكل البيضة ويستخدم الزيت حتى لا يلتصق باليدين ثم يدهن بالبيض ويترك لمدة ساعة في الثلاجة ثم يقلى بالزيت ثم يقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الكبة
كوب برغل ناعم .....................فص بصل
نصف كوب لحم مفروم..............فنجال صنوبر
ملعقة متوسطة ملح ..................بهار
فلفل أسود
الطريقة
يعجن الدقيق يجهز الحشو
يحمس البصل حتى يشقر توضع اللحمة والملح والبهار والفلفل يقلى الصنوبر حتى يصفر يخلط الصنوبر مع الحم وتحشى العجينة على شكل بيض او كرات ويستعمل الزيت وقت الحشو حتى لا يلتصق باليدين يترك بالثلاجة لمدة ساعة ثم يدهن بالبيض ويقلى بالزيت
يخرج من الزيت ويوضع على مناديل لتمتص الدهن الزائد
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
السنبوسة
المقادير
لفة عجينة سنبوسة وأفضل شي هي اللي عند محلات المطبق
الحشوعبارة عن لحم مفروم وبصل وملح وبهار وفلفل أسود
الطريقة
يكشن البصل حتى يصفر توضع اللحمة المفرومة والملح والفلفل والبهار
تحشى القرصان بالحشوة بحيث تصير بشكل مثلثات تقلى بالزيت حتى تشقر او تشوى بالفرن حتى تشقر
ملاحظة
يمكن ان تضعي مع الحشو بطاطس مقلية أو جزر مقلي أو فلفل بارد مقلي أو أي خضرة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
اللقيمات
المقادير
كوب طحين.......................خميرة فورية تأكدي من صلاحيتها
حبة بطاطس.......................فنجال زيت
بيضه..............................حليب دافي للعجن
الطريقة
يخلط المقارير مع الحليب الدافئ حتى يصير كأنه روب
يترك يختمرلمدة ساعة او اكثر
يسخن الزيت ويقلى بطريقة (خذي العجينة في قبضة يدك اليسرى إضغطي عليها وبيدك اليمنى ملعقة متوسطة خذي العجينة التي برزت بالملعقة وضعيها بالزيت حركي باستمرارحتى تشقر إنشليها من الزيت وضعيها على ورق كرتون واتركيها تبرد ولا تضعين واحدة فوق الاخرى حتى لا تفش وبعد بردها وجفافه ضعيها في الشيرة ثم اخرجيها وصفيها في الصحن ولا تحطين وحده فوق الثانية
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــ
الشيرة
كوب سكر يغطى بالماء ويترك يغلي حتى يذوب السكرضعي ملعقة متوسطة من عصير اليمون والقرفة واتركيه على النار حتى تغلظ الشيرة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ
المحلبية
المقادير:
كوب حليب.............................ملعقة أكل تطلي (كسترد)
ملعقة سكر ....................................ذرة ملح
الطريقة:
يخلط الجميع في قدر ويوضع على النار ويحرك باستمرار إلى ان يغلظ يصب في صحون صغيرة ويدخل الثلاجة ثم يقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــ
محلبية النشاء
نفس مقادير وطريقة التطلي
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـ
محلبية الرز:
المقادير:
كوب رز مصري ........................................كوب حليب طازج
6 اكواب ماء.............................................مل عقة صغيرة ملح
كوب سكر............................................... ..قليل من الفانيلا أو ماء الورد أو ماء الزهر
الطريقة
ينقع الرز لمدة ساعتين
يوضع الجميع في قدر ويوضع على النارالعالية حتى يغلي يزال الزبد وتقصر النار ويترك ساعتين على نار هادئة جدا ويفضل وضع بلاطة بين القدر والنار
ملاحظة
البلاطة إذا وضعت على النار مباشرة تتكسر لانها باردة فلو وضعتيها فوق غطاء القدر اثناء غليان الماء حتى لاتنكسر البلاطة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الزلطه:
طماطم.....................خيار.................بصل اخضر
الطريقة:
يقطع ناعم ويحط عليه ملح وليمون ويقدم في صحون صغيرة مع المفطح
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ
القشد (الحويس)
المقادير:
كوب تمر...........................قالب زبدة صغير.زبد...............................3ملاعق اكل طحين.................................كوب لبن
الطريقة:
تحمى الزبدة على نار هادئة جدا حتى تلين يوضع معها اللبن ويترك حتى يسخن اللبن لا تتركيه يغلي يوضع الطحين و الملح القليل باطراف الاصابع (لا تكثرين الملح لان الدقيق قليل وبالتالي سوف يصير مالح)
اتركيه على نار هادئة جدا جدا لمدة نصف ساعة ثم ضعي التمر وقلبيه حتى يصير التمر حار ثم يقدم مع القهوة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــ
الاقط :
المقادير:
لبن بدون دهن
الطريقة :
يوضع اللبن على النار الخفيفة حتى ينشف قليلا يشكل ويترك ليجف قليلا
يعبأ في علب ويدخل الفريزرحتى لا يزيد جفافه ويستخدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــ
طريقة الروب :
لبن حامض بيالة..............................لتر..حليب حرارته60 درجة
الطريقة:
اغلي الحليب واتركيه لمدة ساعة تقريبا يخلط الحليب الحار مع اللبن الحامض ويصب في بوادي صغار لها غطاء وتترك على الطاولة لمدة حسب حرارة الجو ففي الصيف حيث حرارة الجو تصل إلى 40 درجة يكفي ساعة ثم يدخل الثلاجة اما في الشتاء فيصل احيانا إلى العشر ساعات وحسب اللبن اللذي وضعتيه كبذور فإن كان حامضا فهو اسرع واحمض وعلى العموم إذا حركتها وجدتيها جامدة ادخليها الثلاجة ويعد اربع ساعات تقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
الشاهي:
المقادير:
6 اكواب ماء (إبريق وسط) ......................6 ملاعق اكل سكر
3 ملاعق متوسطة شاهي ربيع اواي نوع او 3 بكيتات شاهي
الطريقة:
اغلي الماء
اغسلي الورق وهو في الابريق بالماء المغلي مرة واحدة صبي الماء المغلي على الشاهى المغسول وضعيه على نار هادئة جدا وتركيه ينبر قليلا (حوالي دقيقتان )
صبيه في البيالات وضعي السكر في السكرية ومعه ملاعق صغيرة وقدميه
لاحضت ان السكرفي البداية هو الذي يخرب طعم الشاهي ويجعل طعمه عاقد
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ
الزنجبيل :
المقادير:
لكل كوبين ماء مغلي فنجال سكر وملعقة صغيرة زنجبيل وقليل من الزعفران
الطريقة
يترك على النار الضعيفة لمدة دقيقة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ
القهوة العربية:
المقادير
أربع ملاعق متوسطة قهوة............................اربع اكواب ماء مغلى
اربع ملاعق صغيرة هيل أو حسب الرغبة
الطريقة:
يغلى الماء ويصب في ابريق خاص لتلقيم القهوة توضع على الماء القهوة وتترك على النار إلى ان تحكم وذلك بأن تنزل القهوة إلى اسفل وينتهي زبدها تترك دقيقة ثم تطفا النار وتترك قليلا حتى تصفي تصب في الدلة ويوضع عليها الهيل وتعاد للنار وتترك إلى ان يبدأ الغليان لاتتركيها تغلي لان الهيل يمر بل يكتفى ان تنبر ثم تقدم مع الحلى أو التمر
ملاحظة
لحمس القهوة
ضعيها في المقلاة وحركيها باستمرارعلى نار هادئة حتى تسمعين اول تكة أطفئى النار ضعيها على ورق أو كرتونة لتبرد جدا ثم ضعيها في علبة محكمة الغطاء وضعيها في الفريزر
بإمكانك وضعها في صينيه وضعيها في الفرن لمدة ساعة مع التقليب من وقت لاخر
لطحن الهيل
املئ الطاحونة هيل ثم ضعي معه قليل من القرنفل والزعفران فهاذا سيعطيه طعما لذيذا
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ
العصير
كل كوب ماء يحتاج إلى ملعقة سكر وملعقة عصير ليمون
بإمكانك صنع عصير مركز مثل الفيمتو والصن كويك أعصري اليمون أو أي فاكهة عندك مثل الرمان الحامض
أو العنب بدون البذور في عصارة خاصة لذلك( وهي تستعمل لعصر البرتقال بالضغط عليها بقوة وهي تشبه عصارة الثوم) ضعي مقدار العصير نفس مقدار الماء ونفس مقدار العصير اتركي الماء والسكر على النارحتى يذوب السكرثم صبي العصير واتركية دقيقة واحدة على نار هادئة جدا علبيه في قوارير واحفظيه في مكان بارد
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ
الحليب الحار
حطي بالصينية حليب مغلي سواء نيدو او طازج والنيدو مكتوب المقادير على العلبة ثم حطي اكواب وملاعق وسكرية ونسكافي وزنجبيل كل شي لحاله وكل واحد يحط اللي يعجبه لاحظت انه الذ وحتى ما يضيع الحليب لو عافوه يبقى الحليب ما صار عليه شي
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ
الكبتشينو
لترحليب 5 ملاعق اكل سكر 5 ملاعق صغار نسكافي قليل من القشطة
الطريقة
يغلى الحليب ويوضع عليه الجميع يصب في اكواب وطريقة الصب لها دور في إضهار الرغوة فكلما كان من علو كان اكثر رغوة خاصة إذا كان فم الابريق ضيق
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ
الملك شيك
نفس الكبتشينو ولكن الرائحة تختلف فتضعين الفراولة أو الفانيلا أو الكاكاو ويخلط بخلاط الكيك او الطماطم بعد غسلها عدة مرات بالصابون ويوضع ثالجا ثم يصب في اكواب ويقدم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ
الدبس
الطريقة:
اسلقي التمرلمدة نصف ساعة مع ماء كثيرإذا كان يابسا اما إذا كان لينا فليس هناك مشكلة فككي خمس حبات من التمروضعي معها كوب ماء واخلطيها بدون البذور(واقول لك خمس تمرات لاني أعرف انها تجربة بالنسبة لك وسوف تقفين عنده وإذا كان كثير فستملين منه وتتركينه ثم يحترق)
ضعيه في بقشة من قماش نضيف وعلقية واجعلي تحته وعاء يلقف الماء الحلو
يعاد للنارويغلى حتى يثخن ويصير مثل الشيرة إذا رأيتيه صار رغوة واحدة اطفئي النار مباشرة ويزال الزبد كلما ظهر لأنه يفسده ويسوده
بالامكان ان تعملي دبس بدون طبخ وهذا الذ
خذي مقدارمن اللقيط (الذي ينقط من كثرة الدبس والاستواء) وضعيه في بقشة وعلقيه واجعلي تحته وعاء يلقف ماينزل منه فهو دبس صافي فقط ضعيه في قارورة ولا تغطيها حتى يغلظ لانه سوف يتخمر ويفسدإذا غطيت
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
السكر البني
يوضع مع الدبس مقدار من السكر نفس مقدار الدبس ويترك على النارو بعد ما يغلظ و يبدأ بالتكتل فهو سيتحول إلى بلورات ثم يحترق أي يتحول إلى كربون
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــ
ـ طريقة تعبئة التمر (العجوة)(رص التمر)
1_صفي التمر من الحشف والرطب
2_اعزلي اللين عن اليابس
3_اللين جدا وليس فيه اثر البسر ينشر عدة ايام بغير الشمس فالشمس
تسوده
4_اليابس نوعان يابس جدا وهاذا ابعديه ويابس قليل لاتصبرين عليه
إبدئي فيه
5_الان تبدا الطريقة
-يغسل التمر بالماء الحار مع قليل من الملح لتعقيمه ولتحسين طعمه حوالي كل
اربع لترات (16)كاس ماء له ملعقةأكل عادية ملح ولاتتركينه في الماء بل انزعيه
بسرعةوضعيه في صينيه واميلي الصينية قليلا حتى يبعد الماء عن التمر
اتركيها نصف ساعةامام المروحة أومكان متجدد الهواء ثم عبيه في اكياس حسب
حاجتك فالعائلات الكبيرة يضعونه في اكياس كبيرة اسهل لهم اما القليلة فاقترح
تصغير الكيس فكل تقريبا كيلو احسن لانها إذا فتحت الكيس ولا اعجبها لايخرب
باقي الكيس عليها ثم اخرجي ما بالكيس من هواء قدر استطاعتك لكن لا تحلجينه
حلجا اربطي الكيس وافضل شيء خيوط الصوف ويفضل ان تكون الكيس مدبولة
اي كيسين داخل بعض بدل واحدة بعدما تنتهين اجمعيهن في كرتون الواحدة فوق
الاخرى وإن كان الصندوق من الخشب افضل او من الحديد
واجعليهم على وزن واحد ثم رصيهم بالحصى او البلك ولا تغفلين عنهن حتى
لا تسقط الحصى وغطيهم جيدا عن الشمس لأنها تسود التمرواتركيهم في الشمس
لمدة عشرة ايام مع التقليب كل ثلاثة ايام ثم ادخليهم عن الشمس واكملي رصهم
وتقليبهم في الضل لمدة30 يوم
لاتدخلينهم الثلااجة إلا بعد دخول المربعانية وإذا دخلت المربعانية ادخليهم الفريزر
وترا
قاعدة
ما يشتهى المكنوز الا بعد دخول المربعانية اما اليبيس مثل نبتة علي
والرشودية فيشتهى بين البينين وأما المثلج فأحسن وقت له الحرالشديد يصير عسكريم
احسن شي للكنز:
السكري ولكنه يكثر فيه السوس وتحل هذه المشكلة في وضع
البرحى او الشقرا معه لكثرة دبسها
اما الشقرا فهي اجود الكنز اذا كنزت لينة وليست يابسة
ولا أقول لينة جدا بل إذا وضعتها في يدك وضغطت عليها تنضغط بسهولة ولا تنفغص
إذا اردت شراء التمر فاختر الثقيل ولا يغرك كبر الحبات واختر من السكري المحسحس
يعني الذي التصق قشره به
أفضل المثلج
البرحي والسلج إذا أردت ان تثلج التمر فلا تثلجه إلا بعد الخرف مباشرة
لانه يصير كاشر وإذا وضعت عليه ورق أو كرتون فهذا جيد فإنه يمتص عنه الرطوبة
لاتضع التمر في ثلاجة أو فريزرفيها ماء فإنه سوف يسود التمر ويفسده
بالنسبة لليابس يفضل وضعه في علب من البلاستيك محكمة الغلق حتى لايزيد جفافه
بالنسبة للبسر بالامكان المحافظة عليه مدة طويلة إذا وضع في شماريخه وسط اكياس تربط
ويوضع في ثلاجة درجة حرارتها اربع درجات فقط ولا تفتح إلا قليل
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــ

المسمنة
المقادير:
حب حنطة ..........................................تمر
بهارات غير مطحونة (كمون , ليمون أسود, زنجبيل, دارسين, هيل, قرنفل, عصفر,)
بصل ماء للنقع
الطريقة:
يخلط الجميع في قدر ويغطى بالماء ويترك أربع وعشرين ساعة وأفضل أن ينقع في الثلاجة حتى لا يحرم
بعد ذلك يوقد عليه ويترك على نار هادئة لمدة ساعة ثم يفرد بسماكة رقيقة قدر المستطاع وتترك في الشمس الحارة لعدة أيام حتى تجف جيدا ثم تعبأ في برطمانات ولا تغطى بغطائها بل بقطعة من القماش وتربط حتى لا تتعفن وإذا أريد استعمالها تطحن ناعمة
ملاحظة:
المسمنة نستخدمها في نجد فوق المرقوق والقرصان والجريش وحتى الكبسة فهي تعطي طعم خاص
بعضهم يستخدم معها الحلب قليل جدا فهو يعطيها مذاقا أطيب
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــ
بهار البصل اللي يباع بالسوق :
إذا كان عندك بصل كثير وبأوقات رخص البصل شرحي البصل وافركية بالكركم الناعم
اتركيه في مكان جيد التهوية او الشمس حتى يجف اجمعي معه البهار الذي تحبينه وعادة يضعون الكمون والكزبرة الناشفة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طريقة تجفيف الفقع والملوخية والخضر عموما
يشرح الفقع بعد تنظيفه وتجفيفه ثم يترك بالشمس حتى يجف جدا ثم يعلب في كرتون ويحفظ إحذري من استخدام علب الحديد مثل علب النيدو
لتجفيف اللحم والشحم والطماطم تذر بالملح وتنشر بالشمش حتى تجف ثم تحفظ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـ
طريقة تثليج الخضرة والفقع
تغسل وتقطع
يغلى الماء الكثير
توضع في الماء الحار دقيقة واحدة ثم تصفى بمنخل عن الماء وتعلب وتثلج مباشرة ولا تضعينها فوق بعضها لانها ستضل حارة وبالتالي الذي يبرد يحافظ على خضرته بينما المكتوم بين الاكياس الحارة يصير لونه بني وليس لذيذ وتسمى بسترة
الكوسة والخيار والخس والقرع والجزر لايصلح للتثليج
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــ



للامانه منقول


اتمنى يكون موضوعي عجبكم واتمنى تزودنا بما يفيد الموضوع ونستفيد جميع منه

المطبخ مطبخكم وسوو اللي تبو بس شرط اللي تطبخ طبخه تنظف مواعينها ههههههههههههههههههههههه
مرري الماوس واستمتعي بالانشوده
جزاك الله كل خير على النقل
الموضوع مره روعه
تسلم لنا هالأنامل على هالنقل الرائع
وداعاً يالحنونة
اللهم اجعلها سيده من سادات اهل الجنة،واجعل الحوض مورداً لها،والرسول شافعاً لها،والقصور سكناً لها
كلش موضوع مفيد
الله يجازيج خير
جزاك الله خير.


الساعة الآن 12:31 .