عزيزتي ما في مشلكه إحنا المفروض نساعد بعض .. كلنا إخوات .. المهم نعرف شو بدك
بس العزيزه (دردشة) قالت عن الكيكة السويسرول (الجذع) .. أنه بنقدر نستعمل الكريمه الفرنسيه ..
يعني الطريقه اللي كتبت لك إيـاها (ommabdullah) صح .. مش غلط ..

وأنت فيك تستعملي الكريمه اللي بتريحك .. مش شرط تتمسكي بالطريقه حرفيا ..
في وصفات كريمه كثير ..

وعلى كل حال هاي كمان وصفة كريمه فرنسيه للعزيزه (دردشة) وإن شاءالله نكون ساعدناكي

عمل كريمة الزبدة الفرنسية بطريقة بسترة صفار البيض

هذه المقادير : لكمية كبيرة من الكريمة تكفي للحشو وكذلك التغليف :
ربع كوب كريمة خفق
400 غرام زبدة
5 صفار بيض
كوبين ونصف سكر بودر
ملعقة فنيلا صغيرة
شوكولاتة بودرة حسب درجة اللون اللي بتحبينه
الطريقة :
نخلط كريمة الخفق مع البيض وثلث كيمة السكر ونضعهم في حمام مائي مع الخبط المستمر حتى تصل درجة الحرارة إلى اكثر من ستين مئوية .. بامكانك تقدير ذلك بواسطة وضع اصبعك في الخليط فإذا لم تستطيعي تحمل الحرارة لوقت طويل نسبيا فهذا درجة الحرارة تكفي .. المقصود هو قتل البكتيريا في البيض ليس إلا ولكن يجب مراعاة الخبط المستمر وإلا تجلط البيض واصبح سكرامبلد
نضع الزبدة في الخباطة ونخبطها حتى تصبح ناعمة جدا ثم نضيف نصف السكر ونواصل الخبط حتى يتجانس السكر مع الزبدة ..
نواصل الخبط ثم نضيف البيض المخبوط تدريجيا مع الاستمرار في الخبط ثم نضيف نصف السكر المتبقي تدريجيا حتى تتحول إلى كريمة ثم نضيف الشوكولاتة ونخبط حتى نصل إلى درجة اللون المرغوبة
14-01-1429 هـ, 03:28 مساءً
 
بحثت من جديد ولقيت لك الطريقه هذي

جذع الشجرة

المقادير / الطبقة الأولى
6بيضات
كاس دقيق
كاس سكر
م لعقة بكنج باودر
فانيليا
الطريقة
*تضرب بالخلاط ثم تصب في صينيتي بايركس وحدة وسط ووحدة صغيرة حتى يكون عندك جذعين
*يغطى بقصدير من فوق ويدخل الفرن من تحت حتى ( ينتفش شوي )
* بدون تحمير نطلعه من الفرن ويترك بالقصدير حتى يبرد
الطبقة الثانية /
بالخلاط :
2 علبة كبيرة بسكويت الشاي مطحون
ظرف كريمة كارميلا
علبة قشطة
ملعقة نسكافية
ملعقة شوكلاته بودرة
ظرف كريمة
* بعد الخلط تدهن بها الكيكة ثم تلف برفق مثل السويس رول وتغلف بالقصدير وتدخل الثلاجة
التغطية /
2ملعقة فول سوداني
ملعقة شوكلاته
ملعقة نسكافية
فنجان ونصف سكر بودرة
علبة قشطة
* تخلط مع بعض وتدهن بها الكيكة من جميع الجهات
* للشكل الخارجي : بالشوكة خططي على الكيكة بخطوط عير منتظمة وازرعي الكيوي على بعض جهاتها بطريقة عشوائية مثل الصورة

ياااااااااااااااااااارب تكون هي الي تبين
14-01-1429 هـ, 03:45 مساءً
 
اختي ماقصرن الاخوات وخاصه الاخت الغريبه جزاها الله خير
وجزاك الله خير على (دعوتك الله يجعل لنا منها نصيب )اللهم آمين
14-01-1429 هـ, 03:54 مساءً
 
هلا اختي انا بعطيك طريقه لكيكة جذع الشجره , وتراني مجربتها من زمان ومضبوطه

المقادير :
5 بيضات
9 ملاعق كبيره سكر
1 كاس دقيق
قليل من الفانيلا

مقادير الكريمه :

1 كاس زبده مذابه بدرجة حرارة الغرفه ( لو تقللين الزبده يهني ثلاث ارباع الكاس يكون افضل )
7 ملاعق كبيره سكر ناعم
2 ملعقه كاكاو باودر
ربع ملعقه نسكافيه

الطريقه لعمل الكيكه :
* يخلط صفار البيض + السكر بالخلاط الى ان يصبح لونه فاتح مثل القشطه
*ثم نضيف الدقيق + الفانيلا + بياض البيض ويخلط
* نصب الخليط في صينيه تكون واسعه بحيث ان الخليط يكون طبقه برفع 1سم
*تخل لفرن ساخن من 12 الى 15 دقيقه , ولا تحمرين الوجه
* اول ما تستوي الكيكه نكون مجهزين فوطه ( نبللها بالمويه ونعصرها جيدا ونفرشها ونرش عليها سكر باودر , واول ما نطلع الكيكه وهي حاره نحطها على الفوطه ونطويهم مع بعض مثل السويس رول
* نتركها الى ان تبرد وبعدين نفكها وندهنها بقليل من الكريمه ,ونطويها مره ثانيه بس بدون فوطه
* ندهن الكيكه من الخرج بالكريمه من جميع الجهات
*نقطع من الجهتين ( اطراف الكيكه ) جزء بطول4الى 5 سم
* نحضر طبق التقديم ونضع الجزء الكبير من الكيكه قي الوسط ( نسدحها في وسط الصحن )
نجيب الجزئين اللي قطعناهم ونحط واحد فوق الكيكه ( كأنه غصن مقصوص من الجذع ) والثاني نحطه بجانب الجذع في الصحن ( كأنه غصن مقطوع )
* نحضر ماء بارد وشوكه , نغمص الشوكه بالماء ونخطط بها الجذع وهكذا الى ان تنتهين من التخطيط علشان يبان شكل الجذع ( المويه البارده علشان ما تمسك الكريمه بالشوكه )

ان شاءالله أفدتك والله الله بالدعاوي الزينه يا ترانيم
14-01-1429 هـ, 04:22 مساءً
 
أختي فهمت من قصدج انج تبين طريقة كريمة الزبدة من رابط الأخت "عزيزة"
وفعلا الرابط ما يفتح عندج لأنه الموضوع صار بالأرشيف..
والطريقة لأي موضوع ما يفتح معاج غيري بدل forum حطي archive

وهذا الرابط اللي تبينة
http://archive.hawaaworld.com/showth...threadid=13396



وعلى فكرة تراني جربتها(جذع الشجرة لعزيزة ) الكيكة والكريمة كلهم روووووعه ماشاء الله مثل الجاهز..
14-01-1429 هـ, 09:50 مساءً
 


الساعة الآن 11:26 .