اقتباس مشاركة  (CLassic2004)
هلا عزيزتي ..
عندي كسكسي .. بس مو عارفة شاسوي فيه ممكن تعطيني طريقة له ؟
كسكس بالخضر


مقادير تحضير المرق:

1 كلغ و نصف من لحم البقر
حبة كبيرة من البصل
كاس صغير مخلط من زيت الزيتون و زيت المائدة
2 حبات طماطم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة زنجبيل
ربع ملعقة صغيرة من الملون الاصفر
3 لترات ماء تقريبا
5 حبات جزر
5 حبات لفت
5 حبات قرع اخضر
نصف حبة من الكرنب
قطعة كبيرة من القرع الاحمر
باقة قزبر و بقدونس
حبتان من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من السمن حسب الذوق

مقادير تحضير الكسكس:

1 كلغ كسكس
4 ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقة كبيرة من الملح
الماء
ملعقة كبيرة من الزبدة او السمن

طريقة التحضير:

نضع قطع االحم في قدر على النار, نضيف البصل المفروم, الزيت, و الطماطم (مقطعة منقات و بدون بذور) .نقلي الكل ثم نضيف الملح, التوابل و 3 لترات من الماء.يغلق القدر و يترك حتى ينضج اللحم قليلا.

تغسل الخضر و تقطع كالتالي:
ينجر الجزر , يقسم الى نصفين ليزال له القلب و يقطع قطعا طويلة.
بقسر اللفت و يقطع قطعا طويلة
ينجر القرع الاخضر مع ازالة الاطراف و يقسم الى نصفين
يقطع القرع الاحمر قطعا كبيرة
ناخد نصف كرنب فقط نزيل الاوراق الغير الصالحة ثم يقطع على الطول الى قطعتين.
يعاد غسل الخضر جيدا و نتركها في انية بها ماء الى حين اضافتها الى مرق اللحم

يوضع الكسكس في قصعة و يخلط جيدا بالزيت و يوضع في الكسكاس . نزيل غطاء القدر و نضع الكسكاس فوق هذا الاخير ليتبخر الكسكس.

عندما يتصاعد البخار في المرة الاولى من الكسكس, يرفع الكسكاس من فوق القدر ثم نضيف الى المرق الجزر, اللفت و باقة من القزبر و البقدونس .
نرجع الكسكس الى القصعة و يرش بالماء و الملح و يترك لبضع دقائق ثم يوضع في الكسكاس ليتبخر ثانية.
تكرر هذه العملية ثلاث مرات حتى ينضج الكسكس. في المرحلة الاخيرة قبل التقديم يدهن بالزبدة او السمن.

يضاف القرع الاخضر, القرع الاحمر و الكرنب و الفلفل الحار الى مرق اللحم و نبقيهم على النار لمدة 15 دقيقة تقريبا ( هذه الخضر تطهى بسرعة)

يوضع الكسكس في طبق التقديم , يجوف وسطه ليوضع اللحم تصفف الخضر فوق الكسكس ثم يسقى بالمرق

يقدم ساخنا.

بالصحة و الراحة.

اقتباس مشاركة  (اريام الحنين)
مشكورة لك اذا ممكن البسطيله
بسطيلة بالدجاج


المقادير

500 غ من اوراق البسطيلة الكبيرة الحجم
200غ من الزبدة المذابة
اصفر بيضة

الحشوة

دجاجة من وزن 2 كلغ
5 حبات بصل متوسطة مفرومة
ربع كاس صغير من الزيت
ملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
قليل من الملون الاصفر
الزعفران الحر
لتر من الماء تقريبا
باقة من ابقدونس مفرومة
8 بيضات
500 غ من اللوز المسلوق و المقشر
200 غ من مسحوق السكر
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر

للتزيين

3 ملاعق كبيرة من العسل\100 غ من اللوز المقلي و المهرمش
القرفة
السكر الصقيل

الطريقة

نغسل الدجاج و ننقيه ثم نقليه في قدر مع البصل المفروم, الزيت, الملح و التوابل.
عندما يتحمر البصل نضيف الماء و نترك الدجاج يطهى فوق نار متوسطة لمدة نصف ساعة.قبل 5 دقائق على نضج الدجاج نضيف البقدونس.
يزال الدجاج من القدر و يقطع قطعا صغيرة مع ازالة العظام كلها.نترك المرق على نار هادئة.

نضيف البيض على المرق الواحدة تلو الاخرى مع التتحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض و يتبخر المرق

نسلق اللوز, ننقيه و ننشفه ثم نقليه في زيت ساخنو و عندما يبرد نفرمه في طحانة كهربائية مع السكر و نضيف اليه ماء الزهر

ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة المذابة ونصفف 5 من اوراق البسطيلة واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورق خارج الصفيحة.نرشها بالقليل من الزبدة المذابة و نضيف ورقة اخرى وسط الصفيحة حتى تتماسك البسطيلة و لا تتقب الاوراق عند الطهي.

نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات: خليط المرق و البيض كطبقة اولى يليه الدجاج المقطع كطبقة ثانية ثم اللوز المفروم كطبقة ثالثة مع رش كل طبقة بالزبدة المذابة.

نجمع حواشي الورقة و ندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة اخرى من فوق .نلصق جوانبها باصفر البيض ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة و ندخلها الى الفرن الساخن درجة حرارته 180 حتى تتحمر البسطيلة لمدة 30 دقيقة.

عند التقديم تدهن البسطيلة بالعسل ترش بالوز المفروم و تزين بالقرفة و سكر الصقيل.

بالصحة و الراحة.

للرفع





اللهم إني أسألك بأن لك الحمدلاإله إلا انت أن ترزقني الموت واناساجده في بيتك الحرام
الله يسعدك على مساعدتك لخواتك بحواء
اللهم عليك بطاغوت سوريا
اللهم عجل بنصرك لاخوانا السوريين
عندي طلب ياليت مقادير بالكاس مو قرام
اللهم عليك بطاغوت سوريا
اللهم عجل بنصرك لاخوانا السوريين


الساعة الآن 12:19 .