تعلمي أساااسياااات الطبخ .




كيفية التحمير:-
التحمير: هو طهي اللحم وإنضاجه في كمية من المادة الدهنية تختلف كميتها ودرجة حرارتها تبعاً لنوع الطعام.
وينقسم التحمير إلى نوعين:
التحمير البسيط: هو إنضاج اللحم في كمية قليلة من المادة الدهنية.
التحميرالغزير: هوإنضاج اللحم في كمية كبيرة من المادة الدهنية تغطيه تماماً.


مزايا التحمير الغزير:

v لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
v سريع واللحوم المحمرة بهذه الطريقة يكون لونها واحدا في جميع الجهات.
v يستغرق وقتاً أقل في الإنضاج.
v يحتفظ اللحم بشكله.
v تستعمل كمية المادة الدهنية في تحمير أصناف أخرى.


مساوئ التحمير الغزير:
v استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية.
v يحصل أحياناً من كثرة تحمير الأطعمة الداخل فيها البيض أن تفور المادة الدهنية ويتعذر التحمير فيها بعد ذلك


مزايا التحمير البسيط : لا يحتاج إلى مادة دهنية كثيرة.

مساوئ التحمير البسيط:

v يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
v الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة لا يكون لونها متجانساً غالباً ... يستغرق وقتاً أطول.
v من العسير أحياناً استعمال المادة الدهنية المتبقية في تحمير أصناف أخرى نظراً لاحتراقه ولاكتسابها رائحة بعض الأطعمة التي حمرت فيها.
v كثيراً ما تمتص الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة كمية كبيرة من المواد الدهنية.


الطهي في الفرن:-
عبارة عن إنضاج اللحوم بتعريضها لحرارة الفرن.
درجات حرارة الفرن:
v الفرن الهادئ ويعرف باصفرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

v الفرن المتوسط ويعرف باحمرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

v الفرن الحار ويعرف باحتراق قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

القاعدة العامة للطهي في الفرن:

v يغسل اللحم ويجفف ثم يضرب بمطرقة اللحم إذا كانت قطعة رقيقة لتصير لينة.

v تتبل على حسب الطلب والصنف.

v يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه مقدار من السمن بنسبة ملعقة كبيرة لكل نصف كيلو لحم.

v تزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد البروتينية السطحية فيحتفظ اللحم بعناصره الغذائية.

v يفتح الفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة وقد يستبدل بالسمن الماء.

v تهدأ الحرارة ويترك اللحم حتى يتم نضجه ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن على السطح من حين لآخر وهذه العملية تساعد على :

§ ليونة اللحم.
§ تمنع اللحم من الاحتراق .
§ تحسن الطعم.
§ تمنع انقباض الأنسجة.


مساوئ الطهي في الفرن:
v يستغرق وقتاً أطول من الطهي على النار.
v يستهلك كمية كبيرة من الوقود.


مزايا الطهي في الفرن:
v لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة و نكهته أحسن.
v المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن:
§ لحم الضأن :20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
§ لحم العجل: 20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
§ اللحم البقري: من 20: 25 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعاً إلى :


§ سمك اللحم وحجمه.
§ ذوق الآكلين.


الشي:-

الشي هو طهي اللحوم وإنضاجها بتعريضها لحرارة شديدة مباشرة.
المواد المستعملة في الشي:
اللحم، الزيت، الملح، وأحياناً عصير الليمون، وعصير البصل.
ما يجب مراعاته عند شي اللحم:
v يضاف قليل من الزيت ‘لى اللحم قبل شيه بنصف ساعة وذلك لتليين الأنسجة.
v لا يقلب اللحم إلا مرة واحدة ويراعى عدم وخزه حتى لا تخرج العصارات.
v يملح اللحم بعد قلبه ليحتفظ بعصاراته أما إذا رش عليه الملح نيئاً فإن عصارته تخرج.
v تشوي الشرائح الرفيعة على نار مرتفعة وتهدأ النار كلما زاد سمك اللحم.
v يعرف نضج اللحوم المشوية بتجمع قطرات من الدم على السطح العلوي، ينتظر بعدها حوالي 1 أو 2 دقيقة ثم يبعد اللحم عن النار ويجب أن يكون مرناً عند الضغط عليه، فلو كان طرياً فهو نيء وإذا كان ناشفاً فقد تعرض لحرارة اكثر من اللازم ..



منقول للفائده

يعطيك العافيه
استغفر الله الذي لااله الاهو الحي القيوم واتوب اليه
تشكرات اختى
مرضات ربي يا يمه ثم مرضاتك

هذي علومي فديت دعاءك وعلومك

يا جعل ربي يحقق كل دعواتك

الا دعاتك جعل يومي قبل يومك


الساعة الآن 04:30 .