وهذه بعض المعلومات الأساسيه ممكن تفيدك

أفكار لتجفيف الفاكهة في المنزل
-------------------------------------

تتنوع الفاكهة وتتعدد أشكالها مع قدوم فصل الصيف، وتجدها عنصراً غذائياً مهماً مع الحرارة والحر. فهي تلطف درجة الحرارة بداخل جسم الإنسان وتعوض الفاقد من الماء بسبب العرق المتزايد أي أنها بمثابة دواء طبيعي منشط لخلايا الجسم، ولا تزيد من الوزن نظرا لقلة السعرات الحرارية في معظمها.
وإذا كنت من هواة المطبخ وإعداد الأطعمة، فلم لا تستغلين الفرصة في معالجة هذا الكم المتنوع من الفاكهة بحيث يمكن لك ولأفراد أسرتك الاستعانة بفوائدها طوال أيام السنة كما تقول رابحة حافظ خبيرة الإتيكيت وإعداد الأطباق المنزلية.

أهم طرق التجفيف:

1- الفاكهة المجففة بالكبريت:

تشبع الفاكهة المجففة بالكبريت بثاني أكسيد الكبريت (SO2) لمنع تأكسدها خلال عملية التجفيف وبعدها، وهذا يحفظ لونها الأصلي من التغير. وستلاحظ أنه عند تجفيف الفاكهة في غياب الكبريت تتأكسد وتتحول إلى اللون البني أو الأسود أثناء عملية التجفيف، ويفسر احتفاظ العنب بلونه الذهبي بعد مروره بعملية التجفيف وجود الكبريت. ولنتخذها كقاعدة عامة أن الفاكهة ذات الألوان الأبيض، الأصفر، البرتقالي يدخل الكبريت في تجفيفها. وتتلخص عملية التجفيف بالكبريت في وضع الفاكهة في حجرة بها كبريت يحترق لإخراج غاز ثاني أكسيد الكبريت الذي بدوره يتخلل الفاكهة وتتشبع به .

- أنواع الفاكهة المجففة بالكبريت:

- البرتقال، المشمش، الكانتلوب، ال**يب الذهبي، المانجو، الباباي، الخوخ، الأناناس، الكمثرى، والزنجبيل.

2- الفاكهة المجففة في غياب الكبريت:

وهي التي لا يضاف إليها الكبريت أثناء عملية تجفيفها مثل:

- البرقوق، ال**يب الأسود، التين التركي، البلح، الكريز.

3- الفاكهة المجففة بالشمس:
ويتم ذلك عن طريق وضع الفاكهة في الشمس مباشرة لتجف، على أن تقطع ذات الحجم الكبير إلى نصفين لتجف بشكل أسرع.

- أنواع الفاكهة المجففة بالشمس:

المشمش، الموز، التين، الخوخ، الكمثري، البرقوق، وال**يب.

4- الفاكهة المجففة بالهواء:

وذلك بتمرير هواء دافئ فوقها حتى جفافها، ولا تتعرض الفاكهة للأكسدة مثل الحال عند التجفيف بالشمس.

- أنواع الفاكهة المجففة بالهواء:

- التفاح، جوزالهند، العنب، والطماطم.

5- الفاكهة المجففة بشراب السكر:

تقطع الفاكهة وتقشر ثم توضع في إناء كبير. تسخن كمية وافرة من الماء ويضاف إليها كمية كبيرة من السكر مع التقليب حتى ذوبانه. يضاف هذا الشراب للفاكهة حتى يغطيها بنسبة 30% - 60%.

تترك لمدة أسبوع وستجد تغيراً في شراب السكر حيث تقل لزوجة ماء الشراب والماء الموجود في الفاكهة. وبمجرد جفاف الفاكهة جزئياً بهذه الطريقة، تأتي المرحلة الثانية من التجفيف بالهواء.

- أنواع الفاكهة التي يمكن تجفيفها بشراب السكر:

الكانتلوب، الزنجبيل، المانجو، الباباي، الأناناس، والفراولة.

6- الفاكهة المجففة طبيعياً:
وهي تلك الفاكهة التي تجف على الأشجار بشكل طبيعي قبل حصدها، ومنها البلح والذي يعتبر فاكهة طازجة أكثر من كونه فاكهة مجففة.

7- الفاكهة المجففة بالقلي:

وطالما ذكرنا القلي أو (التحمير مجازاً) فهذا يتطلب وجود مادة دهنية لإتمام هذه العملية (الزيت). وتتبع هذه الطريقة مع الأطعمة الكربوهيدراتية (التي يوجد بها نشا). تقلى الفاكهة في الزيت لرفع درجة حرارة الماء الموجود بالفاكهة لكي يتبخر سريعاً، ويتم الاستعانة بهذه الطريقة قبل نضج الفاكهة كلية وتحول المادة النشوية إلي مادة سكرية.

- أنواع الفاكهة المجففة بالقلي:

الموز، والخضراوات كالقرنبيط والباذنجان والجزر.
----------------
للأمانه منقوووول
25-04-1429 هـ, 05:32 مساءً
 
وهذه طرق بسيطه لتجفيف بعض الفواكه (منقووول)
المصدر: تجفيف الفاكهه بدون مواد حافظه
---------------------------------------------
تعلمي تجفيف الفواكه والخضروات بدون مواد حافظة !!
تجفيف التين
أولا:
يجب اختيار ثمرة التين الناضجة غير اللينة.
ترفع كمية من الماء في إناء عميق علي النار وعندما يغلي الماء, يوضع التين في مصفاة أو قطعة شاش نظيفة ويغمر في الماءالمغلي ويترك6 دقائق.
يتم تصفية التين من الماء.
تغطي صينية بقطعة قماش ويوضع عليها التين في مكان متجدد الهواء مشمس مع عدم ترك التين ليلا حتي لايتعرض لندي الفجر, حتي يجف تماما 4 ـ 6 أيام.
* يخلط نصف كوب من النشا ونصف كوب من الدقيق ونصف كوب من السكر البودرة وتغمس وحدات التين في هذا الخليط ويضغط عليها باليد.
يرص التين المجفف في عدة طبقات مع رشه بالخليط السابق بينكل طبقة وأخري.
وهناك من يجفف التين بوضعه في شمس مرتفعة الحرارة على السطح بعد الضغط عليه باليد جيدا مع تحريكه من وقت لآخر حتى لا يلتصق.

طريقة عمل الزبيب من العنب
اغسلي عناقيد العنب بأن تغمري العناقيد في إناء به ماء عميقعدة مرات.
قومي بغلي كمية من الماء المضاف إليه ملعقة من عصير الليمون وضعي فيها العناقيد لمدة دقيقة واحدة فقط
ارفعي العنب بعيدا عن الماء المغلي وقومي بتصفيته في مصفاة ثم ضعيه في الشمس وفي مكان به هواء متجدد لمدة اسبوع او اقل مع تقليبه من حين لآخرحتى يجف.
قومي بتفريط العنب من العناقيد واحفظيه لحين الاستعمال
ملحوظة يمكنك استعمال نفس الطريقة مع العنب وهومفرط وليس عناقيد
ويجب الانتباه ان تكون حبات العنب متماسكة وليست لينة.

ملاحظات يجب إتباعها عند صناعة الزبيب :
•يتم صناعة الزبيب من العنب البناتى مكتمل النضج الذى يميل إلى اللون الأخضر المصفر وتحتوى على مواد صلبة ذائبة لا تقل عن 21 % كما قد يصنع العنب الرومى الأحمر إلى زبيب .
•كل ( 4 – 5 ) كيلو عنب تعطى كيلو واحد زبيب

تجفيف المشمش
يراعى اختيار الثمرة المتامسكة غير اللينة
تغسل الثمار وتجفف جيدا
تنزع النواة
تترك حبات المشمش في الشمس ثلاثة ايام
نقوم بعد ذلك بضغط الجزئين معا
ضعي المشمش بعد ذلك في الشمس مرة ثانية يومين او اكثر حسب قوة الشمس إلى ان يجف تماما
25-04-1429 هـ, 05:37 مساءً
 
تستعمل هذه الطريقة عند تجفيف المانجو حيث تنقع قطع الثمار في محلول 67% سكروز لمدة 18 ساعة وتؤدي هذه الطريقة إلي فقد حوالي 40 % من رطوبة الثمار ويلي ذلك نقع الثمار في محلول 60س% كروز يحتوي علي 1 % كب أ2 وأخيرا تنقع الثمار في ماء بارد لإزالة السكريات السطحية وبعد ذلك يمكن كبرتة الثمار وتجفيفها عاديا وقد تستعمل هذه الطريقة أيضا في تجفيف الباباظ والموز.

منقوووول

أرجو أن أكون أفدتك وجربي على كميات بسيطه حتى تتقنيها
ومثل ما قلت لك سابقا اذا لم يتوفر الشمس أو التهويه جربي الميكروويف
25-04-1429 هـ, 05:51 مساءً
 
يا111رب يجزاكم الجنه ونعيمها يا111رب كل وحده مرت على موضوعي

سا111عدوني على طرق أسهل حبيبا111تي ... ,,, !!!

أختكم :
ملكه النحلات ... ,,, !!!
25-04-1429 هـ, 08:20 مساءً
 
جزانا واياكي

استخدمي الميكروويف .......... فيه أسهل من كده؟؟؟؟
والطرق التي ذكرتها سابقا عن طرق تجفيف المشمش والتين والعنب ... سهله وما تحتاج أدوات متخصصه...

والطريقه اللي ذكرتها "الحياة مبدأ6" ... سريعه وسهله
25-04-1429 هـ, 08:27 مساءً
 


الساعة الآن 02:18 .