مكرونه بالبطاطا المهروسه والباشميل





المقادير:
ـ صدر دجاج.
ـ 2 بصل مقطع جوانح.
ـ 5بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة.
ـ نصف إصبع زبدة سائحة.
ـ نصف كوب حليب طازج.
ـ رشه ملح ورشة فلفل أسود.
ـ 3ملاعق صنوبر.
ـ فلفل أخضر بارد.
ـ 2فص ثوم.
ـ كوب مشروم طازج مقطع.
ـ نصف كيس مكرونة "أو حسب الطلب".
ـ مكعب ماجي.
ـ رشة جبن موزيريلا.
مقادير البشاميل:
ـ كوب ماء الدجاج "شوربة الدجاج".
ـ علبة قشطة.
ـ نصف إصبع زبدة.
ـ 2ملعقة طعام طحين.
طريقة عمل البشاميل:
تخلط مقادير البشاميل جيدا وتوضع على النار حتى تثخن.
طريقة عمل المكرونة:
تسلق المكرونة وتوضع جانبا، ويسلق الدجاج ويفتت، ثم تسلق البطاطا وتهرس ويضاف عليها نصف إصبع زبدة، مع نصف كوب حليب مع الملح والفلفل الأسود ويوضع جانبا.
يحمس البصل والثوم بالزيت ثم نضع عليهم الفلفل الأخضر والمشروم والصنوبر والدجاج مع مكعب ماجي.
ونضع المكرونة المسلوقة في صينية الفرن ونضع فوقها خلطة الدجاج ورشة جبن الموزيريلا ثم نضع البشاميل ثم نفرد البطاطا المهروسة باليد حتى تغطى الصينية ثم تدخل بالفرن حتى يحمر وجه المكرونة،




بيف ستروغونوف




المقادير

كيلو لحم ستيك مقطعة شرائح رفيعة
3 اكواب ماء
3 ملاعق نشا
فليفلة خضراء مفرومة
كوب مشروم شرائح
كوب حليب
ملعقة طعام خردل
بصلة مفرومة
ملعقة شاي ملح
1/2 ملعقة شاي فلفل أبيض
1/2 ملعقة شاي جوزة الطيب

الطريقه

ذوبي النشا والخردل في الحليب.
حمري البصل والفيفلة في الزيت.
اضيفي اليه الدجاج وقلبيه جيدا ثم تبليه بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
أضيفي اليه خليط الحليب وحركيه جيدا.
أضيفي كمية الماء وحركيه حتى يتماسك الخليط.
قدميه مع الأرز الأبيض بالعافية على قلوبكم ورشاقة دائمة.
اذا كام مع مع الدجاج عوضا عن اللحم استخدمي نصف كمية الماء فقط




المقادير:

-نص كيلو لحم مفروم
-بصلة مفرومة
-صلصة بيتزا أو معجون طماطم
-بهارات - ملح
-بطاطس مسلوق (الكمية حسب الرغبة) + كمية قليلة من الحليب
-بقدونس مفروم
3 أكواب حليب
3 ملاعق كبيرة دقيق
-جبن موزاريلا او رومي


كانيولوني الكذابه بالخطوات




المقادير :

عجينة السمبوسة

طماطه واحده مقطعه شرائح

بصله مقطعه شرائح او فليلفه

الحشوة : لحم مفروم محموس مع البصل والفليفله الخضراء ومتبل بالملح والبهارات

الخلطه : علبة قشطه - 3 ملاعق جبن – 3 ملاعق مايونيز


الطريقة :

- نصف شرائح البصل والطماطه على الصينية
- نحشي ورق السمبوسة بالحشوة ونلفها علي شكل اسطوانة ونحطها في الصينية
- نحضر الخلطة ونخلطها جيدا ونوزعها على رولات السمبوسة (وممكن تصفي فوق الخلطة شرائح الطماطه )
- نصب نص كأس صغير من الماء او مرقه الدجاج على أحد الجوانب من الصينية
- ندخل الصينية الفرن حتى تستوي من تحت ومن فوق





البطاطا المحشيه باللحم المفروم في الفرن




المقادير:

بطاطس
طماطم مقطع قطع صغيره او عصير طماطم
فلفل اخضر حار مفروم حسب الرغبه -بصل مبشور
صلصة -ماجي

للحشو:

لحم مفروم مطبوخ عادي عصاج

للزينة:

جبنة شيدر او موزيرلا


يقشر البطاطس و يغسل ويقور (نحفره ) ونقطع الطرف السفلي منه حتى يثبت في الصينية
-( مع الاحتفاظ باللب نبشره ونخليه على جنب منقوع في ماء

حاولى تخلى البطاطس فتحتها اضيق من ذلك

ويقلى في قليل من الزيت حتى يتحمر شوي و يبقى نص سوا

لما يبرد نحشيه باللحم العصاج


و فى طاسه تانيه نضع البصل على النار حتى يصفرر و بعدين بواقى البطاطس
ثم نضيف الطماطم والفلفل وشوي صلصة مع مكعب ماجي و (بهاراتك المفضلة) 1/2 ك ماء ويترك يتسبك

نرص الابطاطس فى صينيه و نضع عليها الصلصه و نرش وحهها بالجبنه المبشوره

و فى الفرن الى ان يكتمل نضجها و تسيح الجبنه



سلطه طماطم مخلله




المكونات

طماطم صحيحة
زيتون أسود بدون بذر
زيتون أخضر بدون بذر
ثوم صحيح مخلل (ثوم منقوع ومغلي في خل)
زعتر جاف
عصير ليمون
زيت زيتون
خل
جبنة ڤيتا
نعناع طازج مفروم خشن
ريحان طازج مفروم خشن


الطريقـة

- يفرم الزيتون الأسود والأخضر والثوم.
- يضاف إلى خليط الزيتون الزعتر وعصير الليمون وزيت الزيتون ويخلط جيداً حتى تتداخل المكونات.
- في وعاء آخر يهرس الجبنة الڤيتا قليلاً.
- يضاف النعناع والريحان للجبنة الڤيتا ويضاف زيت الزيتون ويخلط حتى تتداخل المكونات.
- تقطع الطماطم عرضيا إلى ثلاث قطع.
- توضع قطعة من الطماطم في طبق التقديم ثم يوضع فوقها طبقة من خليط الزيتون ثم توضع قطعة أخرى من الطماطم.
- تغطى طبقة الطماطم الثانية بكمية من خليط الجبنة ثم توضع قطعة الطماطم الثالثة فوقها وتقدم.




سلطه الكرنب والجزر




المقادير


1 كرنب ملفوف صغير
2 جزر متوسط
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سكر
¼ كوب من صلصةالمايونيز
ملح وفلفل

الطريقة

- يقطع الكرنب إلى النصف ويتخلص من الجزء الأعلى الملازم للساق.
- تقطع أوراق الكرنب قطعاً رفيعة كعيدان الكبريت.
- يقشر الجزر ويبشر.
- يخلط الكرنب المقطع مع الجزر المبشور.
- يمزج عصير الليمون مع السكر والمايونيز ويخلط جيداً.
- يضاف مزيج عصير الليمون والمايونيز إلى خليط الكرنب والجزر.
- تقلب السلطة جيدا ويعدل المذاق بإضافة قليل من الملح أو الخل إذا استدعت الحاجة




خبز توست محشو بالدجاج



المكونات

شرائح خبز توست طازجة
قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد
بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)
سماق
زعتر جاف
زيت زيتون
ملح و فلفل
دقيق عادي
بيض مخفوق
دقيق بقسماط
زيت للتحمير

الطريقة

- تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .
- تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.
- يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.
- تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.
- تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد .



سلطه البطاطس الحمراء بالزعتر




المقادير

2/1 كيلو بطاطس حمراء
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
1 فلفل أخضر
ملح وفلفل
4/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل


الطريقة

• تُغسل البطاطس و تُسلق في ماء مملح بدون أن تقشر. تُقطع حسب حجمها أو تُترك صحيحة
• يُحمر الفلفل الأخضر على نار مباشرة حتى تبدأ القشرة في الاحتراق من جميع النواحي.
• يُوضع الفلفل في كيس بلاستيك محكم لبضع دقائق ثم يُقطع إلى نصفين ويُقشر و ثم يُنزع البذر ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
• يُمزج زيت الزيتون مع الخل
• تُخلط البطاطس والثوم والزعتر المفري والفلفل ويُضاف إليها خليط الزيت والخل وتُتبل المحتويات بالملح والفلفل وتُحرَّك جيداً وتُترك بالثلاجة لبضع ساعات قبل تقديمها للحصول على نكهة أفضل.

- الزعتر المستخدم في هذه الوصفة هوالنوع الطازج وليس الجاف المخلوط بالسمسم والسماق، ويُمكن استخدام البقدونس عوضاً عنه.
- يُمكن استخدام البطاطس ذات القشرة الحمراء أو الأنواع المتوفرة لدينا




أصابع الجزر




المكونات

جزر مسلوق
بيض
ثوم مفروم
مشمش جاف مُقطع جوليان
بصل أخضر مُقطع رفيع
بقدونس طازج مفروم
شبت طازج مفروم
نعناع جاف
صنوبر مُحمَر
دقيق بقسماط
ملح و فلفل
دقيق عادي
زيت للتحمير

الطريقة

- يُهرس الجزر جيداً باستخدام شوكة حتى يُصبح بوريه.
- يُخفق البيض في وعاء عميق و يُضاف إليه الثوم و المشمش و البصل الأخضر و الشبت و البقدونس و النعناع الجاف و الصنوبر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الجزر إلى الخليط السابق مع التقليب و يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف دقيق البقسماط حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله.
- تُشكل على هيئة أصابع و تُدحرج في الدقيق (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
- تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد و تُقدم مع سلطة الزبادي.

- حتى نرفع من القيمة الغذائية لأصابع الجزر ، ممكن إضافة قطع دجاج لها و يكون الدجاج ناضجاً و مُقطعاً إلى شرائح طولية ، أو يمكن إضافة اللحم المفروم الناضج.



سلطه البطاطا بصلصه الكزبره





المقادير



700 جرام بطاطا بيضاء مقطعة أرباع طوليا


نصف خيار انجليزي من غير بذور مقطعة مكعبات صغيرة


نصف فليفلة خضراء مقطعة مكعبات صغيرة


4 بصل أخضر مقطعة شرائح (ربع كوب)


حبة طماطم متوسطة من غير بذور مقطعة مكعبات صغيرة (نصف كوب)


كزبرة مفرومة خشنا للزينة


صلصة الكزبرة:


ثلث كوب زيت زيتون أو زيت نباتي


2ملعقة طعام كزبرة مفرومة


3 ملاعق طعام خل


نصف ملعقة شاي ملح


ربع ملعقة شاي كمون


8/1 ملعقة شاي فليفلة حمراء بودرة- cayeene


سوف تقومين بـ:


الصلصة:


رجي جميع المقادير مع بعض في وعاء مغطى.


السلطة:


اسلقي البطاطا في ماء مملح، صفيه من الماء أزيلي عنه القشرة وقطعيه إلى مكعبات.


اتركيه حتى يصبح دافئا، أسكبي عليه الصلصة ثم الخيار والفليفلة والطماطم والبصل.


قدميه مباشرة أو ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى يبرد.


اخلطيه قبل التقديم وزينيه بالكزبرة المفرومة




يبتع
....................................تابعوني




Miss_Chocolate


أنواع الصلصات





الصلصة الفرنسية
المقادير:
1 ملعقة عصير ليمون أو خل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
ملح
بودرةالخردل
ملعقة كركم


الطريقة:امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم.



صلصة المايونيز

المقادير:
صفار بيضة
ملح و فلفل
عصير نصف ليمونة
قليل من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس
الطريقة:
افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج
أضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب
أضيفي القليل من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عندصبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية
إذا أردتتخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون.
يمكنك إضافة المستردةعند الخطوات الأولى لإعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط



صلصةالشواء
ا لمقادير:
2/1كوب كاتشب
ملعقةكبيرة صلصة دورشستر شاير.>>>>>صلصه امريكيه
ملعقة كبيرة صلصة صويا.
2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح، فلفل.
الطريقة:

توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها



طريقة التشيلي تشيز صوص
المقادير

كوب جبنة شيدر مبشورة
3 فلفل اخضر حار اذاحبيتي الصوص حار
نصف كوب حليب او كريمة خفق
2 ملعقة طعام بصل مهروس
2 ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :
نخلط جميعالمقادير في قدر صغير على نار هادئة مع التقليب باستمرار الى ان تذوب الجبنة وتمتزج جميع المقادير جيدا وتقدم دافئة مع رقائق التاكو واللحم المفروم او مع البطاطس وعليها لحم مفروم متبل



الباستا المكسيكيه المخبوزه




المقادير

* لحم مفروم .

2 1/2 *كؤوس باستا اسطوانيه.

* كأس ذرة .

* صلصة البيتزا .

* فاصولياء سوداء مشطوفه ومسلوقه .


1 1/3 *كؤوس جبن مكسيكي .


2 *طماطم مقطّعة شرائح بشكل رقيق .


* ملح وفلفل اسود وكمون وتوابل مشكله .

الطريقة
سخني الفرن ، وادهني صينيه بالزيت .

ضعي اللحم في مقلاة على النار مع التوابل وحركيها من حين لآخر حتى تنضج .إطبخي الباستا مع ماء مغلي وزيت وملح لمدة من 7 الى 10 دقائق .

اخلطي الباستا بعد تصفيتها بخليط اللحم والذرة والصلصه والفاصولياء وقلبيهم جيدا .

ضعي نصف خليط الباستا في الصينيه المدهونه ورشّيها ب 2/3 كأس من الجبن .

ضعي ماتبقى من خليط الباستا في القمه وقطّعي الطماطم وضعيها في الاعلى ورشّيها ببقية الجبن .

غطيها واخبزيها من 35 إلى 40 دقيقة وتقدم





تشيلي ساخنه




المقادير:

جاهزة في ساعة واحدة أو أقل

** 2 باوند لحمة مفرومة

** 1 بصلة متوسطة مفرومة

** 1/2 ك فليفلة خضراء مفرومة

** 1 و 1/2 - 2 ك ماء

** 1 علبة (15 أونصة) صوص طماطم

** 1 علبة (15 أونصة) فاصولياء حب مغسولة و مجففة

** 1 علبة (14 و 1/2 أونصة) طماطم مقطعة مع عصيرها

** 1 ظرف بهارات تشيلي مخلوطة

** 1/4 م.ص ملح الثوم

** جبنة تشيدر مبشورة , سور كريم , بصل أخضر مفروم , شرائح فليفلة حارة (اختيارية)


الطريقة:

في مقلاة كبيرة اطبخي اللحمة , البصلة , و الفليفلة الخضراء فوق حرارة وسط حتى تنضج اللحمة و تصبح الخضار طرية , جففيها . أضيفي الماء , صوص الطماطم , الفاصولياء , الطماطم , بهارات التشيلي و ملح الثوم . اتركيها تغلي . خففي الحرارة جدا و اتركيها غير مغطاة حتى تنضج. زينيها بالجبنة , السور كريم , البصل الأخضر , و الفليفلة الحارة حسب الرغبة





بيتزا ابرجر




المقادير:

3كوب دقيق
ماء دافيء للعجن
½ كوب زيت نباتي
ملعقة شاى خميره فورية
ملح
صلصة البيتزا
جبن المازرولا
جبنة كريم (كرافت أو بوك)
بورجر النوع على ذوقكم
شرائح طماطم + شرائح بصل ابيض .

الطريقه:

يضاف الزيت والخميره والملح على الدقيق وماء يكفي للحصول على عجينة طرية، وتترك من ساعتين الى ثلاث ساعات.
افرديها وقطعيها دوائر صغيرة على حجم قطعة البورجر.
يدهن الوجه بصلصة البيتزا. ثم يوضع عليه البورجر والجبن كرفت وحلقة بصل وحلقة طماطم والمازرولا.
يرص في صينيه الفرن الخاص بالمعجنات ويخبز



بيتزا امريكا الجنوبيه




المقادير:

عجينة بيتزا طراز كاليفورنيا
ملعقتان طعام زيت زيتون
كوب بصل أصفر أو أبيض مقطعة قطع صغيرة
كوب فليفلة حمراء مقطعة قطع صغيرة
ملعقتان شاي ثوم مفروم
باوند لحم مفروم
1 ½ كوب طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
نصف كوب زبيب اختياري
½ ملعقة شاي كمون
¼ ملعقة شاي قرنفل
ملعقة طعام خل البلسم
½ كوب لوز
ملح
فلفل أسود
زيت لدهن الصينية
1 ½ كوب جبن شيدر أبيض
1 ½ كوب جبن ماعز مفتت
زيت زيتون لمسح العجينة
40 حبة زيتون محشي صغير

الطريقه

في طنجرة سميكة، سخني ملعقتان طعام من زيت الزيتونعلى نار متوسطة.
أضيفي البصل والفليفلة وحركيها حتى تذبل لمدة 5 دقائق.
أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة اضافية.
أيفي اللحم وكسريه خلال الطهي لمدة 3 دقائق. أضيفي اليه الطماطم والكمو والقرنفل والزبيب والخل.
اتركيه على النار حتى يجف الماء من 5-10 دقائق. أضيفي اللوز وتبليه بالملح والفلفل، ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
قبل الخبز بـ30 دقيقة جهزي الفرن على حرارة 500 درجة فهرنهايت. اذا كنت تخبزين البيتزا في صينية الفرن امسحيه بالزيت، أما اذا كنت تطهينه على الطوب الخاص بالخبز فرشي على الجاروف الخشبي بالنشا ثم ضعي البيتزا في الفرن.
في سلطانية اخلطي الجبن بنوعيه مع بعض واتركيه جانبا.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيه جيدا.
افرديها ثم قطعيها حسب رغبتك وضعيها في الصينية.
امسحيها بزيت الزيتون، رشي عليها الجبن مع ترك الأطراف فارغا.
ضعي عليها اللحم وحبات الزيتون، ثم ضعيها في الفرن.
اذا كنت تستخدمين الطوب تأكدي من أن تكون البيتزا من تحت غير لاصقة.
أدخليها الفرن حتى تحمر لمدة 10 دقائق، اخرجيها من الفرن واتركيها مدة دقيقتان وامسحي الأطراف بزيت الزيتون وقطعيها حسب الرغبة ثم قدميها.





بيتزا التندوري



المقادير:


كوب روب
ملعقتين طعام عصير ليمون
ملعقتين طعام زنجبيل مفروم
ملعقتين طعام ثوم مفروم
ملعقة طعام بابريكا
2 ملعقة شاي جارام ماسالا
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أحمر حريف بودرة (cayeene)
صبغ طعام أصفر و أحمر (اختياري)
1 ½ باوند دجاج مقطع شقف
عجينة طراز كاليفورنيا
زيت زيتون
زيت التشيلي أو زيت السمسم لمسح العجينة
3 كوب شيدر طراز مونتري جاك
½ كوب بصل أخضر مقطع شرائح
شاتني المانغو للتقديم

الطريقه:

نقيع الروب:

في سلطانية اخلطي الروب والليمون والزنجبيل والثوم والبابريكا، والجارام ماسالا، والملح، والكايين، واخلطيها جيدا، واذا رغبت اظيفي ملون
الطعام
اغسلي الدجاج تحت الماء البارد ونشفيه بمنشفة المطبخ ثم اظيفي إليه النقيع واخلطيه جيدا .
غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل . أخرجيه من الثلاجة وأتركيه في درجة حرارة الغرفة .
اصنعي البيتزا واتركيه حتى ينتفخ.
سخني الفرن على درجة 500 درجة فهرنهايت، وضعي الشبك في المنتصف.
انقلي الدجاج لصينية الفرن وضعيه في الفرن لمدة 10 دقائق، أو حتى يحمر الدجاج.
أخريجه من الفرن واتركيه ليبرد. قطعيه لقطع صغيرة وانقليها لسلطانية. ضعيها في الثلاجة لحين الإستخدام.
30 دقيقة قبل خبز البيتزا سخني الفرن على درجة 500 درجة فهرنهايت.
على طاولة مرشوشة بالدقيق، اعجني العجينة وشكليها كما تريدين وضعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت وامسحيها بزيت التشيلي.
ضعي عليها الجبن ثم انثري عليها قطع الدجاج ورشيها بالبصل الأخضر.
ادخلي البيتزا الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يحمر.
أخرجيها من الفرن، واتركيها يبرد ثم امسحي الأطراف بزيت التشيلي.
قطعيها وقدميها مع شاتني المانجو.




عجينه بيتزا كاليفورنيا




المقادير:

كوب ماء دافيء

2 و ½ ملعقة شاي خميرة جافة

3 و ¼ كوب دقيق جميع الاستعمالات مكتوب عليه - unbleached

1 ملعقة شاي ملح

¼ كوب زيت زيتون

الطريقه

اسكبي الماء في سلطانية صغيرة، رشي الخميرة على الماء ثم اخلطي حتى تذوب الخميرة.

في سلطانية كبيرة، اخلطي 3 أكواب من الدقيق مع الملح، اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي الخميرة والزيت فيه.

بواسطة ملعقة خشبية اخلطي الدقيق على الحفرة، اخلطي من المنتصف حتى الجدار حتى تحصلي على عجينة شبه متماسكة.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش، غطي يديك بالدقيق واعجني جيدا.

خلال العجن أضيفي الدقيق المتبقي حتى تصبح العجينة غير ملتصقة.واصلي العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية ولامعة من 15-20 دقيقة

اعجني حتى تكون العجينة ناعمة ورطبة ومطاطة.

امسحي سلطانية كبيرة بالزيت، شكلي كرة كبيرة من العجينة وضعيها في السلطانية، ثم امسحيها بالزيت.

غطيها واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة أو حتى ترتفع العجينة. أو ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى ترتفع.

اضغطي على العجينة بقبضة يدك لتخرجي الهواء منه.

غطيها وادخليها الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى. انزلي العجينة بقبضة يدك مرتين خلال التخمير.

اتركي العجينة في حرارة الغرفة قبل الإستخدام




يتزا شيكاغو




المقادير:

عجينة بيتزا طراز كاليفورنيا

كوب صلصة طماطم طراز بيزيريا (موجود في قسم الصلصات)

2 باوند كوسا مفرومة

ملح

2 ملعقة طعام زيت زيتون

كوب بصل أبيض أو أصفر مفروم

5 أونس ديك رومي مدخن مقطع

2 ملعقة شاي ثوم مفروم

2 و ½ كوب جبن فونتينا- fontina أو مازرولا

فلفل أسود

زيت زيتون للمسح

1/3 كوب بارمزان طازج

فلفل حار تشيلي مسحون

3 ملاعق طعام بقدونس مفروم

الطريقه :

ضعي الكوسا في مصفاة ورشيها بالملح. هزيها حتى ينتشر الملح. اتركيها لمدة 30 دقيقة.

اشطفي الكوسا بالماء البارد، ثم جففيه بلطف من الملح واتركيه جانبا.

في مقلاة كبيرة واسعة، سخني مقدار2 ملعقة طعام من الزيت. أضيفي البصل والديك الرومي واطهي.

اخلطي من وقت لآخر حتى يلين البصل تقريبا 5 دقائق.

أضيفي الكوسا والثوم واطهيها مع باقي المكونات لمدة 5-10 دقائق.

اتركيها تبرد جيدا ثم أضيفي الجبن واخلطي جيدا.

بهريها بالملح والفلفل.


حضري صينية بيتزا عميقة وادهنينا، وحضري الفرن.

قسمي العجينة حصتان، استخدمي واحدة وغطي الباقي. ضعيها في صينية البيتزا الجاهزة. اضغطي على العجينة ورتبيها حتى تصبح متساوية ويصبح سمكها 1 انش.. اجعليها سميكة قدر المستطاع.

اثقبي العجينة بالشوكة مقدار 1 انش، امسحيه بالزيت ثم ضعي عليه خليط الكوسا.


اعجني العجينة الأخرى، رققيها وضعيها وغطي بها الحشوة. اضغطي الحواف مع بعض حتى تلتصق.

شقي 1 انش في منتصف العجينة لخروج البخار خلال الخبز.

اضغطي على العجينة وامسحيها بالزيت.

ضعي الصينية في الرف الأسفل من الفرن المعد مسبقا لمدة 10 دقائق. انقليها إلى أعلى رف واخبزيها لمدة 10 دقائق اضافية.

أخرجيها من الفرن، وامسحي عليها الصلصة ثم رشي عليها البارمزان والتشيلي. ارجعيها لأعلى رف في الفرن واخبزيها 5 دقائق اضافية أو حتى يسيح الجبن.

اخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. انقلي البيتزا إلى خشب التقطيع امسحي الحواف بزيت الزيتون، وزينيها بالبقدونس. قطعيها وقدميها فورا.






بيتزا اللحم المشوي




المقادير:

نصف كيلو من شرائح اللحم

2 ملعقة طعام صلصة الباربكيو الجاهزة

ملح وفلفل أسود

4 من عجينة البيتزا الجاهزة حجمها 7 انش

نصف كوب جبن كريمي

شرائح فلفل تشيلي معلب مفرومة

نصف كوب فليفلة حمراء مقطعة شرائح طولية

كوب جبن مونتري جاك مبشور

الطريقه:

سخني مقلاة غير قابلة للإلتصاق وحمري فيها اللحم، تبليها بالملح والفلفل ثم أضيفي اليها صلصة الباربكيو. اتركيها تبرد.

سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت. ضعي عجينة البيتزا في صينية فرن، امسحي على كل بيتزا ملعقتان طعام من الجبن الكريمي.

ثم ضعي عليها شرائح اللحم والتشيلي والفليفلة ثم الجبن المبشور.



اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قطعيها إلى 4 مثلثات.





مكبوس الدجاج المحشي




المقادير

3 كوب ارز
1 حبة متوسطة بطاطس
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت
500 جرام لحم، مفروم
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
½ كوب بقدونس، مفروم
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت ذرة للقلي

الطريقة


1. اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة او اكثر.
2. اغسلي الدجاجة جيدا. حضري الحشوة كما هو مذكور لاحقا
املئي الدجاجة بالحشو، اغلقي الفتحات جيدا.
3. ضعي الدجاجة المحشية في قدر كبير، اغمريها بالماء
دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم تخلصي من الرغوة.
4. اضيفي البصل المقطع الى ارباع، القرفة، الهيل، القرنفل
اللومي الصحيح والملح، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 30 – 35 دقيقة
الى ان ينضج الدجاج.
5. اخرجي الدجاجة من ماء السلق، ضعيها في الفرن الى ان تتحمر.
6. صفي المرق، اضيفي اليه مزيد من الماء ليصبح لديك 2/1 4 كوب من المرق.
7. ضعي المرق في قدر متوسط الحجم
اضيفي 2 ملعقة صغيرة ملح وبهارات المجبوس، دعيه يغلي
اضيفي الأرز ودعي يغلي 2 – 3 دقيقة، ثم غطي القدر باحكام واتركيه يطهى بهدوء
8. 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
يمكنك وضع الدجاجة المحمرة
وبقية الحشو على سطح الأرز في اخر عشرة دقائق من وقت الطهي.
9. ضعي المجبوس في طبق التقديم، ضعي الدجاجة
وبقية الحشو فوق الآرز، قدميه بجانب الدقوس.
10. الحشو: ضعي الحمص في قدر صغير ،اغمريه بالماء
اسلقيه 10 – 15 دقيقة الى ان ينضج. في مقلاة واسعة سخني البصل
الى ان يذبل ويتغير لونه، اضيفي 2 – 3 ملعقة كبيرة ماء
وقلبي الى ان يجف الماء، ويصبح البصل ذهبي
اضيفي الزيت والزبيب، قلبي الى ان يتحمص البصل
اضيفي الحمص،البهار، اللومي والفلفل والملح
قلبي الى ان يختلط جيدا، استعمليه لحشو الدجاج



يتبع

............ تابعوني




Miss_Chocolate


جزاك الله خير
ملف اكثر من رائع
رفع لعيونك
سهيل ستار

يسلموووو شكرا لمرورك الغالي عزيزتي ياهلالالا




Miss_Chocolate


فطيرة الدجاج




المقادير:

كاسان دجاج مسلوق وقطع لقطع صغيرة
فنجان بازلاء، انا استخدم ذرة بدلا عنه
جزرة مسلوقة ومقطعة لمكعبات بحجم البازلاء
بصلة متوسطة
ملعقتان دقيق
بيضة وممكن الاستغناء عنها
نصف كاس حليب
نصف كاس مرقة دجاج مسلوق
4 ملاعق زيت
نصف ملعقة فلفل اسود
ملح.

مقادير الفطيرة :

كاسان دقيق
من نصف الى ثلاث ارباع الكاس سمن او زبدة
بيضة وممكن الاستغناء عنها
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ماء وعصير ليمون للعجن
ذرة ملح

طريقة عمل الفطير:

ضعي الدقيق ومعه السمن وافركي باطراف الاصابع مع رفع الايدي الى الاعلى
حتى يتخلله الهواء ثم اضيفي الملح والبيكنج باودر
اعجني بالماء المضاف اليه نقط من عصير الليمون حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما
اقسمي العجينة الى قسمين قسم لتبطين الصينية وقسم لعمل شرائح على وجه الفطيرة
بطني القالب من القاع والجوانب بالعجينة بعد دهنه بالسمن ثم خرمي القاع بالشوكة

مقادير الصلصة

ضعي ملعقتين من الدقيق على ثلاث ملاعث من الزيت وارفعيهم على النار وقلبي قليلا
ثم اضيفي نصف كاس مرق الدجاج ونصف كاس حليب وبيضة
وقلبي جيدا حتى يتجانس الخليط ضعي عليه الملح والفلفل واطفئي تحته

طريقة عمل خلطة الدجاج :

قطعي البصلة الى حلقات وحمريها قليلا في الزيت
اضيفي معها البازلاء والجزر وقطع الدجاج المسلوق
وقلبي قليلا على النار
ثم ضعي خليط الدجاج على خليط الصلصة البيضاء
وقلبيه جيدا حتى يتجانس مع اضافة الملح حسب الرغبة





اخيرا :

ضعي الخليط في القالب المبطن بالفطير ثم غطي القالب بباقي العجين
على هيئة شرائح عريضة بالطول والعرض والورب ثم تطوى الفطيرة من الاطراف وتبرم
اخبزيها في فرن حار لمدة 35 - 45 دقيقة
اخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة




فطيرة البصل



الفطائر ألذ الأطباق وأشهاها، فما بالكم إذا كانت فطيرة البصل، لا تفوتوها فهي لذيذة جداَ.
المقادير:

3 بصلات كبيرة مقطعة الى شرائح رقيقة
ملعقة كعام من السكر وملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من الزبدة و4 ملاعق طعام من الزيت
ربع كوب من الزبيب المنقوع في الماء ملعقة طعام من الخل الحلو
ملعقتا طعام من جبنة البارميسان
علبة من عجينة الباف الجاهزة
صفار بيض لدهن سطح العجينة
كوب من الفطر المعلب المفروم ناعما

التحضير:

تسخن الزبدة مع الزيت ويضاف اليهما الملح والسكر.

يقلى البصل حتى يصبح ذهبيا وبلون السكر المحروق.

يضاف من ثم الزبيب المنقوع في الماء والفطر المفروم والخل الحلو ويتابع القلى حتى يجري امتصاص الماء كليا.

تضاف بعدها جبنة الابارميسان ويترك المزيج حتى يبرد.

ترق عجينة الباف الجاهزة للحصول على شكل مستطيل ويحول المستطيل الى طستطيلات صغيرة.

تحشى جهة واحدة من كل مستطيل بمزيج البص، ثم يطوى المستطيل للحصول على شكل مربع.

يحزز سطح الفطيرة عموديا وافقيا وذلك بواسطة متن السكين.

يدهن سطح المربعات المحشوة بصفار البيض وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت او 180 درجة مئوية او غاز رقم 4 حتى تنتفخ الفطائر وتصبح وردية اللون







صينيه البطاطا بالكفته والخضار



المقادير:

نصف كلغ لحم مفروم
6 حبات بصل
1 حبة ثوم
ربع ملعقة صغيرة من كل من: ملح ،فلفل أسود، كمون،
بهار مخلوط ( بهار كبسه)
2 حبة باذنجان
3 حبات بطاطس
4 حبات طماطم
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
3 أكواب ماء ساخن
بقدونس


طريقة التحضير:

. نأخذ اللحم والبصل ويضاف إليه الثوم وتخلط جميعها جيداً
. يضاف الملح والفلفل الأسود والكمونوالبهار إلى اللحم المفروم ويضاف البقدونس ويخلط جيدا .
. يشكل اللحم على هيئة كرات (كفتة) ويوضع جانباً
. يقطع الباذنجان والبطاطس والطماطم والبصل إلى شرائح كل على حدة
. يقلى الباذنجان والبطاطس في قليل من الزيت
. ترص الكفتة والخضراوات في صينية فرن مستطيلة بالترتيب التالي: الكفتة، الباذنجان، البطاطس، الطماطم، والبصل، ثم طبقة أخرى من الكفتة والباذنجان وهكذا إلى أن تنتهي الكمية
. يذوب مكعبا مرقة دجاج ماجي ومعجون الطماطم في الماء الساخن
. تصب المرقة على الكفتة والخضراوات إلى أن تغطي 4/3 الصينية
. تغطى الصينية بورق ألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج الخليط .
تقدم ساخنه مع الخبز او الرز بالشعيريه .





كفتة البطاطا



المقــادير:

1 كوب زيت نباتي.

2 كلغ بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة لشرائح.

3 بصلة متوسطة، مقشرة ومقطعة لشرائح.

1 كلغ لحم مفروم (غنم أو بقر).

1 مغلف ماجي أسرار خلطة الكفتة.

2 بصلة متوسطة، مقطعة.

4 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مقطع.

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

5 طماطم متوسطة، مقطعة لشرائح.

3 كوب ماء ساخن.

2/1 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.

1 مكعب مرقة لحم البقر ماجي.

طريقة التحضير:

. يسخن الزيت في مقلاة وتقلى البطاطس جيداً حتى تكتسب لوناً ذهبياً. ترفع عن النار وتوضع جانباً على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد.

. في المقلاة نفسها، تقلى شرائح البصل وتوضع جانباً على ورق مطبخ.

. في وعاء، يمزج اللحم مع ماجي أسرار خلطة الكفتة، والبصل والبقدونس. يجزأ خليط اللحم إلى أقسام متساوية وتشكل منها قطع كفتة 50غ الواحدة.

. يسخن الزيت وتقلى أو تشوى قطع الكفتة عبر قلبها على كل الجوانب.

. توضع شرائح البطاطس المقلية في صينية فرن ويوضع البصل المقلى فوقها.

. توضع قطع الكفتة فوق البصل وتغطى بشرائح الطماطم.

. يمزج معجون الطماطم بالماء الساخن و مرقة لحم البقر ماجي.

. تسكب الصلصة فوق الكفتة ويخبز في فرن حرارته 175 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

. اقتراح لغير محبي القلي :-القلي غير ضروري. يمكن خبز قطع الكفتة مع القليل من الزيت حتى تكتسب لوناً، وتوضع على البطاطس النيئة، والبصل والطماطم قبل وضعها في الفرن


بطاطس الودجيز





المقادير:

بطاطس
كاس دقيق
2 ملعقه بيكنج بودر
ملعقه شطه
ملعقة كركم
ملح حسب الرغبه
ماء


الطريقة:

- تقطع البطاطس بشكل نص قمر (مثل طريقة المطعم) و تسلق ربع سلق .
- تخلط المقادير السابقه ( التوابل ) جيدا في قدر و يضاف الماء حتى يتكون لدينا خليط متوسط السمك .
- يوضع الخليط على البطاطس و تقلب جيداَ .
- تغطى البطاطس و تترك لمدة نصف ساعه أو ساعة حتى تأخذ النكهه .
- تقلى البطاطس بالزيت , ثم يصفى من الزيت و يقدم .
أو تحمر في الفرن بتكون ألذ وأخف وتقدم ساخنه


البطاطاالمحشيه باللحم المفروم او الدجاج




المقادير:

بطاطس
طماطم مقطع قطع صغيره او عصير طماطم
فلفل اخضر حار مفروم حسب الرغبه -بصل مبشور
صلصة -ماجي

للحشو:

لحم مفروم مطبوخ عادي عصاج

للزينة:

جبنة شيدر او موزيرلا


يقشر البطاطس و يغسل ويقور (نحفره ) ونقطع الطرف السفلي منه حتى يثبت في الصينية
-( مع الاحتفاظ باللب نبشره ونخليه على جنب منقوع في ماء

حاولى تخلى البطاطس فتحتها اضيق من ذلك

ويقلى في قليل من الزيت حتى يتحمر شوي و يبقى نص سوا

لما يبرد نحشيه باللحم العصاج


و فى طاسه تانيه نضع البصل على النار حتى يصفرر و بعدين بواقى البطاطس
ثم نضيف الطماطم والفلفل وشوي صلصة مع مكعب ماجي و (بهاراتك المفضلة) 1/2 ك ماء ويترك يتسبك

نرص البطاطس فى صينيه و نضع عليها الصلصه و نرش وحهها بالجبنه المبشوره

و فى الفرن الى ان يكتمل نضجها و تسيح الجبنه






صنيه البطاطا




المقادير :

5 حبات بطاطس مقشره ومقطعه الى شرائح

نصف كيلو لحم مفروم (بالطريقة العادية)

علبة قشطة

4 ملاعق جبن كاسات

الطريقة :

في صينية فرن نصف شرائح البطاطس بشكل متساوي

ونحط اللحم في الصينية

بعدين نصف باقي البطاطس عليه

ونخلط القشطة و الجبن مع بعض ونصبه على البطاطس

تغطى الصينية بورق الألمونيوم ثم تدخل الفرن من اسفل لمدة نص ساعة

يزال ورق الألمونيوم وتعرض الصينية للنار من فوق لمده ربع ساعة حتى يحمر الوجه.

وتقدم ساخنة




كروكيت



المقادير
2 كوب بطاطس (بورية)
1 كوب لحم مفروم مطهو
2 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور
1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
1 كوب بنجر (بورية)
1 ملعقة كبيرة صنوبر
ملح و فلفل
1 كوب دقيق
بيض
1 كوب بقسماط
زيت للقلي
الطريقة
- تُخلط البطاطس مع اللحم المفروم ، الجبن الموتزريلا ، جبن البارمازان ، البنجر ، الصنوبر و يُقلب جيدا.
- يُتبل الخليط بالملح و الفلفل مع مراعاة انه ثم إضافة جبن.
- يُشكل الخليط باشكال متنوعة أو يمكن أستخدام قطاعات لاشكال مختلفة محببة للأطفال.
- تُغطي الكور بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط و تُترك بالثلاجة 10 دقائق حتي تتماسك .
- تُقلي في زيت غزير ساخن حتي تصبح ذهبية اللون و يمكن تكملة نضجها بالفرن.
- يمكن تغيير المكونات و استخدام الجزر و القرع ،الدجاج ، جبن الشيدر ، الزبيب و إتباع نفس الطريقة.
- يمكن تقديم الكروكيت ساخن أو بارد مع سلطة خضراء.





طاجن السمك




المقاديـر
سمك فيليه (هامور)
عصير ليمون
زيت زيتون
كزبرة خضراء مفروم ناعم
بقدونس أخضر مفروم ناعم
كمون مطحون
كزبرة مطحونة
شطة حارة ناعمة
شطة حارة خشنة
ملح و فلفل
بطاطس
فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات
فلفل أحمر حامي (أختياري)
صلصة طماطم
حلقات ليمون
زيتون بدون بذر

الطريقـة
- يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس.
- يُتبل السمك في الخليط السابق.
- تُسلق البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة .
- تُوضع حلقات البطاطس في الطاجن ثم يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى.
- تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء.
- يُغطى الطاجن ويُترك على النار حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم السمك




Pide
نوع من الخبز التركي






المقادير ::


كوب ماء ( 240 مل )
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 اكواب دقيق ش
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
للوجه ::
صفار بيضة + 2 ملعقة صغيرة ماء
زعتر


الطريقة ::


انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة والسكر في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام وتكور ثم تفرد على شكل دائرة بقطر 15 سم
توضع في صينية مدهونة ثم تغطى وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة
في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة
ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى ( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات )
تدهن بالبيض وترش بالزعتر او الحبة السوده
توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق
الى ان تحمر ثم تقدم



تااااااااااااااااااابعووووووووووني




Miss_Chocolate




الساعة الآن 10:23 .