عندي سؤال

شو الفرق بين قشطة نستله وقشطة الخفق (او كريم)؟؟
وشو هو سور كريم ؟؟ وشو هو كريم كراميل اللي يكون بكيس ونحطه على الكعك؟؟؟؟ وهل ينفع انا اعمله بنفسي او هل له بديل؟
القشطه هي البيشاميل يعني؟؟

لو سمحتو اشرحولي كل هذي الشياء اللي تابعه للحلويات وللطبيخ

لانه عندي في اسماء غير هذه الاسماء اللي تحطوها بالمنتدى
واذا شرحتولي الفرق اقدر اعرف من الشرح شو كل شي اسمه هون في بلادي


عشان اقدر افيد واستفيد

وشكرا
26-05-1429 هـ, 03:34 مساءً
 

لا توجد تقييمات لهذا الموضوع

يمكنك البدء بإعطاء تقييم عبر الضغط على النجوم أدناه:
5
4
3
2
1
القشطة اللى الدسم اللى على وجه البن لما يتغلى
كريم الخفق اللى هو الدريم ويب او الكريم شانتيه
الكريم كراميل هو انا بجيبه جاهز و بيتقلب فى لبن و يغلى و يتصب فى قوالب لكن اعرف ان ممكن تعمليه فى البيت دورى على النت
سور كريم ما اعرف طيب بس بتهيالى الرايب لان سور يعنى متخثر
26-05-1429 هـ, 03:49 مساءً
 
ان شاء الله افيدك وماالخبطك
* قشطة نستلة بتكون عاملة مثل الزبادي (( الروب))تستخدم في عمل البسبوسة او الكعك او ضمن خليط حلى يعني ماتنفع لوحدها وممكن تتآكل بالخبز وفيه اللي يضيف لها عسل او مربى وفيه منها يجي بنكهات بالفراولة وبالعسل ..

* قشطة الخفق او كريمة الخفق بتكون بودرة عندنا انواع كثيرة وهالكريمة يضاف لها حليب او قشطة نستلة وتخفق وساعتها بيتكون لك خليط منها وفيه الكريمة السائلة اللي تخفقيها وتستخدم لتزيين او ممكن تخش ضمن وصفة حلى..

* سور كريم يجي زي اللبنة يعني بيكون فيه شوي حموضة ويخش في عمل الشيز كيك غالبا

وممكن تعمليه بنفسك ((تخلطي مقدار من الزبادي + مقدار من القشطة و شوية ملح و تخليهم في جو دافيء لمدة ساعة))


وفي طريقة ثانية ((تضعي الزبادي وعليها بعض القطرات من الليمون))

لكن بصراحة انا ماعمري استخدمت السور كريم لا الجاهز ولا اللي ينعمل بالمنزل..

* الكريم كراميل بيكون بودرة لون اصفر فاتح تقريبا وبينضاف لها حليب وتغلى ع النار وبيجي عادة معاها السكر المحروق الخاص يصب الخليط عليه ويوضع بالثلاجة

وكمان تخش هالبودرة في بعض وصفات الحلويات بدون الصوص اللي معاها..

وكمان الكريم كراميل ممكن تعمليه بنفسك بالبيت باستخدام البيض والحليب والسكر مااذكر المقادير تمام وتوضع بحمام مائي لمدة ساعتين او ساعة ونصف ثم تبرد وطريقته تلاقيها موجودة بالمنتدى لاني ناسية المقادير بالضبط...


أتمنى اكون افدتك وان شاء الله البنات مايقصروا..
26-05-1429 هـ, 03:52 مساءً
 
شكرا كتير ل ommaram ورؤي النسمات
ما قصرتو
26-05-1429 هـ, 09:27 مساءً
 
حبيبتي

كريمة الخفق(كريمه لباني):
هي الكريمه الناتجه عن ضرب أو خض الحليب كامل الدسم لمده معينه بدون غليه أو تعقيمه ولذلك لازم يكون طازج ولسه محلوب وطبعا ده له ألات خاصه بمعامل الألبان والمصانع وهي بتكون سايله شويه
وساعات باستخدم بدلا منه وش اللبن(طبقة الدسم اللي بتتكون بعد تبريد الحليب المغلي في الثلاجه ليله كامله)

ويباع في السوبر ماركت جاهز في علب كرتون مكتوب عليها wipping cream أو يباع في قسم الأجبان بالكيلو واسمها (كريمه لباني) تخفقيها مع السكر البودره لتتحول الى كريم شانتيه

القشطه(قشطة نستله):
بعد ضرب(بالمضرب الكهربا) أو خض أو رج كريمة الخفق أو وش اللبن(اللي بيتكون على الوجه بعد تبريد الحليب المغلي) ينتج القشطه (بدون المبالغه في الضرب حتى لاتتحول زبده = يعني هي المرحله اللي بين الكريمه والزبده) وهي أدسم من كريمة الخفق وقوامها أثقل

الساور كريم:
هي القشطه الناتجه عن ترويب الحليب.. وبتكون حامضه شويه عن القشطه العاديه
بيستخدموا الحليب الطازج كامل الدسم بدون غليه أو تعقيمه ولذلك يجب أن يكون لسه محلوب(طازج وفي أوقات كتيره يتم حلبه في نفس الاناء الفخار اللي هيتم ترويبه فيه بعد تعقيم الاناء في الفرن)... ويوضع في اناء فخار وفي مكان دافئ ويغطى فيبدأ الحليب بعد فتره يفصل على الوجه قشطه رائبه وفي الأسفل اللبن الرايب وفي المنتصف ماء شفاف نسميه شرش اللبن(يستخدم في حفظ الجبنه)
وطبعا المصانع لها طرق أحدث وبماكينات خاصه وتباع في علب تشبه علب الزبادي والجبن الكريمي

وممكن الحصول على نفس طعمها بخلط اللبن الرايب بكريمة الخفق أو بخلط القشطه مع الزبادي

الكريم كراميل:

هو مختلف تماما (ليست من مشتقات الحليب)والكريمه هنا هي الكريمه الانجليزيه أو الكسترد وهي بخلط البيض مع الحليب والسكر والفانيليا(لكل كوب حليب بيضتين) ويطبخ على النار حتى يثقل شويه والكراميل (السكر المحروق) تضعيه في قاع الصينيه وتصبي عليه الكسترد وتدخل الفرن في حمام مائي حتى تتماسك

ويباع جاهز عباره عن كيسين كيس فيه بودرة كسترد وكيس فيه كراميل سائل جاهز

والقشطه ليست البشاميل

أرجو اني أكون أفدتك
وبالتوفيق

27-05-1429 هـ, 12:34 صباحاً
 


الساعة الآن 12:36 .