محشى الخضروات بالبرغل
--------------------------------------------------------------------------------
المقـادير:
6 حبات طماطم متوسطة
3 حبات كوسا متوسطة
6 حبات بصل أحمر متوسطة
1 كوب برغل
2 ملعقة كبيرة من زيت زيتون
3 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً)
2/1 كوب كرفس (مفروم ناعماً)
2 مكعب مرقة ملح أقل (مذوبة في 4/1 كوب ماء دافئ)
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
2/1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة)
2/1 كوب بقدونس أخضر (مفروم)
غصن طرخون (حسب الرغبة)
2/1 كوب جوز.
4 أغصان طرخون (حسب الرغبة)
1 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة ماء بارد
كوب زيت جوز (أو زيت زيتون)
علبة قشطة نستله ( 170غ )
طريقة التحضير:
يفرغ وسط الطماطم من البذور واللب (مع الاحتفاظ بها لاستعمالها للحشو)
ترص حبات الطماطم في طبق بايركس مقاوم للحرارة عالي الجوانب مدهون بالزيت
تغسل الكوسا جيداً وتنزع رؤوسها وتقطع إلى نصفين ثم تسلق لمدة 10 دقائق
تصفى الكوسا وتفرغ من اللب بواسطة ملعقة صغيرة ثم ترص بجانب حبات الطماطم
تقطع رؤوس البصل وأذنابه وتنزع القشرة الخارجية
يسلق البصل حتى يلين ثم يصفى ويفرغ وسطه باليد (مع الاحتفاظ باللب لاستعماله في الحشو) ثم يرص بجانب الكوسا والطماطم
تغسل البطاطس جيداً وتسلق بقشورها ثم تصفى وتقطع رؤوسها وتفرغ باستعمال ملعقة صغيرة
ترص البطاطس بجانب الطماطم والبصل والكوسا
ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة
يفرم لب الثوم، الكرفس، الفطر، ثم تذوب مع الخليط المرقة ومعجون الطماطم
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق
يضاف البرغل للخليط السابق ويقلب جيداً
تضاف الكزبرة الخضراء والبقدونس الأخضر والطرخون وتقلب جيداً مع الخليط
تحشى الخضروات المحضرة سابقاً وتوضع في طبق ثم يوضع فوقها باقي الحشو
يغطى الطبق بورق الألومنيوم ويوضع في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة
تحضير صلصة الجوز:
يخلط الجوز مع الطرخون والثوم والماء البارد لمدة 4 دقائق بخلاط كهربائي حتى يتجانس المزيج
يضاف الزيت تدريجياً أثناء الخلط
تضاف قشطة نستله لمزيج وتحرك جيداً بواسطة ملعقة
ًحتى يصبح متجانساً
تقدم صلصة الجوز بجانب الخضروات المحشوة
============================
مشروم بورتابيللو المقلي (( مقبلات ))
مده التحضير : 10 دقائق
مدة الطهي : 10 دقائق
*المقادير :- ملعقة اكل من زيت الزيتون
- عدد ربع كيلو من مشروم البروتابيللو (( ويكون شكله دائري مفلطح )) تجدونه بالجمعيات المتخصصة
- ثمن ملعقة شاي من الملح
- ربع ملعقة فلفل اسود مطحون
*طريقة التحضير :
- يخلط زيت الزيتون مع الخل البلسمي في وعاء صغير
- ونضعه بفرشاه على سطح المشروم
- يتبل بالملح والفلفل
- يشوى بالفرن الى ان يشقر لونه ويصبح طريا
- يقدم على الفور
======================
البرغل بالجبنة مع المشروم والفلفل (( طبق رئيسي ))
مدة التحضير : 12 دقيقة
مدة الطهي : 16 دقيقة
*المقادير : - 4 كوب من الماء
- كوب واحد من البرغل
- كوب واحد من جبن الشيدر المقطع
- 2 الى 4 نقاط من صلصة الفلفل الحارة
- 6 شرائح من لحم البيقان ,, مقطع شرائح صغيرة
- ثلاث ارباع كوب من فلفل الاخضر البارد
- كوب من البصل المفروم
- فص واحد من الثوم ,, مدقوق
- علبة من المشروم المقطع شرائح صغيرة
*طريقة التحضير:- يغلى الماء في وعاء طهي متوسط الحجم ، ويضع فيه البرغل . يغطى الوعاء بالغطاء وتخفض درجة الحرارة , يطهى البرغل مع التحريك من وقت لآخر لمده 5 الى 6 دقائق ,, ويضاف الى البرغل المسلوق جبن الشيدر وصلصة الفلفل الحار ,, يقلب الكل الى ان يسيح الجبن بشكل نهائي ,, يغطى الوعاء ويحفظ ساخنا .
- نطهي لحم البيقان على درجة حرارة متوسطة الى ان يشقر لونه .. يزال من الوعاء .. نضيف الفلفل الاخضر والبصل والثوم الى بقايا لحم البيقان ,, ويطهى الكل مع التحريك المستمر على نار هادئة من 2 الى 3 دقائق ,, ومن ثم نضيف المشروم ,, ويطهى الكل الى ان تذبل الخضار كلها ...
- نضع البرغل بالجبنة في وعاء تقديم عميق ,, ونضيف فوقه مزيج المشروم ,, يرش بلحم البيقان ,, ويقدم فورا .
=======================
كبة بالصينية
مدة التحضير : 50 دقيقة
مدة الطهي : 40 دقيقة
الكمية : خمسة اشخاص
تحضير الكبة :
لحمة غنم هبرة او بقر 500 غرام
برغل ناعم 300 غرام
بصل 50 غرام
ملح,بهار حلو ناعم رشة
قرفة ناعمة رشة
تحضير الحشو ( الحشوة )
لحمة غنم مفرومة خشنا 175 غرام
زبدة 75 غرام
صنوبر 35
بصل ناعم 100 غرام
سمنة 100 غرام
نعنع للزينة 100 غرام
ملح,بهار حلو ناعم رشة
قرفة ناعمة رشة
طريقة تحضير الكبة :
تنظف اللحمة من الاعصاب.
تدق بالجرن مع الملح لتنعم جيدا او تفرم بالألة .
ترفع وتوضع في صحفة.
تدق البصلة مع الملح والبهارات لتنعم.
يصول البرغل بالماء البارد ويعصر باليد جيدا ويضاف الى الحمة.
تعاد اللحمة مع البصل والبرغل الى الحرن ويضاف اليها القليل من الماء المثلوج وتدعك جيدا.
ترفع من الجرن وتوضع في البراد.
طريقة تحضير الحشوة :
يقلى البصل مع الصنوبر بالزبدة ليقشر .
تضاف اللحمة المفرومة وتقلب لتحمر.
يرش الملح والبهارات وتوضع جانبا.
طريقة الطهي والتقديم :
تدهن الصينية بالسمنة ثم ترق الكبة رقا رقيقا وتوضع في قعر الصينية.
يوضع الحشو فوقها ثم ترق رقة ثانية اسمك كم الاولى وتوضع فوق الحشو.
ينعم وجه الكبة بالصينية بغط اليد بالماء البارد ثم يخطط برأس السكين بشكل قطع البقلاوة .
يخطط المحيط ايضا برأس السكين , ويثقب وسط الصينية .
توضع السمنة فوقها وتخبز بالفرن بمدة 35 دقيقة تقريبا .
ترفع من الفرن وتقطع حسب الرغبة .
تزين بالنعنع الاخضر وتقدم ساخنة .
التبولة
امدة التحضير : 35 دقيقة
الكمية : خمسة اشخاص
بقدونس 500 غرام
برغل ناعم 100 غرام
زيت زيتون 125 غرام
عصير حامض 75 غرام
بندورة 500 غرام
نعنع 100 غرام
بصل ناعم 50 غرام
ملح رشة
بهار رشة
خس للتزيين حسب الرغبة
طريقة التحضير :
يصول البرغل ويغسل بالماء ويعصرجيدا باليد ثم يوضع في وعاء عميق .
يفرك البصل بالملح والبهار ويضاف الى الرغل .
يغسل البقدونس ويفرم ناعما ويصفى من الماء ويضاف الى البرغل .
يغسل النعنع ويفرم ناعما ويضاف الى البرغل .
تقطع البندورة مربعات صغيرة وتضاف الى البرغل مع الاحتفاظ بربع الكمية للزينة .
يضاف الزيت وعصير الحامض الى المزيج ويقلب جيدا .
تسكب التبولة بوعاء للتقديم
========================
منقول
الصفحة الأخيرة
الكمية تكفي لثمانية أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
عدد السعرات الحرارية للشخص الواحد: 217 سعرة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبا برغل خشن منقى ومغسول ومصفى.
1/2 كوب بصل مفروم.
1 ملعقة طعام زيت نباتي.
1000 غرام، مقشرة ومقطعة ومنزوعة بذورها.
1/2 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون (حسب الرغبة).
الطريقة
ـ قلبي البصل حتى يذبل. اضيفي قطع البندورة مع مائها والماء والملح والتوابل واتركي المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان.
ـ أضيفي البرغل المصفى. ثم حركيه واتركيه في القدر المغطاة على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يجفّ ماؤه قليلاً.
ـ خففي النار وتابعي الطهي لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البرغل.
ـ قدميه ساخناً مع البصل الأخضر.
فريكة
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 45 دقيقة
عدد السعرات الحرارية للشخص الواحد: 305 سعرات
مدة الطهي: 180 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
400 غرام لحم موزات.
2 كوبا فريكة.
1 بصلة متوسطة، مقشرة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2 كوب صنوبر منقى ومحمص بالزيت الصحي.
1ملعقة طعام زيت نباتي.
الطريقة
ـ قلبي اللحم بالزيت الصحي حتى يحمر من كل جوانبه.
ـ اغمريه بالماء وأضيفي إليه البصلة المقشرة والملح والقرفة واتركيه على النار حتى ينضج لمدة ساعتين أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط.
ـ إحتفظي باللحم جانباً وبالمرق بعد تصفيتها.
ـ نقي الفريكة من الشوائب ثم إغسليها وصفيها. ضعي 3 أكواب من مرق اللحم على النار وعدلي ملحها حسب الرغبة واتركيها حتى تغلي.
ـ قلبي الفريكة بالزيت الصحي ثم أضيفيها إلى المرق حتى يجب أن تكون غامرة لها.
ـ إتركيها على النار حتى تبدأ بالغليان ثم خففي النار وتابعي الطهي 30 دقيقة ولا تحركيها أثناء الطهي.
ـ قدميها ساخنة مزينة بقطع اللحم والصنوبر.
كبة حيلة (كبة بالبطاطا) الكمية تكفي لثمانية أشخاص
مدة التحضير: 35 دقيقة
عدد السعرات الحرارية للشخص الواحد: 186 سعرة
مدة الطهي: 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب برغل ناعم.
2 حبتان متوسطتان بطاطا.
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 كوب كزبرة، مفرومة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
500 غرام بصل، مقشر ومقطع إلى حلقات.
1 ملعقة طعام دبس الرمان.
زيت سبراي للطبخ الصحي.
الطريقة
ـ اسلقي البطاطا حتى تنضج ثم قشريها واطحنيها بالمطحنة اليدوية. إنقعي البرغل لمدة 10 دقائق بالماء ثم إغسليه وصفيه جيداً.
ـ إدعكي البرغل بالبطاطا مع الملح ونصف كمية التوابل.
لتحضير الحشوة:
ـ قلبي حلقات البصل والملح وما تبقى من التوابل في قليل من الزيت الصحي. وأضيفي دبس الرمان وقلبيها على النار حتى تذبل.
ـ أقسمي عجينة البطاطا إلى قسمين. بللي يديك بالماء البارد وفي صينية خاصة للفرن مدهونة بالزيت الصحي مدي أول قسم بواسطة راحتي يديك ثم ضعي الحشوة على الطبقة السفلى. ثم مدي القسم الثاني وغطي الحشوة فيها ثم انثري عليها قليل من الزيت الصحي وأخبزيها في فرن ساخن حتى تتحمر ثم اتركيها حتى تبرد.
ـ ثم قدميها إلى جانب سلطة الخضار.
مجدرة صفراء
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
عدد السعرات الحرارية للشخص الواحد: 254 سعرة
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2،1 كوب عدس مجروش.
1/2 كوب أرز.
زيت سبراي للطبخ الصحي.
6 أكواب ماء.
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
ـ نقي العدس والأرز من الشوائب واغسليهما وصفيهما جيداً.
ـ ضعي قليلاً من الزيت الصحي في قدر على النار وأضيفي البصل المفروم وحركيه حتى يذبل ثم أضيفي إليه العدس والأرز وحركي.
ـ ثم أضيفي الماء وغطي القدر واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 60 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر. عندما ينضج العدس.
ـ أضيفي الملح وحركي برفق حتى يجمد المزيج. قدمي المجدرة ساخنة مع كافة أنواع السلطات.
الكسكس
الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
عدد السعرات الحرارية للشخص الواحد: 350 سعرة
مدة الطهي: 90 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوبا كسكس.
600 غرام دجاج مسحب.
1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى 4 قطع.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
2 عودا قرفة.
زيت سبراي للطبخ الصحي.
2 كوبا ماء.
1 ملعقة صغيرة زيت (لسلق الكسكس).
1 حبة كبش القرنفل جوزة الطيب وهال.
مقادير صلصة الكسكس:
200 غرام لحم موزات مقطع إلى قطع متوسطة.
1 حبة فليفلة خضراء، منزوعة بذورها ومقطعة إلى قطع صغيرة.
3 حبات متوسطة جزر، مقشرة ومقطعة إلى دوائر.
3 حبات كوسا، مغسولة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
200 غرام لوبياء، مغسولة ومقطعة.
1 حبة متوسطة بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
5 أوراق ملفوف، مغسولة ومفرومة.
1/2 كوب بصل مفروم.
5 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة مع قليل من الملح.
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1 كوب عصير البندورة.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
زيت سبراي للطبخ الصحي.
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون 1/4ملعقة صغيرة سكر.
الطريقة
ـ حمري قطع الدجاج بالزيت الصحي.
ـ ضعي الدجاج والبصلة والتوابل الصلبة مع ليترين مع الماء واطهيها على النار لمدة ساعة تقريباً حتى نضج قطع الدجاج. ارفعي القطع واتركيها جانباً.
ـ إغلي الماء ثم أضيفي الملح والزيت ثم افرغي الكسكس اطفئي النار. حركي المزيج بواسطة شوكة حتى يمتص الكسكس الماء بكامله. اتركيها لمدة 7 دقائق حتى ينتفخ.
ـ ارفعي الكسكس من الماء وصفيه. ضعيه في طبق وزينيه بقطع الدجاج.
لتحضير صلصة الكسكس:
ـ ضعي اللحم في قدر وقلبيه بالزيت الصحي مع الملح والبهار لمدة 10 دقائق. أضيفي ليتراً من الماء إلى القدر وغطيها.
ـ اطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط حتى ينضج اللحم.
ـ أضيفي جميع المقادير المتبقية واطهيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.
ـ قدميها ساخنة إلى جانب الكسكس.
أرز بالعدس (مدردرة)
الكمية تكفي لثمانية أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
عدد السعرات الحرارية للشخص الواحد: 278 سعرة
مدة الطهي: 60 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كوب عدس أبيض.
2 كوبا أرز.
4 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى جوانح.
زيت سبراي للطبخ الصحي.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1000 ميليليتر ماء.
الطريقة
ـ نقي العدس والأرز من الشوائب واغسليهما جيداً وصفيهما.
ـ إسلقي العدس بالماء لمدة 30 دقيقة حتى ينضج ثم أضيفي الأرز مع الملح وحركي المزيج قليلاً مع مراعاة أن تكون كمية الماء ضعف كمية الأرز.
ـ أتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
ـ صبي المدردرة في أطباق. حمري البصل بالزيت الصحي وزينيها به.
ـ قدميها مع اللبن الزبادي الخالي من الدسم أو مع سلطة الخضار المنوعة.
المغربية
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
عدد السعرات الحرارية للشخص الواحد: 363 سعرة
مدة الطهي: 90 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1كوب مغربية يابسة.
500 غرام دجاج مسحب.
1 دجاجة (وزنها 1000 غرام) منظفة ومقطعة إلى 4 قطع.
200 غرام لحم ضأن (موزات) مقطع إلى قطع كبيرة.
1/2 كوب حمص مسلقوق.
5000 غرام بصل أبيض صغير، مقشر.
2 ملعقتان صغيرتان كراوية مطحونة.
2 ملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة.
2 ملعقتان صغيرتان ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة بهار.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض زيت سبراي للطبخ الصحي.
6 أكواب ماء.
1/2,1 ملعقة طعام زيت.
الطريقة
ـ قلبي قطع اللحم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والبهار بالزيت الصحي ثم ارفعيهم وضعيهم في قدر على حرارة معتدلة واغمريهم بـ 6 أكواب من الماء. اتركيهم لمدة ساعتين أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط. قلبي بالزيت الصحي البصل الصغير ونصف كمية التوابل المطلوبة واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق. أضيفي نصف كمية الحمص واطهي لمدة دقيقتين.
ـ حمري قطع الدجاج مع الملح والفلفل الأبيض بالزيت الصحي.
ـ ثم أضيفي قليلاً من الماء واطهيها على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج. إسلقي المغربية في قدر من الماء المغلي المملح مع نصف ملعقة صغيرة من الزيت لمدة 10 دقائق. ثم ارفعي القدر عن النار وصبي المغربية في مصفاة واغسليها بالماء البارد.
ـ قلبي المغربية مع الملح ملعقة طعام زيت نباتي في قدر كبيرة على النار مع إضافة كمية قليلة من مرق اللحم وذلك على دفعات حتى تصبح حبوبها طرية. أضيفي بقية التوابل والملح ونصف كمية الحمص إلى المغربية واخلطي جيداً.
ـ ضعي قليلاً من مرق اللحم فوق المغربية وقلبي الخليط. ارفعي قليلاً من أكواز البصل الصغيرة للتزيين.
ـ إسكبي المغربية في طبق كبير وزينهيا بقطع الدجاج واكواز البصل الصغيرة وانثري فوقهم ما تبقى من القرفة.
ـ قدمي المغربية ساخنة وإلى جانبها مرق اللحم مذوب فيها قليلاً من طحين الذرة.
يخنة الفاصولياء
الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
عدد السعرات الحرارية للشخص الواحد: 311 سعرة
مدة الطهي: 130 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام حبوب فاصولياء يابسة منقوعة ليلة كاملة.
400 غرام لحم موزات، مغسول ومقطع إلى قطع متوسطة ومحمرة بقليل من السمن.
2 كوبا عصير بندورة.
1 ملعقة طعام سمن 2 ملعقة طعام ملح.
1/2 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/2 كوب كزبرة، مفرومة فرماً ناعماً ومغسولة.
6 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة مع قليل من الملح.
الطريقة
ـ اغمري اللحم بالماء في قدر واسلقيه لمدة ساعتين أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط.
ـ إغسلي الفاصولياء واسلقيها لمدة 15 دقيقة بضعف كميتها من الماء. ارفعيها وصفيها.
ـ بالزيت الصحي وقلبي الفاصولياء لمدة 3 دقائق ثم أضيفي اللحم ومرقها وعصير البندورة والملح والبهار، غطي القدر واطهي لمدة 30 دقيقة.
ـ أضيفي الكزبرة والثوم المهروس واطهي لمدة دقيقة إضافية. قدمي الفاصولياء ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.
منقول