Analysis Services
*************
الكاباتشينو

قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة , وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب*************


وتحتاج هذه الانواع الى تحميص وطحن لانها فن قائم على اسس علمية وتبدأ باستخدام «المحماص» الذي يشبه المقلاة ويحرك الصانع حبات القهوة على نار من خشب او فحم حتى تصل لدرجة اللون الذي نريده والقهوة الجيدة هي التي يتم تحميصها باليد والشركات التي تبيع القهوة الغالية من المعلبة هي في الاصل محمصة يدويا وتحتاج عملية التحميص الى مجهود يدوي شاق من خلال تحميصها فوق النار وهي مرحلة كيميائية تسمى الحل الحراري وتبرز طعم القهوة ونكهتها لدرجة حرارة تصل الى 400 فهرنهايت وتخرج الدهن الموجود بداخلها في حبة البن الواحدة

واهم ما يجب ان ندركه بشأن آلات طحن القهوة هو تنظيفها اولا بأول واحدى مشكلات شراء القهوة المطحونة ان طعمها ليس جيدا بسبب عدم روتين تنظيف الآلة والافضل شراؤها بكميات قليلة

وان طحن القهوة عصريا يتم بآلات كثيرة تعتمد على سرعة دوران حاد يقوم ببشر القهوة عكس ما كان في السابق من استخدام «الهاون» المصنوع من الفخار او الرخام او الحجر على نغمات وغناء البوادي

وتحدد انواع الطحن درجة بشريحة البن فهناك قهوة مطحونة ناعمة مثل البودرة وحبة مبشورة ناعمة فيها ملمس خشن وحبة خشنة بدرجات عديدة

ففي الخليج يكون التحميص خفيفا اي القهوة «شقراء» وفي ايطاليا وفرنسا تكون القهوة محمصة الى درجة غامقة جدا وفي فيينا يفضلون تحميص القهوة بدرجة متوسطة وفي اميركا والدول الاسكندنافية يفضلونها ذات تحميص متوسط

وهناك حقائق عن القهوة هي:

الحصول على رطل من القهوة المحمصة يحتاج الى حوالي 400 حبة من حبوب القهوة

تنتج شجرة القهوة اولى ثمارها من حبوب القهوة عندما يكون عمرها 5 سنوات ثم تستمر في الانتاج لمدة 5 سنوات الى 20 سنة على التوالي

يحتاج رطل القهوة المحمص الى حوالي 2000 حبة مبشورة كرزية اللون او حوالي 4000 حبة

تنتج شجرة القهوة الناضجة حوالي رطل واحد من القهوة بالموسم الواحد

تنمو جميع انواع القهوة في المناطق الاستوائية وتصنع ذات النكهات الخاصة بعد تحميصها ثم اضافة زيوت النكهة المطلوبة

تفقد القهوة المسحونة نكهتها بعد سحنها مباشرة اذا لم يتم تعبئتها بطريقة خاصة او غليها لصنع القهوة في الحال ويستخدم البلاستيك والورق عادة لحماية وحفظ القهوة المحمصة والمسحونة وتحفظ في العلب المحكمة الاغلاق لتكون طازجة لفترة تصل الى ثلاث سنوات


*************
قهوة الحليب
قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة , وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق , وتقدم في فنجان كبير .

*************
الموكا

قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية , تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث , وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة , وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة , وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug.

*************
القهوة الايرلندية
وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر

*************
قهوة فيينا Viena Coffee

هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم , ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر .

*************
القهوة المثلجة
نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية , والأمريكان يقولون بأن أصلها
عربي , وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج
الشااااي الأحمر ممكن يكون بالنعناع أو بالزعفران أو بالحليب
16-07-1429 هـ, 02:27 مساءً
 
الله يعطيك العافية ... شهيتيني للقهوة..هههههههههههه
16-07-1429 هـ, 02:31 مساءً
 
بنت ناس وقلبها ألماس أشكرك بعمق على المعلومات الرائعة ..

والشكر كل الشكر للأخت مثيرة المووضوع محد قدها ...



وننتظر المزيد
16-07-1429 هـ, 02:32 مساءً
 
بنت ناس قلبهاالماس

كفيتي ووفيتي شكررررررررررررررررررا لك من كل قلبي على المعلومات تم الحفظ
17-07-1429 هـ, 12:22 مساءً
 


الساعة الآن 02:15 .