هلا عزيزتي حوست عليها لين لقيتها لعيوووونك بس للأسف الصور ماطلعت

الطريقه من يدين الاخت دردشة مطابخ

اقتباس مشاركة  (دردشة مطابخ)
السلام عليكم جميعا ...

الكرواسون ..

المقادير .. 3 اكواب دقيق سعودي + كوب دقيق كويتي

نصف كوب دهن نباتي ( اختياري ولكن هذا يعطي الكرواسان طبقة قشرة مقرمشة تمام )

ملعقة ونصف كبيرة خميرة فورية

2 ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب سكر

ربع كوب حليب بودر

ملعقة كبيرة اسيثيلين ( اختياري )

كوب ونصف الكوب ماء

___

لوح الزبدة .. اربع اصابع زبدة


الطريقة نجرب الخميرة بواسطة اضافتها إلى كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة ونضيف لها السكر ونتركها حتى تتفاعل


بعد التفاعل نضيف الدقيق المخلوط بالحليب البودر وبالملح والليسيثين و نضيف الدهن النباتي إلى الماء ونشغل العجانة على السرعة المتوسطة ونضيف المتبقي من الماء تدريجيا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية ولكن ليست لينة كثيرا ( الكرواسان يحتاج إلى عجينة متماسكة نسبيا )


نكور العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا



نضغط على العجينة لتصبح مفلطحة على شكل قرص ونلفها جيدا في كيس بلاستيك وندخلها لترتاح في الثلاجة لتبرد ..




في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد بطول 6 في 8 بوصة ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد



نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها بطول 18 بوصة وعرض 10 بوصة ثم نضع لوح الزبدة في القسم الاوسط من العجينة المفردة




سيكون لوح الزبدة في الوسط نأخذ الجناح الايمن من العجينة ونضعه فوق لوح الزبدة مثل الصورة



ثم نأخذ الجناح الايمن من العجينة ونضعه فوق الجميع مثل ماهو واضح من الصورة



يتبع في الرد التالي ...
رقيه بصوت مشاري العفاسي
http://audio.islamweb.net/audio/list...25065&type=wma
اقتباس مشاركة  (دردشة مطابخ)
تكملة الكرواسون ..

هذه من اهم الملاحظات التي يجب ان تنتبهوا لها .. نقوم بتدوير العجينة 45 درجة بعكس تجاه عقارب الساعة .. طرف العجينة في الطبقة العلوية على يدك اليمين دائما وتفردين باتجاه السهم الموضوح في الصورة



ثم تفردين العجينة بنفس السمك والابعاد التي فردتيها بها عندما وضعتي لوح الزبدة



ثم تطوينها بنفس الطريقة التي طويتي بها العجينة عندما وضعتي لوح الزبدة الجناح الايمن إلى الوسط ثم الجناح الايسر فوق الجميع لتحصلي على هذا الشكل



لفيها جيدا في بلاستيك وضعيها في الثلاجة حتى تبرد لمدة لا تقل عن نصف ساعة وهذه الخطوات مهمة جدا لانك تريدين ان تحافظين علىدرجة برود الزبدة لكي لا تسيح ..



اخرجي العجينه من الثلاجة وضعيها على هذه الوضعيه ولاحظي طرف العجينة الذي اقصد انه دائما يجب ان يكون على يمينك .. لاحظي السهم باللون الازرق في الصورة



افردي العجينة مثل الطريقة الاولى ولفيها بنفس الطريقة وغلفيها بنفس الطريقة وبرديها في الثلاجة لنفس الفترة .. هذه الخطوات يجب ان لا تقل عن اربع مرات والافضل ست مرات كل مرة تلفينها بنفس الطريقة وبنفس الاجاه

في النهاية افرد العجينة وقصيها بالنصف .. احفظي احد الانصاف في الثلاجة حتى تتعاملي من النصف الاول ..



افردي النصف الاول بحيث يصبح سمكه العجينة المفرودة حوالي اربعة مليمتر ثم ضعي مثلث مصنوع من الورق المقوى تكونين اعددتيه مسبقا بحيث تكون قاعدة 6 بوصة واضلاعة وبطول 8 بوصة لكي تستخدميه كمعلم للقطع .. انظري الصورة




ازيلي الاطراف من على المثلاثات لتحصلي على قطع مثلاثات مثل هذا الشكل



يتبع في الرد التالي
رقيه بصوت مشاري العفاسي
http://audio.islamweb.net/audio/list...25065&type=wma
اقتباس مشاركة  (دردشة مطابخ)
تكلمة الكرواسون

ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد .. طبع قبل اللف يجب تفريش القطعة بفرشاة ناعمة لنزيل منها اي دقيق استخدمتيه اثناء الفرد



ويكنك ايضا ان تحشين الكرواسون بهذه الطريقة باي حشوة تريدين زعتر او شوكولاته او جبنة مع مراعاة لف الطرفين مثل الصورة لكي لا تخرج الحشوة




نضع الكرواسون الملفوف في صينية الخبز وانا استخدمت هذه الصينية والتي تستخدمها المخابز الحديثة وهي صواني محترفين وخاصة لمثل هذه الشغلات لان يوجد بها خروم صغيرة تنفذ الحرارة على الكرواسون هذه الصينية ممتازة للمعجنات وليست غالية الثمن حوالي 120 ريال او اقل من محلات بخش في شارع التخصصي بعد هرفي على اليمن باتجاه اليورمارشيه او في شارع الضباب عند الرزيزا لمن يريد شرائها للمعجنات وتتركينها تتخمر تخمير نهائي مغطاة بقطعة بلاستيك ( كيس بلاستيك كبير ) حتى يتضاعف حجمها ثم تدهنينها بالبيض المخفوق بالحليب بفرشاة ناعمة وبلطف لكي لا تضغطي عليها ويتخير شكلها وتنطعج




في هذا الاثناء تكونين مجهزة حرارة الفرن على درجة 220 مئوية ويفضل استخدام ثرمامتر خاص للفرن للتوقف على درجة الحرارة الصحيحة وترشين الفرن بماء حار مثل الطريقة التي شرحتها في البيتزا وبعدها تضعين الصينية في الرف الاوسط لمدة عشر دقائق وبعدها تلفين الصينية 180 درجة بحيث تكون الواجهة في الخلف والعكس صحيح



او بامكانك استخدام الطريقة التي اقترحتها في عمل البيتزا وهو وضع صينية عادية مثل صينية البيتزا على قطعة خزف او تاوة من الحديد الزهر مثل ما يظهر في الصورة .. ( ملاحظة .. البيتزا عملتها بهذا الشكل )



تقصرين على الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتتركين الكرواسان لمدة 15 دقيقة اخرى حتى يصبح لونه ذهبي مثل الصورة



بعد ذلك تلفينها في فوطة لكي تبرد وتطري وتصبح كرسبي وهشة وبالصحة والعافية

ملاحظة مهمة يجب ان تلتزمي بالف والفرد اربع مرات على الاقل وإلا لن تحصلي على كرواسون .. ستحصلي على خبز ملفوف على شكل هلال فقط المشاركة القادمة انواع عجائن التارت والباي
رقيه بصوت مشاري العفاسي
http://audio.islamweb.net/audio/list...25065&type=wma
مشكورييييييين


اليــــوم تفعل ما تشاء وتشتهي .. وغــدا تموت وترفع الأقلام


الساعة الآن 05:16 .