Analysis Services
رز بالدجاج الكاري



المقادير :

1و1/2 كوب رز مغسول و منقوع في ماء و ملح و1/2عصير ليمونة
بصل أخضر مفروم
2 صدر دجاج
بصلة كبيرة مفرومة
1 فلفل حار
ملعقة طعام مسحوق الكاري
أوراق غار
ملح
1/2 كأس دقيق
شريحة زنجبيل
2 فص ثوم مهروس
3 كاسات ماء أو مرق الدجاج

الطريقة :

يحمر البصل في الزيت يضاف له الثوم و الفلفل الحار و الزنجبيل
والملح ومسحوق الكاري .يخلط الدقيق مع الماء ويسكب على
السابق ويحرّك جيدًا على نار متوسطة عندما يبدأ بالتماسك نضع
قطع الدجاج ونتركه على نار هادئة لحين نضج الدجاج نضيف البقدونس
وورق الغار ويحرّك بين الحين والآخر حتى تتماسك الصلصة وتقدم بجانب
الأرز ساخنة .

يسلق الأرز مع الماء والملح وقبل الاستواء يصفى ونسخن ملعقتين طعام
وتصب على الرز في المصفاة ونعيد الرز إلـى القدر ،يغطى بورق الألومنيوم
ويترك على نار هادئة إلـى أن يتصاعد البخار فيكون قد استوى نسكب الرز في
الطبق وننثر عليه البصل الأخضر المفروم ويزين بالفلفل الهولندي الملوّن .

*****************************
طبق اللحم المفروم بالبطاطا في الفرن



المقادير:

1 كيس لحم مفروم
بصلة متوسطة
ثوم مهروس
حبة كرات مقطعة شرائح
فلفل أسود + ملح
قرن فلفل أخضر حار
ملعقة طعام زعتر أخضر مفروم
3 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة شرائح سميكة قليلاً و تسلق في ماء مملح
1 علبة متوسطة جبن شيدر مفروم
كأس كريما
((يستبدل بملعقة طعام دقيق+ 1/2 علبة قشطة بوك+ ملح + 1/4 زبده متوسطة
+ كأسين ماء))
م/ اللي في الصورة أمامكن مو كريما وإنما خلطة الصلصة السابقة .

الطريقة:

يحمر البصل في ملعقة طعام زيت يضاف الفلفل الحار و الثوم و الكرات و يقلب
يضاف اللحم و الفلفل الأسود و الملح ، يترك القدر على نار متوسطة حتى يجف المرق ، يضاف الزعتر و يترك القدر جانباً

طريقة عمل الصلصة:

تسيح الزبده يضاف الدقيق و الفلفل الأسود و الملح و يحرّك يضاف الماء
و يقلّب تضاف القشطة و يحرك الخليط حتى يتكاثف.
نرص شرائح البطاطا في قعر الطبق نسكب عليها خليط اللحم يغطى بشرائح
البطاطا ثم جبن شيدر المبشور ثم سكب الكريما أو الصلصة ويدخل الطبق في
الفرن ، يشعل الفرن من أسفل و أعلى إلى أن تتماسك الصلصة و تحمّر .
ويقدّم ساخنًا .

***********************

سمك هامور مقلي

قطع سمك هامور(فيليه)
دقيق للتغطية بقدونس مفروم
عصير ليمون
ملح و فلفل أسود
زيت للقلي مضاف له ملعقة طعام زبده
تغسل قطع الهامور جيداً و تنشف على الماء بالورق
تتبل بالملح و الفلفل الأسود و تغطي بالدقيق تغطيه خفيفة و تغلى في الزيت
على نار متوسطة توضع في طبق التقديم و عند التقديم تسيح ملعقتين طعام
زبدة يضاف لها الليمون و البقدونس يسكب على قطع السمك وقت التقديم
و يزين الطبق بشرائح الطماطم .

وبالهناء والعافية

06-10-1424 هـ, 12:26 مساءً
 
يعطيج الف عافيه حبيبتي بيان....نحن متابعين معاج...ومشكوره على هذا الجهد الطيب:24:
06-10-1424 هـ, 03:10 مساءً
 
فتة الحمص باللبن الزبادي



المقادير :

2كوب حمّص مسلوق مسبقًا
3 أرغفة خبز عربـي متوسط مقطّع ومحمّر في الزيت
ملح
ثوم مهروس
3 علب روب الحجم العادي
ملعقتين طعام صنوبر محمّص
ملعقة صغيرة عصير ليمون
2ملعقة طعام طحينة ( يمكن الاستغناء عنها نهائيًا )

الطريقة :

يوضع الخبز في طبق التقديم
يضاف الثوم إلـى الحمّص ويخلط يسكب الحمص الحار مع مائه على الخبز
يضاف عصير الليمون والطحينة والملح للروب ويصب فوق الحمّص يزين الطبق بالصنوبر والسمن ، ويقدّم ساخنًا .

********************
الرز بالشعيرية مع اللحم المفروم



المقادير :

2و 1/2كوب رز مغسول ومنقوع في ماء وملح
3 ملاعق شعيرية محمّصة
6 كاسات ماء لسلق الرز
كيس لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
كزبرة ناعمة
كركم + كمون + ملح
فلفل أسود ناعم + رشّة حلبة ناعمة
قرن فلفل حار مفرومة ناعمًا
ثوم + شريحة زنجبيل ( مهروس )
2 حبّة طماطم مقطعة قطع صغيرة
2 ملعقة طعام معجون طماطم
بقدونس وكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا
صنوبر محمّص

الطريقة :

يسلق الرز في الماء والملح ويصفى قبل نضجه تمامًا
تسلق الشعيرية في قليل من الماء وتصفى وتخلط مع الرز
تسخّن ملعقة طعام ونصف من الزيت بحيث يكون حار
ويرش فوق الرز في المصفاة ، يعاد الرز في القدر ويوضع
على نار هادئة إلـى أن يستوي .
يفرم البصل ويحمّر في الزيت يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل
تضاف الطماطم ويقلّب ، ثم اللحم والبهارات ويترك على نار متوسطة
يضاف معجون الطماطم والكزبرة والبقدونس ويقلّب من حين لآخر
حتى يجف مرقه .
يقدّم مع الرز وتنثر حبات الصنوبر فوق اللحم .

*********************
الحمّص بالخضار



المقادير :

2كوب حمّص مسلوق مع ماءه
حبّة طماطم مقطّعة مكعبات
فلفل رومي مقطّع قطع متوسطة
قرن فلفل حار مقطع قطع صغيرة
بقدونس مفروم
عصير ليمون أو ملعقة صغيرة خل أبيض
خبز محمّص
شريحتين من الليمون
بصل أخضر مفروم( حسب الرغبة )

الطريقة :
تخلط جميع المقادير بتأنـي بحيث تحتفظ الخضار بأشكالها
يزين الطبق بقطع الخبز المحمّصة والليمون ، ويقدم ساخنًا .

*******************
06-10-1424 هـ, 10:29 مساءً
 
قالب الدجاج والمكرونة بالصلصة البيضاء



المقادير :

عدد 3صدور دجاج مسلوقة
كيس مكرونة
قرن فلفل حار ناعم + فص ثوم مهروس
بقدونس
3/4كاسات مرق الدجاج
بصلة متوسطة مفرومة
فلفل أسود + ملح

مقادير الصلصة :

3/4كأس دقيق رقم 1
1/2قالب زبدة متوسطة
5كاسات حليب طازج
ملح + فلفل أسود
3ملاعق طعام قشطة بوك أونستله
علبة صغيرة جبن شيدر

الطريقة :

يقلّب البصل في الزيت إلـى أن يذبل يضاف الثوم والفلفل الأخضر
ويقلّب ، تفتت قطع الدجاج المسلوق وتضاف ، يضاف الفلفل الأسود
والملح ومرق الدجاج ويقلّب على نار متوسطة إلى أن يجف ماءه.

تسلق المكرونة وتصفى
تسيح الزبدة يضاف الدقيق ويقلّب جيدًا حتى نحصل على قوام ناعم
نضيف الحليب مع التقليب المستمر نضيف الملح والفلفل والقشطة والجن
ونحرّك باستمرار إلـى أن نحصل أن تتكاثف الصلصة ، في قالب بايركس
نضع طبقة مكرونة ثم خلطة الدجاج ثم طبقة من الصلصة .
نكرر العملية مرة أخرى فتكون عندنا طبقات ونصب على الوجه بقية
الصلصةويشعل الفرن من أسفل وأعلى ويدخل القالب في الفرن إلـى
أن تتماسك الصلصة ويحمّر الوجه .



يقدّم الطبق ساخنًا .

*********************
لفائف اللحم بالزيتون



المقادير :

كيس لحم مفروم
10حبات نقانق
بيضة
ملعقة صغيرة زعتر طازج أو جاف
ملح + فلفل أسود ناعم
2 ملعقة طعام خبز مطحون ( بقسماط )
3 حبات طماطم مقطعة إلـى شرائح
زيتون أسود مقطع
ملعقتان طعام معجون طماطم

الطريقة :
يغسل اللحم جيدًا ويصفى عن الماء جيدًا تضاف له حبات النقانق
والبيضة والملح والفلفل والخبز المطحون ويخلط جيدًا فتم\كون لدينا
عجينة لحم قابلة للتشكل .
تعمل أصابع من العجين السابق وتحمّر في الزيت مدة 8 دقائق
على نار معتدلة وتقلب من وقت لآخر ثم توضع على الورق الماص .



يحمّر البصل في الزبدة حتى يذبل تضاف الطماطم وصلصة
الطماطم والملح والزيتون ويقلّب ويترك دون غطاء حتى يجف
ماء الطماطم ..



توضع أصابع اللحم على الرغيف ويصب فوقها الخليط السابق
وتلف وتقدّم ساخنة .



م / يمكن استخدام الخبز الإيرانـي أو الخبز اللي بنزله لكن في
المعجنات . ويمكن إضافة البصل للخليط السابق .
06-10-1424 هـ, 10:59 مساءً
 
تبارك الرحمن شنو هذا الابداع يا بيان الصراحة انا ما أتردد في تجربة اطباقك لأني ادري انها مضبوطة 100% الله يعطيك العافية ويخليك لنا يا سوبر شيف المنتدى
07-10-1424 هـ, 01:43 صباحاً
 


الساعة الآن 11:17 .