تنومة - سعيد معيض:
يعد خبز الفطير من المأكولات الشعبية القديمة في المنطقة الجنوبية على وجه العموم، ويتميز الفطير بطعم خاص يفضله الكثير من الناس، ولا زالت هذه الأكلة الشعبية تحظى بالكثير من الاقبال عند المواطنين رغم التطور الكبير والتحولات التي فرضها العصر في الكثير من العادات ومنها وجود الكثير من الأكلات الجديدة التي لم تكن معروفة من قبل.
يعمل الفطير من دقيق حب البر في الغالب وإن كان بالامكان إعداده من حبوب أخرى مثل الذرة والزعر وغيرها، ولمعرفة طريقة عمله التقينا بالأستاذ فيصل إبراهيم البكري الذي بيّن لنا الطريقة المثلى لطريقة عمل الفطير حيث يقول: في البداية يتم مزج أو خلط الماء بقدر معين مع الطحين حتى تصبح العجينة قاسية قليلاً ثم توضع في مكان دافئ حتى تتخمر أو توضع عليها حبوب التخمير وان كنت أفضل الطريقة الطبيعية لتخمير العجين، وبعد ذلك يتم اشعال النار في الميفا وهو ما يسمى بالتنور وتترك مشتعلة إلى أن تصبح جمراً ويصبح الميفا ساخناً ثم يخرج الجمر ولا يبقى منه إلا كمية قليلة لا تتعدى حفنة بسيطة تعادل ربع كيلو ثم يتم مسح الميفا بقطعة قماش حتى يزال ما علق به من رماد ودخان حتى لا تسقط العجينة فيما بعد ثم تقطع الخميرة على شكل كرات صغيرة كل كرة بحجم كوب العصير ثم تسوى باليد حتى تصبح بيضاوية الشكل وتلصق على جنب الميفا من الداخل بطريقة محترفة وهكذا تلصق جميع الفطائر على شكل صف واحد ثم تشعل النار في "اللعاع" اليابس وهو نوع من الشجر ويتم تحريكها داخل الميفا بشكل دائري حتى يصبح منظر الفطيرة محمراً قليلاً ثم يغطى الميفا بصحن أو غطاء حديدي فترة قصيرة حتى ينتهي تحمير الفطيرة وتكون قد نضجت، ثم يتم اخراجها ووضعها في الطبق.

بعد أن ينضح يتم اخراجه من الميفا ووضعه في الملقى وهو وعاء مصنوع من سعف النخل، ومن ثم يتم تقديمه للضيوف مصحوباً بالسمن والعسل في الغالب، كما يمكن تناوله مع الشاهي فقط نظراً لمذاقه الخاص خصوصاً نوع الحطب المستخدم ورائحته التي تؤثر في طبيعة مذاق الفطير، ويتم تقديم الفطير للضيوف في المناسبات العامة والخاصة، كما تحرص ربات البيوت على عمله خلال الاجازات وخلال شهر رمضان المبارك وأيام العيد، وفي أثناء السفر والرحلات، ويتميز الفطير بمحافظته على جودته والتي قد تستمر لمدة 24ساعة من إعداده.

الميفا المستخدم لإعداد الفطير يصنع من الفخار ويوضع عادة في حوش البيت أو على سطح المنزل حسب وضع المنزل ولا يوضع في البيت من الداخل وذلك لكي لا يؤثر الحطب المستخدم على البيت حيث يسبب دخانه الضرر على الأسرة إضافة إلى تأثيره على جدران البيت حيث تلتصق الحمم بالجدران، ومما يذكر انه تم صناعة أنواع من التنور تعمل على الغاز بدلاً من الحطب ولكن يبقى الفطير المعد على الحطب هو الأفضل من حيث النكهة والأكثر شعبية عند عشاقه.

http://www.alriyadh.com/2008/08/03/article364596.html
30-07-1429 هـ, 02:48 مساءً
 

لا توجد تقييمات لهذا الموضوع

يمكنك البدء بإعطاء تقييم عبر الضغط على النجوم أدناه:
5
4
3
2
1
30-07-1429 هـ, 04:18 مساءً
 
مشكورة
طريقة اجدادنا وباقية لحد الان
30-07-1429 هـ, 07:15 مساءً
 
منقول رائع
تسلم يمناك
30-07-1429 هـ, 10:58 مساءً
 
شكرا لكم اخواتي على مروركم الطيب
وفقكم الله
30-07-1429 هـ, 11:36 مساءً
 


الساعة الآن 11:22 .