حبيببتي

هذي البف حقتي

والله يجزاهم الخير البنات جمعت من كم وحده وصفه وضبطت معاي

لاتشرب زيت

ولاتتعجن وتقرمش

11-09-1429 هـ, 03:59 صباحاً
 
أخت جوانا قلي لي كيف طريقتك بالضبط وقصدقكم بالبف (البف باستري ) المجمده الي نستخدمها لأم علي الحلى ردي جزيت الجنه
11-09-1429 هـ, 04:18 صباحاً
 
اقتباس مشاركة  (أميرةa)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


طبعا انا لي محاولات شكثرها بالبف..........يضبط بس مو لدرجة طموحي...انا ابيه ناشف هش يقرمش ولا نقطة زيت فيه


ولله الحمد وبعد توفيق الله وتيسيره ثم سماع نصايح البنات ...وتجربتي فيه

توصلت لطريقه وباذن الله ابد مايخرب معك...

..اولا اسرار نجاح البف او السمبوسك


لازززززززززززززززززززم تكون العجينه قاسيه .......قاسيه لدرجة ماتقدري تعجنيها تعور يدك

ابد مو مثل عجينة المعجنات.............

ثانيا لاززززززززززززززززززم تتأكدي مافي اي فتحه بعد تسكير واغلاق العجينه على الحشوه

وقبل القلي شيكي عليها كويس واضغطي باصابعك للاحتياط لاغلاقها جيداااااااااا


ثالثاااااااا لازم تكبي زيت بالملعقه عليها اثناء القلي حتى تنتفخ

رابعا لازم يكون الزيت حار

خامسا اثناء الفرد لازم تكون العجينه المفروده او الرقاقه سميكه مو رقيقه........يعني خليها معك سميكه شوي............اثخن من الرقاقه العاديه لازم

سادسا لازم فرك الدقيق مع الزيت جيدااااااااااااااا كخطوه اولى قبل اضافة الماء للعجن
..


نجي للمقادير والطريقه الي باذن واحد احد بعدها حيضبط معك:

جيبي كاستين دقيق ابيض كويتي+ثلاث ملاعق الدقيق حقنا العادي فينوا مو الاسمر طبعا

تحطين عليها رشة ملح

ونص بيالة الشاي(زيت) نقصي منه مو كامل النص لا اقل بشوي

وابدأي افركي وادعكي العجين اربع خمس دقايق

وانتي تدعكي اضيفي ملعقة طعام نشا(مو مليانه)

وواصلي الدعك للعجينه

بعدها اضيفي الماء(حضري ثلاث ارباع كاس ماء) ساخن مو مغلي ولا بارد ..(مانضيفه كله بقي شوي منه)


واضيفيه بالتدريج وانتي تعجني

بتطلع العجينه قاسيه معك (هو ذا المطلوب)

ولا تضيفي الماء كله بقي شوي منه



بعدها حطي عجينتك بالعجانه................حتصير لك مثل الحبيبات اثناء العجن بالعجانه لانها قاسيه

اتركيها تنعجن سبع دقائق



بعدها جمعي العجينه المتناثره بالعجانه

واقسميها ثلاث اقسام.........ثلاث دوائر واتركيها ترتاح نص ساعه

بعدها شكليها واقليها وحطي دقيق تحت العجين قبل فرده...

وباذن الله تطلع معك كنها جاهزه قرمشه وناشفه وبنفس الوقت على طراوه كنها جاهزه


وانا استخدم الكاس المعياري للقياس...........بس ممكن بداله كاس الجبن السائل الكبير

ولا تنسون الدعاء لبنتي بالشفاء والدعاء لي
11-09-1429 هـ, 04:21 صباحاً
 
شوفي هذي مقادير مضبوطه وعجينه تجنن روعه وما تمط
هذي طريقة سمبوسة أهل الحجاز او البف مثل ما يسمونها وهي مشهوره في المنطقه الغربيه من السعو ديه مثل مكه والمدينه والطايف
المقادير :
3كاسات دقيق ابيض
ثلاث ارباع فنجان شاي زيت
ملعقتين حليب بودره
ملعقه صغيره بيكنج بودر
رشة ملح
الطريقه:
تخلط جميع المقاديرجيدا وتفرك باليد حتىتتجانس ثم يضاف الماء مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينه
تقطع العجينه كور اصغر من حجم البيضه ويرش السطح بالطحينوتفرد وهذي اهم خطوه لازم تكون رقيقه لانها عند القلي تنتفخ واذا ماكانت رقيقه لاتنتفخ بعد ما ترقينها ضعي ملعقه من الحشو ثم اغلقيهاواضغطيها واقطعي الاطرافواقليها فورا وعند القلي حركيها باستمرار وصبي عليها الزيت بالملعقه كي تنتفخ ولازمالزيت تكون حرارته اعلى من المتوسط كي تتكون الفقاقيع اللىتميزهاملاحظه:
العجينه لا تحتوي على الخميره وهي لا تحتاج لتركها بعدالعجن
لازم يكون فيها دقيق بر على الاقل لكل 3 اكواب ابيض تحطو كوب بر..

وهالشي معروووف عند اهل المدينه ويعطي البف شكل غيييييييييييييييييييييييير
11-09-1429 هـ, 04:27 صباحاً
 
حطي عليها دقيق أثناء الفرد....
11-09-1429 هـ, 05:38 صباحاً
 


الساعة الآن 02:30 .