اختي انا مرت علي فترة اعاني من نفس الشيء ..عشان كذا حاسة فيك

لكن الحمد لله انتهت المشكلة و الفضل لله سبحانه ثم لعضوات عالم حواء

خصوصا الغاليتين هند و ام عزيزان

و هنا مواضيعهن

وصفه مختاره : عجينتي الذهبية الرائعة / حياكم شوفوا معجناتي بها بالصور

اسباب فشل ونجاح المعجنات وملاحظاتي ..

و ملخص الاشياء اللي اكتشفت انها كانت سبب المشكلة :

مدة العجن: حاولي تعجنين لمدة لا تقل عن ربع ساعة بيدك او لا تقل عن عشر دقائق بالعجانة .

حرارة الفرن : حاولي تسخنينه قبلها و تكون حرارته ثابته "يعني لا ترفعين و تنزلين بحرارة الفرن بعد ما تدخلين الفطائر ..// و ثاني شيء لازم ما طول العجينة بالفرن ..يعني يكفيها عشر دقائق

الخميرة : لو عجنتي بماء مائل للحرارة بتخرب الخميرة و ما راح تخمر العجينة و بالنهاية بتطلع قاسية و ناشفه ...لازم يكون الماء دافي ......و فيه عضوة الله يجزاها خير ما ادري هنا او بمنتدى ثاني قالت انها تستخدم الماء العادي لانها سمعت ان العجن باليد او العجانة يكسب العجينة حرارة كافية..و فعلا جربت اخلي الماء حرارته عاديه و ما شاء الله طلعت العجينة ممتازة

بعد ما تستوي الفطائر : و انت تطلعين الفطائر حاولي ما يكون فيه تيار هواء بالمطبخ ../// و ثاني شيء لازم تغطين الفطائر مباشرة و تتركينها اقل شيء 10 دقائق قبل تقديمها

........

هالاشياء استفدتها من موضوع ام عزيزان و ردود العضوات الله يجزاهن كل خير ..

و تفرق جداااااا بنتيجة الفطائر ...و لا تظنين انها معقدة ..لا سهلة جدا ..فقط حاولي تتذكرينها و تكون عادة لك اثناء خبز الفطائر

و الله ييسر امورك و يوفقك
15-09-1429 هـ, 04:37 صباحاً
 
ماشاء الله عليك ربي يكثر من امثالك..


انصحك بهالعجينة..

كاسين دقيق .. مايعادل 240 مل للكاس الواحد..يعني كاس الجبن

3 ملاعق سكر

3 ملاعق حليب بودره

3 ملاعق زيت

ملعقة كبير خميرة

ملح

ماء دافي للعجن..
15-09-1429 هـ, 04:43 صباحاً
 
عجينة هند الله يجزاها كل خير اكثر من رائعه
15-09-1429 هـ, 04:45 صباحاً
 
الله يجزاكن الف خير
15-09-1429 هـ, 05:47 صباحاً
 
http://forum.hawaaworld.com/showthre...4#post21717344


اقتباس مشاركة  (أميرةa)


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




هالعجينه رائعه بمعنى الكلمه

تعطيك نتيجه رائعه كأنها من المعجنات الجاهزه............بياض..........طريه...........قطنه


وطلبي هو الدعاء لبنتي بالشفاء بحال طبقتيها واعتمدتيهاااا............

وباذن الله الكل يعتمدها والكل بيسألك عنهاااااااااااا



المقادير..


3 ونصف كاس دقيق (لازم كويتي)

3 ملاعق كبيره حليب نيدو

3 ملاعق كبيره سكر

ملح ملعقه صغيره شاي

1 ملعقه كبيره خميره

1ملعقه صغيره باكينج بودر

ربع كاس زيت

ثلاث ارباع كاس لبن سائل (المراعي او الصافي او الطازج).........(هذا سر البياض بالعجينه)

زبدية لبن زبادي صغيره ام ريال

...............


الطريقه

نخلط المقادير الجافه اولا

ثم نضيف السائله...........ونعجن اقل شي عشر دقايق....حتى تتكون عجينه تلتصق باليد قليلا..


نتركها ساعه تتخمر


ثم نشكلها ونتركها خمس دقائق بعد التشكيل للتخمير........وندخلها الفرن مراح تطول عشر دقايق او ربع ساعه كافيه...حتى تتحمر شوي



ملاحظه..(ممكن تضيفي شوي دقيق لو احتجتي المهم تكون العجينه معك ناعمه وتلتصق قليل مو قاسيه)


ملاحظه2: للحصول على لون ذهبي رائع اخلطي حليب ابو القوس مع صفار بيضه مع قليل من الماء.وادهني فيه وجه العجينه او حوافها بعد الانتهاء من التشكيل كاخر خطوه


ملاحظه 3: العجينه بعض الاحيان اعجنها واحطها بكيس واربطه واحطها بالثلاجه ثاني يوم اعملها مثلا كراسوون احشيها جبنه مع نعناع تطلع خيااااااااال وتنتفخ اكثر....

ملاحظه4: استخدام الكاسات والملاعق المعياريه...

وتمتعي باطعم فطائر او خلية نحل او معجنات او اي شي يبيله عجينه........




ولاتنسون بنتي من الدعاااااااااااااااااااء لها ... والله يحلل عقدة لسانها ويشفيها...
15-09-1429 هـ, 06:39 صباحاً
 


الساعة الآن 12:58 .