اقتباس مشاركة  (ام الفهود 2005)
ياعمر انا بقولك على طريقتي

والحمدالله الحين الكل يشهد له
اولا
الحشوه طبعا اخذتها من مصريه
انك تقطعين بصل كثير مثلا ثلاثه كبار
تقطيع ناعم
تحمريه في كاس زيت زيتون
مع مكعب ماجي
بعدين تغسلين كاسين ونص رز مصري
وتضيفينه له
وقلبيه مع تقريبا نص كاس مويه حار
واتركيه على نار هادئه
في الوقت هذا قطعي نص حزمه بقدونس مع نفسها كزبره
وبعض اوراق العنب
ضيفيهم على الرز
وقلبيهم مع بعض
بعدين ضيفي قليل من ملح اليمون
مو كثير يدوب على طرف الملعقه
مع شوى من دبس الرمان
وقلبي الحشوه كلها
وجيبي ورق العنب
اغسليه
ولفي الاواراق ولا تكثرين فيها وحاولي تضغطين عليها في الف
علشان تكون مرتبه وماتنفك في القدر
بعدين جيبي قدر ضعي فيه حلقات البطاطس
ورصي عليها حبات ورق العنب
بعدين جيبي
مكعب واحد ماجي ورشه خفيفه
وبطرف اصابعك مالح اليمون
وماء مغلي
مايغطي الوراق في القدر
غطيه بصحن بعدين بغطاء القدر وحطيه على نار هادئه
<< لاتسلين كم المده لان انا ماحسبها
لحد ماتطلعين وحده تلقينها مستويه
ممكن تزيدين ماء لو لقيتي انه ماستوى والمويه خلصت بس نص كاس
بعد مايستوى خلاص طفي النار ولا تفتحين الغطاء
اتركيه يبرد
بعدين افتحيها<< مايسود وتجلس لك لاوراق خضراء
بس وبعد مايبرد قدميه
ولو بتقدمينه عشاء سويه الظهر وتركيه يبرد في حرارة المطبخ
وجربي وراح تشوفين الفرق
وبالعافيه على قلبك

افرق عن الاخت في اني ما اني ما احط ملح ليمون في الخارج لانه يسوده على طول

انا اضيف نعناع مغربي مع البقدونس والدبس وملح اليمون في الحشوه

قبل اضفي عليه بنص ساعه احط نص كاس عصير ليمون +واحد ماجي+نص كاس زيت زيتون

يحمي من السواد ويخلي رطب على طول

وحطي على العين الصغيره والنار واطيه
28-09-1429 هـ, 12:44 مساءً
 
ياقلبي الماجي فيه ملح

اناخبره بورق العنب والحمدالله الكل يسألني اذا ذاقه ويطلوبني اسويه

وطريقه سهله

اولا لازم تتعلمين على القدر العادي بعدين الكاتم

الحشوه احمس بصل مفروم مع زبده بعدين اضيف الرز المنقوع واضيف علييه شوي كزبره وشوي بقدونس واقلبه مع ملعقتين مويه اخليه عشر دقايق واطفيه بتلاحظين ان الرز ماستوى بس عادي لانه بيستوي بعدين

اخذ الورقه واحط مقدار قليلل من الحشوه لاحظي انك ماتملينها لان الرز اذا اسوى بكثر بنفس الورقه وتتشقق فلا تملينها

اصف بقدر حلقات البطاطس بعدين حلقات الطماطم واصف ورق العنب رص مضبوط

اكون مجهزه بالخلاط ماجي مع بهارات مع شوي صلصة طماطم مع طماطه وحده مع شوي اجي واخلطها واكبها بالقدر على ورق العنب يادوب تغطي ورق العنب بعدين احط عليها صحن واحطها على الفرن بس تغلي اهدي النار واخليها ساعتين ونص الى ثلاث
قبل مااقفل النار احط على الورق العنب زيت الزيتون وعصير ليمونه اخليها ربع ساعه بعدين اخليه يبرد ولاتفتحين الغطا اوالصحن الا لما يبرد عشان مايسود
انا ماحط ملح ابدا لان الماجي والاجي يكفي ..
28-09-1429 هـ, 01:03 مساءً
 
ماشاء الله الاخوات ماقصروا

بس زيادة الخير خير ههههههه

انا طريقتي في عمل ورق العنب مختلفة وبسيطة

رح اكتبلك اياها جربيها وان شاء الله مابتندمي

الحشوة ارز حبة قصيرة اغسليه وانقعيه بماء فاتر لمدة ربع ساعة

وبعدين صفي الماء وحطي فوقه لحمه وخليها تكون كتييرة يعني نص كيلو رز حطي له ربع كيلو لحمة
وملعقتين سمن وملح حسب الرغبة
وفصين ثوم مدقوق وشوية فلفل اسود وفي بهار اسمه الطاهي هو بهار مشكل يصير لاي نوع
من الاكل اذا موجود عندك حطي منه شوي واخلطي كل المقادير مع الارز اخلطيها في ملعة حتى مايتكسر الارز
وانت عم تلفي ورق العنب اكبسي ايدك عليه لاتخليها رخوة وهاد شي مهم وضروري وبس تخلصي
هاتي قطعة قماش تكون نضيفة وقصي منها قطع رفيعة وطويلة مشان تربطي فيها ورق العنب
وهاد الشي مهم حتى ماتطلع الحشوة منه (خلي عرض قطعة القماش سنتيمتر واحد وطولها متل مابدك )
مدي قطعة القماش وخدي بايدك مثلا عشر حبات من ورق العنب واربطيها بقطعة القماش بس
لاتشدي الربطة عليها اتركيلها مجال
مشان يدخل الحمض والملح بينها
وتنتفس وقت الطبخ
وجيبي القدر اذا عندك لحمة بيضة يلي اسمها (لية )هي يلي بتكون دسمة كتيير خدي قطعنين
منها وحطيها بارض القدر
واذ ماعندك حطي دجاجة او نصف او حتى ربع مافي مشكلة
قطعيها قطع متوسطة وحطيها بارض القدر وجيبي ليمونتين متوسطات وقشريهن
وشيلي منها كل القشر الابيض وقطعيها دوائر وحاولي تنزعي كل بذورها وهاد الشي سهل لانك مقسمتها شرائح مدورة
وحطي الليمون فوق الدجاجة
وارجعي حطي ورق العنب فوقها خلي القدر يكون عادي وبس تخلصي جيبي صحن معدن احسن من ا
لزجاج لاني اخاف ينكسر من الحرارة
وجيبي قدر صغير املئيه ماء وحطيه فوق الصحن يعني اكبسيورق العنب فيه وطبعا انت رح تكون حاطة
ماء وملح فقط لاغير
وخلي الماء يكون قليل في القدر يعني بس غطي ورق العنب فيه لاتخليه يكون كتيير وبعدين اذا نقص
عادي ضيفيه مافي مشكلة
وخليه على نارقوية شوي حتى يغلي وبس بدا يغلي هدي النار تحته خليها تكون متوسطة واتركيه هيك
شي نص ساعة وبعدين ارفعي
القدر الصغير يلي فيه الماء و غطي القدر يلي فيه ورق العنب وهدي النار تحته كتيير يعني بس شي يغلي واوعك تكون قوية
لان هيك كل الحشوة بتطلع من ورق العنب
واتركيه نص ساعة تاني
وذوقيه اذا كان مو ناضج لسه اتركيه لحتى يصير متل مابدك اياه وكل مانقصت الماء زيدها


انا هي طريقتي بيطلع روعة ومابينشبع منه
جربيه وان شاء الله بيعجب زوجك واولادك
28-09-1429 هـ, 01:44 مساءً
 
ورق العنب ينغسل قبل البدء به حتى تخف الملوحه واثناء الف شدي على الحشوه حتى ماتنفتح ويكون طرف الورق في القدر اسفل
وتحاولي ترصين الورق رص بحيث مايكون فيه فتحات بين حبات ورق العنب والاهم النار تكون هادئه والماء يغطي ورق العنب لا اكثر ولا اقل وبالهناء والعافيه
28-09-1429 هـ, 02:55 مساءً
 
حبيبتي لازم تغلي ورق العنب غلوة قبل ماتلفيه عشان تروح المواد الحافظه منه ولما يبرد لفيه بالحشوة اللي تحبيها

احنا حشوتنا رز مصري + لحمة مفرومه+ بصله ناعمة+ كركم وعصفر وملح وملعقة زبده ونعنع يابس وكمون وبهارات مخلوطة

هذي حشوة ورق العنب ( اليبرق)

حشوة اليالنجي
رز مصري + بصله مفرومه + حبة طماطم مقشرة مفرومه+ بقدونس والبهارات السابقة وبعد التقديم ترشي زيت زيتون

طبعا لما تصفي ورق العنب بالترتيب حطي صحن وحطي فوقه ثقل اي ثقل صحن غميق وفيه ماء واقصري على الغاز ولا تكثرين ماء ولاتكثرين ليمون لانه هو اللي يزود الملوحه مع الماجي
وصحتين
28-09-1429 هـ, 03:12 مساءً
 


الساعة الآن 03:18 .