غاليتي عربية أصيلة

شكرا على متابعتك الطيبة وتشجيعك المتواصل

جزاك الله كل خير

***********
عزيزتي Fragrance

بالعافية على قلبك يا قمر

ممكن تستبدلي اللحم بالدجاج ما في مشكلة

وبالنسبة للسماق أيضا ممكن تستغني عنه مو بالضرورة مررررة هو بس عشان النكهة

ومشكووووورة يا غالية على حسن المتابعة
21-11-1424 هـ, 11:35 صباحاً
 
الله يعطيك العافيه على المجهود الواضح

صراحة من حبي للمعجنات لفت نظري الانواع والاشكال الجديدة اللذيذة

وحا اجربهم خاصة اللي الكرفت من ضمن العجينة

والله يعين الوزن

اختك ام البنات
21-11-1424 هـ, 05:25 مساءً
 
أهلين أختي أم البنات

ربي يعافيك

وألف شكر على مرورك الطيب

وإن شاء الله تعجبك أكثر لما تجربيها

بألف صحة وهناء

21-11-1424 هـ, 06:28 مساءً
 
أطباق رئيسة

"الارزالبخاريبورقالعنب"

المقادير للارز

كيلو لحم غنم أو بقر بدون عظم
ثلاث أكواب أرز بسمتي
ثلاث بصلات كبيرة مقطعة جوانح
خمس حبات جزر مقطعة أصابع رفيعة
خليط من ثلاث حبات طماطم وملعقة كبيرة صلصة ومكعب ماجي
كوب ونصف حمص حب مسلوق
ربع كوب زيت ذرة
ماء مناسب لمقدار الارز
ملح , فلفل أسود , ملعقة كبيرة كمون مطحون


لورق العنب :

ربع كيلة لحم مفروم ناعم
بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود
ورق عنب
إبرة وخيط


الطريقة

ورق العنب

نجهز الحشو بدهك البصل بالملح والفلفل الاسود
نضيف باقي المقادير ونخلطها باليد حتى تتجانس
نضع ملعقة وسط من الحشو داخل كل ورقة عنب
نلف الورقة على شكل مربعات صغيرة
نجمع مربعات ورق العنب بواسطة الابرة والخيط على شكل عقد ونتركه جانبا لحين الانتهاء من إعداد الارز


طريقة الارز

نسخن الزيت في قدر مناسب لكمية المقادير
نجمر البصل جيدا
نضيف اللحم ونقلبه حتى يتحمر
نضع الجزر ونقلب حتى يذبل
نضيف خليط الطماطم ونتركهم على نار وسط لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم مع إضافة بعض الماء بين فترة وأخرى
بعد التأكد من نضوج اللحم نضيف مقدارا مناسبا من الماء ثم الحمص حب والملح والبهارات المذكورة أعلاه ونتركهم لمدة عشر دقائق تقريبا
نغسل الارز بالماء الساخن ونصفيه ثم نضعه بالتدريج فوق المرق مع مراعاة أن يبقى الارز من فوق واللحم والجزر من تحت
ننتظر حتى يتشرب الارز الماء ثم نحضر عقد ورق العنب ونضعه على الوجه ونخفض النار ونتركه حتى ينضج
عند التقديم نسكب الارز في صحن كبير مسطح ونحرص على وضع اللحم من فوق
نضع عقد ورق العنب على الوجه في منتصف الصحن ونسحب الخيط بهدوء
يقدم مع السلطة الخضراء أو اللبن بالخيار
وألف صحة وهناء


"المقلوبة"

المقادير

دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة إلى أربع أجزاء
بصلتين كبيرتين مقطعة جوانح
ملعقة طعام ثوم مدقوق
كوبين ونصف أرز بسمتي
حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح سميكة ومنقوعة بالملح والماء
رأس قرنبيط حسب الرغبة
ثلاث حبات بطاطس مقطعة شرائح سميكة
بهارات كبسة حوالي ملعقة كبيرة
ملح وفلفل أسود
فنجان زيت ذرة


الطريقة

نقلي البطاطس والباذنجان والزهرة ونتركهم جانبا
نسخن الزيت ونحمر به الدجاج بعد دعكه بالملح والليمون وقليل من البهارات
نرفع الدجاج ونضع البصل حتى يميل إلى الاحمرار
نضيف الثوم مع البهارات ونقلبهم قليلا
نضع كوب من الماء مع مكعب ماجي ويمكن الاستغناء عنه
نعيد الدجاج إلى القدر ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج
نضيف ما نحتاجه من الماء وحسب كمية الارز
الان تكون الماء قد جفت تقريبا , نرص البطاطس والقرنبيط والباذنجان وبحرص نزيد ما نحتاجه من الماء ثم نضيف الارز
بعد أن يتشرب الارز الماء نخفض النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج
عند التقديم يتم قلب القدر في صحن كبير ويزين بالمكسرات مثل اللوز والصنوبر المقلي

بالعاااافية
21-11-1424 هـ, 07:38 مساءً
 
وين الحلويــــــــن المستعجلين على الاطباق الرئيسية !!!!!!!


"الارزالحجازيبالحمص"

المقادير

كيلو لحم أو دجاج مقطع
كوب إلا ربع حمص مقسوم إلى نصفين ( يباع في محلات البهارات )
ربع كوب زيت ذرة
بهارات حب ( قرفة , قرنفل , فلفل أسود , خولنجان , شيبة .... )
كوبين ونصف أرز بسمتي
بصلتان كبيرتان مقطعة جوانح
ماء يكفي لمقدار الارز
ملح , فلفل أسود


الطريقة

نسخن الزيت ونحمر به اللحم أو الدجاج
نرفعه بعد التحمير ونضع البصل حتى يصبح ذهبيا
نضيف مقدار كوبين من الماء الساخن ونعيد اللحم أو الدجاج إلى القدر
نجمع البهارات الحب في قطعة شاش على شكل صرة ونضعها في القدر ونغطيه
نتركه على نار متوسطة حتى ينضج
في هذه الاثناء نكون قد قمنا بسلق الحمص المنصف بماء عذب حتى يقارب على النضوج ثم نضعه في مصفاة ونضيفه إلى المرق
نغسل الارز ونضيف ماء ساخن حسب كمية الارز
نضع الارز ونقلب قليلا ثم نخفض النار ونتركه حتى ينضج
يقدم مع سلطة الطحينية

صحة وعافية


****************

"ملوخيةورق"

المقادير

كيلو ملوخية مقطفة ومغسولة جيدا
نصف كيلو لحم بدون عظم أو دجاج مقطع إلى أجزاء صغيرة
ملعقتا طعام ثوم مدقوق
بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
فنجان زيت ذرة أو سمن
ملح , فلفل أسود
مكعب ماجي


الطريقة

نقلي البصلة بالزيت إلى اللون الذهبي
نضع نصف مقدار الثوم وبعد أن يتحمر قليلا نضيف اللحم أو الدجاج
نقلب على نار متوسطة ثم نضيف مكعب الماجي مذابا مع نصف كوب من الماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى النضج
نضع الملوخية الورق بالتدريج مع التقليب حتى تذبل ويفضل عدم تغطية القدر بالكامل حتى تحتفظ الملوخية بلونها الاخضر
نضع ما نحتاجه من الملح والفلفل الاسود
نضيف نصف مقدار الكزبرة ونقلب
نقلي ما تبقى من الثوم والكزبرة بقليل من الزيت ثم نضعه على الملوخية

تقدم مع الخبز ويعصر عليها ليمون

بالهناء والصحة


*************

"اللغمن"

قد يكون الاسم غريبا بالنسبة للبعض منكن غالياتي ولكنه بالتأكيد مألوف بالنسبة للاخوات الحجازيات , على العموم هذا الطبق هو بخاري الاصل ( يقرب للمنتو واليغمش والفرموزة ) , وتطبيقه سهل خاصة لو كانت عندك ماكينة فرد العجين

المقادير


العجيمة :

أربع أكواب دقيق

بيضتان

ملعقة طعام ملح

ماء دافيء للعجن


مقادير الايدام

بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

ملعقة طعام ثوم مدقوق

ربع كيلو لحم بدون عظم مقطع صغير

خليط أربع حبات طماطم حمراء مع ملعقة طعام صلصة وحبة قلقل أحمر رومي

ثلاث حبات بطاطس وسط مقطعة مكعبات وسط

كيلو فاصوليا خضراء مقطعة حسب الرغبة ( أنا أفضلها صغيرة )

رأس كرنب وسط مقطع

ربع كيلو فجل أحمر مقشر ومقطع مكعبات

حبة باذنجان أسود مقطعة مكعبات وسط

ملح , فلفل أسود

فنجان زيت ذرة


الطريقة

العجينة : نعمل حفرة في وسط الدقيق

نخلط البيض مع الملح وكوب ماء دافيء

نصبه في وسط الدقيق ونعجن

نضيف الماء بالتدريج مع مراعاة أن تكون العجينة قاسية قدر الامكان

نلفها في كيس نايلون ونتركها ترتاح , وبين وقت وأخر نعجنها ونعيدها إلى الكيس


تحضير الايدام

نسخن الزيت في قدر كبير نسبيا ونحمر به البصل ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يتحمر اللحم

نضيف الثوم المدقوق ونقلبه معهم

نضب خليط الطماطم والفلفل الاحمر ونغطي القدر ونتركه على نار خفيفة ليتسبك

نضيف الخضروات المقطعة بإستثناء الباذنجان الاسود

نغطي القدر ونتركهم على النار بعد إضافة مقدار كوبين من الماء الساخن والملح والفلفل الاسود


للباذنجان

بعد تقطيع الباذنجان نرشه بالملح ونتركه جانبا

نحمر ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق بقليل من الزيت

نغسل الباذنجان ونضيفه إلى الثوم ونقلب بحرص حتى لا يذوب

نضيف مقدار من خليط الطماطم والفلفل الاحمر ونتركهم للتسبيك


تجهيز اللغمن

بعد التأكدر أن العجينة إرتاحت وتجانست نقسمها إلى خمس أو ست أجزاء

نفرد كل جزء بالشربك أولا بشكل طولي

ثم نفرده بالماكينة بالتدريج من الدرجة الاسمك إلى الدرجة الوسط ويفضل أن لا تكون رفيعة

ثم بالجزء المخصص للمكرونة ندخل العجينة المفرودة بعد رشها بالدقيق

طبعا تخرج على شكل مكرونة طويلة , نفككها عن بعضها لو التصقت

في قدر نضع ماء ساخن وقليل من الزيت والملح ونسلق المكرونة بها ونصفيها

عند التقديم توضع المكرونة في طبق كل شخص وفوقها إيدام الخضار وفوقه الباذنجان

ويا سلاااااام على روووووعتها مع الفلفل الحاااااار


ملاحظة

ممكن إختصار فكرة العجينة كاملة وإستبدالها بمكرونة إسباجتي تسلق طويلة كما هي

وإن شاء الله يا رب تعجبكم

تراها طبقي المفضل , ولكني أخاف على الرشاقة ولهذا نادرا ما أقوم بإعدادها

شجعوووووني عشان أكمل

22-11-1424 هـ, 04:16 صباحاً
 


الساعة الآن 11:34 .