كبة الربيان





- 1 ونصف كوب رز .
- 4 كوب ربيان صغير مقشر .
- 2 ونصف كوب بصل مفروم .
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم .
- 1 ملعقة صغيرة لومي أسود .
- ملح , فلفل أسود , بهار مشكل .
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل ناعم .
- 2 ملعقة أكل زيت ذرة .
- بهارت سلق الربيان :

* 5 هيل , 2 عود دارسين , زنجبيل 2 سم , 1 بصلة صغيرة , 2 فص ثوم , ملح - يغسل الرز جيداً ثم ينقع لمدة 1/4 ساعة ثم يصفى ويسلق لمدة 5 دقائق ثم يصفى .




- يسلق الربيان مع البصلة وفصي الثوم وبهارت السلق حتى ينضج تماما , يصفى وتزال البهارات , ثم يءخذ مقدار كوب ربيان ويفرم ناعما .

- يفرم بمفرمة اللحم الرز مع بقية الروبيان و1/2 كوب بصل والثوم ويعجن الخليط باليد بعد إضافة الملح , البهار المشكل , الفلفل الأسود , ثم يفرم مرة الثانية .

- يقلب البصل على النار حتى يذبل تماما ثم يضاف إليه الروبيان المفروم والزيت ويتبل بالملح والفلفل الأسود , الهيل , واللومي الأسود ويقلب حتى ينضج .

- تقسم العجينة إلي كور صغيرة ثم تحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وتشكل كما في الصورة ثم تقلى في زيت غزير على نار معتدلة حتى تتحمر , تصفى , وتقدم ساخنة .
كفتة اللحم والبطاطس





- 1 كوب لحم مفروم .
- 2 كوب بطاطس ومهروس .
- 1 كوب بصل مفروم .
- 1/2 كوب بصل .
- 2 ملعقة أكل بقدونس مفروم .
- 2 ملعقة أكل سمن .
- 1 ملعقة أكل حب كمون .
- ملح , فلفل أسود , كركم .
- بقسماط .
- زيت ذرة للقلي .




- يوضح اللحم في قدر على النار ويقلب حتى ينشف , يضاف إليه البصل والسمن ويقلب حتى يذبل البصل تماما ثم يضاف إليه الماء ويترك على نار هادئة حتى ينشف تماما , يتبل بالملح , الفلفل الأسود , الكمون , والكركم .

- يضاف البقدونس البطاطس ويقلب على النار , ثم يترك الخليط حتى يبرد تماماً .

- يشكل على هيئة اسطوانة ثم تغطى بالبقسماط وتحر في زيت غزير ساخن على نار معتدلة حتى تتحمر.
كباب الباذنجان





- 2 باذنجان كبير الحجم .
- 1 بصلة متوسطة الحجم .
- 2 فص ثوم مهروس .
- 1 ونصف كوب بقسماط .
- 2 ملعقة أكل بقودنس مفروم .
- 1/2 كوب جبنة بارمسان مبشورة .
- 1/4 كوب طحين .
- زيت دوار الشمس للقلي .
- ملح , فلفل أسود .
- بقسماط للتغطية .
- 1 بيضة .




- يوضع الباذنجان مع البصل (بقشرته) على نار مباشرة , يشوى حتى يصبح طري , يترك ليبرد , ثم يقشر الباذنجان والبصل .

- يقطع الباذنجان 4 أجزاء ثم يصفى السائل ويفرم ناعماً مع البصل .

- يخلط الباذنجان والبصل مع بقية المقادير ويعجن جيداً , يشكل على هيئة أقراص دائرية ثم يغطة بالبقسماط , ويقلى في زيت غزير ساخن حتى يتحمر , يصفى , ويقدم ساخناً .
بجية البصل





- 1/4 كوب طحين .
- 3/4 كوب طحين حمص (نخي) .
- 2 بصل كبير , مقطع شرائح .
- 1 فلفل أخضر حار , مقطع شرائح .
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر .
- 1 ملعقة صغيرة كركم .
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون .
- 1/3 كوب ماء .
- زيت ذرة للقلي .
- ملح .




- يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص , البكينج باودر , والماء ويتبل بالملح والبهارات ز

- يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً .

- يسخن زيت غزير , يوع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى يتحمر , يصفى , ويقدم ساخناً .
بجية الخضار





- 2 كوب طحين .
- 1 1/3 كوب ماء .
- 3 كوب شرائح البصل .
- 1 كوب شرائح البطاطس .
- 1/2 كوب شرائح الجزر .
- 3/4 كوب شرائح فلفل أخضر بارد .
- 1/2 كوب بقدونس مفروم .
- 1/2 كوب بصل أخضر مفروم .
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة .
- 1/4 كوب شبنت مفروم .
1 ملعقة أكل ثوم مفروم .
- 1 ملعقة أكل فلفل أخضر حار مفروم .
- 2 ملعقة صغيرة كاري .
- 2 ملعقة صغيرة كركم .
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل .
- 1/2 ملعقة صغيرة دارسين .
- زيت دوار الشمس للقلي .
- ملح .




- تخلط الخضار جميعها ثم تتبل بالبهارات والملح .

- يخلط الطحين مع الماء ثم يسكب على الخضار ويمزج بالشوكة .

- تشكل على هيئة أقراص صغيرة وتقلى في زيت غزير ساخن حتى تتحمر , تصفى , ووتقدم ساخنة.


الساعة الآن 06:19 .