الاخت ام هديل حياك الله ...

خبز الشراك عزيزتي هو خبز الصاج ..

وتجدي طريفته في رابط المسخن ...وحياك الله

****

الاخت مستحيل ..حياك الله واسفة على التأخير ...

طريقة كمبوت المشمش ..

اختاري الثمار الجامدة وليست الطرية .. افتحيها من النصف وازيلي النواة ..
ضعيها في محلول ملحي لئلا تسود ..المحلول الملحي ..1 غم ملح ليمون او عصير ليمون تقريبا فنجان قهوة مع لتر ماء .

ضعي ماء على النار وعند بدء الفليان ضعي انصاف المشمش وعند بدء الغليان اتركيها تغلي لمدة دقيقتين فقط ..

ازيليهم من الماء الساخن وضعيهم في المحلول الملحي السابق .
عندما يبرد ضعيه في مرتبان بطريقة مرتبة ..وضعي عليه المحلول السكري التالي ..
لكل لتر ماء 1 كيلو سكر وعصير ليمونة ..اغليهم على النار مثل القطر وبعد ذلك اغمري المشمش بالمحلول

وهو ساخن واغلقي المرتبان بإحكام ..ممكن تبستري المرتبان اذا بدك تحفظيه لمدة عام .. وطريقة البسترة تكون كما يلي

في طنجرة ضعي فيها قطعة قماش وصبي عليها ماء اتركي الماء يغلي ثم ضعي المرتبان فيه

اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق بعد ذلك برديه تبريد بطئ لئلا ينكسر .. الماء تكون على الغطاء فقط

والغطاء يكون حديد وليس بلاستيك .. اذا رأيت الغطاء مقعر الى الداخل معناه البسترة صحيحة 100%

ممكن تحفظيه لسنة .. او ممكن تحطيه بالثلاجة لعدة شهور ..

بهذه الطريقة ممكن تعملي سلطة فواكه مشكلة ..

عنب صغير بدون بذر ..جزر .. اجاص ..جوافة ..تفاح مانجا

الجوافة تزال البذور وتقشر وتغلى على النار لمدة دقيقتين
العنب يغلي لمدة دقيقتين
الجزر يقشر ويقطع مكعبات صغير ويغلى لمدة عشر دقائق
التفاح يقشر ويقطع ويغلى لمدة عشر دقائق
المنجا لازم تكون جامدة ومش طرية وتغلى لمدة دقيقتين .

******

تطلي المشمش ...

المقادير ..

لكل كيلو مشمش منزوع النوى نحتاج الى 3 اكواب سكر تقريبا 600 غم سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون .. نحتاج مادة البكتين .. وهذه نأخذها من قشر التفاح ..قشري تفاحة وضعيها

في قطعة قماش واربطيها وضعيها في الطنجرة عند طبخ التطلي ..

الطريقة على النار نضع الطنجرة ونضع المشمش والسكر وصرة التفاح ونتركهم ينطبخوا على النار مع التقليب
كل 5 دقائق لمدة نصف ساعة الى ثلاث ارباع الساعة ..
وطريقة اختبار مدى جاهزيته ..ضعي بواسطة الملعقة على صحن واذا سال التطلي معناه ليس جاهز واذا بقي مكانه
معناه انه جاهز ..

وعندما يصبح فاتر يعبأ في المرتبان ..والف صحة وعافية ..


****

الكبة بلبنية ..

اقراص كبة ..مثل الكبة المقلية .. ولكن لا نقليهم بل نضعهم في لبن مطبوخ على النار

واللبن بيكون اما لبن كشك ..او جميد او الاقط ..شو بتقولوا له ما بعرف ..

وبعد الاستواء نضع عليه الثثوم المقلية .. ويقدم مع ارز مفلفل ..

*****

اما انواع الصواني فهي كثيرة ..

صينية البطاطا مع الدجاج .. صينية الكفتة بأنواعها ..صينية الباذنجان باللحمة ..لحمة بورق الدوالي
الخضار المشكلة مع صدور الدجاج ..صينية البطاطا بوريه مع اللحمة .. وغيره وغيره ..

المقبلات ..
متبل باذنجان .. له عدة انواع ..
سلطة كوسا بلبن .. فتة الدجاج ..فتة الحمص .. الفتوش .. سلطة الشمندر .. سلطة الزعتر الاخضر .. سلطة الافوكادو
سلطة الملفوف .. وغيره

انواع الفطور .. المتعارف عليها لبنة ..اما عادية او مع زعتر او مع شطة ..
الحمص ..الفول .. المقالي ..مثل الزهرة ..الكوسا الباذنجان البطاطا وخاصة للعائلات اللي فيها اولاد ..بيحبوا المقالي
الكبدة .. وحياك الله .. اتمنى ان تكوني استفدتي فعلا
12-01-1425 هـ, 07:56 مساءً
 
الاخت رقيقة .. حياك الله وهذا من لطفك ..

عزيزتي .. المستكة هي بتكون حبوب صغيرة شفافة اللون تقريبا مائلة الى الصفار ..

واهلا بكِ

الاخت ام خالد ... اهلا مليون مرحبا فيكِ .. الله يجعلها الف صحة وعافية .. انا سعيدة انها اعجبتك ..

***

الاخت طالبة الشهادة .. الله ينولنا الشهادة واياك .. امييين

اشكر على كلماتك الرقيقة واللطيفة ..وأسالي اللي بدك اياه ..حياك الله

عزيزتي الزعتر .. نعم هو الاخضر اغسليه وجففيه واستعمليه ..

الشبت .. اللي هي عين جرادة .. بتكون حبوب مثل حبوب اليانسون ولكن بتشعري كأنها عين .سبحان الله

انتِ اسالي العطار وان شاء الله بيكون يعرف ويفيدك ..

اما المقادير .. 250 غم يانسون تقريبا كوب ماء وسط ..
والكمون كذلك ولكن اكثر قليلا بما انه 300 غم
الفلفل الاسود تقريبا ثلث الكوب
الزعتر الناشف تقريبا 5 اكواب

اما الدقة .. بصراحة انا ما بستعملها .. لانه مقادير الدقة .. هي نفسها بضيف لها زعتر ناشف بتكون طعمها الذ ..
اما بدون زعتر ..لا ما بستعملها ..

وحياك الله

الاخت مستحيل ..الشطة اللي بدك اياها استعمليها .. ممكن السائلة وممكن تفرمي انتِ فلفل شطة

اما الزيت ..فأنا الزيت اللي بستعمله .. ..تعالي احكيلك قصته ..

انا عندي شجر زيتون في موسم قطف الزيتون ..بروح انا والاولاد وبنقطف الزيتون ..نرسله للمعصر ونعصره وهيك بيكون عندي زيت زيتون صافي 100% .

علشان هيك ..ما بعرف شو نوع الزيت اللي عندك ..لو انك قريبة عندي بعتلك شوي

وبالنسبة للباذنجان ..نعم ممكن .. اطلقي العنان لابداعك وخيالك وراح يكون عندك الذ الوصفات والاكلات ..

والف شكر على كلماتك ..امنيات التوفيق لكِ ..واي شئ بدك اياه لا تترددي بالسؤال ..حياك الله
12-01-1425 هـ, 08:12 مساءً
 
ياهلااااااااااا فيكم كلكم

بنات ايش رايكم ماما رويدة تعمل ........منيو الاسبوع ..........ويكون اكلات فلسطنيه100/100

واللى تحب تعرف طريقه معينه تكتبها لها وهى تكتبها فى المنيو

اشعر كذا احسن وماااااااااايضيع وصفاتها بين المواضيع والردود ويصير مرجع للى تبغى

طبعا هذا بعد اذن ووقت ماما رويدة
12-01-1425 هـ, 09:50 مساءً
 
ماما رويده
أسمحيلي على كثرة الاسئله
بس والله أبي أجرب الزعترهل أقدر استعيض عن القمح بالبرغل

وعين جراه هل هي تقصدين الشمر التي حجمها مثل الكمون بس أسمك بشوي؟؟؟


ولو سمحتي هل تعرفين طريقة كعك التمر الا مثل الأسوره ولونه مايل على الأخضر قليلاً
هذا الكعك كانت تجيبه لي أخت فلسطينيه وكان لذيذ جداً وطعم البهارات كانت واضحه فيه
أرجوك لو تعرفينه أكتبيلي الطريقه وأكون ممنونه لك كثير

وجزاك الله كل الخير أختك طالبة الشهاده
13-01-1425 هـ, 01:03 صباحاً
 
الاخت الكريمة ام خالد ... حياك الله وبارك الله فيكِ

شاكرة لكِ اقتراحك ..وانا موافقة .. بس مش عارف هل انزل المنيو انا ..ام المشرفة ترتب ذلك ؟؟

وحياك الله مرة اخرى .

الاخت طالبة الشهادة .. عزيزتي حياك الله وبياكِ

ممكن تستغني نهائيا عن القمح .. انا البارحة عملت الزعتر وما حطيت قمح ..مش مشكلة ولكن وجوده يعطي الزعتر

فائدة اكبر ..
اما العين جرادة ..فلا هي ليست الشومر ..هل حاولت ان تسألي العطار وما فادك ...

العين جرادة تعطي الزعتر نكهة مميزة وصعب الاستغناء عنها ..بس اذا ما وجدتيها ..بلا منها وشوفي الطعم كيف بيكون .. بس انتبهي السماق والسمسم من الضروريات ويجب عدم الاستغناء عنهم .

اما الكعك .. فهو نفس مقادير المعمول اللي بالربط في هذا الموضوع .. ولكن اضيفي لكل كيلو سميد
ملعقة كبيرة يانسون ونصف ملعقة كبيرة شومر وملعقة كبيرة محلب وعدد من حبات المستكة ..واطحنيهم واضيفيهم للكعك ..
فهذه البهارات هي التي تعطي الطعم واللون للكعك .. وراح احكيلك طريقة سهلة للكعك ..

قطعي التمر كرات صغيرة .. وقطعي العجينة كرات ولكن بحجم اكبر ..تقريبا بحجم البيضة الصغيرة
احشي التمر بالعجينة وكوريهم ..ثم اثقبي الكرة باصبعك ..بيصير عندك كعكة ..قومي يتنقيشها بملقط الكعك الخاص
اذا رغبت بعمل نقوش بالكعك ..

والف صحة وعافية واي سؤال من عيوني
13-01-1425 هـ, 09:57 صباحاً
 


الساعة الآن 02:32 .