أم عزيزان يسلمو عيونك......... أكيد حلوين ..................
والله اذا في مجال الطريقتين لو سمحتي


أهلا وسهلا فيكي يا مضيعة.............نور ينا


مشكورة أخت هناء الكويتية أكيد بيعجبني و راح أسويه في أقرب فرصة بس عندي سؤال ايش الفلفل اعلوب
و طريقتك فعلا سهلة
السلام عليكم جميعا خواتي بنات المنتدى ... الغاليه welma راح اقولك طريق ثانيه للمكبوس لان الاخت الغاليه_ هناء الكويتيه - قالت لك طريقة الكبسه وليس المكبوس .. يله نبتدي
المقادير ( الصراحه انا اطبخ بالنظر وليس المقادير .
رز بسمتي ( كنتري او اي نوع بس يكون ممتاز ) مغسول ومنقوع نصف ساعه في ماء دافي
2 دجاجة ( قللي حسب افراد الاسره ) مغسوله جيدا من الداخل والخارج
5 بصل مفروم ناعم ( وليس مبروش )
2/1 كوب نخي مسلوق خاص للحشو ( الاصفر الصغير )
بهارات مشكله ( 2عود دارسين + 7 قرنفل + 10 حبات هيل + 2 ورق الغار + حبة مستكه + بصله صغيره مفرومه+ ملعقه صغيره كاري )
زعفران منقوع في ماء الورد
ملعقة من بهارات الحشو ( هذه مهمة وهي التي تعطي النكة الطيبه والرائحه الجذابه للمكبوس الكويتي الفاخر ) وهي تتكون من ليمون اسود + هيل + عرق الهيل + داريسن + جوزة الطيب + فلفل اسود ( نحن نعملها دائما بكمية ونطحنها لوقت الاستعمال )
ملعقه كبيره سمن بلدي
وطبعا ملح
الطريقه:
نضع القدر فيه ماء مغلي وعند الغليان نضع عليه الدجاج المغسول وندعه يغلى ونرفع الزفره بد ذلك نضع البهارات المشكله غير المطحونه + البصله المفرومه وندعة يغلي حتى النضج ( ممكن ساعه ونصف حسب حجم الدجاج ) ( لا تنسي الملح حسب الذوق )
بعد ذلك نخرج الدجاج وندهنه بقليل من ( منقوع الزعفران ) ( نخلي الباقي للرز) ونرش عليه دارسين ناعم ونحمرة
نرجع لماء الدجاج ونصفيه ونضعه على النار وعند الغليان نضع فيه الرز ( ملاحظه مهمه : ماء الدجاج يكون ضعف كمية الرز (هذا سر الطبخه) وعندما يبدا الرز بالنشفان نحرك قليلا ولكن بحرص شديد ثم نسكب منقوع الزعفران على وجه الرز ونغطي بالقصدير باحكام ونضع الرز على نار هادئه جدا حتي يتسكر الرز
الان عمل الحشو :
نضع البصل في قدرونقطيه وفي كل مره نقلب ونرش ماء ونسكر وهكذا حتي يكون اللون بني فاتح وليس محروق بعد ذلك نضع ملعقة السمن ونقلب ثم النخي المسلوق ونقلب ثم ملعقة بهارات الحشو والملح
طريقة التقديم ( مهمه )
نفتح القدر وناخذ قليلا من الرز من الطبقه العليا لان في زعفران ( كوب تقريبا ) ونحتفظ به بعد ذلك نسكب باقي الرز ( بسرعه نسكب لابد ان يكون الرز حار) في جاط عميق حتى ننتهي ثم نضع طبقة رز الزعفران ( كوب تقريبا ) مع الحشو ونخلطها بحرص هتي لا يتكسر الرز ونضعها فوق جاط الرز ونضع الدجاج المحمر فوقها ممكن نزين كذلك بالمكسرات المحمره والبيض المسلوق المحمر . ويقدم مع دقوس الطماطم والشطه بالعافيه .
نور بنت أبوها
يمي يمي يمي..................... صراحة حسيت بريحة المكبوس طلعت من الكمبيوتر.........:co ok:
بس ايش هو عرق الهيل؟
وايش تقصدي بالليمون الاسود ............اللومي يعني
نور بنت أبوها
الرز لازم يكون مشخول ولا لأ؟؟؟
اهلا حبيبتي ...walma بالنسبه للسؤال الاول الليمون هو اللومي الاسود ، وعرق الهيل هو نوع من البهارات الجافه مثل الزنجبيل الجاف يضاف لمجموعة البهارات يكسبها رائحة طيبة ، اما الرز لا ليس مشخول لكن يضاف الى ماء سلق الدجاج ويكون ضعف كمية الرز ( قيسي كمية الشوربه اذامحتاجه ماء زيدي ) ها سوي المكبوس وقولي رايك .... مع السلامه


الساعة الآن 02:33 .