نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها بطول 18 بوصة وعرض 10 بوصة ثم نضع لوح الزبدة في القسم الاوسط من العجينة المفردة


سيكون لوح الزبدة في الوسط نأخذ الجناح الايمن من العجينة ونضعه فوق لوح الزبدة مثل الصورة


ثم نأخذ الجناح الايمن من العجينة ونضعه فوق الجميع مثل ماهو واضح من الصورة



هذه من اهم الملاحظات التي يجب ان تنتبهوا لها .. نقوم بتدوير العجينة 45 درجة بعكس تجاه عقارب الساعة .. طرف العجينة في الطبقة العلوية على يدك اليمين دائما وتفردين باتجاه السهم الموضوح في الصورة



ثم تفردين العجينة بنفس السمك والابعاد التي فردتيها بها عندما وضعتي لوح الزبدة



يتبع
27-05-1430 هـ, 04:32 مساءً
 
ثم تطوينها بنفس الطريقة التي طويتي بها العجينة عندما وضعتي لوح الزبدة الجناح الايمن إلى الوسط ثم الجناح الايسر فوق الجميع لتحصلي على هذا الشكل



لفيها جيدا في بلاستيك وضعيها في الثلاجة حتى تبرد لمدة لا تقل عن نصف ساعة وهذه الخطوات مهمة جدا لانك تريدين ان تحافظين علىدرجة برود الزبدة لكي لا تسيح ..



اخرجي العجينه من الثلاجة وضعيها على هذه الوضعيه ولاحظي طرف العجينة الذي اقصد انه دائما يجب ان يكون على يمينك .. لاحظي السهم باللون الازرق في الصورة




افردي العجينة مثل الطريقة الاولى ولفيها بنفس الطريقة وغلفيها بنفس الطريقة وبرديها في الثلاجة لنفس الفترة .. هذه الخطوات يجب ان لا تقل عن اربعمرات والافضل ست مرات كل مرة تلفينها بنفس الطريقة وبنفس الاجاه

في النهاية افرد العجينة وقصيها بالنصف .. احفظي احد الانصاف في الثلاجة حتى تتعاملي من النصف الاول ..



افردي النصف الاول بحيث يصبح سمكه العجينة المفرودة حوالي اربعة مليمتر ثم ضعي مثلث مصنوع من الورق المقوى تكونين اعددتيه مسبقا بحيث تكون قاعدة 6 بوصة واضلاعة وبطول 8 بوصة لكي تستخدميه كمعلم للقطع .. انظري الصورة



يتبع
27-05-1430 هـ, 04:35 مساءً
 
ازيلي الاطراف من على المثلاثات لتحصلي على قطع مثلاثات مثل هذا الشكل
ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد .. طبع قبل اللف يجب تفريش القطعة بفرشاة ناعمة لنزيل منها اي دقيق استخدمتيه اثناء الفرد




ويكنك ايضا ان تحشين الكرواسون بهذه الطريقة باي حشوة تريدين زعتر او شوكولاته او جبنة مع مراعاة لف الطرفين مثل الصورة لكي لا تخرج الحشوة



نضع الكرواسون الملفوف في صينية الخبز وانا استخدمت هذه الصينية والتي تستخدمها المخابز الحديثة وهي صواني محترفين وخاصة لمثل هذه الشغلات لان يوجد بها خروم صغيرة تنفذ الحرارة على الكرواسون هذه الصينية ممتازة للمعجنات وليست غالية الثمن حوالي 120 ريال او اقل من محلات بخش في شارع التخصصي بعد هرفي على اليمن باتجاه اليورمارشيه او في شارع الضباب عند الرزيزا لمن يريد شرائها للمعجنات وتتركينها تتخمر تخمير نهائي مغطاة بقطعة بلاستيك ( كيس بلاستيك كبير ) حتى يتضاعف حجمها ثم تدهنينها بالبيض المخفوق بالحليب بفرشاة ناعمة وبلطف لكي لا تضغطي عليها ويتخير شكلها وتنطعج



في هذا الاثناء تكونين مجهزة حرارة الفرن على درجة 220 مئوية ويفضل استخدام ثرمامتر خاص للفرن للتوقف على درجة الحرارة الصحيحة وترشين الفرن بماء حار مثل الطريقة التي شرحتها في البيتزا وبعدها تضعين الصينية في الرف الاوسط لمدة عشر دقائق وبعدها تلفين الصينية 180 درجة بحيث تكون الواجهة في الخلف والعكس صحيح



او بامكانك استخدام الطريقة التي اقترحتها في عمل البيتزا وهو وضع صينية عادية مثل صينية البيتزا على قطعة خزف او تاوة من الحديد الزهر مثل ما يظهر في الصورة .. ( ملاحظة .. البيتزا عملتها بهذا الشكل



تقصرين على الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتتركين الكرواسان لمدة 15 دقيقة اخرى حتى يصبح لونه ذهبي مثل الصورة



بعد ذلك تلفينها في فوطة لكي تبرد وتطري وتصبح كرسبي وهشة وبالصحةوالعافية

ملاحظة مهمة يجب ان تلتزمي بالف والفرد اربع مرات على الاقل وإلالن تحصلي على كرواسون .. ستحصلي على خبز ملفوف على شكل هلال فقط
===========================

والشكر موصول لاختنا دردشة مطابخ على ما قدمته لنا.. جعله الله في ميزان حسناتها
27-05-1430 هـ, 04:37 مساءً
 
اذا كانت الكمية كبيره .. دخليه الفريزر بعد ما ترصيه في الصينيه (بعد تشكيله وتخميره ) حتى يجمد وعندما يجمد عبيه في اكياس حسب الوجبه ولما تحبي تعمليه خرجيه قبلها بوقت واخبزيه في فرن حاار

وللتجربه لاول مره.. استخدمي نصف المقادير او ربعها.. حتى تتقني الطريقه وتعجبك ابدئي زيدي في المقدار وفرزي ما يزيد عن حاجتك

استخدمي زبده نباتي بدلا من الصفراء او استخدمي خليط منهما .. بتكون أخف وصحيه أكثر

بالنسبه للتخمييير.. خمري العجينه مرتين مره بعد العجن مباشرة ومرة اخرى بعد وضع الزبده وتشكيل الوحدات ورصها على الصينيه

وكل ما كانت الزبده مش سايحه(متماسكه) كل ما ارتفع الكرواسون اكثر فيفضل وضعها في الثلاجه بعد التخمير النهائي وقبل الخبز حتى تتماسك الزبده مرة اخرى

للحصول على وجه لامع ادهنيها بصفار البيض ويمكن رش الوجه بالسمسم او حبة البركه

وبالتوفيق
27-05-1430 هـ, 05:05 مساءً
 
ربي يسعدكم مشكووووووووووره ع المساعده حبييباتي

دمتم بالف عافيه
01-08-1430 هـ, 06:22 صباحاً
 


الساعة الآن 04:10 .