طاجن اللحم و البطاطس و المشروم في الفرن

قائمة المكونات :

تخدم 4 ; الوقت الكلى :1hr 45 min;


750 جم لحم بقري من الفخذة، مكعبات
1 ملعقة ك دقيق
1 ملعقة ك زيت زيتون
8 بصلات صغيرة، مقشرة
2 حبة جزر، مقشر و مقطع حلقات سميكة
1 كوب عصير عنب أو تفاح احمر
1 كوب مرق لحم منزلي
2 ملعقة ك معجون طماطم
زعتر طازج
1 ورقة لورا
400 جم بطاطس صغيرة، مقشرة
200 جم مشروم صحيح



طريقة العمل :



يسخن الفرن ل 180 م. يخلط معا اللحم و الدقيق و يتبل.




يسخن الزيت في اناء طهي عميق يصلح للفرن علي نار عالية و يشوح اللحم علي مراحل حتي لا نزحم الإناء و ينخفض حرارته حتي يأخذ اللحم لون بني علي جميع الجهات. يرفع اللحم في طبق جانبي و يضاف البصل و الجزر و يشوح لمدة 5 دقائق و يصبح ذهبي اللون.




يضاف معجون الطماطم و يقلب لمدة دقيقة ثم الوائل و الأعشاب يتبل و يرفع للغليان ثم تضاف البطاطس و المشروم و يعاد اللحم و يغطي و يطهي لمدة 1 ل 1.5 ساعة أو حتي يكون اللحم طريا جدا. يقدم مع أرز ساخن أو بطاطس مهروسة.


×××××××××××××××××××××××××××××× ×××××




دجاج تايلندى مع صلصة لبن جوز الهند و الليمون

قائمة المكونات :

تخدم 4 ;


4 صدور دجاج مخلية
بشر و عصير 2 ليمون أخضر كبير
300 مل لبن جوز الهند
2 زيت ذرة
فلفل أخضر حار، مفروم ناعما
2 ملعقة ص صوص السمك التايلندى
8 ملاعق ك كزبرة خضراء
8 وحدات بصل أخضر، شرائح رفيعة جدا بزاوية



طريقة العمل :





في البداية يقطع الدجاج لمكعبات صغيرة وتخلط في وعاء مع الليمون (العصير و القشرة) و يترك لمدة ساعة.






يسخن الزيت في الوك علي حرارة عالية و يضاف الجاج المتبل و يقلب سريعا لمدة 4 دقائق حتي تصبح ذهبى اللون ثم تضاف بقية المكونات و تقلب لمدة 2 دقيقة. تقدم فورا مع الأرز التايلندى المعطر و يجمل بالمزيد من أوراق الكزبرة وشرائح البصل الأخضر.
لا اله الا الله عدد ما كان ,وعدد ما يكون , وعدد الحركات والسكون

اللهم ارزقنى وارزق كل بنات المسلمين بالزوج الصالح
كملي الغاليه متابعه اكلات حلووووووووه




مربعات الليمون المنعشة

قائمة المكونات :



1 ½ كوب دقيق عادي منخول + 4/1 كوب اضافي
1/3 كوب سكر ناعم
¼ ملعقة صغيرة ملح
¾ كوب زبد غير مملح، مثلج و مكعبات صغيرة
1 1 ملعقة ص + 1 ملعقة ك من بشر الليمون
1/3 كوب لوز، مقشر و محمص و مفروم
2 كوب سكر
4 بيضات، مخفوقة خفيفا
½ كوب عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر



طريقة العمل :





يسخن الفرن ل 180م. في وعاء خلاط يخلط معا 2/1 1 كوب دقيق، السكر و الملح ثم نخلط لدقيقة ثم تضاف الزبد و نخلط حتي يشبه فتات الخبز الناعمة ث 1 ملعقة ص بشر الليمون و اللوز و نخلط مجددا مع اضافة بضع قطرات من الماء المثلج اذا لزم الأمر. عندما تتكون عجينة نفردها،باليد، في صينية مستطيلة مقاس 22.5 × 32.5 سم و مدهونة. تخبز حتي تتماسك و تحمر قليلا، 20 دقيقة. تبرد قبل الحشو.






في طبق زجاجى او بلاستيك، يخلط معا السكر (2 كوب) و البيض و العصير و البيكنج باودر و ملعقة ك بشر الليمون و اخيرا ال4/1 كوب دقيق الإضافي. تقلب المواد معا جيدا و تصب فوق الجينة المبردة و تخبز حتي يتماسك الحشو قليلا، 25 ـ 30 دقيقة. يبرد كليا لليوم الثاني في البراد (مغطاة) حتي يسهل تقطيعها. تقطع لمربعات و تخزن في علبة ما بين طبقات من ورق الزبدة

×××××××××××××××××××××××××××××× ×××××××





كيكة الملائكة بالليمون

قائمة المكونات :

تخدم 8 ;


2 كوب سكر ناعم
1 كوب دقيق + 3 ملاعق ك نشا
1 ½ كوب بياض بيض(من 10 ل 12 بياض بيضة)، في درجة حرارة الغرفة
¾ ملعقة صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة فانيلا
1 ½ ملعقة صغيرة بشر ليمون



طريقة العمل :



يسخن الفرن ل 180 م.




يخلط معا 2/1 كوب سكر مع الدقيق و النشا و ينخل الكل مع 4 مرات. يترك جانبا.




يخفق البياض و الملح في خلاط كهربائى علي سرعة عالية حتي يتماسك البياض ثم يضاف بقية السكر(2/1 1 كوب) ويخفق الخليط حتي تكثف و يلمع الخليط. ثم يضاف الفانيلا و بشر الليمون و يخفق لدقيقة ثم ينخل 4/1 كوب من خليط السكر و الدقيق و يقلب بخفة في البياض بملعقة كبيرة و يكرر الخلط حتي انتهاء كمية الدقيق و السكر.




يصب الخليط في قالب 25 سم مفتوح من الوسط و عالي الحواف و ايضا غير مدهون. تخبز ل 35 دقيقة و تترك لتبرد و تقدم.
لا اله الا الله عدد ما كان ,وعدد ما يكون , وعدد الحركات والسكون

اللهم ارزقنى وارزق كل بنات المسلمين بالزوج الصالح



فطيرة الليمون بالميرانج

قائمة المكونات :

تخدم 6-8 ; الوقت الكلى :25 min;
فرن: 180C/350F°C ;

1 عجينة حلويات (شورت كراست)
75 جم نشا
250 جم سكر
125 مل عصير ليمون
310 مل ماء
2 ملعقة صغيرة بشر ليمونة
3 صفار بيض
60 جم زبد
الميرانج السويسري
3 بياض بيض
½ كوب سكر
¼ ملعقة صغيرة ملح



طريقة العمل :








يسخن الفرن ل 180م.


علي سطح مرشوش خفيفا بالدقيق تفرد العجين و تفرش في قالب تارت 23 سم او قوالب صغيرة ثم تخرم العجين بالشوكة و تغطي بورقة زبده و اوزان و تخبز ل 7 ـ 10 دقائق. تترك لتبرد اثناء عمل الحشوة.




الحشو: يخلط النشا و السكر معا ثم يضاف العصير تدريجيا و الماء حتي الإندماج و بلا اية كتل. ثم يقلب علي نار خفيفة مع التقليب حتي يغلي و يتكثف (يجب ان يكون الخليط كثيف جدا) و يترك ليغلي 30 ثانية ثم يرفع من النار و يضاف بقية المكونات للحشوة و تخلط جيدا و تغطي و تبرد.




لعمل الميرانج: يخفق البياض و السكر و الملح معا في وعاء زجاجي علي حمام مائي مع الخفق المستمر حتي ذوبان السكر وتكون حرارة الخليط دافئة. يرفع من الحمام المائي و يخفق حتي يشتد البياض و يبرد تماما و يترك المضرب نتوء متناسكة عند رفعه من البياض.




يفرد الحشو في القالب المعد و يغطي تماما بالبياض حتي أطراف العجينة بحيث لا يظهر الحشو مطلقا. و يخبز لمدة 5 دقائق حتي يحمر البياض قليلا. يرتاح خارج الفرن ل 10 دقائق علي الأقل قبل التقديم.




بدل من الخبز في الفرن يمكن استخدام ولاعة خاصة لذلك.


×××××××××××××××××××××××××××××× ×××××××××××





كنافة بالمهلبية

قائمة المكونات :



450 جم كنافة
225 جم سمنة، سائلة و مبردة
الشراب السكري
450 جم سكر
290 مل ماء
30 مل عصير ليمون
30 مل ماء زهر
حشوة المهلبية
90 جم دقيق أرز
60 جم سكر
1 لتر لبن
150 مل كريما



طريقة العمل :







لعمل الشراب السكري: يوضع السكر و الماء في اناء علي نار خفيفة و يقلب حتي ذوبان السكر ثم ترفع الحرارة للغليان و يترك ليغلي بدون تقليب حتي يتكثف الشراب و يغطي ظهر ملعقة خشبية. ثم يضاف ماء الزهر و العصير.






حشوة المهلبية: يخلط السكر و دقيق الأرز مع 150 ملي من اللبن لنحصل علي معجون بلا كتل. يشطف اناء الطهي بالماء و يفرغ من الماء ثم يصب به باقي اللبن و يرفع للغليان ثم يضاف تدريجيا المعجون السابق مع التقليب السريع ثم تخفف الحرارة ليغلي بهدوء مع استمرار التقليب حتي لا تحترق المهلبية و تتكثف جدا جدا. تترك لتبرد ثم تخلط بها الكريما.






توضع الكنافة في طبق كبير و تفكك خيوطها المشتبكة حتي تتفكك. يصب فوقها كمية مناسبة من السمن السائل و يعاد تفكيكها حتي تتغطي تماما بالسمن. لا داعي لإستخدام الكثير من السمن، نبدأ بالقليل و يمكننا دائما اضافة المزيد عند اللزوم. ثم تفرد نصف كمية الكنافة في صينية دائرية مقاس 30 سم ثم توزع الحشوة مع تحاشى الحواف ثم تغطي ببقية الكنافة و يضغط عليها باليد جيدا.






تخبز في 200م حوالي 20 دقيقة و بعدها ل 20 دقيقة اخري علي فرن 180 م و حتي تتلون جيدا. يوزع الشراب السكري وتقدم.
لا اله الا الله عدد ما كان ,وعدد ما يكون , وعدد الحركات والسكون

اللهم ارزقنى وارزق كل بنات المسلمين بالزوج الصالح



FROZEN LEMON MOUSSE

قائمة المكونات :



10 lemons
2 كوب sugar
8 large egg yolks,
2 whole eggs
1 كوب (2 sticks) unsalted butter, cut into pieces
1 ½ كوب plus 2 tablespoons heavy cream, chilled
Candied Lemon Zest
240 جم container crème fraîche



طريقة العمل :

1. Prepare ice-water bath in large bowl. Juice 1 lemon; reserve juice. Juice additional lemons to yield 1 cup. Make lemon curd: Place 1 cup lemon juice, sugar, egg yolks, whole eggs, and butter in saucepan; whisk to combine. Cook over medium heat, whisking constantly until it begins to boil, about 7 minutes.

2. Strain curd through a fine-mesh strainer into a bowl set in the ice bath. Stir periodically until cool; remove from ice bath. Place plastic wrap directly on surface of curd to prevent a skin from forming; refrigerate for at least 1 hour or up to 3 days.

3. Place 1 1/2 cups chilled heavy cream in large mixing bowl; whisk until soft peaks form. Reserve 1/2 cup lemon curd for sauce; add remaining lemon curd to whipped cream. Fold gently until well combined.

4. Place an 20-cm nonstick springform pan on baking sheet. Transfer mousse to springform pan. Place in freezer on sheet until firm, at least 4 hours.

5. Drain candied lemon zest; reserve syrup. Make the lemon sauce: Whisk 1/3 cup syrup, reserved 1/2 cup lemon curd, and reserved juice of 1 lemon in a small bowl. Remove frozen mousse from freezer and let warm 4 to 5 minutes at room temperature. Meanwhile, whisk crème fraîche and remaining 2 tablespoons cream in medium bowl until soft peaks form. Remove sides of springform pan. Slice mousse and place on plates. Spoon lemon sauce around mousse; top with crème fraîche. Garnish with candied zest, and serve.


×××××××××××××××××××××××××××××× ××××××××××××





فطيرة الشوكولا

قائمة المكونات :



لعمل العجين:
1 عجينة الشورت كراست بالشوكولا في صينية مقاس 22 سم
للحشوة:
150 جم زبده
30 جم شوكولا، مفرومة
6 ملعقة كبيرة كاكاو خام، منخول
2 ملعقة صغيرة بودرة قهوة اسبرسو
3 بيضات
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة الكريما الحامضة
3 ملعقة كبيرة جولدن سيروب او عسل ابيض
لفائف الشوكولا الغامقة والبيضاء للتزيين



طريقة العمل :









للحشوة:


يذوب الزبد علي الهاديء ثم يضاف الشوكولا و القهوة والكاكاو و يقلب حتي الذوبان. يرفع من الحرارة و يترك جانبا.




يسخن الفرن ل 180 م. وتوضع صينية في الثلث السفلي من الفرن لتسخن.




يخفق البيض و السكر حتي يصبح مثل القشدة ثم يضاف الكريما الحامضة و السيروب ثم خليط الشوكولا ويقلب الجميع.




يصب الخليط في العجينة و تدخل الفرن 180 م في الثلث السفلي من الفرن علي الصينية الساخنة لمدة 35 دقيقة حتي ينتفخ الحشو و يعمل طبقة مرتفعة. تخرج الفطيرة من الفرن لترتاح و سوف يهبط السطح قليلا و ممكن ايضا ان يتشقق. تقدم مزينة بالشوكولا الغامقة و البيضاء و ايس كريم الفانيلا.
لا اله الا الله عدد ما كان ,وعدد ما يكون , وعدد الحركات والسكون

اللهم ارزقنى وارزق كل بنات المسلمين بالزوج الصالح


الساعة الآن 12:58 .